一种速冻银杏加工工艺的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工制作领域，具体涉及一种速冻银杏加工工艺。
【背景技术】
[0002]银杏果有名白果，营养丰富，含粗脂肪2.16%，淀粉62.4%，蔗糖5.2%，还原糖
1.1%，核蛋白0.26%，矿物质3%，粗纤维1.2%。以及维生素C 66.8-129.2mg/100g、维生素E 6.17~8.05mg/100g、核黄素、胡萝素、类胡萝卜素、花青素，另外含有17种氨基酸、白果醇(10-廿九烷醇)、白果酮、廿八醇、B-谷留醇、豆留醇、生物碱等。微量元素有Fe、Cu、Mn、Zn及常量兀素Ca、Mg等。具有很闻的食用价值。
[0003]食用银杏果可以抑菌杀菌，祛疾止咳，抗涝抑虫，止带浊和降低血清胆固醇。但也含有小毒物质:氢氰酸、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚、白果醇。所以食用时应注意白果的食用方式。如果煮熟食用，可以使白果酸和白果二酸分解，氢氰酸沸点低易挥发而去除，因此熟白果的毒性较小。
[0004]银杏具有药用价值和美容价值。1、美白方面:银杏可以降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。银杏叶中所含有的黄酮成分可以阻碍色素在真皮层的形成与沉着，达到美白肌肤与防治色素斑块的作用。除了黄酮之外，银杏叶中的锌、锰、钥等微量元素，亦能清除氧自由基及抑制黑色素生长。2、除皱方面:银杏叶中的黄酮甙与黄酮醇都是自由基的清道夫，能保护真皮层细胞，改善血液循环，防止细胞被氧化产生皱纹。3、清除自由基:银杏是具有抗活性基因能力的草药之一，银杏在保护脂质(细胞膜的组成部分)免受自由基伤害方面很有效。在保护细胞(特别是脑细胞)的过程中，银杏扮演着多重角色。首先，它促进血液循环，以及对细胞的氧气和葡萄糖的输送；其次，在自由基威胁细胞时，银杏可以保护细胞免受伤害，并将自由基清除出体外。
【发明内容】
[0005]一种速冻银杏加工工艺，其加工方法是生产用水处理、原料验收、原料分级、预煮烘干、破壳、去壳、去衣、整理、复煮、冷却、振动浙水、速冻冻结、挑选、金属探测、称重、包装、冷冻储存、检验出库。
[0006]所述加工步骤:
(1)生产用水处理为供水系统,从水井中抽上来的水，经放有石英砂的过滤池过滤后，加入适量的10-12%食品级次氯酸钠，抽入水塔备用，控制平衡后的余氯含量不低于0.1ppm ；
(2)原料分级:用分级机分出1、2、3、4级果；
(3)原料验收:所需设备有分级机、NC-800农药残毒快速测定仪、漂洗槽；按照要求对原材料进行农残检测，用NC-800农药残毒快速测定仪测定农药残留，用分级机分出1、2、3、4级果，用漂洗槽浮水，控制浮水率小于2%，最后用肉眼观察颜色，有无霉变现象；
(4)预煮烘干:原料经再次浮水后进行预煮，预煮要求用水量超过原料最高面4-5cm，温度100°C，时间10-12分钟，预煮后的原料应及时烘干，烘干条件120°C ~130°C，时间在13-17分钟；
(5)破壳、去壳、去衣、整理:用破壳机，手工去壳，高压水枪去衣，去衣后的原料在操作台上整理，选出不合格的果子；
(6)复煮:复煮时按总量的2%添加食盐，温度视原料情况控制在80°C~95°C，时间保持在5-10分钟；
(7)冷却:在漂洗槽内，以流动水漂洗、冷却；
(8)振动浙水:使用振动筛,通过振动将物料上的水浙掉；
(9)速冻冻结:将处理好的原料松紧_35°C的速冻机内迅速冷冻，使物料中心温度迅速降低到-18°C ；
(10)挑选:冻好的物料人工挑选，选出粘连果及不合格果；
(11)金属探测:将所有的物料均匀通过金属探测仪；
(12)称重、包装:用电子秤按规定重量进行称量、包装，采用塑料袋或纸箱包装；
(13)冷冻贮存:将产品贮存在-18°C的冷库中；
(14)检验出库:在化验室将成品进打厂检、检疫合格后出库。
[0007]其中，所述原料验收是需要对原料农残检测，原料在收购后、生产前，每区域原料检测一次农残。
[0008]本发明具有的积极效果是:
本发明提供一种速冻银杏加工工艺，迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，且能保存较长时间；通过急速低温(_18°C以下)加工出来的速冻银杏，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。
【附图说明】
[0009]下面结合附图中的实施例对本发明作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。
[0010]图1为本发明一种速冻银杏加工工艺的速冻银杏白果工艺流程图；
图2为本发明一种速冻银杏加工工艺的速冻青银杏工艺流程图。
【具体实施方式】
[0011]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0012]图1为本发明一种速冻银杏加工工艺的速冻银杏白果工艺流程图。
[0013]一种速冻银杏加工工艺，其加工方法是生产用水处理、原料验收、原料分级、预煮烘干、破壳、去壳、去衣、整理、复煮、冷却、振动浙水、速冻冻结、挑选、金属探测、称重、包装、冷冻储存、检验出库。
[0014]所述加工步骤:
(I)生产用水处理为供水系统,从水井中抽上来的水，经放有石英砂的过滤池过滤后，加入适量的10-12%食品级次氯酸钠，抽入水塔备用，控制平衡后的余氯含量不低于0.1ppm ；
(2)原料分级:用分级机分出1、2、3、4级果；
(3)原料验收:所需设备有分级机、NC-800农药残毒快速测定仪、漂洗槽；按照要求对原材料进行农残检测，用NC-800农药残毒快速测定仪测定农药残留，用分级机分出1、2、3、4级果，用漂洗槽浮水，控制浮水率小于2%，最后用肉眼观察颜色，有无霉变现象；
(4)预煮烘干:原料经再次浮水后进行预煮，预煮要求用水量超过原料最高面4-5cm，温度100°C，时间10-12分钟，预煮后的原料应及时烘干，烘干条件120°C ~130°C，时间在13-17分钟；
(5)破壳、去壳、去衣、整理:用破壳机，手工去壳，高压水枪去衣，去衣后的原料在操作台上整理，选出不合格的果子；
(6)复煮:复煮时按总量的2%添加食盐，温度视原料情况控制在80°C~95°C，时间保持在5-10分钟；
(7)冷却:在漂洗槽内，以流动水漂洗、冷却；
(8)振动浙水:使用振动筛,通过振动将物料上的水浙掉；
(9)速冻冻结:将处理好的原料松紧_35°C的速冻机内迅速冷冻，使物料中心温度迅速降低到-18°C ；
(10)挑选:冻好的物料人工挑选，选出粘连果及不合格果；
(11)金属探测:将所有的物料均匀通过金属探测仪；
(12)称重、包装:用电子秤按规定重量进行称量、包装，采用塑料袋或纸箱包装；
(13)冷冻贮存:将产品贮存在-18°C的冷库中；
(14)检验出库:在化验室将成品进打厂检、检疫合格后出库。
[0015]其中，原料验收是需要对原料农残检测，原料在收购后、生产前，每区域原料检测一次农残。
[0016]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种速冻银杏加工工艺，其特征在于:其加工方法是生产用水处理、原料验收、原料分级、预煮烘干、破壳、去壳、去衣、整理、复煮、冷却、振动浙水、速冻冻结、挑选、金属探测、称重、包装、冷冻储存、检验出库。
2.根据权利要求1所述一种速冻银杏加工工艺，其特征在于，所述加工步骤: (I)生产用水处理为供水系统,从水井中抽上来的水，经放有石英砂的过滤池过滤后，加入适量的10-12%食品级次氯酸钠，抽入水塔备用，控制平衡后的余氯含量不低于0.1ppm ； 原料分级:用分级机分出1、2、3、4级果； 原料验收:所需设备有分级机、NC-800农药残毒快速测定仪、漂洗槽；按照要求对原材料进行农残检测，用NC-800农药残毒快速测定仪测定农药残留，用分级机分出1、2、3、4级果，用漂洗槽浮水，控制浮水率小于2%，最后用肉眼观察颜色，有无霉变现象； 预煮烘干:原料经再次浮水后进行预煮，预煮要求用水量超过原料最高面4-5cm，温度100°C，时间10-12分钟，预煮后的原料应及时烘干，烘干条件120°C ~130°C，时间在13-17分钟； 破壳、去壳、去衣、整理:用破壳机，手工去壳，高压水枪去衣，去衣后的原料在操作台上整理，选出不合格的果子； 复煮:复煮时按总量的2%添加食盐，温度视原料情况控制在80°C ~95°C，时间保持在5-10分钟； 冷却:在漂洗槽内，以流动水漂洗、冷却； 振动浙水:使用振动筛,通过振动将物料上的水浙掉； 速冻冻结:将处理好的原料松紧_35°C的速冻机内迅速冷冻，使物料中心温度迅速降低到-18。。； 挑选:冻好的物料人工挑选，选出粘连果及不合格果； 金属探测:将所有的物料均匀通过金属探测仪； 称重、包装:用电子秤按规定重量进行称量、包装，采用塑料袋或纸箱包装； 冷冻贮存:将产品贮存在_18°C的冷库中； 检验出库:在化验室将成品进彳丁厂检、检疫合格后出库。
3.根据权利要求1所述一种速冻银杏加工工艺，其特征在于，所述原料验收是需要对原料农残检测，原料在收购后、生产前，每区域原料检测一次农残。
【专利摘要】本发明提供一种速冻银杏加工工艺，其加工方法是：生产用水处理、原料验收、原料分级、预煮烘干、破壳、去壳、去衣、整理、复煮、冷却、振动沥水、速冻冻结、挑选、金属探测、称重、包装、冷冻储存、检验出库；迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，且能保存较长时间；通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻银杏，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。
【IPC分类】A23B9-10
【公开号】CN104542960
【申请号】CN201410813971
【发明人】李红卫, 查来宾, 凌东东
【申请人】安徽东宝食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月25日