一种安茶的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶加工领域，尤其是涉及一种安茶的生产方法。
【背景技术】
[0002]安茶是祁门一种历史名茶，民间称为“软枝茶”。明永乐《祁阊志》有软枝茶记载，“祁红”诞生前，“安茶”享有很高声誉，生产数量也较多。“安茶”专销两广，转售南洋，1988年全省名优茶评比会上，由于此茶品质优异，风格独特，荣获省优质特种名茶称号。在粵东颇负盛名，与“四大历史名茶(安茶，普洱，六堡，乌龙)”并驾齐驱。其条索紧结匀齐，色泽黑褐油润，香气浓郁飘逸、泌人心脾，更为难得的是，它不但是一种上乘的饮品，还是良药，一直以来岭南中医诊方中常用“安茶”作引，广东、香港和东南亚地区更是尊它为“圣茶”。现代药理分析，发现安茶中含有丰富的多酚类和氨基酸等物质，有解渴清热祛火、消瘴避邪、益寿健神、杀菌防腐之功效。1988年、1992年两次被评为安徽省优质特种茶。近几年来，经过反复研制、改进，品质不断提高，需求量大增，在南方市场上深受欢迎。采用传统安茶制作工艺制作的安茶，至少要存放三年以上，茶叶的口感才醇厚，顺滑，回味甘甜，年份越久，口感越好。但传统制法陈化时间长，已经不能满足市场的需求。且传统制法茶叶由于存放时间的原因，仓味较重，影响茶叶的口感，尤其是头两泡，仓味更重。且味道不统一，由于传统蒸法底部会溅到水或直接被沸水浸湿，导致局部茶叶的湿度大，容易发霉变质导致茶叶口感差，喝起口味淡，除了茶味外，还夹杂着淡淡的清水味，影响茶叶的口感。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种安茶的生产方法，解决现有安茶生产陈化时间长，仓味重，香气不足，口感差的问题。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种安茶的生产方法，其特征在于:包括以下步骤:
[0005]I)采摘:选取祁门槠叶种茶树芽叶，一芽两叶或一芽三叶初展；
[0006]2)摊青:将采摘下来的茶叶均匀的摊在竹垫上，茶叶厚度为10?20cm，温度控制在10?20°，至茶叶叶形萎缩、叶质柔软，表面无光泽为止；
[0007]3)杀青:采用滚筒连续杀青机杀青，进叶端温度控制在285?295°C、出叶端温度140?150°C、高温快杀，杀青后的茶叶手握叶质柔软略有粘性，嫩茎梗大多折而不断，叶片瘪而不卷，叶色变暗，青草气消失而略显清香为适度，杀青叶含水率为60?65% ;
[0008]4)揉捻::将杀青后的茶叶装入揉捻机揉桶进行揉捻，先轻压5分钟，再加压揉捻10分钟，最后松压揉捻10分钟，使茶条紧实即可；
[0009]5)烘干:将揉捻后的茶叶用木炭在蔑罩上进行两次烘干，第一次文火慢烘，茶叶温度控制在70?80°C，每隔半小时翻动一次，烘至6-7成干，将茶叶摊开在竹垫上，摊凉2?4小时，第二次加足火快烘提香，茶叶温度控制在90?110°C，烘至茶叶水分含量在8?10% ；
[0010]6)滚切:将茶叶在滚切机上进行滚切处理；
[0011]7)分筛:将滚切后的茶叶分筛，分成不同长度，不同孔径；
[0012]8)拣梗:手工剔除茶叶中的黄片、硬梗；
[0013]9)风选:将茶叶经风选机风选，去除茶灰，黄片；
[0014]10)拼配:按安徽省地方标准分级进行拼配；
[0015]11)复烘:将拼配好的茶叶进行复烘提香，复烘茶叶温度控制在90?110°C，至茶叶含水量到5?6% ;
[0016]12)夜露:在立秋后，选择晴天夜晚，将茶摊在室外竹垫上，厚约10cm，次日晨收起，以手握茶叶有柔软感为适度；
[0017]13)蒸茶:在蒸锅内放置蒸架，并将蒸布放在蒸架上，取晒干后的箬叶，洗净，混在茶叶一起摊在蒸布上，盖上蒸5?10分钟，至茶叶变软即可，连蒸布一同取出，然后剔除茶叶中的鲁叶；
[0018]14)装篓:将蒸过的茶叶称量装进蔑篓内的箬叶中，对茶叶进行紧压成型；
[0019]15)整条:将无盖蔑篓相向成对设置，取四对无盖蔑篓用篾条紧压捆绑成条；
[0020]16)烘干:将捆绑成条的茶放进烘干设备中进行干燥处理，保持温度100°C?130°C，36?40小时，茶叶含水率控制在10%?11% ;
[0021]17)包装:将烘干后的茶叶摊凉2-4小时后打包成件，一件60斤；
[0022]18)存放:将3件茶叶叠加成一堆，放置在通风、干燥的室内，室内温度保持在30°C以下，空气湿度小于50%，每堆间隔大于50cm，茶堆离墙距离大于lm。
[0023]本发明的有益效果:通过上述工艺，形成的安茶:外形紧实匀齐，色泽棕褐尚润，汤色橙黄透亮，滋味醇厚甘爽顺滑，香气浓郁，回味甘甜。且由于在制作过程中就加入了箬叶与茶叶一起反应，加速了箬叶香气向茶叶渗透，可以减少陈化时间，采用本方法制作的安茶，陈化两年半即可达到传统安茶三年的口感；提高茶叶的香气，使口感更好，香味更浓厚，提高安茶的经济效益。通过本套工艺制作的安茶，由于在生产及存放过程中对温度及湿度的严格控制，使茶叶的仓味明显降低，提高口感品质；且茶叶色泽乌亮，紧而不团。
[0024]以下将结合附图和实施例，对本发明进行较为详细的说明。
【附图说明】
[0025]图1为本发明中蒸茶设备的结构示意图。
[0026]图2为本发明中蒸锅的示意图。
[0027]图3为本发明中步骤16所用烘干设备的侧视图。
【具体实施方式】
[0028]实施例，一种安茶的生产方法，包括以下步骤:
[0029]I)采摘:选取祁门槠叶种茶树芽叶，一芽两叶或一芽三叶初展；
[0030]2)摊青:将采摘下来的茶叶均匀的摊在竹垫上，茶叶厚度为10?20cm，温度控制在10?20°，至茶叶叶形萎缩、叶质柔软，表面无光泽为止；
[0031]3)杀青:采用滚筒连续杀青机杀青，进叶端温度控制在285?295°C、出叶端温度140?150°C、高温快杀，杀青后的茶叶手握叶质柔软略有粘性，嫩茎梗大多折而不断，叶片瘪而不卷，叶色变暗，青草气消失而略显清香为适度，杀青叶含水率为60?65% ;
[0032]4)揉捻::将杀青后的茶叶装入揉捻机揉桶进行揉捻，先轻压5分钟，再加压揉捻10分钟，最后松压揉捻10分钟，使茶条紧实即可；
[0033]5)烘干:将揉捻后的茶叶用木炭在蔑罩上进行两次烘干，第一次文火慢烘，茶叶温度控制在70?80°C，每隔半小时翻动一次，烘至6-7成干，将茶叶摊开在竹垫上，摊凉2?4小时，第二次加足火快烘提香，茶叶温度控制在90?110°C，烘至茶叶水分含量在8?10% ；
[0034]6)滚切:将茶叶在滚切机上进行滚切处理；
[0035]7)分筛:将滚切后的茶叶分筛，分成不同长度，不同孔径；
[0036]8)拣梗:手工剔除茶叶中的黄片、硬梗；
[0037]9)风选:将茶叶经风选机风选，去除茶灰，黄片；
[0038]10)拼配:按安徽省地方标准分级进行拼配；标准编号为DB 34/T 1841?2013。
[0039]11)复烘:将拼配好的茶叶进行复烘提香，复烘茶叶温度控制在90?110°C，至茶叶含水量到5?6% ;在复烘过程中加入干箬叶，剪碎，与茶叶混匀，一起烘干，干箬叶与