专利名称：一种海参制品及生产方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种海参制品及生产方法。
目前市场上出售的快餐即食食品，虽然品种较多，但是食与补结合为一体的海参制品却未能上市，究其原因是多方面的，其中主要原因是由于海参为海中珍品，营养成份极为丰富，产量较低，价格较高，一般消费者难以承受。目前市场上出售的海参以干品为主，除沿海区域外，大多数都市海产品市场出售发好的海参。对于干海参的发制过程，往往有些不法商贩在用火碱溶液浸泡海参时，都要加一些含有30-40％甲醛的“福尔马林”(俗称为“硬水”)，以用甲醛的定型、防腐作用，使发制后的海参观感好，不易变质，但甲醛对人体细胞原浆的毒性作用可使细胞失去活性，从而能够使人失明和死亡。然而由于海参的营养价值极高，尤其是北海刺参更为突出，往往成为高强度运动员，中老年身体虚弱者，疾病患者及孕妇、哺乳期妇女的食用补品，高档餐桌上的佳肴，而干海参发制过程复杂，一次购买费用又高，购买发制好的海参又存有忧虑，因而人们迫切希望有一种加工成型的快餐方便海参，购买方便，食用方便，适用范围较广的海参即食制品。
本发明的目的在于改进已有技术的不足，而提供一种购买方便、食用方便、保健营养成份高，适用范围较广泛的海参制品及生产方法，以满足消费者不同的食用要求。
本发明的目的是通过如下技术方法得以实现的一种海参制品，其特殊之处是该海参制品是用纯天然海参作原料，经清洗、盐水煮、高温煮、焖煮、灭菌、真空包装等工艺步骤加工而成的快餐食品。
为进一步实现本发明的目的，本发明用如下技术方法进行实施的，一种海参制品的生产方法依次包括清洗、盐水煮、高温煮、焖煮、灭菌、真空包装等工艺步骤；所述的清洗是将待加工的海参将其腹部切口，除去内脏，用含有10-20％(重量比)的盐水清洗干净；所述的盐水煮是将清洗干净的海参在含盐15-25％(重量比)的水中沸煮3-5分钟，以熟透为准；所述的高温煮是将经盐水煮后的海参置于高温釜的水中，在压力为3-5kg/cm2，温度为100-130℃的条件下，沸煮1-3分钟后自然冷却；所述的焖煮是将高温煮后的海参在大砂锅的汤料中用慢火进行焖煮，时间为5-20分钟；所述的灭菌是将经焖煮后的海参盛装在包装盒内置于远红外线消毒器进行灭菌处理；所述的真空包装是将灭菌处理后的海参与包装盒在真空包装机上进行抽真空后热合密封包装。
本发明与已有技术相比具有如下显著效果其一是本发明将纯天然海参经一系列工艺过程加工成快餐即食食品，对不同消费者来讲均可随时购买和食用，方便用户，特别是边远地区、内陆地区尤为实用；其二是本发明在保证其天然海参营养成份不变的前提下增加了其它营养滋补品、或中草药，使食用者的食与补结合为一体，成为强壮肌体、提高身体素质的一种保健型食品；其三是本发明所述的海参制品为多种营养成份并存的保健食品，可为高强度运动员、中老年身体虚弱者、疾病患者及孕妇、哺乳期妇女提供强体健身的食与补统筹的保健品；其四是本发明所述海参制品不含有任何化学处理过程和防腐剂类物质，加工过程保持了原有的生物活性，是一种天然的绿色的营养品，它将免除人们因购买市场出售发制的海参中含有甲醛所造成毒性作用的侵害，促进人体素质的提高。
作为纯天然海参，特别是北海刺参无论是鲜海参，还是干海参，或卤海参，由于海参甘温而质的柔润，含有76.5％的蛋白质，11.2％的脂肪，12.4％的糖，4.2％的磷，4.2％的铁，4.2％的碘，维生素B1、B2和烟酸、精氨酸、胱氨酸等多种氨基酸、矿物元素。不含有任何化学处理过程和防腐剂类物质，加工过程保持了原有的生物活性，是一种天然的绿色的营养品，它既能补肾阴，又能补肾阳，不仅可养血润燥，还具有抗癌作用，抗凝血作用和明显提高肌体单核——巨噬细胞系统的吞噬功能，故中老年常服用可防患于未然，延年益寿。
本发明一种海参制品及生产方法的具体实施由以下实施例给出。
实施例1一种海参制品(适用于高强度运动员、教练员及宾馆餐桌上食用的海参制品)及生产方法，它是以鲜海参为原料，经清洗、盐水煮、高温煮、焖煮、灭菌、真空包装等工艺步骤加工而成的方便即食食品，本海参制品的生产方法是将鲜海参从其腹部切开一长口，取出内脏，在含有20％(重量比)的盐水(也可为海水)中清洗干净，之后放在含有15％的盐水(重量比)中沸煮5分钟，以熟透为准，再将其捞出置于高温釜的水中，在压力为3-4kg/cm2，温度为120-130℃的条件下沸煮2-3分钟后自然冷却；将冷却后的海参置于大砂锅内，按海参1000g、水500g、精盐50g，分别加入后，用急火烧开改用慢火焖煮5-10分钟后加入味精3g、香油2g进行搅拌，自然冷却后可盛装在单个包装盒内(也可盛装定量包装袋100g、500g内)，然后置于远红外线消毒器内(一般1-3分钟)进行灭菌处理，此后将包装盒(或包装袋)在真空包装机上进行抽真空后热合密封包装，再进行一定批量包装即可出厂。以上构成本发明一种海参制品及生产方法的一实施例。
实施例2一种适用于中老年人补养气血、强壮肌体的海参制品(银桂蜜糖海参)及生产方法，它是以干海参为原料，经发制、清洗、盐水煮、高温煮、焖煮、灭菌、真空包装等工艺加工而成的方便即食食品，本海参制品的生产方法是先将干海参放入温水中(40-60℃)浸泡4-6小时，待海参软和后，洗涤其泥沙、草木灰等污物，再置于60左右的温水中浸泡1-2小时后，从其腹部切开一长口，取出内脏，在含有15％(重量比)的盐水(也可为海水)中清洗干净，之后放在含有20％(重量比)的盐水中沸煮3分钟，以熟透为准，再将其捞出置于高温釜的水中，在压力为3-4kg/cm2，温度为100-110℃的条件下沸煮1-2分钟后自然冷却；将冷却后的海参在漏勺上沥干水分，按海参1000g、水500g、水发银耳50g，冰糖50g，蜂蜜25g，桂圆肉50g，大枣50g进行备料，将上述海参、水、水发银耳、桂圆肉、大枣置于大砂锅中用急火烧开后改用慢火焖煮10-15分钟，再放入冰糖、蜂蜜后煮2-3分钟自然冷却；将自然冷却后的海参、银耳、桂圆肉、大枣按单个海参外加银耳、桂圆肉、大枣盛装在单包装盒内，送于远红外线消毒器内(一般1-2分钟)进行灭菌处理，此后将包装盒在真空包装机上进行抽真空后热合密封包装，再进行一定批量的外包装即可出厂。以上构成本发明一种海参制品及生产方法的另一实施例。
实施例3一种适用于滋补肝肾、各种脱发和白发疾病的海参制品(乌贞八珍海参)及生产方法，它是以卤北海刺参为原料经浸泡、清洗、盐水煮、高温煮、焖煮、灭菌、真空包装等工艺规程加工而成的方便保健食品。本海参制品的生产方法是先将卤北海刺参置于50-60℃的温水中2-3小时，待海参中盐份被稀释后洗涤其泥沙，再从其腹部切开一长口，取出内脏，在含有10％(重量比)的盐水中清洗干净，之后放在含有25％(重量比)的盐水中沸煮3-4分钟，以熟透为准，再将其捞出置于高温釜的水中，在压力为4-5kg/cm2，温度为110-120℃的条件下沸煮2-3分钟后自然冷却；将冷却后的海参在漏勺上沥干水分，按海参1000g、熟地黄13g、生地黄13g、女贞子13g、旱莲草13g、制首乌15g、黑芝麻15g、桑椹子13g、侧柏叶13g、精盐50g、味精3g、香油2g备料；将上述中草药置于450ml的温水中(50-60℃)浸泡20分钟后在砂锅中用慢火煎15分钟，取汁后再将中草药中兑入温水(50-60℃)300ml在慢火煎15分钟后取汁，再次将中草药中兑入温水(50-60℃)200ml在慢火下煎10分钟后取汁，将所煎中草药汁合并置于大砂锅中加入海参、盐后慢火焖煮10分钟，停火后加入味精、香油轻微搅拌，自然冷却后将单个海参盛装在单包装盒内，送于远红外线消毒器内(一般1-2分钟)进行灭菌处理，此后将包装盒在真空包装机上进行抽真空后热合密封包装，再进行一定批量的外包装即可出厂。以上构成本发明一种海参制品及生产方法的再一实施例。
当本发明所述的海参制品在消费者进行购买时，可根据不同需要一次购买几个或多个，所不同的是可根据不同的使用(滋补)需要进行购买，在食用时只要打开密封的包装盒即可直接食用，一般情况下食用者可每天食用一个，久食可强壮肌体，恢复其青春的活力。
权利要求
1.一种海参制品，其特征是该海参制品是用纯天然海参作原料，经清洗、盐水煮、高温煮、焖煮、灭菌、真空包装等工艺步骤加工而成的快餐食品。
2.根据权利要求1所述的海参制品，其特征是所述的纯天然海参为鲜海参、或为干海参、也可以为卤海参。
3.根据权利要求1或2所述的海参制品，其特征是所述的海参为北海刺参。
4.一种生产权利要求1所述的海参制品的生产方法，其特征是该生产方法依次包括清洗、盐水煮、高温煮、焖煮、灭菌、真空包装等工艺步骤；所述的清洗是将待加工的海参将其腹部切口，除去内脏，用含有10-20％(重量比)的盐水清洗干净；所述的盐水煮是将清洗干净的海参在含盐15-25％(重量比)的水中沸煮3-5分钟，以熟透为准；所述的高温煮是将经盐水煮后的海参置于高温釜的水中，在压力为3-5kg/cm2，温度为100-130℃的条件下，沸煮1-3分钟后自然冷却；所述的焖煮是将高温煮后的海参在大砂锅的汤料中用慢火进行焖煮，时间为5-20分钟；所述的灭菌是将经焖煮后的海参盛装在包装盒内置于远红外线消毒器进行灭菌处理；所述的真空包装是将灭菌处理后的海参与包装盒在真空包装机上进行抽真空后热合密封包装。
5.根据权利要求4所述的生产方法，其特征是所述的大砂锅的汤料中可含有调味品、或含有滋补品，也可含有中草药与调味品的组合。
全文摘要
本发明公开了一种海参制品及生产方法,属食品加工技术领域。本发明的技术方案是用纯天然海参作原料,经清洗、盐水煮、高温煮、焖煮、灭菌、真空包装等工艺步骤加工而成的快餐即食食品,其中焖煮是将高温煮后的海参在大砂锅的汤料中用慢火进行焖煮,汤料既可为调味品,也可为滋补品,还可为中草药的汤汁,所述的海参制品具有不同的滋补健身功能,本发明所述的产品对满足人们的生活需求与健康有着较好的推广价值。
文档编号A23L1/333GK1247037SQ9811044
公开日2000年3月15日 申请日期1998年9月7日 优先权日1998年9月7日
发明者孙方洪, 王法仪 申请人:孙方洪