专利名称：猕猴桃糕及其生产工艺的利记博彩app
技术领域：
本发明属食品加工技术领域。
野生猕猴桃以营养丰富口味绝佳而有“果中之王”的美称。它不但富含多种维生素，还含有对人体具有保健作用的酶类和微量元素硒、锗、。它的维生素C含量是一般水果含量的数十倍，因而在日本有“美容果”之雅称。目前，市场上也有猕猴桃饮料和酒，很受人们欢迎。
本发明目的是，提供猕猴桃糕及其生产工艺，以满足不同消费者尤其是儿童的需求。
本发明的技术方案是，猕猴桃糕按如下原料配比，用特定的生产工艺加工而成。猕猴桃糕为黄绿至枣黄色，半透明的半干体、酸甜可口，具有猕猴桃的特殊风味及营养成份。卫生指标符合国家标准。天然猕猴桃果浆(按干固物计)10～18％砂糖 42～61％耐酸性淀粉12～28％琼脂 1.5～4％香料 适量水份 14～22％柠檬酸钠 0.4～0.9％氯化钠0.1％碳酸钠适量亚硫酸钠 0.05％猕猴桃糕的生产工艺，包含普通糕类食品的加工工序原料处理，过滤，搅拌，浇模，干燥，切块，包装，其特征是
原料预处理工序中，天然猕猴桃果浆加入要求量的亚硫酸钠和氯化钠进行护色，加碳酸钠进行中和调酸使PH值为3.4～3.8，再用15目的筛网过滤。琼脂用冷水浸泡3～12小时去除泥沙，然后加入15～20倍的水慢慢加热成溶液，再加柠檬酸钠进行缓冲平衡，以避免搅拌浓缩过程中砂糖过度转化。将淀粉加冷水调成20～22°波美度的淀粉奶，砂糖加少量水使其溶化，经80目筛网过滤。
将上述经预处理的原料加入隔层浓缩搅拌锅中浓缩至干固物浓度为72～78％，用折光计测定。
冷却浓缩物料至90～93℃时加入香味料，再搅拌，浇模，模具应涂植物油预热。
脱模后进行干燥，温度为43°～80℃先低后高逐步增加，干燥时间不超过24小时.不粘手有合适的韧性为标准，此时物料含水份不超过22％。
配方中必须用耐酸性淀粉，如马玲薯淀粉、木薯淀粉，否则淀粉会酸催化分解。
生产工艺中猕猴桃果浆必须先调节酸度，若PH值小于3.4，则砂糖在加热中易羟甲基化而导致甜度降低，同时，琼脂的凝胶能力也大大降低。所有其它工艺参数的选择，都是经过反复实验摸索对比得到。
附图
为生产工艺流程示意图。
本发明经试验试制小批量生产，产品保持了猕猴桃的特殊风味及营养成份，很受人们欢迎。
权利要求
1.一种猕猴桃糕，其特征是按如下原料配比，用特定的生产工艺加工而成猕猴桃糕为黄绿至枣红色，半透明的半干体，酸甜可口具有猕猴桃的特殊风味及营养成份。卫生指标符合国家标准。天然猕猴桃果浆(按干固物计)10～18％砂糖 42～61％耐酸性淀粉12～28％琼脂 1.5～4％香料 适量水份 14～22％柠檬酸钠 0.4～0.9％碳酸钠适量氯化钠0.1％亚硫酸钠 0.05％
2.一种猕猴桃糕的生产工艺，包括普通糕类食品的加工工序原料处理，过滤，搅拌，浇模，干燥，切块，包装，其特征是原料预处理工序中，天然猕猴桃果浆加入要求量的亚硫酸钠和氯化钠进行护色，加碳酸钠进行中和调酸使PH值为3.4～3.8，再用15目的筛网过滤；琼脂用冷水浸泡3～12小时去除泥沙，然后加入15～20倍的水慢慢加热成溶液，再加入柠檬酸钠进行缓冲平衡，以避免搅拌浓缩过程中砂糖过度转化；将淀粉加冷水调成20～22°波美度的淀粉奶，砂糖加少量水使其溶化，经80目筛网过滤；将上述经预处理的原料加入隔层浓缩搅拌锅中浓缩至干固物浓度为72～78％，用折光计测定；冷却浓缩物料至90～93℃时加入香味料再搅拌，浇模，模具应涂植物油预热；脱模后进行干燥，温度为43°～80℃先低后高逐步增加，干燥时间不超过24小时，物料不粘手有合适的韧性为标准，此时物料含水份不超过22％。
全文摘要
本发明主要由天然猕猴桃果浆(按干固物计)10～18％、砂糖42～61％、耐酸性淀粉12～28％、水分14～22％及其它原料加工而成。产品成黄绿至枣红色，为半透明的半干体，酸甜可口具有猕猴桃的特殊风味及营养成分。生产工艺包含了普通糕类食品的加工工艺，特征是原料预处理时要对猕猴桃果浆进行护色、调酸使pH值为3.4～3.8。琼脂加水，加热溶化后要加柠檬酸钠。各原料混合搅拌浓缩至干固物浓度为72～78％。浇模温度90℃～93℃。脱模后干燥温度为43℃～80℃。
文档编号A23L1/272GK1168776SQ9710891
公开日1997年12月31日 申请日期1997年5月21日 优先权日1997年5月21日
发明者谢春光 申请人:谢春光