专利名称：三文鱼柳及其生产方法
技术领域：
本发明属于水产制品中一种熟食鱼糜制品及其生产方法。
现有的鱼糜熟食制品中，常见有模拟蟹类、虾类、贝类及鱼饼鱼丸等制品，品种比较单调，风味大致雷同，无法满足人民的日益增长的需求。
本发明针对现有鱼糜产品中存在的不足，考虑到目前国际上比较风行的三文鱼的畅销，其风味高雅，滋味独特，肉色鲜艳，营养丰富，是属于中高档的珍贵水产食品。我国产量稀少，近年虽有少量进口，而价格比较昂贵，只能供少数人品用。因此，立足于鱼糜制品的优良特性，参照三文鱼的特征，模拟其色、香、味的突出点制造三文鱼柳。开发出具独特造型，独特风味的新型鱼糜制品，以满足市场的需求。
本发明的技术解决方案如下一种三文鱼柳，本发明的特征在于所说的三文鱼柳是由下列原料按相应组分制备而成鱼糜 25％～70％卵白 20％～50％淀粉 7％～23.5％色素 0.5％～1％调味品1％～2％2、一种三文鱼柳的生产方法，本发明的特征在于A、首先将25％～70％的鱼糜、20％～50％的卵白、7％～23.5％的淀粉、0.5％～1％的色素和1％～2％的调味品搅拌均匀，配成浆料；B、将浆料出片成型；C、分丝、切断、内膜包装；D、产品真空包装；E、高温杀菌后装箱入库(-18℃)。
所说的原料中应加入3％～6％三文鱼肉，各组分之和为100％。
所说的原料中应加入2％～6％弹性增强剂，各组分之和为100％。
所说的色素为天然红色素和黄色素混台制成。
鱼糜、卵白、淀粉、色素和调味品是生产三文鱼柳的主要原料，也可适当增加其他的辅料，如三文鱼肉、鲜鱼肉和弹性增强剂。按相应比例(各原料组分之和为100％)配制成近似三文鱼肉特有的色泽、口感、口味，经过先进的工艺技术设备生产出三文鱼柳。
原料要求鱼糜选择必需是符合国家鱼糜标准规定鱼糜(鱼浆)制品，该原料在-18℃保存。卵白选择必需是符合国家标准规定生蛋标准卵白(蛋清)制品，该原料在-18℃保存。
淀粉选择变性淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉，必需是符合国家淀粉标准。
红色素、黄色素、调味品，选择必需是符合国家食用色素、调味品标准。
本发明与现有技术相比，具有生产工艺简便、造价低廉、风味独特、口感良好，滋味鲜美、营养丰富、食用方便的优点，本发明产品便于长期贮藏和运输。
权利要求
1.一种三文鱼柳，本发明的特征在于所说的三文鱼柳是由下列原料按相应组分制备而成鱼糜25％～70％卵白20％～50％淀粉7％～23.5％色素0.5％～1％调味品 1％～2％
2.一种三文鱼柳的生产方法，本发明的特征在于A、首先将25％～70％的鱼糜、20％～50％的卵白、7％～23.5％的淀粉、0.5％～1％的色素和1％～2％的调味品搅拌均匀，配成浆料；B、将浆料出片成型；C、分丝、切断、内膜包装；D、产品真空包装；E、高温杀菌后装箱入库(-18℃)
3.一种如权利要求1所述的三文鱼柳，其特征在于所说的原料中应加入3％～6％三文鱼肉，各组分之和为100％。
4.一种如权利要求1所述的三文鱼柳，其特征在于所说的原料中应加入2％～6％弹性增强剂，各组分之和为100％。
5.一种如权利要求1所述的三文鱼柳，其特征在于所说的色素为天然红色素和黄色素混合制成。
全文摘要
本发明属于水产制品中一种熟食鱼糜制品及其生产方法。本发明采用鱼糜、卵白、淀粉、色素和调味品按一定比例配制成三文鱼柳。具有生产工艺简便、造价低廉、风味独特、口感良好、滋味鲜美、营养丰富、食用方便的优点。
文档编号A23L3/00GK1254527SQ9812479
公开日2000年5月31日 申请日期1998年11月20日 优先权日1998年11月20日
发明者鲁益华, 范高, 谭克俭 申请人:中外合资大连盛华海产食品有限公司