专利名称：酒的生产方法及其酒的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种酒的生产方法及其酒。
冬酒是一种传统产品，按传统的生产工艺，它只限于冬季生产，具有季节性，因为一般细菌均有冬眠习性，到夏季其它细菌活跃时，就不能生产了，传统的冬酒由于其细菌总数无法控制和杀灭，其保质期短，易变质，另外，由于其酵母的作用时间无法控制，而造成酒精度忽高忽低，且其整个生产过程只凭经验，而无科学的控制手段，一般冬酒只散装出售。其酒质混浊，显白色。
本发明的目的在于提供一种保质期长，可四季生产且其酒精度稳定的酒的生产方法及其酒。
本发明的目的是通过下述方式实现的一种酒的生产方法它是按如下步骤生产的(物料均以重量计)a)将糯米淘洗去杂后，加水浸泡至无米心；b)将浸泡好的糯米沥千水后上锅蒸煮成整粒、干爽的糯饭；c)蒸煮好的糯饭冷却后，按每80-120份糯米加入0.25—0.35份米酒曲拌匀，进行发酵，其发酵温度控制在30℃--38℃，时间为48--54小时；d)将酒坯转置坯缸内，常温吸氧发酵10-16小时；e)取出1/2坯缸内清酒并用100-150目过滤布过滤，放入容器中静置沉淀老化成老酒待用；f)将余下酒坯连汁带糟放入浸酒坯缸，按0.8-1.2份酒糟加入2-3份无菌水发酵，时间3-7天(72小时--168小时)；g)取出清酒(嫩酒)用40-100目过滤布过滤；h)按2.5-3.5份清酒兑入0.5-1.5份老酒搅匀后进入灭菌锅灭菌，灭菌蒸汽压力控制在0.05-0.15MPa，温度78℃后保温20分钟；i)检测包装。
按上述方法生产的酒，它是将经过a至h步骤后得到的酒冷冻至1℃-4℃，按每900-1100份酒与1公斤压力的CO2气体于混合机内混合后灌装得到的。
按上述方法生产另一种酒，它是将经过a至g步骤后得到的酒糟进行蒸煮，蒸汽压力0.05-0.1MPa，时间5-10分钟，摊凉至42℃-48℃后按第900-1100份酒糟拌入2.5-3.5份糖化酶，制坯发酵发酵温度40-50℃，时间72小时发酵完全后用蒸馏法馏取得到的。
本发明能有效地控制和杀灭其它杂菌，在1℃-40℃的环境气温内四季生产，其生产的酒呈褐黄色，比较清亮，通过灭菌和PH值控制，保质期提高到半年以上，由于控制了酵母作用时间，其酒精度能够调整，生产及操作均有科学的控制手段，成批生产，成批出售。可生产出碳酸冬酒、冬酒及糯米酒，丰富了冬酒品种，使冬酒从作坊生产变成工业化生产。
下面结合实施例对本发明作进一步说明实施例1取100Kg纯糯米，淘洗去杂后，加水浸泡至无米心，捞起沥干水后上锅使用锅炉蒸汽蒸煮，蒸煮成整粒、干爽的的糯饭，将蒸煮好的糯饭摊凉至35℃，拌入0.3Kg米酒曲后，进入已灭菌后的发酵房无氧发酵，其发酵温度控剂在30℃，时间48，将酒坯转置坯缸内，常温吸氧发酵10小时，采用钢质榨机，取出1/2坯缸内清酒用100目过滤布放入不锈钢过滤器过滤，放入容器中静置沉淀老化成老酒待用，将余下的酒坯连汁带糟放入浸酒坯缸，加水250Kg，进行转坯二次发酵，72小时后，采用钢质榨机取出清酒用100目过滤布放入不锈钢过滤器过滤，得到约300Kg的清酒，在清酒中兑入100Kg的老酒，搅匀后进入灭菌锅灭菌，灭菌蒸汽压力控剂在0.1MPa，温度达78℃后保温20分钟，视酒的成色，可用纯蔗糖、甜密素、纯碱等进行色、香、味的调制，调成前后批次生产的酒成一致，然后进行检测，其颜色进行前后比较，糖度用糖度计测定，酸度用PH值精密试纸测定，酒度用蒸馏法测定，浓度用波美表测定，最后灌装，即生产出冬酒。
实施例2取实施例1灭菌后的冬酒100Kg，将其置入冷冻池中冷冻至1℃—4℃，与1Kg压力的二氧化碳气体在混合机内混合并及时灌装，得0.64Kg/瓶的碳酸冬酒156瓶。
实施例3取实施例1中转坯二次发酵后的酒糟1000Kg，进行蒸煮，时间5-10分钟，温度100℃，摊凉至45℃，拌入3Kg糖化酶，制坯发酵，发酵温度40-50℃，时间72小时，然后用蒸馏法馏取(吊酒)，得150Kg31°V/V糯米酒。
权利要求
1.一种酒的生产方法，其特征在于它是按如下步骤生产的(物料均以重量计)a)将糯米淘洗去杂后，加水浸泡至无米心；b)将浸泡好的糯米沥干水后上锅蒸煮成整粒、干爽的糯饭；c)蒸煮好的糯饭冷却后，按每80-120份糯米加入0.25--0.35份米酒曲拌匀，进行发酵，其发酵温度控制在30℃--38℃，时间为48--54小时；d)将酒坯转置坯缸内，常温吸氧发酵10-16小时；e)取出1/2坯缸内清酒并用100-150目过滤布过滤，放入容器中静置沉淀老化成老酒待用；f)将余下酒坯连汁带糟放入浸酒坯缸，按0.8-1.2份酒糟加入2-3份无菌水发酵，时间3-7天(72小时-168小时)；g)取出清酒(嫩酒)用40-100目过滤布过滤；h)按2.5--3.5份清酒兑入0.5--1.5份老酒搅匀后进入灭菌锅灭菌，灭菌蒸汽压力控制在0.05-0.15MPa，温度78℃后保温20分钟；i)检测包装。
2.按权利要求1所述酒的生产方法生产的酒，其特征在于它是将经过a至h步骤后得到的酒冷冻至1℃-4℃，按每900-1100份酒与1公斤压力的CO2气体于混合机内混合后灌装得到的。
3.按权利要求1所述酒的生产方法生产的酒，其特征在于它是将经过a至g步骤后得到的酒糟进行蒸煮，蒸汽压力0.05-0.1MPa，时间5-10分钟，摊凉至42℃-48℃后按第900-1100份酒糟拌入2.5—3.5份糖化酶，制坯发酵，发酵温度为40-50℃，时间为72小时发酵完全后用蒸馏法馏取得到的。
全文摘要
本发明涉及一种酒的生产方法及其酒。它是将糯米经淘洗、浸泡、蒸煮拌曲制坯、一次发酵、转坯二次发酵、浸酒、取汁、灭菌、调配、检测后制成冬酒,将料酒与二氧化碳混合制成碳酸冬酒,将酒糟再发酵后用蒸馏法制成糯米酒。它能有效地控制和杀灭其它杂菌,可四季生产,提高保质期,可成批生产,并适于工业化生产。
文档编号C12G3/02GK1197114SQ97108038
公开日1998年10月28日 申请日期1997年4月21日 优先权日1997年4月21日
发明者龙红松 申请人:龙红松