专利名称：固体无渣麻辣火锅底料的配方及生产方法
技术领域：
本发明涉及一种固体无渣麻辣火锅底料的配方及生产方法，属日常生活食品调料类。
现有技术中，用于火锅底料的种类较多，由于它食用方便，口味好，深受消费者的欢迎，已成为人们日常生活中不可缺少的调味品，为使产品味道鲜美，保质期长，现有火锅底料配方，大多在鱼、肉、虾、蛋等基料的基础上，填加各种香味剂、防腐剂，虽不同程度的增加了产品的新鲜气味，提高了产品的保质期，但同时也改变了产品的营养结构，降低产品营养成份的含量，特别配料中的渣料由于不能溶解于水，均需取出，不仅影响食欲，而且，浪费原料等，不能保证人体对原料营养成份的充分吸收，使现有技术不同程度的暴露出一些不足之处。
本发明的目的在于提供一种由牛骨髓油、动物油、植物油、鲜鸡肉、虾肉等为主要原料，通过合理添加调味原料，全部原料可速溶于水，无渣质、麻辣口味食用火锅底料及生产方法。
本发明的内容包括一种固体无渣麻辣火锅底料的配方是由下列组份的原料制成的(用量为重量份)、牛骨髓油35-45份、猪油1-4份、植物油1-5份、芝麻精油0.5-1份、辣椒精油1-2份、花椒精油1-3份、孜然精油0.5-0.8份、大蒜精油1-2份、猪肉精粉1-5份、虾肉精粉1-5份、鸡肉精粉1-5份、丁香精粉0.5-1份、茴香精粉0.5-1份、肉桂精粉0.5-1份、鲜姜精粉1-2份、味素1-2份、精盐5-10份、核苷酸(I+G)0.05-0.1份、甜蜜素0.05-0.1份、变性淀粉15-25份。
制备的发明一种固体无渣麻辣火锅底料的配方的优选重量配比范围是牛骨髓油35-40份、猪油1-5份、植物油1-4份、芝麻精油0.5-0.8份、辣椒精油1-1.8份、花椒精油1-2份、孜然精油0.5-0.7份、大蒜精油1-1.5份、猪肉精粉1-4份、虾肉精粉1-4份、鸡肉精粉1-4份、丁香精粉0.5-0.8份、茴香精粉0.5-0.8份、肉桂精粉0.5-0.8份、鲜姜精粉1-1.5份、味素1-1.8份、精盐5-8份、核苷酸(I+G)0.05-0.08份、甜蜜素0.05-0.08份、变性淀粉15-20份。
制备的发明一种固体无渣麻辣火锅底料的配方的最佳重量配比范围牛骨髓油38份、猪油3份、植物油3份、芝麻精油0.6份、辣椒精油1.5份、花椒精油1.5份、孜然精油0.6份、大蒜精油1.2份、猪肉精粉3份、虾肉精粉3份、鸡肉精粉3份、丁香精粉0.6份、茴香精粉0.6份、肉桂精粉0.6份、鲜姜精粉1.2份、味素1.5份、精盐6份、核苷酸(I+G)0.06份、甜蜜素0.06份、变性淀粉18份。
将上述各组份制成本发明固体无渣麻辣火锅底料的生产方法是主要工艺流程是，选料，配料、定量、包装、封口、成品，具体操作方法依次按下列步骤A、选料，按原料重量配比，挑选质量好，符合国家卫生标准的牛骨髓油、猪油、植物油、芝麻精油、辣椒精油、花椒精油、孜然精油、大蒜精油、猪肉精粉、虾肉精粉、鸡肉精粉、丁香精粉、茴香精粉、肉桂精粉、鲜姜精粉、味素、精盐、核苷酸(I+G)、甜蜜素、变性淀粉原料备用；B、配料a、按原料重量配比，将牛骨髓油投入容器锅中，加水高温至100℃以上溶化、灭菌后，再依次加入猪油、植物油、芝麻精油、辣椒精油、花椒精油、孜然精油、大蒜精油混合，并放入V型搅拌机中均匀搅拌后，冷却至60-80℃后，制成液体混合料备用；b、按原料重量配比，将核苷酸(I+G)与味素加入精盐中混合均匀后，依次加入猪肉精粉、虾肉精粉、鸡肉精粉、丁香精粉、茴香精粉、肉桂精粉、鲜姜精粉放入V型搅拌机中均匀搅拌，再加入变性淀粉、甜蜜素二次高速均匀搅拌，制成固体粉状混合料备用；c、按原料配比量，将制得的固体粉状混合料投入制得的液体混合料中，并由搅拌机均匀搅拌成粘糊状成品料；C、定量、包装、成品，按产品重量标准，将制得的糊状成品料，按定量罐入包装盒中，冷却后自然成固体状，并且制成遇热水速溶的食品。
本发明的优点在于1、选用优质原料，配方科学，生产工艺先进，其产品不仅味道鲜美，并可速溶于水，无渣质，固体方便存放；
2、产品中不添加香料及防腐剂，保持原料本身的风味和营养成份，易被人体吸收；3、原料来源广泛，加工工艺线路短，产品易加工制造。
实施例1一种固体无渣麻辣火锅底料的配方是由下列组份的原料制成的(用量为重量份)，牛骨髓油35-45份、猪油1-5份、植物油1-5份、芝麻精油0.5-1份、辣椒精油1-2份、花椒精油1-3份、孜然精油0.5-0.8份、大蒜精油1-2份、猪肉精粉1-5份、虾肉精粉1-5份、鸡肉精粉1-5份、丁香精粉0.5-1份、茴香精粉0.5-1份、肉桂精粉0.5-1份、鲜姜精粉1-2份、味素1-2份、精盐5-10份、核苷酸(I+G)0.05-0.1份、甜蜜素0.05-0.1份、变性淀粉15-25份。
实施例2制备本发明一种固体无渣麻辣火锅底料的配方的优选重量配比范围是牛骨髓油35-40份、猪油1-4份、植物油1-4份、芝麻精油0.5-0.8份、辣椒精油1-1.8份、花椒精油1-2份、孜然精油0.5-0.7份、大蒜精油1-1.5份、猪肉精粉1-4份、虾肉精粉1-4份、鸡肉精粉1-4份、丁香精粉0.5-0.8份、茴香精粉0.5-0.8份、肉桂精粉0.5-0.8份、鲜姜精粉1-1.5份、味素1-1.8份、精盐5-8份、核苷酸(I+G)0.05-0.08份、甜蜜素0.05-0.08份、变性淀粉15-20份。
实施例3制备本发明一种固体无渣麻辣火锅底料的配方的最佳重量配比范围是牛骨髓油38份、猪油3份、植物油3份、芝麻精油0.6份、辣椒精油1.5份、花椒精油1.5份、孜然精油0.6份、大蒜精油1.2份、猪肉精粉3份、虾肉精粉3份、鸡肉精粉3份、丁香精粉0.6份、茴香精粉0.6份、肉桂精粉0.6份、鲜姜精粉1.2份、味素1.5份、精盐6份、核苷酸(I+G)0.06份、甜蜜素0.06份、变性淀粉18份。
将上述各组份制成本发明固体无渣麻辣火锅底料的生产方法是主要工艺流程是，选料，配料、定量、包装、封口、成品，具体操作方法依次按下列步骤A、选料，按原料重量配比，挑选质量好，符合国家卫生标准的牛骨髓油、猪油、植物油、芝麻精油、辣椒精油、花椒精油、孜然精油、大蒜精油、猪肉精粉、虾肉精粉、鸡肉精粉、丁香精粉、茴香精粉、肉桂精粉、鲜姜精粉、味素、精盐、核苷酸(I+G)、甜蜜素、变性淀粉原料备用；B、配料a、按原料重量配比，将牛骨髓油投入容器锅中，加水高温至100℃以上溶化、灭菌后，再依次加入猪油、植物油、芝麻精油、辣椒精油、花椒精油、孜然精油、大蒜精油混合，并放入V型搅拌机中均匀搅拌后，冷却至60-80℃后，制成液体混合料备用；b、按原料重量配比，将核苷酸(I+G)与味素加入精盐中混合均匀后，依次加入猪肉精粉、虾肉精粉、鸡肉精粉、丁香精粉、茴香精粉、肉桂精粉、鲜姜精粉放入V型搅拌机中均匀搅拌，再加入变性淀粉、甜蜜素二次高速均匀搅拌，制成固体粉状混合料备用；c、按原料配比量，将制得的固体粉状混合料投入制得的液体混合料中，并由搅拌机均匀搅拌成粘糊状成品料；C、定量、包装、成品，按产品重量标准，将制得的糊状成品料，按定量罐入包装盒中，冷却后自然成固体状，并且制成遇热水速溶的食品。
权利要求
1.一种固体无渣麻辣火锅底料的配方，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的，牛骨髓油35-45份、猪油1-5份、植物油1-5份、芝麻精油0.5-1份、辣椒精油1-2份、花椒精油1-3份、孜然精油0.5-0.8份、大蒜精油1-2份、猪肉精粉1-5份、虾肉精粉1-5份、鸡肉精粉1-5份、丁香精粉0.5-1份、茴香精粉0.5-1份、肉桂精粉0.5-1份、鲜姜精粉1-2份、味素1-2份、精盐5-10份、核苷酸(I+G)0.05-0.1份、甜蜜素0.05-0.1份、变性淀粉15-25份。
2.根据权利要求1所述的一种固体无渣麻辣火锅底料的配方，其特征在于其中各种原料的重量配比是，牛骨髓油35-40份、猪油1-4份、植物油1-4份、芝麻精油0.5-0.8份、辣椒精油1-1.8份、花椒精油1-2份、孜然精油0.5-0.7份、大蒜精油1-1.5份、猪肉精粉1-4份、虾肉精粉1-4份、鸡肉精粉1-4份、丁香精粉0.5-0.8份、茴香精粉0.5-0.8份、肉桂精粉0.5-0.8份、鲜姜精粉1-1.5份、味素1-1.8份、精盐5-8份、核苷酸(I+G)0.05-0.08份、甜蜜素0.05-0.08份、变性淀粉15-20份。
3.根据权利要求1所述的一种固体无渣麻辣火锅底料的配方，其特征在于其中各种原料的重量配比是，牛骨髓油38份、猪油3份、植物油3份、芝麻精油0.6份、辣椒精油1.5份、花椒精油1.5份、孜然精油0.6份、大蒜精油1.2份、猪肉精粉3份、虾肉精粉3份、鸡肉精粉3份、丁香精粉0.6份、茴香精粉0.6份、肉桂精粉0.6份、鲜姜精粉1.2份、味素1.5份、精盐6份、核苷酸(I+G)0.06份、甜蜜素0.06份、变性淀粉18份。
4.根据权利要求1-3所述的一种固体无渣麻辣火锅底料的生产方法，其特征在于主要工艺流程是，选料，配料、定量、包装、封口、成品，具体操作方法依次按下列步骤A、选料，按原料重量配比，挑选质量好，符合国家卫生标准的牛骨髓油、猪油、植物油、芝麻精油、辣椒精油、花椒精油、孜然精油、大蒜精油、猪肉精粉、虾肉精粉、鸡肉精粉、丁香精粉、茴香精粉、肉桂精粉、鲜姜精粉、味素、精盐、核苷酸(I+G)、甜蜜素、变性淀粉原料备用；B、配料a、按原料重量配比，将牛骨髓油投入容器锅中，加水高温至100℃以上溶化、灭菌后，再依次加入猪油、植物油、芝麻精油、辣椒精油、花椒精油、孜然精油、大蒜精油混合，并放入V型搅拌机中均匀搅拌后，冷却至60-80℃后，制成液体混合料备用；b、按原料重量配比，将核苷酸(I+G)与味素加入精盐中混合均匀后，依次加入猪肉精粉、虾肉精粉、鸡肉精粉、丁香精粉、茴香精粉、肉桂精粉、鲜姜精粉放入V型搅拌机中均匀搅拌，再加入变性淀粉、甜蜜素二次高速均匀搅拌，制成固体粉状混合料备用；c、按原料配比量，将制得的固体粉状混合料投入制得的液体混合料中，并由搅拌机均匀搅拌成粘糊状成品料；C、定量、包装、成品，按产品重量标准，将制得的粘糊状成品料，按定量罐入包装盒中，冷却后自然成固体状，并且制成遇热水速溶的食品。
全文摘要
一种固体无渣麻辣火锅底料的配方及生产方法,以牛骨髓油、猪油、植物油、猪、虾、鸡肉精粉为原料,通过合理添加味素、肉桂、丁香精粉和芝麻、花椒、孜然精油等,主要工艺过程是,选料、配料、定量、包装、成品等,具有营养丰富,产品速被水溶解,无渣质量等特点,适用宾馆、饭店和家庭食用。
文档编号A23L1/22GK1190541SQ98100399
公开日1998年8月19日 申请日期1998年2月9日 优先权日1998年2月9日
发明者王军 申请人:王军