专利名称：系列风味松花皮蛋及其利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种食品及其加工方法，特别是一种松花皮蛋及其利记博彩app。
松花皮蛋是一种爽口、美味、易消化、富营养的食品，是我国传统食文化的精华之一。但是长期以来，由于生产工艺落后，导致其含量不合理，外形粗傻，食用麻烦。近年来，皮蛋的制作技术有很大改善，有不少无铅加锌、无泥无灰、无糠，浸泡涂膜等新技术的应用使皮蛋的质量有很大提高。例如中国发明专利申请，申请号89105237.2，名称为“含锌并涂膜保鲜的松花蛋制备方法”，发明人张基江等提出了一种加锌并在松花蛋表面涂膜保鲜的方法，虽对蛋的外观质量有所改善，但对松花蛋的味道并未提出具体的方案。消费者的口味是多样的，为克服品种的单一，发展适合各种口味的风味皮蛋是有必要的，另外改善皮蛋的利记博彩app，使其更加科学，提高成品率和质量也是必要的。
本发明的目的是克服已有技术的缺点，提供一种适合各种口味的系列风味松花皮蛋及其利记博彩app。
为实现上述目的，本发明的方案为一种系列风味松花皮蛋，由含有下述一种或几种味料成份的液体浸泡而成，其配比为100个重量份的松花皮蛋，用60-120个重量份的料液浸泡，其料液包含白糖4-8重量份，糖精0.1-0.3重量份，或精盐5-9重量份，或辣椒粉酱6-10重量份，或按下述比例组合成的混合物4-9重量份，其组合物的配比为花椒20-40重量份、八角20-40重量份、丁香5-10重量份、毕拨、良姜、山楂各2-7重量份、砂仁1-5重量份。
上述成份的各种组合，即可制成各具口味的松花皮蛋。
其它的方案包括，为作成带有甜味的100个重量份的松花皮蛋。用60-120个重量份的料液浸泡，其浸泡料液包括白糖4-8重量份，糖精0.1-0.3重量份。
作成带有成味的100个重量份的松花皮蛋，用60-120个重量份的料液浸泡，其浸泡料液包括精盐5-9重量份。
作成带有香味的100个重量份的松花皮蛋，用60-120个重量份的料液浸泡，其浸泡料液包括按下述比例组合成的混合物4-9重量份和精盐5-9重量份，其组合物的配比为花椒20-40重量份、八角20-40重量份、丁香5-10重量份、毕拨、良姜、山楂各2-7重量份、砂仁1-5重量份。
作成带辣味的100个重量份的松花皮蛋，用60-120个重量份的料液浸泡，其浸泡料液包括辣椒粉酱6-10重量份，精盐5-9重量份。
为制作成具有上述风味的松花皮蛋，其利记博彩app包括1、制汤每100个重量份的松花皮蛋用60-120重量份的料液，先用用水量的三分之二加入红茶1-5重量份，柏叶1-4重量份用锅加热，沸后小火再熬10-20分钟，泌出汁液盛于容器中。再将渣用余下的三分之一的水进行熬煮，泌出汁液盛于同一容器中，2、投料将上述汤汁降至室温，先投入锌矾(硫酸锌)0.1-0.4重量份，加入烧碱3-6重量份，再投入各种风味所需的配料，搅拌均匀，或将上述汤汁继续加热至沸腾，将备好的纯碱4-9重量份和小块生石灰1-5重量份，分批投入，搅拌均匀，直至生石灰全部化泥，时间控制在半小时左右，完后熄火或离火保温，降至室温后，泌出清液，投入各种风味所需的配料，搅拌均匀，3、检测浸泡液中氢氧化钠的含量1.2％-3.6％，合格后，将浸泡液倒入已装好原料蛋的浸泡容器中，液面高出蛋面10mm左右，加盖简易密封，浸泡期为15-22天，4、起水浸泡期满后，将蛋取出用冷开水清洗蛋面，晾干，涂膜，包装，5、熟化期20-40天。
采用上述方法，即能制得带有各种风味的松花蛋。
下面结合实施例对方案作更详细的说明。
实施例1制作带甜味的松花皮蛋制作100kg左右的带甜味的松花皮蛋，首先选择新鲜无破损的鸭蛋洗净晾干，砌在浸泡容器内，在蛋层上加一竹筏，上放重物，避免灌液后浮起。将辅料红茶5kg，柏叶4kg，加水60kg入锅熬煮，升温加热至沸水，再微火煮15分钟后泌汁去渣盛于容器内，再加水40Kg与渣同熬，泌汁去渣，待温度降至室温，先投入硫酸锌0.3kg，烧碱5kg，搅拌均匀，再加入7.5kg白糖和0.2kg糖精，搅拌均匀，待上述物质全部溶化完毕，检验料液的氢氧化钠含量在3.2％左右，即表示含量合适，将料液倾入已加好蛋的容器内，淹没蛋层10mm左右，加盖作简易密封，在容器设一挂牌，注明浸泡日期、出水日期，视浸泡液浓度，一般需浸泡15-22天左右，浸泡期满后出蛋，用冷开水洗清蛋面，晾干，涂膜，涂膜采用泡花碱，即硅酸钠水溶液，或涂上医用液体石蜡均可，晾干后，熟化20-40天即可食用。
熟化是为了除去松花皮蛋刚制作时所带有的涩味，熟化时间隆冬40天，春秋一个月，盛署期20天，将其置于避风背阳处，以保证碱对蛋“变”的完成。
在本发明的方案中，氢氧化钠的含量是至关重要的，含量过少，无法形成松花皮蛋，含量过大，碱涩味使人无法下口，更不必说风味了。许多生产者都是因为无法根据具体情况准确地掌握碱或生石灰的含量导致产品质量不过关而失败，所以应认真对待。
实施例2制作带有香味的松花皮蛋制作100kg左右的带香味的松花皮蛋，其料液为将辅料红茶5kg、柏叶4kg、花椒1.5kg、八角1.5kg、丁香0.6kg、毕拨、良姜、山渣各0.4kg、砂仁0.25kg熬煮，加水60kg入锅熬煮，升温加热至沸，再微火煮15分钟后泌汁去渣盛于容器内，再加水40Kg与渣同熬，两次熬的汁液再入容器中加热至沸腾，投入7kg纯碱和12kg小块生石灰，离火保温，待石灰全部化泥后泌出清液，再加锌矾0.15kg、盐巴4.5kg即成。
实施例3制作不带任何味道的本色松花皮蛋实用中要求所制得的松花皮蛋不带任何味道，用于配菜，其利记博彩app可采用上述两实施例的前面部分制汤，加碱，但不加入任何味料。
采用上述方法制得的带有各种风味的松花皮蛋，外观光洁，内瓤晶莹透亮，食则入口遗香，适合各种口味，例如有些人因病不能吃盐或甜味，则可以吃带香的松花皮蛋，因而其适应性是广泛的，实现了本发明的目的。
综上所述，本发明是成功的。
权利要求
1.一种系列风味松花皮蛋，其特征在于由含有下述一种或几种味料成份的液体浸泡而成，其配比为100个重量份的松花皮蛋，用60-120个重量份的料液浸泡，其料液包含白糖4-8重量份，糖精0.1-0.3重量份，或精盐5-9重量份，或辣椒粉酱6-10重量份，或按下述比例组合成的混合物4-9重量份，其组合物的配比为花椒20-40重量份、八角20-40重量份、丁香5-10重量份、毕拨、良姜、山楂各2-7重量份、砂仁1-5重量份。
2.根据权利要求1所述的系列松花皮蛋，其特征在于100个重量份带甜味的松花皮蛋用60-120个重量份的料液浸泡，其浸泡料液包括白糖4-8重量份，糖精0.1-0.3重量份。
3.根据权利要求1所述的系列松花皮蛋，其特征在于浸泡100个重量份带成味的松花皮蛋用60-120个重量份的料液浸泡，料液中含精盐5-9重量份。
4.根据权利要求1所述的系列松花皮蛋，其特征在于浸泡100个重量份的带香味的松花皮蛋用60-120个重量份的料液浸泡，其浸泡料液包括按下述比例组合成的混合物4-9重量份和精盐5-9重量份，其组合物的配比为花椒20-40重量份，八角20-40重量份，丁香5-10重量份，毕拨、良姜、山楂各2-7重量份，砂仁1-5重量份。
5.根据权利要求1所述的系列松花皮蛋，其特征在于浸泡100个重量份的带辣味的松花皮蛋，用60-120个重量份的料液浸泡，料液中含辣椒粉酱6-10重量份，精盐5-9重量份。
6.一种系列风味松花皮蛋的利记博彩app，其特征在于1)制汤每100个重量份的松花皮蛋用60-120重量份的料液，先用用水量的三分之二加入红茶1-5重量份，柏叶1-4重量份用锅加热，沸后小火熬10-20分钟，泌出汁液盛于容器中，再将渣用余下的三分之一的水进行熬煮，泌出汁液盛于同一容器中，2)投料将上述汤汁降至室温，先投入锌矾(硫酸锌)0.1-0.4重量份，加入烧碱3-6重量份，再投入各种风味所需的配料，搅拌均匀，或将上述汤汁继续加热至沸，将备好的纯碱4-9重量份和小块生石灰1-5重量份，分批投入，搅拌均匀，直至生石灰全部化泥，时间控制在半小时左右，完后熄火或离火保温，降至室温后，泌出清液，投入各种风味所需的配料，搅拌均匀，3)检测浸泡液中氢氧化钠的含量为1.2％-3.6％，合格后，将浸泡液倒入已装好原料蛋的浸泡容器中，液面高出蛋面10mm左右，加盖简易密封，浸泡期为15-22天，4)起水浸泡期满后，将蛋取出用冷开水清洗蛋面，晾干，涂膜，包装，5)熟化期20-40天。
7.根据权利要求6所述的系列风味松花皮蛋的利记博彩app，其特征在于松花皮蛋起水后经清洗蛋面、晾干、表面涂有泡花碱溶液或医用液体石蜡。
全文摘要
一种系列风味松花皮蛋及其利记博彩app,可制成带甜味、咸味、辣味等特殊风味的松花皮蛋,表面涂膜保鲜,外观光洁,有别于传统皮蛋。
文档编号A23B5/00GK1223823SQ97107849
公开日1999年7月28日 申请日期1997年12月26日 优先权日1997年12月26日
发明者黄青华 申请人:黄青华