一种蓝莓牛肉卤豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种蓝莓牛肉卤豆干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]卤豆干是一道著名的汉族小吃，深受大家喜爱。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。卤豆干中含有丰富蛋白质，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。多食用卤豆干可以有益于人体健康，而不同的口感又可以促进人进食，在保证卤豆干的基础营养的同时，再加入各种保健成分，更可以丰富卤豆干的营养。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种蓝莓牛肉卤豆干及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种蓝莓牛肉卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
干黄豆角240-280、蓝莓8-10、红糖5_6、梅肉碎7_8、藕粉3_5、南瓜子仁6_7、牛腱肉6_8、ife下丸5_6、青笑6_7、牛油5_6、水丁香2_3、果丹皮3_4、瓜萎叶1-2、熟地黄1-2、鸡冠花2-4、辣椒油9-11、孜然粉4-5、酱油5-6、盐8_12、营养添加粉8_10 ；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
松乳菇6-7、菠萝莓7-8、培根7-9、白兰地1-2、食用油1_2、洋葱圈I个、椰果5_6、玉米粉6-8、韭黄5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圆1_2、莱菔子3_4、石榴籽1_2、合欢花1_2 ；制备方法为:(I)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁 ；
(2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。
[0005]所述的一种蓝莓牛肉卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(2)将水丁香、果丹皮、瓜萎叶、熟地黄、鸡冠花混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将牛腱肉与中药液混合入锅，文火熬至水干，取出，将牛腱肉切成粒，再将牛肉粒置于有牛油的锅中滚炸4-6分钟，出料；
(3)将红糖加1-2倍开水冲化开，再将蓝莓置于红糖水中浸泡30-50分钟，出料，烘干，切成粒，与梅肉碎混合； (4)将青笋捣成泥，与辣椒油、孜然粉、酱油、盐混合入锅，加3-5倍水，煮沸后，过滤除洛，得卤汁；
(5)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)、(3)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明的豆干加入的蓝莓改善了豆干的口味，清爽可口，还具有很好的保健效果，其中牛肉具有暖胃作用，为寒冬补益佳品；熟地黄可以补血滋润、益精填髓，果丹皮能够开胃消食、增强食欲。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种蓝莓牛肉卤豆干，由以下重量份的原料制成:
干黄豆角280、蓝莓10、红糖6、梅肉碎8、藕粉5、南瓜子仁7、牛腱肉8、虾丸6、青笋7、牛油6、水丁香3、果丹皮4、瓜萎叶2、熟地黄2、鸡冠花4、辣椒油11、孜然粉5、酱油6、盐12、营养添加粉10 ；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
松乳菇7、菠萝莓8、培根9、白兰地2、食用油2、洋葱圈I个、椰果6、玉米粉8、韭黄8、菠菜7、翻白草2、桂圆2、莱菔子4、石榴籽2、合欢花2 ；
制备方法为:(I)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁 ；
(2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。
[0008]所述的一种蓝莓牛肉卤豆干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将干黄豆角置于清水中浸泡12小时后捞出，加6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(2)将水丁香、果丹皮、瓜萎叶、熟地黄、鸡冠花混合，加8倍水文火煎煮40分钟，过滤除渣，得中药液；将牛腱肉与中药液混合入锅，文火熬至水干，取出，将牛腱肉切成粒，再将牛肉粒置于有牛油的锅中滚炸6分钟，出料；
(3)将红糖加1-2倍开水冲化开，再将蓝莓置于红糖水中浸泡50分钟，出料，烘干，切成粒，与梅肉碎混合；
(4)将青笋捣成泥，与辣椒油、孜然粉、酱油、盐混合入锅，加5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁；
(5)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾5分钟后停止加热，待温度降至87°C时加入石膏，静置15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)、(3)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
【主权项】
1.一种蓝莓牛肉卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 干黄豆角240-280、蓝莓8-10、红糖5_6、梅肉碎7_8、藕粉3_5、南瓜子仁6_7、牛腱肉6_8、ife下丸5_6、青笑6_7、牛油5_6、水丁香2_3、果丹皮3_4、瓜萎叶1-2、熟地黄1-2、鸡冠花2-4、辣椒油9-11、孜然粉4-5、酱油5-6、盐8_12、营养添加粉8_10 ； 所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成: 松乳菇6-7、菠萝莓7-8、培根7-9、白兰地1-2、食用油1_2、洋葱圈I个、椰果5_6、玉米粉6-8、韭黄5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圆1_2、莱菔子3_4、石榴籽1_2、合欢花1_2 ；制备方法为:(I)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁 ； (2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓牛肉卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆； (2)将水丁香、果丹皮、瓜萎叶、熟地黄、鸡冠花混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将牛腱肉与中药液混合入锅，文火熬至水干，取出，将牛腱肉切成粒，再将牛肉粒置于有牛油的锅中滚炸4-6分钟，出料； (3)将红糖加1-2倍开水冲化开，再将蓝莓置于红糖水中浸泡30-50分钟，出料，烘干，切成粒，与梅肉碎混合； (4)将青笋捣成泥，与辣椒油、孜然粉、酱油、盐混合入锅，加3-5倍水，煮沸后，过滤除洛，得卤汁； (5)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)、(3)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种蓝莓牛肉卤豆干，由以下重量份的原料制成：干黄豆角240-280、蓝莓8-10、红糖5-6、梅肉碎7-8、藕粉3-5、南瓜子仁6-7、牛腱肉6-8、虾丸5-6、青笋6-7、牛油5-6、水丁香2-3、果丹皮3-4、瓜萎叶1-2、熟地黄1-2、鸡冠花2-4、辣椒油9-11、孜然粉4-5、酱油5-6、盐8-12、营养添加粉8-10；本发明的豆干加入的蓝莓改善了豆干的口味，清爽可口，还具有很好的保健效果，其中牛肉具有暖胃作用，为寒冬补益佳品；熟地黄可以补血滋润、益精填髓，果丹皮能够开胃消食、增强食欲。
【IPC分类】A23C20-02
【公开号】CN104543025
【申请号】CN201510010821
【发明人】麻志刚
【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年1月9日