一种抑制南美白对虾黑变的复合保鲜剂及其制备方法
【专利说明】-种抑制南美白对邮黑变的复合保鲜剂及其制备方法
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技术领域
[0002] 本发明设及水产保鲜技术领域，尤其是设及一种抑制南美白对邮黑变的复合保鲜 剂及其制备方法。
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【背景技术】
[0004] 南美白对邮（Litopenaeus vannamei)占全球对邮养殖产量的90%左右，因其含 肉量多，肉质鲜美，营养丰富而成为许多国家消费的主要海产品。南美白对邮死后在运输、 加工及贬藏过程中极易受细菌侵袭而腐败变质，同时南美白对邮内存在大量的多酪氧化酶 (poly地enoloxidase，PP0)，多酪氧化酶在冷冻、冷藏和解冻期间仍然保持着活性，在有氧 存在的条件下，多酪氧化酶可W将南美白对邮表面的无色化合物单酪氧化为双酪，进而双 酪化合物转变成有色的酿类物质，酿类有很高的活性，极易与氨基酸或蛋白质结合生成黑 色素，从而导致对邮出现黑变现象。南美白对邮黑变虽然不会对消费者的健康产生影响，但 是会明显降低消费者的接受程度，使对邮经济价值大幅下跌。因此，保鲜及防黑变对于提升 南美白对邮的商品价值和经济效益有着重要意义。
[0005] 申请公布号CN103948139A，申请公布日2014. 07. 30,名称为一种抑制对邮黑变的 保鲜剂及其保鲜方法的中国专利中公开了一种抑制对邮黑变的保鲜剂，该保鲜剂，该保鲜 剂按质量百分比由W下组分组成；〇. 2%?0. 9%的麦角硫因，0. 3%?0. 9%的海带多酪， 0. 3%?1 %的海带多糖，0. 6%?1 %的冰醋酸，余量为水。该保鲜剂存在W下不足；麦角硫 因具有抗氧化作用，其抗黑变原理是；麦角硫因可抑制酪氨酸酶催化无色化合物单酪，其自 身可作为底物优先于无色化合物单酪被氧化，从而达到减少底物被酪氨酸酶氧化产生黑色 物质的量，抑制对邮黑变的目的，但其没有从本质上抑制酪氨酸的活性，使得邮体还是会存 在一定程度的黑变，使用效果欠佳；其次，该保鲜剂中加有冰醋酸，冰醋酸的加入会影响对 邮的风味；另外，该保鲜剂中的组分成本高，不宜推广。
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【发明内容】
[0007] 本发明是为了解决现有技术的南美对邮黑变抑制剂使用效果欠佳，会影响对邮风 味的问题，提供了一种配方科学合理，成本低，安全性好，兼具良好的保鲜、抑菌防腐和防黑 变作用，能有效延长保鲜期的抑制南美白对邮黑变的复合保鲜剂。
[000引本发明还公开了一种抑制南美白对邮黑变的复合保鲜剂的制备方法，该制备方法 工艺步骤简单，可操作性强，对设备要求低，投资少，适合大规模工业化生产。
[0009] 为了实现上述目的，本发明采用W下技术方案： 一种抑制南美白对邮黑变的复合保鲜剂，由W下质量百分比的组分组成；〇. 01? 0. 03 %葡萄糖氧化酶，0. 3?0. 5 %二硫苏糖醇，0. 03?0. 05 %乳酸链球菌素，0. 5?1%酪 蛋白酸钢，0. 05?0. 1 %金属硫蛋白，3?5%迷迭香酸，8?10%蜂胶水提液，余量为水。本 发明针对南美白对邮的生化特性设计了一种复合保鲜剂，配方科学合理，各组分易得，成本 低，本发明的复合保鲜剂为一种涂膜保鲜剂，其中的成膜剂为蜂胶水提液，蜂胶水提液相对 于常规的壳聚糖等成膜剂，具有更好的湿润与成膜性能，能在邮体表面形成均匀的涂膜且 易干燥，另外蜂胶食用安全性好，还具有优异的抑菌性能；葡萄糖氧化酶起到脱氧作用，蜂 胶水提液中含有葡萄糖，在蜂胶水提液成膜后，膜内的氧气在葡萄糖氧化酶的作用下能与 蜂胶水提液中的葡萄糖发反应从而脱除，从而有利于抑制对邮黑变；二硫苏糖醇能迅速馨 合酪氨酸酶活性点位的金属离子（铜核），达到抑制酶促黑变的目的；乳酸链球菌素具有十 分优异的抑菌性，且安全性好，能延长对邮的保鲜期；迷迭香酸能抑制对邮体内各种代谢酶 的活性，延缓对邮的腐败变质，另外，迷迭香酸也具有抑菌作用，与乳酸链球菌素协同配合， 抑菌效果大大提高；酪蛋白酸钢可提高邮体的持水性和稳定性，还能将邮肉中的脂质、水分 等组分与肌肉组织牢固地结合在一起，形成致密结构，W减少保藏过程中营养物质与风味 物质的流失，另外，酪蛋白酸钢还有助于其他组分在复合保鲜剂中均匀分布，提高均一性， 同时酪蛋白酸钢具有优异的阻氧性能，与蜂胶水提液配合能形成玻璃状的透明膜防止邮体 与空气的接触，有效抑制对邮体脂质的自然氧化及氧气引起的黑变；金属硫蛋白具有很强 的脱金属能力，尤其是对铜离子具有很强的选择性，与二硫苏糖醇协同配合，能彻底抑制酪 氨酸酶的活性，抑制黑变效果明显，此外金属硫蛋白可降低邮体内氧的积累，促使双酪转变 成无色的化合物，从而进一步抑制邮体黑变。本发明的复合保鲜剂中各组分相互协同增效， 具有优异的抑菌、保鲜和防黑变作用，能延长对邮的保鲜期，具有广阔的应用前景。
[0010] 作为优选，所述蜂胶水提液通过W下方法制得；在蜂胶中加入3?5倍量的95% 食用己醇，充分揽拌使其溶解后，将上述蜂胶醇溶液边揽拌边倒入80?85°C热水中，使成 40?50%己醇终浓度的蜂胶醇溶液，揽拌10?15min后，冷却至室温，过滤，得第一滤液， 将滤渣按上述步骤重新提取，得第二滤液，将第一滤液和第二滤液合并后回收己醇，最后于 70?80°C浓缩至相对密度为1. 02?1. 03即得蜂胶水提液。
[0011] 一种抑制南美白对邮黑变的复合保鲜剂的制备方法，包括W下步骤： (一） 制备蜂胶水提液 在蜂胶中加入3?5倍量的95%食用己醇，充分揽拌使其溶解后，将上述蜂胶醇溶液边 揽拌边倒入80?85°C热水中，使成40?50%己醇终浓度的蜂胶醇溶液，揽拌10?15min 后，冷却至室温，过滤，得第一滤液，将滤渣按上述步骤重新提取，得第二滤液，将第一滤液 和第二滤液合并后回收己醇，最后于70?80°C浓缩至相对密度为1. 02?1. 03即得蜂胶水 提液，待用； (二） 混配 W复合保鲜剂的总质量为基准，按0. 01?0. 03%葡萄糖氧化酶，0. 3?0. 5%二硫苏糖 醇，0. 03?0. 05 %乳酸链球菌素，0. 5?1 %酪蛋白酸钢，0. 05?0. 1 %金属硫蛋白，3?5 % 迷迭香酸，8?10%蜂胶水提液，余量为水的质量百分含量配比称取各组分，先将葡萄糖氧 化酶、二硫苏糖醇、乳酸链球菌素、酪蛋白酸钢、金属硫蛋白、迷迭香酸与水混合均匀，再加 入蜂胶水提液混合均匀即得复合保鲜剂。通过分步混配的即可得到复合保鲜剂，工艺步骤 简单，可操作性强，对设备要求低，投资少，适合大规模工业化生产。
[0012] 作为优选，步骤（二）进行混配时，在真空环境下进行。在真空条件下进行混配W 减少复合保鲜剂中的气泡，避免影响复合保鲜剂的成膜性能。
[0013] 因此，本发明具有如下有益效果： (1) 针对南美白对邮的生化特性设计了一种复合保鲜剂，其配方科学合理，各组分易 得，成本低，通过各组分相互协同增效，具有优异的抑菌、保鲜和防黑变作用，能延长南美白 对邮的保鲜期，具有广阔的应用前景； (2) 通过分步混配的即可得到复合保鲜剂，工艺步骤简单，可操作性强，对设备要求低， 投资少，适合大规模工业化生产。
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【具体实施方式】
[0015] 下面通过【具体实施方式】对本发明做进一步的描述。
[0016] 在本发明中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购 得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。
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