专利名称：海带面条及其制造方法
技术领域：
本发明涉及人类生活需要的食品，具体讲是一种海带面条及其制造方法。
目前，韩国和日本以裙带菜为原料加工成面条状的食品，作为营养食品，很受人们欢迎。但由于裙带菜资源缺乏使之成本高，不利于生产，且因裙带菜含碘量低，不能满足人们的营养需要。
本发明的目的就是为了克服上述缺点，研制一种资源丰富，成本低和含碘量高的海带面条及其制造方法。
本发明是这样实现的，它是鲜海带作为基料制成浆糊状，再压制成海带面条，也可以制成海带条或海带块，鲜海带的保鲜是将海带洗净，脱水后盐渍，盐渍后的海带储存在-17℃--18℃的冷库中备用。海带面条的制造方法是经过鲜海带清洗、粉碎、溶解、切断混合、压挤成型、凝固、漂白、包装和灭菌等工序制成。把保鲜海带用水清洗、盐拨，挤压脱水后切成适当大小，放入粉碎机中粉碎。粉碎后的海带倒入锅中，再加入2.5倍的水和海带与水总重量的0.3-1％的碳酸钠、0.1-0.8％的盐后加热搅拌，使之溶解。溶解温度保持在60℃-65℃，搅拌感到发稠时加适量的水，加热时间为1小时。溶解结束后，在真空状态下切断混合，使之达到浆糊状。将海带浆糊倒入挤压机中压挤出成型的合适粗细的面条。把面条放入乳酸钙溶液中浸泡5-10分钟使海带面条的表面凝固。乳酸钙溶液是由水与水重的0.7％的乳酸钙配制而成。凝固的海带面条经水漂白，再按一定长度切断、称重、食品袋包装。装有海带面条的食品袋放入95℃-100℃的水中灭菌，经1小时后灭菌完毕，冷却后制成产品。
本发明由于采用海带为基料，具有资源丰富、成本低、制作简单和含碘量高的特点，本食品清凉可口、去温消暑，是人们生活不可缺少的营养食品。
实施例在海中养殖场捞上新鲜海带洗净，脱水后用海带重量3％的盐进行盐渍，盐渍后的海带送入-17℃--18℃的冷库制成保鲜海带。
取10公斤保鲜海带用清水清洗，盐拨、挤压脱水后切成适当大小，设入粉碎机中粉碎，粉碎后的海带倒入锅中，再加入25公斤的水、海带与水总重量的0.3％的碳酸钠和海带与水总重量的0.1％的盐后加热搅拌，使之溶解。溶解温度保持在60℃-65℃，搅拌感到发稠时加适量的水，加热时间为1小时，溶解后的海带放入真空罐中切断混合，使之达到浆糊状。将海带浆糊倒入挤压机中压挤出成型的合适粗细的面条，也可以压挤出条状或块状海带食品。把面条放入含有水与水重的0.7％的乳酸钙溶液中浸泡5-10分钟使海带面条的表面凝固。凝固的海带面条经水漂白12小时，再按一定长度切断、称重、食品袋包装。装有海带面条的食品袋放入95℃-100℃的水中灭菌，经1小时后灭菌完毕，冷却后制成海带面条。
取10公斤保鲜海带，制成海带面条的生产过程同上。不同的是粉碎后的海带倒入锅中，再加入25公斤的水、海带与水总重量的0.7％的碳酸钠和海带与水总重量的0.5％的盐后加热搅拌，使之溶解。
取10公斤保鲜海带，制成海带面条的生产过程同上。不同的是粉碎后的海带倒入锅中，再加入25公斤的水、海带与水总重量的1％的碳酸钠和海带与水总重量的0.8％的盐后加热搅拌，使之溶解。
权利要求
1.一种海带面条，其特征是鲜海带作为基料制成浆糊状，再压制成的海带面条。
2.一种海带面条的制造方法，是经过鲜海带清洗、粉碎、溶解、切断混合、压挤成型、凝固、漂白、包装和灭菌等工序制成，其特征是粉碎后的海带倒入锅中，再加入2.5倍海带重量的水和海带与水总重量的0.3-1％的碳酸钠、0.1－0.8％的盐后加热搅拌，使之溶解。
3.如权利要求1所述的海带面条，其特征在于所说的鲜海带的保鲜是将海带洗净、脱水后盐渍，盐债后的海带储存在-17℃--18℃的冷库中。
4.如权利要求1所述的海带面条，其特征在于所说的制成的海带面条也可以制成海带条或海带块。
全文摘要
本发明是一种海带及其制造方法,它是把鲜海带作为基料制成浆糊状,再压制成海带面条。海带溶解时,把粉碎后的海带倒入锅中,再加入2.5倍海带重量的水和海带与水总重量的0.3—1%的碳酸钠、0.1—0.8%的盐后加热搅拌,使之溶解。本发明具有含碘量高,成本低和制作简单的特点,本食品清凉可口、去温消暑,是人们生活不可缺少的营养食品。
文档编号A23L1/337GK1198893SQ9811025
公开日1998年11月18日 申请日期1998年6月3日 优先权日1998年6月3日
发明者王允国, 韩仁根 申请人:威海东源食品有限公司