一种低温晾干生产油炸蚕豆的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种蚕豆油炸食品的生产工艺，具体的说是一种低温晾干生产油炸蚕豆的方法。
【背景技术】
[0002]油炸蚕豆是我国流传已久的一种蚕豆加工方法，古老的传统使得这一方法加工出的蚕豆也历久弥香。近些年随着人们生活水平提高，对这些产品的需求也越来越大，口感要求的标准也越来越高。
[0003]随着对生产工艺的不断改进，油炸蚕豆的口感也越来越丰富，这一产业也稳步前行，逐步发展起来的，是人们物质生活极为丰富以后在吃的方面所选择的必然产物，是一种享受型的食品。目前采用的油炸蚕豆生产工艺大致为以下几种方法:
(1)直接油炸技术:直接油炸技术是直接将蚕豆油炸成制品，目前部分蚕豆制品生产企业在生产中采用此方法。如在180~200°C，2~2.5分钟条件下油炸，过高的油温容易使蚕豆中的一些养分流失，并且产品中的种皮红衣极易接脱落，产品未经漓油处理，含油量偏高，各种营养成分易造成损失；
(2)自然晾干油炸技术:将脱皮后的蚕豆自然晾干后入油炸锅，油温控制在180-2000C，油炸时间控制在8~10分钟，此种方法在整个生产过程中耗时较长，导至产量偏低，并且由于油温较高，会使蚕豆中的各种营养成流失。
[0004]我国的蚕豆种植大省，但大量的蚕豆都是作为原料卖出，蚕豆深加工产业极为薄弱，因此，发展蚕豆油炸制品有助于发展蚕豆食品产业，提高蚕豆制品的科技含量和附加值，调整我国农业产业结构，带动农民种植蚕豆的积极性。
[0005]蚕豆含有丰富的营养成分，具有较高的食用和医用价值。它长于滋养补益，有助于延年益寿。蚕豆的营养价值比粮食类高，它含有大量的蛋白质，很适宜制造各种营养食品。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于针对现有技术的缺点，提供一种低温、最大限度保留蚕豆营养成份的低温晾干生产油炸蚕豆的方法，这种方法保留了蚕豆的营养成分，天然色泽，产品具有低脂肪、低热量等特点，是新一代的健康油炸食品。
[0007]本发明的技术方案为:一种低温晾干生产油炸蚕豆的方法，所述的步骤如下:
(O原料验收:蚕豆米选用规格蚕豆，不得有虫蛀、发霉、破碎；
(2)浸泡:蚕豆原料经去石机、传送带进入浸泡锅，浸泡3-5分钟，水温70~80°C;
(3)脱皮:经过浸泡锅浸泡的蚕豆直接入扒皮机脱皮；
(4)拣选:扒皮后经传送带，拣去破损、霉粒、芽粒、未除净皮粒；
(5)低温晾干:将人工拣选过的脱皮生仁装入料斗，放置在晾干车上，推入冷库，冷库温度控制在0~3°C，湿度30~50%，晾干4小时；
(6)油炸:将脱皮蚕豆自冷库中提出，直接倒入油炸锅，炸至蚕豆着色，油温控制在140~160°C，油炸时间为8~10分钟；
(7)漓油冷却:将炸好的蚕豆直接倒入漓油机，旋转漓油1~1.5分钟；
(8)熟料挑选:剔除不合格品(破损、半粒、长芽粒等)；
(9)金属探测:挑好的成品过金属探测器；
(10)半粒:通过金属探测的脱皮蚕豆进入半粒机进行破半；
(11)金属探测:破半好的蚕豆成品过金属探测器；
(12)称量包装:称重、装入包装、封口、装箱，封箱后入成品库。
[0008]本发明所述的浸泡、脱皮、低温晾干、油炸的过程如下:蚕豆原料经去石机、传送带进入浸泡锅，浸泡3~5分钟，水温70~80°C;经过浸泡锅浸泡的蚕豆直接入扒皮机脱皮；扒皮后经传送带，人工拣去破损、霉粒、芽粒、未除净皮粒；将拣选完的脱皮原料装入料斗，放置在晾干车上，推入冷库，冷库温度控制在0-3°C，湿度30~50%，晾干4小时；将脱皮蚕豆自冷库中提出，直接倒入油炸锅，炸至蚕豆着色，油温控制在140~160°C，油炸时间为8~10分钟；
本发明的有益效果为:本发明低温晾干生产油炸蚕豆与高温直接油炸和自然晾干油炸相比具有:(1)营养丰富:低温晾干油炸由于是低温油炸，从而最大程度的保留了蚕豆的营养成份；(2)蚕豆油脂含量少:与普通直接油炸相比，低温晾干生产油炸仁能够使蚕豆在油炸时最大程度的保留营养成份，油炸后的漓油处理又使得油炸仁无多余油脂，便于人体消化吸收，且不易上火。(3)贮藏期长:此种工艺生产出的油炸仁油脂含量少，从而避免了油脂氧化现象；同时产品含水量在3%以下，因此产品保质期较长。利用低温晾干生产出的油炸蚕豆硬度比市场上的产品硬度低了 9.04%，脆度比市场上的产品提高12.21%。营养物质损失少，酥脆性好，硬度低，口感好，满足广大消费者的需求，市场前景广阔。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
蚕豆原料大粒经去石机、传送带进入浸泡锅，浸泡3~5分钟，水温80~90°C;经过浸泡锅浸泡的蚕豆直接入扒皮机脱皮；扒皮后经传送带，人工拣去破损、霉粒、芽粒、未除净皮粒；将拣选完的脱皮原料装入料斗，放置在晾干车上，推入冷库，冷库温度控制在0~3°C，湿度30~50%，晾干4小时；将脱皮蚕豆自冷库中提出，直接倒入油炸锅，炸至蚕豆着色，油温控制在140~160°C，油炸时间为8~10分钟；将炸好的蚕豆直接倒入漓油机，旋转漓油1~1.5分钟；剔除不合格品(破损、半粒、长芽粒等)；挑好的成品经金属探测后，将脱皮蚕豆进入半粒机进行破半；破半好的蚕豆成品过金属探测器；最后装入包装、称重、封口、装箱，封箱后入成品库。
[0010]实施例2:
蚕豆原料中粒经去石机、传送带进入浸泡锅，浸泡3~4分钟，水温80~90°C ;经过浸泡锅浸泡的蚕豆直接入扒皮机脱皮；扒皮后经传送带，人工拣去破损、霉粒、芽粒、未除净皮粒；将拣选完的脱皮原料装入料斗，放置在晾干车上，推入冷库，冷库温度控制在0~3°C，湿度30~50%，晾干4小时；将脱皮蚕豆自冷库中提出，直接倒入油炸锅，炸至蚕豆着色，油温控制在140~160°C，油炸时间为7?9分钟；将炸好的蚕豆直接倒入漓油机，旋转漓油1~1.5分钟；剔除不合格品(破损、半粒、长芽粒等)；挑好的成品经金属探测后，将脱皮蚕豆进入半粒机进行破半；破半好的蚕豆成品过金属探测器；最后装入包装、称重、封口、装箱，封箱后入成品库。
[0011]实施例3:
蚕豆原料小粒经去石机、传送带进入浸泡锅，浸泡2~3分钟，水温80~90°C;经过浸泡锅浸泡的蚕豆直接入扒皮机脱皮；扒皮后经传送带，人工拣去破损、霉粒、芽粒、未除净皮粒；将拣选完的脱皮原料装入料斗，放置在晾干车上，推入冷库，冷库温度控制在0~3°C，湿度30~50%，晾干3.5小时；将脱皮蚕豆自冷库中提出，直接倒入油炸锅，炸至蚕豆着色，油温控制在140~160°C，油炸时间为6~8分钟；将炸好的蚕豆直接倒入漓油机，旋转漓油1~1.5分钟；剔除不合格品(破损、半粒、长芽粒等)；挑好的成品经金属探测后，将脱皮蚕豆进入半粒机进行破半；破半好的蚕豆成品过金属探测器；最后装入包装、称重、封口、装箱，封箱后入成品库。
【主权项】
1.一种低温晾干生产油炸蚕豆半粒的方法，所述的步骤如下: (O原料验收:蚕豆米选用规格蚕豆，不得有虫蛀、发霉、破碎； (2)浸泡:蚕豆原料经去石机、传送带进入浸泡锅，浸泡3~5分钟，水温70~80°C; (3)脱皮:经过浸泡锅浸泡的蚕豆直接入扒皮机脱皮； (4)拣选:扒皮后经传送带，拣去破损、霉粒、芽粒、未除净皮粒； (5)低温晾干:将人工拣选过的脱皮生仁装入料斗，放置在晾干车上，推入冷库，冷库温度控制在0~3°C，湿度30~50%，晾干4小时； (6)油炸:将脱皮蚕豆自冷库中提出，直接倒入油炸锅，炸至蚕豆着色，油温控制在140~160°C，油炸时间为8~10分钟； (7)漓油冷却:将炸好的蚕豆直接倒入漓油机，旋转漓油1~1.5分钟； (8)熟料挑选:剔除不合格品(破损、半粒、长芽粒等)； (9)金属探测:挑好的成品过金属探测器； (10)半粒:通过金属探测的脱皮蚕豆进入半粒机进行破半； (11)金属探测:破半好的蚕豆成品过金属探测器； (12)称量包装:称重、装入包装、封口、装箱，封箱后入成品库。
2.根据权利要求1所述的低温晾干生产油炸蚕豆的方法，其特征在于:所述的蚕豆在油炸过程中无任何添加，纯蚕豆制品。
3.根据权利要求1所述的低温晾干生产油炸蚕豆的方法，其特征在于:所述的低温晾干油炸蚕豆的过程如下:蚕豆原料经去石机、传送带进入浸泡锅，浸泡3~5分钟，水温70-80°C ;经过浸泡锅浸泡的蚕豆直接入扒皮机脱皮；扒皮后经传送带，人工拣去破损、霉粒、芽粒、未除净皮粒；将拣选完的脱皮原料装入料斗，放置在晾干车上，推入冷库，冷库温度控制在0~3°C，湿度30~50%，晾干4小时；将脱皮蚕豆自冷库中提出，直接倒入油炸锅，炸至蚕豆着色，油温控制在140~160°C，油炸时间为8~10分钟。
【专利摘要】本发明涉及一种低温晾干生产油炸蚕豆半粒的方法，步骤如下：验收→挑选→浸泡→脱皮→拣选→低温晾干→油炸→漓油冷却→熟料挑选→金属探测→破半→金属探测→称量包装→封箱→成品入库，本发明低温晾干生产的油炸蚕豆营养丰富，便于人体消化吸收，营养物质损失少，酥脆性好，硬度低，口感好，满足广大消费者的需求，市场前景广阔。
【IPC分类】A23L1-20
【公开号】CN104543808
【申请号】CN201510016814
【发明人】孙玉鼎, 宋文宗
【申请人】乳山市金果花生制品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年1月14日