专利名称：瓜子、豆、花生类炒货的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种小食品的加工方法，特别是一种瓜子类、豆类、花生类炒货的加工方法。
现有技术中，加工瓜子或豆或花生等炒货的方法通常采用下列方法，即先用盐水或卤液浸泡原料，之后将其中的水分炒干或者烘干，最后再喷洒各种调味料。或者在烘干或炒干的过程中投放各种调味料，使之形成不同风味的小食品。但用现有技术加工出来的上述小食品，其味道往往只能留在表面，而不能使子仁入味，存放时间一长，表面附着的调味料被擦挤掉后，其味道变淡，影响口味。另外，现有技术的加工方法中，要对原料进行浸泡，如果浸泡时间短，不能使之入味，而延长浸泡时间，则易使之腐烂，而且浸泡过程还直接影响其生产周期，不利益降低成本，提高产品质量。再者，现有技术加工出来的上述小食品其口味，口感都不太理想，不易引起人们的食欲。
本发明的目的在于提供一种生产周期短、质量好，且味道可口的瓜子类、豆类、花生类炒货的加工方法。
本发明的技术方案是a.以各种瓜子或豆或花生为原料，按重量百分比在100份原料中加入下列配料草果 0.01-2％干草 0.5-4％八角 0.05-2％味精 0.1-0.2％花椒 0.5-4％ 食盐 2-8％胡椒 0.9-6％ 酒1-10％桂皮 0.01-0.2％；b.加水至淹没原料，在60-100℃温度下加热至水份干；
c.在80-100℃温度下烘干或炒干，即成为美味可口的小食品。
在上述a过程中，配料草果、八角和桂皮等香味料的加入量过多，易使产品味道偏浓，影响口感，加入量过小，起不到美味的作用；花椒、胡椒的加入量过多，使产品过于麻和辣，加入量过少，影响产品的口味；味精的加入量过小，不能使产品美味可口，加入量过大，一是影响口感，二是造成不必要的浪费；食盐的加入量过少，无味，加入量过多，则难于入口；酒的加入量过少，不能使调味料充分进入原料子仁，加入量过多又造成浪费，不利益成本的降低。
上述b过程的加热处理，必须将水分加热至干，这样可使溶于水中的各种配料成份充分进入子仁，再经过c过程的烘炒，使配料中的剩余成份附着在原料表面，最终使该产品成为美味可口，香鲜的小食品。
本发明与现有技术相比具有下列优点和效果由于在原料中配入了各种调味料，并用水煮至水份干，使调味料中的各种成份进入到子仁，尤其在酒的催化作用下，使调味料中的成份充分释放出来并迅速进入子仁，因此本发明加工出来的小食品，其口味纯正，味道可口，具有较好的口感，食后不忘。另外本发明的工艺方法中省去了浸泡过程，既保证产品的质量，又缩短了生产周期，且有效利用调味料，使产品成为美味可口的佳品。
实施例1取100kg葵花子，加入下列调味料草果 1kg八角 1.5kg花椒 1kg胡椒 2kg桂皮 0.02kg 干草 1kg味精 0.1kg 食盐 3kg酒2kg。
之后加水至淹没原料，在100℃温度下加热至水分干，再在80℃温度下烘炒，即得美味可口的炒葵花子。
实施例2取100kg花生，加入下列调味料草果 2kg八角 2kg花椒 3kg胡椒 5kg桂皮 0.1kg 干草 3kg味精 0.2kg 食盐 6kg酒8kg。
加水至淹没花生，在80℃温度下加热至水分干，再在100℃温度下烘烤，即成美味可口的炒花生。
实施例3取100kg大豆，加入下列调味料草果 2kg八角 2kg花椒 4kg胡椒 6kg桂皮 0.2kg 干草 4kg味精 0.2kg 食盐 8kg酒10kg。
加水后在60℃温度下加热至水分干，再在80℃温度下烘炒，即成美味可口的炒豆。
权利要求
1.一种瓜子、豆、花生类炒货的加工方法，其特征在于采用下列工艺步骤a.按重量百分比在100份原料中加入下列配料草果 0.01-2％干草 0.5-4％八角 0.05-2％味精 0.1-0.2％花椒 0.5-4％ 食盐 2-8％胡椒 0.9-6％ 酒1-10％桂皮 0.01-0.2％；b.加水至淹没原料，在60-100℃温度下加热至水份干；c.在80-100℃温度下烘烤脆或炒脆，即成为成品。
全文摘要
本发明提供一种瓜子、豆、花生类炒货的加工方法。经过热煮,烘炒并在原料中加入各种调味料,使调味料中的香鲜成分进入到子仁,从而使加工出来的炒货具有美味可口、香脆等特点,使人们食后难忘。另本发明之工艺方法省去了浸泡过程,在缩短生产周期的同时,提高产品质量,有效发挥调味料的作用,使产品成为美味可口的佳品。
文档编号A23L1/36GK1189973SQ97101440
公开日1998年8月12日 申请日期1997年2月5日 优先权日1997年2月5日
发明者雷永泉 申请人:雷永泉