速冻蚕豆加工工艺的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是速冻蚕豆加工工艺。
【背景技术】
[0002]蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，目前因为产量低，蚕豆价格高于其它蔬菜，食品加工企业很重视蚕豆的保鲜及冷冻工艺，但是蚕豆一旦剥开豆荚，不易长期储藏，而且冷冻过程时间过长，蚕豆会变得不新鲜，口感和质量都会下滑。
【发明内容】
[0003]本发明提供了速冻蚕豆加工工艺，加工过程所需时间短，工艺简单，冷冻速度快。
[0004]速冻蚕豆加工工艺，包括如下步骤:
(1)原料检查:
选用新鲜优质的蚕豆；
(2)剥壳分类:
剥去大壳，去除豆荠，分成品质级和优良级；
(3)浸泡驱虫:
将产品放入低浓度盐水中，去除杂物，捞去虫子，直至没有虫子浸泡结束；
(4)汽泡清洗:
流水汽泡清洗，清水喷淋，去除杂物；
(5)漂烫:
漂烫温度100°C以上，漂烫时间I小时；
(6)预冷冰水冷却:
冰水温度在5°C以下，冷却时间300秒以上，冷却后产品的中心温度在15°C以下；
(7)风干:
将产品放入风箱中，温度在10°C以下风干；
(8)消毒杀菌:
将产品放入杀毒箱中，采用紫外线灯光照杀毒；
(9)极速冷冻:
将产品放入冷冻箱中，采用少量液氮冷却，温度控制在_20°C ；
(10)封装:
在无菌车间将产品放入塑料袋进行空气压缩封装，放入冷库。
[0005]所述步骤(2)中的品质级长度大于28mm，优良级长度在25mm~28mm。
[0006]所述步骤(10)中所采用的塑料袋首先用清水洗干净，在用次氯酸钠溶液浸泡30秒，然后用清水洗净，干燥，消毒。
[0007]本发明的优点:本发明加工工艺要求严格，产品品质高，蚕豆加工时间短，蚕豆新鲜度不受影响，色泽均匀一致，口感不变，采用氮气冷冻，冷冻效果快，而且无毒无污染。
【具体实施方式】
[0008]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。
[0009]速冻蚕豆加工工艺，包括如下步骤:
(1)原料检查:
选用新鲜优质的蚕豆；
(2)剥壳分类:
剥去大壳，去除豆荠，分成品质级和优良级；
(3)浸泡驱虫:
将产品放入低浓度盐水中，去除杂物，捞去虫子，直至没有虫子浸泡结束；
(4)汽泡清洗:
流水汽泡清洗，清水喷淋，去除杂物；
(5)漂烫:
漂烫温度100°C以上，漂烫时间I小时；
(6)预冷冰水冷却:
冰水温度在5°C以下，冷却时间300秒以上，冷却后产品的中心温度在15°C以下；
(7)风干:
将产品放入风箱中，温度在10°C以下风干；
(8)消毒杀菌:
将产品放入杀毒箱中，采用紫外线灯光照杀毒；
(9)极速冷冻:
将产品放入冷冻箱中，采用少量液氮冷却，温度控制在_20°C ；
(10)封装:
在无菌车间将产品放入塑料袋进行空气压缩封装，放入冷库。
[0010]所述步骤(2)中的品质级长度大于28mm，优良级长度在25mm~28mm。
[0011]所述步骤(10)中所采用的塑料袋首先用清水洗干净，在用次氯酸钠溶液浸泡30秒，然后用清水洗净，干燥，消毒。
[0012]本发明加工工艺要求严格，产品品质高，蚕豆加工时间短，蚕豆新鲜度不受影响，色泽均匀一致，口感不变，采用氮气冷冻，冷冻效果快，而且无毒无污染。
【主权项】
1.速冻蚕豆加工工艺，其特征在于包括如下步骤: (1)原料检查: 选用新鲜优质、大小均匀的蚕豆； (2)剥壳分类: 剥去大壳，去除豆荠，分成品质级和优良级； (3)浸泡驱虫: 将产品放入低浓度盐水中，去除杂物，捞去虫子，直至没有虫子浸泡结束； (4)汽泡清洗: 流水汽泡清洗，清水喷淋，去除杂物； (5)漂烫: 漂烫温度100°C以上，漂烫时间I小时； (6)预冷冰水冷却: 冰水温度在5°C以下，冷却时间300秒以上，冷却后产品的中心温度在15°C以下； (7)风干: 将产品放入风箱中，温度在10°C以下风干； (8)消毒杀菌: 将产品放入杀毒箱中，采用紫外线灯光照杀毒； (9)极速冷冻: 将产品放入冷冻箱中，采用少量液氮冷却，温度控制在_20°C ； (10)封装: 在无菌车间将产品放入塑料袋进行空气压缩封装，放入冷库。
2.根据权利要求1所述的速冻蚕豆加工工艺，其特征在于:所述步骤(2)中的品质级长度大于28mm，优良级长度在25mm~28mm。
3.根据权利要求1所述的速冻蚕豆加工工艺，其特征在于:所述步骤(10)中所采用的塑料袋首先用清水洗干净，在用次氯酸钠溶液浸泡30秒，然后用清水洗净，干燥，消毒。
【专利摘要】本发明涉及速冻蚕豆加工工艺，经过原料检查、剥壳分类、浸泡驱虫、汽泡清洗、漂烫、预冷冰水冷却、风干、消毒杀菌、极速冷冻、封装等工艺生产加工而成。本发明提供了速冻蚕豆加工工艺，加工过程所需时间短，工艺简单，冷冻速度快。
【IPC分类】A23L1-20
【公开号】CN104543805
【申请号】CN201410813978
【发明人】凌东东, 吴礼新, 李红卫
【申请人】安徽东宝食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月25日