一种生物活性参灵黑蒜胶囊及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属功能性食品领域。
【背景技术】
[0002]大蒜和大蒜提取物有广谱消炎抗病毒作用，是大众生活中常用的蔬菜类调味品。因能直接杀灭有毒病菌，所以它被形象地称为“地里长出来的抗菌素”，大蒜具有很多健康功效，一直以来被列为最好的天然功能性食品。
[0003]随着人们对大蒜的不断研究，对它又有了新的认识，美国国家癌症研究所正在推行一项旨在改善国民饮食习惯，使癌症发病率减少一半的“设计食品计划”，在有可能预防癌症的重要食品“金字塔结构图”中，大蒜列在顶端，即最有效果。另外，该机构发表的1989年与北京癌症研究机构共同对中国山东省进行的流行病学调查结果表明，通过对685名胃癌患者和1131名没有癌症人士的比较，食用大蒜的人其发病率比不吃的人低40%，此外，该机构于1994年发表的美国艾奥瓦州女性为对象所作的调查结果显示，每周食用I次以上大蒜的人群，患大肠癌的风险，只有不吃大蒜人的一半。
[0004]虽然大蒜的有效成份很多，但最受关注的是大蒜经发酵所产生的S-烯丙基半胱氨酸，日本大学生物资源部有贺丰彦教授说:它能增强免疫力的功效，能激活免疫系统的辅助T细胞，这种细胞在人体内发挥着司令部的作用，可命令体内的“防卫细胞”捕捉杀死病菌等外敌。同时，能清理人的血管内壁里沉积的杂质，增强血管的弹性，改善血液流动速度，有很好的稳压作用。
[0005]另外经发酵熟成的大蒜，另一显著功能是可以降血糖，其原理是该物质具有修复萎缩的胰岛细胞减缓胰岛细胞的压力，可最大限度地恢复胰岛自身调节血糖的能力，并可控制糖尿病并发症的发生。
【发明内容】
[0006]虽然，大蒜有诸多的用途，但简单的食用，会有很强烈的辛辣口感和烦人的口气，同时，一次性大量食用还会造成胃部不适。为弥补上述不足，依据“药食同源”的理论，利用中医配方用药原则和中药炮制原理，结合生物发酵工程方式，将熟化的大蒜和中草药的人参提取物人参皂苷RH2和灵芝孢子粉，松花粉按配方比例，生产出具有生物活性的且食用方便的功能性食品“参灵黑蒜胶囊”。
[0007]本发明中的大蒜经生物发酵后为熟化的黑蒜，该种黑蒜在保留了大蒜原有成份的基础上，抗氧化能力、抗酸化功效提高了数十倍，并产生了大蒜不存在的S-烯丙基半胱氨酸，同时也产生了艾乔恩(一种具有熔化油脂特性的成分)，熟化后的黑蒜味道酸甜，食后无蒜的异味，对癌症、糖尿病、心脑血管等疾病的防治效果有显著提高，因本发明中配加了中药人参皂苷RH2，灵芝孢子粉，松花粉这几种无毒中草药，与黑蒜优势互补，增加了防治各种疾病的方向性和起到了中药治疗过程中的弓I经作用。
[0008]其中，产品中的灵芝孢子粉，味甘，性温，无毒，温补不燥，是目前癌症患者康复治疗的首选药。
[0009]本发明中的人参皂苷RH2是人参中提取的天然活性成份，经众多国际权威专家论证具有良好抗肿瘤活性功能，能抑制癌细胞的生长，它也可有效增强单核巨噬细胞吞噬功能，可使癌细胞死亡，同时，它可以提高免疫力降低放化疗的毒性。
[0010]本发明中的松花粉，味甘，性温，无毒，滋润心肺，益气止血，可增强控制降血糖的作用。
[0011]上述中草药与熟化黑蒜的配方比例:按重量计:人参皂苷RH2干粉10%，灵芝孢子粉10 %，松花粉5 %，黑蒜干粉75 %。
[0012]具体实施过程
[0013]1、选品种:①大蒜为白皮蒜，检测时农残达到标准即可。②灵芝孢子粉，人参皂苷RH2干粉，松花粉购进原料即可
[0014]2、清理与整形:清理掉大蒜的根须和外皮，留内皮两层，尺寸一至，每个蒜头在40-50克为宜。
[0015]3、清洗与浸水:将大蒜用清水反复清洗后,用3%。的井盐水，浸溃大蒜1-2小时。
[0016]4、梯级升温式喷淋发酵:
[0017]①发酵室和发酵箱必须是木质，严禁有金属物质混入发酵间；②一级发酵25-30°C，湿度70%，连续3天；二级发酵，40-45°C，湿度70%，连续3天；三级发酵55_60°C，湿度70%，连续3天；四级发酵70-75°C，湿度70%，连续3天；五级发酵80-85°C，湿度70%，连续3天；六级发酵85-90°C，湿度70%，连续3天；③，喷淋，将谷氨酸，赖氨酸，半胱氨酸各一公斤用纯净水配成1%。水溶液，发酵全程每天喷淋一次，每次5公斤溶液；④每批次发酵，发酵室可码放3000公斤大蒜。
[0018]5、恒温熟化:经上述工序后，将发酵后的黑蒜运至恒温仓库进一步熟化和干燥。恒温仓库的温度设定在25 °C，湿度50 %，连续熟化干燥20天。
[0019]6、机械去皮:用去皮机将水份以低于10%的熟化黑蒜外皮去掉备用。
[0020]7、冻干粉碎:用冷冻干燥机，在_70°C的低温状态下，将黑蒜粉碎成180目细粉，备用。
[0021]8、将灵芝孢子粉、人参皂苷RH2干粉、松花粉用超微粉碎机进一步粉碎使其细度均达到180目以上，备用。
[0022]9、混合灌装:用搅拌机，将上述各物料按配方比例混合搅拌均匀，通过自动灌装机制成胶囊，每粒胶囊重量为I克。除水和木糖醇外，该配方全部原料用量之和为100%。
[0023]生物活性参灵黑蒜胶囊经上述工艺制备后，通过食品分析检查结果证明，氨基酸的含量在本品中比大蒜增加了 2.5倍，而多酚的含量比普通大蒜增加了 22倍，脂溶性成份的含量比普通大蒜更是增加了 79倍。该产品中的灵芝孢子粉、人参皂苷RH2干粉、松花粉弥补了黑蒜功能不全面的不足，使该产品对癌症、糖尿病、心脑血管等疾病的防治更有了方向性。
[0024]为了验证该产品的功能性作用，针对癌症患者，在遵守伦理道德的原则下我们实施了三组不同癌症患者的临床试验，在找出试食参灵黑蒜胶囊志愿者后，向他们说明了本次试验的意图，在得到他们理解的基础上，开始了为期三个月的试验，本次试验日程表和检查项目均依据赫尔辛基宣言的规定进行，最终我们得出的结论是:该产品可以成为安全的1?预防癌症的食品。
【主权项】
1.本发明是由大蒜经发酵熟成后的黑蒜配加3味中药组成，其配方比例按重量百分比计为:人参皂苷RH2干粉10 %、灵芝孢子粉10 %、松花粉5 %、黑蒜干粉75 %，上述各物料是在水分都低于10%的基础上计算的。
2.根据第I项的描述的大蒜发酵熟成，其中大蒜需要用清水反复清洗后，再用3%。的井盐水浸溃1-2小时，捞出淋干备用。
3.根据第I项的描述的大蒜发酵熟成，发酵采用梯级升温式发酵:在没有任何金属物质的木质发酵室将清洗后的大蒜码放好，一级发酵25-30°C，湿度70%，连续3天；二级发酵，40-45 0C，湿度70 %，连续3天；三级发酵55-60 °C，湿度70 %，连续3天；四级发酵70-750C，湿度70%，连续3天；五级发酵80-85°C，湿度70%，连续3天；六级发酵85_90°C，湿度70%，连续3天。
4.根据第3项的描述的大蒜发酵熟成，过程中喷淋复合氨基酸溶液:将谷氨酸、赖氨酸、半胱氨酸各I公斤，按1%。的比例用纯净水配成溶液，在每级发酵时，每天喷淋I次，每次喷5公斤溶液。
5.根据第2至4项的描述的大蒜发酵熟成，:经上述工序后，将发酵熟化的黑蒜运至恒温仓库，进一步恒温熟化:恒温仓库的温度设定为25°C，湿度50%，连续熟化干燥20天。
【专利摘要】大蒜具有广谱消炎抗病毒作用，在一定温度、湿度条件下，利用独特工艺技术，在长达一个月的时间内，慢慢自我发酵成熟化黑蒜，它在保持了大蒜原有成份的基础上，其抗氧化能力和活性化效力提高了数十倍。因该产品在配方中添加了10％人参皂苷RH2干粉，10％灵芝孢子粉，5％松花粉，使其在防治癌症，糖尿病，心脑血管疾病更具有方向性和广泛性。该产品由于采用了梯级升温喷淋发酵熟成生产技术，消除了生大蒜原有的刺激气味，同时因采用了胶囊包装方式，所以是包括老人和儿童在内几乎所有人群都能轻松食用的功能性食品。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-212
【公开号】CN104544107
【申请号】CN201310474347
【发明人】陈岐, 丁之铨
【申请人】陈岐, 丁之铨
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月12日