枸杞酥及其制造方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种枸杞酥及其制造方法。
【背景技术】
[0002] 枸杞子果实呈类纺锤形或长卵圆形，略扁长0. 6至2厘米，直径0. 3至1厘米，表 面红色、微有光泽，顶端有小突起状的花柱痕，基部有白色的果柄痕。果皮柔韧，皱缩，果肉 肉质，柔润而有粘性，内有种子多枚，类肾形扁而翘，浅黄色或棕黄色，气微，味甜而微酸。以 粒大、色红、肉厚、质柔润、籽少、味甜者为佳。
[0003] 枸杞子具有下列营养：1.枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素 A、B1、B2、C和钙、 铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称"明眼子"。历代医家治疗肝血不足、肾阴 亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方剂杞菊地黄丸，就以枸杞子为主要 药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。2.枸杞有提高 机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。3. 枸杞具有降低血压，血脂和血糖的作用，能防止动脉结业证样硬化，保护肝脏，抑制脂肪肝， 促进肝细胞再生。
[0004] 目前，枸杞的食用方式主要包括煲汤、泡酒、泡茶等方式，上述食用方式只能使得 消费者获得枸杞中的部分营养，降低了枸杞的营养食用价值。另外，上述食用方式不方便， 例如，人们外出休息旅游时，无法采用上述方式食用枸杞。然而，随着人们生活水平的提高， 枸杞的滋补调养和抗衰老功能越来越受到关注，目前的枸杞食用方式并不能满足人们的需 求。
【发明内容】
[0005] 有鉴于此，有必要提供一种枸杞酥，所述枸杞酥方便食用且易被人体消化吸收。
[0006] 还有必要提供一种枸杞酥制造方法。
[0007] -种枸杞酥，包括下述质量份数的原料：枸杞粉15?30份、大米粉120?150份、 矿物质水27?36份，其中，枸杞粉的粒度为80目，大米粉的粒度为80目，该枸杞酥通过以 下方式制得： 将枸杞粉与米粉输送至拌粉机中搅拌，在搅拌均匀后加入矿物质水后再次搅拌以获得 混合料，其中混合料的含水率为混合料总质量的20% ; 将混合料输送至挤压膨化机膨化，其中挤压膨化机的膨化温度为155°C?165°C、挤压 膨化机的螺杆转速为16HZ?26 Hz; 挤压膨化机输出膨化半成品，将膨化半成品按照1?5cm长度切割并自然冷却预定时 间后既得枸杞酥。
[0008] -种枸杞酥制造方法，包括如下步骤： 将枸杞粉与米粉输送至拌粉机中搅拌，在搅拌均匀后加入矿物质水后再次搅拌以获得 混合料，其中混合料的含水率为混合料总质量的20%，其中，枸杞粉、大米粉、矿物质水的质 量份数为：枸杞粉15?30份、大米粉120?150份、矿物质水27?36份； 将混合料输送至挤压膨化机膨化，其中挤压膨化机的膨化温度为155°C?165°C、挤压 膨化机的螺杆转速为16HZ?26 Hz; 挤压膨化机输出膨化半成品，将膨化半成品按照1?5cm长度切割并自然冷却预定时 间后既得枸杞酥。
[0009] 上述枸杞酥及其制造方法，将枸杞粉与米粉输送至拌粉机中搅拌，在搅拌均匀后 加入矿物质水后再次搅拌以获得混合料，混合料的含水率为混合料总质量的20%，将混合料 输送至挤压膨化机膨化以制得枸杞酥，其中挤压膨化机的膨化温度为155°C?165°C、挤压 膨化机的螺杆转速为16HZ?26 HZ，其中大米经膨化加工后，水溶性物质一般比膨化前提 高2. 5倍，淀粉易被淀粉酶水解，大米经膨化后更易被人体消化吸收，且大米经膨化加工的 营养素保存率比其它加工方法所得的大米产品要高得多(例如，VB 1可提高7. 8倍、VB 2可提 高1. 2倍)，同时上述枸杞酥中不会添加人工添加剂及抗氧化剂来改变食品的保藏期和口 感，而是利用枸杞中枸杞多糖、甜菜碱、枸杞色素来改变本产品的色泽、口感、风味等特性， 进而提商述枸祀醉的感官和营养。
[0010] 说明书附图 图1为机筒温度对糊化度的影响示意图。
[0011] 图2为大米含水量对糊化度的影响示意图。
[0012] 图3为大米粉的粒度对糊化度的影响示意图。
[0013] 图4为调质后螺杆转速对糊化度的影响示意图。
[0014] 图5为大米含水量对SDF得率的影响示意图。
[0015] 图6为大米粉的粒度对SDF得率的影响示意图。
[0016] 图7为机筒温度对SDF得率的影响示意图。
[0017] 图8为主机转速对SDF得率的影响示意图。
[0018] 图9为关于粒度与转速的大米糊化度响应面曲线图。
[0019] 图10为关于粒度与温度的大米糊化度响应面曲线图。
[0020] 图11为关于粒度与含水量的大米糊化度响应面曲线图。
[0021] 图12为关于转速与温度的大米糊化度响应面曲线图。
[0022] 图13为关于含水量与温度的大米糊化度响应面曲线图。
[0023] 图14为关于含水量与转速的大米糊化度响应面曲线图。
[0024] 图15为关于温度与含水量的大米SDF得率响应面曲线图。
[0025] 图16为关于转速与含水量的大米SDF得率响应面曲线图。
[0026] 图17为关于温度与粒度的大米SDF得率响应面曲线图。
[0027] 图18为关于转速与粒度的大米SDF得率响应面曲线图。
[0028] 图19为关于温度与转速的大米SDF得率响应面曲线图。
[0029] 图20为关于粒度与含水量的大米SDF得率响应面曲线图。
【具体实施方式】
[0030] 本发明提供一种枸杞酥制造方法，利用该枸杞酥制造方法生产出的枸杞酥营养价 值高、易消化吸收、纯天然无公害、不含任何人工添加剂，具有增强免疫力、抗疲劳、美白养 颜，抗衰老、目视不清、咳嗽、消渴引饮的功效。该枸杞酥制造方法包括如下步骤： 步骤S300,将枸杞粉与米粉输送至拌粉机中搅拌，在搅拌均匀后加入矿物质水后再次 搅拌以获得混合料，其中混合料的含水率为混合料总质量的20%，其中，枸杞粉、大米粉、矿 物质水的质量份数为：枸杞粉