一种葛根营养餐及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种葛根营养餐及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 葛根为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块 进行干燥，葛根内含12份的黄酮类化合物，例如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分， 还含有蛋白质、氨基酸、糖以及人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补 品，有"千年人参"之美誉。既有药用价值，又有营养保健之功效，主要产于湖北、贵州、广西、 江苏、江西、湖南等地。
[0003] 葛根的功效与作用：
[0004] 葛根全身是宝，在我国有悠久的应用历史，包括葛藤、葛叶、葛花都有应用之法。据 《本草纲目》记载：葛根性凉、气平、味甘，具有清热、降火、排毒诸功效。用现代医学方法进一 步分析表明，葛根中富含多达13种异黄酮类物质，包括葛根素、葛雌素、葛根素木糖甙、大 ii黄酬等。
[0005] 葛根的功效：升阳解肌，透瘆止泻，除烦止渴。可治疗伤寒、温热头痛，烦热消渴、泄 泻、痢疾、癍瘆不透、高血压、心绞痛、耳聋等。
[0006] 葛根主要具有以下几点作用：
[0007] 1、丰胸嫩肤作用：
[0008] 葛根中富含葛根素为天然的植物雌激素，植物雌激素可以促进乳房的发育，对于 青春期自身雌激素不足的女孩可以通过吃葛根来补充体内雌激素，使乳房发育更加丰满完 美，使身材更加丰润。而到了更年期的女性可吃葛根补充体内雌激素分泌的不足，保持身体 年轻活力，嫩滑肌肤。
[0009] 2、对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病的治疗作用：
[0010] 葛根总黄酮能使脑血流量显著增加，能使冠状血管血流量增加，葛根素可使心脏 搏动的速率减慢、心肌收缩力增强、主动脉压降低。葛根总黄酮、大豆甙元和葛根素对高血 压引起的头痛、头晕、耳鸣等症有明显疗效。葛根中有效成分大豆甙元、大豆甙、葛雌素等对 激素依赖性肿瘤如乳腺癌、子宫膜癌、卵巢癌、结肠癌、前列腺癌细胞增殖具有抑制作用。葛 根素能降低血糖，能明显降低血清胆固醇。
[0011] 3、提高免疫功能作用：
[0012] 葛根富含的黄酮类化合物能有效地清除自由基，抑制红细胞膜，肝、脾、脑组织的 氧化损伤，葛根黄酮可用于防止生物膜的氧化损伤，葛根可使肝、脾脏的碳粒摄取功能增 强，使细胞性免疫功能反应性恢复。常食葛根，能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能 力，抗衰延年，永葆青春活力。
[0013] 4、解酒作用：
[0014]葛根能有效拮抗酒精引起的肝和睾丸组织脂质过氧化损害。葛根含大豆甙，它能 分解乙醛毒性，阻止酒精对大脑抑制功能的减弱，抑制肠胃对酒精的吸收，促进血液中酒精 的代谢和排泄。
[0015] 由于葛根具有较多的药用及保健作用，因此现在出现了很多添加有葛根的食品， 例如葛根粉，但是目前市场上的葛根粉食用起来味淡无味，不符合大众的口味。
【发明内容】
[0016]本发明提供了一种葛根营养餐，原料配方合理，符合大众口味，口感营养俱佳。
[0017] -种葛根营养餐，以重量份计，包括以下原料：葛根粉94?98份；糖醇1?4份； 芝麻1?4份；黑木耳1?4份；山楂1?4份；莲子1?4份。
[0018]本发明选用葛根粉、糖醇、芝麻、黑木耳、山楂以及莲子作为原料，将它们经过合理 配比，制备得到一种保留很好的葛根功效，以及口感佳，符合大众口味的葛根营养餐。
[0019] 原料的配比对于葛根糖果的口感以及葛根的药效发挥具有很大影响，作为优选， 以重量份计，包括以下原料：葛根粉95?97份；糖醇1. 5?4份；芝麻1. 5?4份；黑木耳 2?4份；山楂2?4份；莲子2?4份。
[0020] 作为更优选，以重量份计，包括以下原料：葛根粉96?97份；糖醇1. 5?3份；芝 麻2?4份；黑木耳2. 5?4份；山楂2. 5?4份；莲子2. 5?4份。
[0021]作为最优选，以重量份计，包括以下原料：葛根粉96份；糖醇2份；芝麻2份；黑木 耳3份；山楂3份；莲子3份。
[0022] 本发明选用糖醇作为葛根糖果的甜味剂，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使 口腔pH降低，所以不腐蚀牙齿，是防龋齿的好材料，而且糖醇对人体血糖值上升无影响，可 作为糖尿病人提供热量的营养性甜味剂。作为优选，所述糖醇为木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖 醇或山梨糖醇中的一种或多种。
[0023]本发明还提供了上述的葛根营养餐的制备方法，包括以下步骤：
[0024] (1)将葛根粉、糖醇、芝麻、黑木耳、山楂以及莲子混合均匀得到混合物；
[0025] (2)将混合物置于90?100°C下，烘烤40?60min，得到所述葛根营养餐。
[0026]本发明的葛根营养餐制备方法简单，作为优选，所述烘烤的温度为95?KKTC，时 间为45?55min。作为更优选，所述烘烤的温度为95°C，时间为50min。
[0027] 与现有技术相比，本发明的有益效果体现在：
[0028]本发明的葛根营养餐原料配比合理，其制备方法简单，制备得到的葛根营养餐不 但很好地发挥葛根的功效，而且本发明的葛根营养餐口感营养俱佳，符合大众口味，具有较 大的市场潜力。
【具体实施方式】
[0029] 实施例1
[0030]将94g葛根粉、3g山梨糖醇、3g芝麻、lg黑木耳、2g山楂以及3g莲子混合均勾得 到混合物，最后将混合物置于90°C下，烘烤60min，得到葛根营养餐。
[0031] 实施例2
[0032]将98g葛根粉、lg木糖醇、lg芝麻、4g黑木耳、4g山楂以及lg莲子混合均勾得到 混合物，最后将混合物置于l〇〇°C下，烘烤55min，得到葛根营养餐。
[0033]实施例3
[0034] 将96g葛根粉、2g木糖醇、2g芝麻、3g黑木耳、3g山楂以及3g莲子混合均匀得到 混合物，最后将混合物置于95°C下，烘烤50min，得到葛根营养餐。
[0035] 实施例4
[0036] 将95g葛根粉、4g麦芽糖醇、lg芝麻、2. 5g黑木耳、2. 5g山楂以及2. 5g莲子混合 均匀得到混合物，最后将混合物置于l〇〇°C下，烘烤50min，得到葛根营养餐
[0037] 实施例5
[0038] 将97g葛根粉、2g甘露糖醇、lg芝麻、2g黑木耳、2g山楂以及2g莲子混合均匀得 到混合物，最后将混合物置于l〇〇°C下，烘烤40min，得到葛根营养餐。
[0039] 选取100人根据表1所示的感官检验评价标准指标对实施例1?5制得的葛根营 养餐进行感官判定，判定结果见表2。
[0040] 表1感官检验评价标准指标
[0041]
【主权项】
1. 一种葛根营养餐，其特征在于，以重量份计，包括以下原料：葛根粉94?98份；糖醇 1?4份；芝麻1?4份；黑木耳1?4份；山楂1?4份；莲子1?4份。
2. 如权利要求1所述的葛根营养餐，其特征在于，以重量份计，包括以下原料：葛根粉 95?97份；糖醇1. 5?4份；芝麻1. 5?4份；黑木耳2?4份；山楂2?4份；莲子2? 4份。
3. 如权利要求2所述的葛根营养餐，其特征在于，以重量份计，包括以下原料：葛根粉 96?97份；糖醇1. 5?3份；芝麻2?4份；黑木耳2. 5?4份；山楂2. 5?4份；莲子 2. 5?4份。
4. 如权利要求3所述的葛根营养餐，其特征在于，以重量份计，包括以下原料：葛根粉 96份；糖醇2份；芝麻2份；黑木耳3份；山楂3份；莲子3份。
5. 如权利要求1?4任一所述的葛根营养餐，其特征在于，所述糖醇为木糖醇、麦芽糖 醇、甘露糖醇或山梨糖醇中的一种或多种。
6. 如权利要求1?5任一所述的葛根营养餐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将葛根粉、糖醇、芝麻、黑木耳、山楂以及莲子混合均匀得到混合物； (2) 将混合物置于90?100°C下，烘烤40?60min，得到所述葛根营养餐。
7. 如权利要求6所述的葛根营养餐的制备方法，其特征在于，所述烘烤的温度为95? 100°C，时间为 45 ?55min。
8. 如权利要求7所述的葛根营养餐的制备方法，其特征在于，所述烘烤的温度为95°C， 时间为50min。
【专利摘要】本发明公开了一种葛根营养餐及其制备方法，以重量份计，所述葛根营养餐包括以下原料：葛根粉94～98份；糖醇1～4份；芝麻1～4份；黑木耳1～4份；山楂1～4份；莲子1～4份。其制备方法包括以下步骤：(1)将葛根粉、糖醇、芝麻、黑木耳、山楂以及莲子混合均匀得到混合物；(2)将混合物置于90～100℃下，烘烤40～60min，即得。本发明的葛根营养餐原料配比合理，其制备方法简单，制备得到的葛根营养餐不但很好地发挥葛根的功效，而且本发明的葛根营养餐口感营养俱佳，符合大众口味，具有较大的市场潜力。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-09
【公开号】CN104522468
【申请号】CN201410854307
【发明人】董显华
【申请人】云南牟定三福工贸有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月31日