专利名称：一种速食鱼丝及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种速食鱼丝及其加工方法，属食品加工技术领域。
传统食品鱼丝风味独特、味道鲜美，然而其加工完全采用传统工艺，制成的成品有其局限性，在食用前需煮制较长时间，难以适应当今快节奏生活中对食品的方便速食需求。
本发明的目的在于提供一种速食鱼丝及其加工方法，以克服上述不足。
本发明的技术方案是速食鱼丝的特征在于其有良好的复水性，用沸水浸泡3～5分钟即可食用，也可不浸泡直接干食。
速食鱼丝加工方法的特征在于在冷却凉干工序后，保特其介质内的水份含量在40～65％之间；在干燥工序中，采用微波膨化技术将整型后的鱼片或鱼丝膨化干燥至熟化，使其含水率保特在8±3％范围内。
附图
为本发明实施例工艺流程图。
现结合实施例进一步叙述如下将去皮去骨的鲜鱼肉制成肉浆，按1∶1的配比往肉浆中加入淀粉等辅料后搅拌均匀，压片或挤丝，然后用蒸气进行蒸煮，经蒸煮后让其冷却凉干一段时间，使其介质内的水份含量在40～65％之间，再将物料整型后放入微波炉中，用915MHZ微波干燥(按每千瓦进料80～150g)，膨化干燥熟化至其含水率为8±3％范围内即出炉装袋，制成成品。
本发明既保持了鱼丝的传统风味，食用也更加方便。
权利要求
1.一种速食鱼丝，由鲜鱼肉掺入淀粉等辅料制成，其特征在于所说的速食鱼丝具有良好的复水性，用沸水将其浸泡3～5分钟即可食用，或不浸泡直接干食。
2.一种速食鱼丝的加工方法，加工工艺包括鲜鱼剔肉、制浆、搅拌、压片或挤丝、蒸煮、冷却凉干、整型、干燥等工序，其特征在于在冷却凉干工序后，保持其介质内的水份含量在40～65％之间；在干燥工序中，采用微波膨化技术将整型后的鱼片或鱼丝膨化干燥至熟化，使其含水率保持在8±3％范围内。
全文摘要
本发明公开了一种用鲜鱼肉和淀粉制成的速食鱼丝及其加工方法,其特征是采用微波膨化技术将含水量为40～65%的鱼片或鱼丝膨化干燥,直至其含水率为8±3%即出炉制成成品,它味道鲜美,食用方便,用沸水将其浸泡3～5分钟即可食用,也可不浸泡直接干食。
文档编号A23L1/326GK1205188SQ9710896
公开日1999年1月20日 申请日期1997年6月23日 优先权日1997年6月23日
发明者刘新, 邱桂林, 凌兴, 黄晓明, 廖顺平, 谢金添, 刘万钧 申请人:江西省兴国制糖厂