专利名称：一种红曲真菌酒的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种真菌饮品的生产方法，特别是一种利用红曲真菌发酵酿酒的方法。属于酿酒技术领域。
目前，营养保健酒多以中药(动物或植物)用白酒浸提法制成，有些虽经发酵，也只是以一般麦曲或米曲发酵而成，但这些酒的取材面窄，发酵用曲与设计产品不配伍，食疗或药疗广普性差。
本发明的目的是提供一种利用红曲真菌和多种植物子实体、菌类子实体等物质发酵酿酒的方法。
本发明所提供的方法主要包括以下工艺步骤a)分别将猴头菌、香菇、枸杞，虫草、龙眼用温水浸提并过滤；b)将步骤a所产生的滤液与红曲、酵母及糯米混匀后保温发酵；c)在步骤b产生的发酵液中加入灵芝的米酒浸提液、水解珍珠和蜂蜜发酵液，陈酿后过滤；d)在进行步骤b和c的同时或前后，将步骤a所产生的干物质粉碎后加红曲和麦曲进行发酵并过滤；e)将步骤c和d所产生的滤液按所需达到的酒精度进行勾兑并陈酿后过滤、除菌即得成品。
为使本发明方法制得的产品中各组份更加合理，且具有良好的口感，本发明的优选方案是a)分别将猴头菌、香菇、枸杞、虫草、龙眼用温水浸提并过滤；b)将步骤a所产生的猴头菌、香菇、枸杞、虫草、龙眼浸提液按重量百分比15-20％、15-20％、20-25％、10-15％、15-20％和15-20％的红曲及适量酵母、糯米混匀后保温发酵；
c)按重量百分比在30-40％由步骤b所得的发酵液中加入15-20％灵芝的米酒浸提液及适量的水解珍珠、蜂蜜发酵液，陈酿后过滤；d)在进行步骤b和c的同时或前后，将步骤a所产生的干物质粉碎后加红曲和麦曲进行发酵并过滤；e)将由步骤c和步骤d所得的滤液按重量百分比80-90％和10-20％进行勾兑并陈酿后过滤、除菌即得成品。
本发明所提供的方法施用了具有药食同源功能的红曲真菌，具有取材面广，配伍合理的优点；由本方法制得的酒液中含有人体必须的氨基酸、维生素、蛋白质、多糖类、皂甙类、多元醇、脂肪酸、多肽和有益酶类，以及大量的抗癌防癌、调节人体机能的锗、铁、钼、钙、锰、锶等微量元素，具有较好的食疗广普性。
本发明方法的进一步描述一、浸提液的制备1.灵芝的米酒浸提液选用5cm以上的优良赤芝(或黑芝)洗净，用蒸馏法浓缩55度米酒浸提。
2.猴头菌浸提液选用上等猴头菇冷水洗净，用适量温水浸提。
3.香菇浸提液选用大花菇或金钱菇冷水洗净，用适量适度温水浸提。
4.枸杞、虫草、龙眼均选用优良原料，冷水洗净，用适量适度温水浸提。
二、发酵液制备1.一次发酵液的制备将各浸提液(灵芝浸提除外)，过滤后混匀，再与糯米按比例和匀，保持28℃左右接入红曲、麦曲保温发酵，待红曲与糯米沉入缸底后，视为发酵终结，这时将灵芝浸提酒液、水解珍珠、蜂蜜发酵液按比例加入发酵缸中，并将其密封，陈酿三个月后过滤即为一次发酵液。
2.二次发酵液的制备将浸提后的各干物质粉碎，加入红曲、麦曲、水进行二次发酵，发酵终结后过滤液为二次发酵液。
三、成品酒的勾兑将一次发酵液与二次发酵液按比例勾兑成需酒度的红曲真菌保健酒，再经陈酿、过滤、除菌、检测、包装、检测等工序即可得成品。
权利要求
1.一种红曲真菌酒的生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤a)分别将猴头菌、香菇、枸杞、虫草、龙眼用温水浸提并过滤；b)将步骤a所产生的滤液与红曲、酵母及糯米混匀后保温发酵；c)在步骤b产生的发酵液中加入灵芝的米酒浸提液、水解珍珠和蜂蜜发酵液，陈酿后过滤；d)在进行步骤b和c的同时或前后，将步骤a所产生的干物质粉碎后加红曲和麦曲进行发酵并过滤；e)将步骤c和d所产生的滤液按所需达到的酒精度进行勾兑并陈酿后过滤、除菌即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种红曲真菌酒的生产方法，其特征在于在步骤b中参与发酵的猴头菌、香菇、枸杞、虫草、龙眼浸提液的重量百分比分别为15-20％、15-20％、20-25％、10-15％、15-20％，所施用的红曲重量百分比为15-18％，余量为酵母及糯米。
3.根据权利要求1或2所述的一种红曲真菌酒的生产方法，其特征在于在步骤c中按重量百分比在30-40％由步骤b所得的发酵液中加入15-20％灵芝的米酒浸提液及适量的水解珍珠、蜂蜜发酵液，陈酿后过滤。
4.根据权利要求3所述的一种红曲真菌酒的生产方法，其特征在于在步骤e中将由步骤c和d所得的滤液按重量百分比80-90％和10-20％进行勾兑并陈酿。
全文摘要
本发明提供了一种红曲真菌酒的生产方法,它是以灵芝、猴头菌、香菇、枸杞、虫草等药用真菌为主要原料,配以蜂蜜、糯米、龙眼、枸杞子等,施用具有药食同源功能的红曲经过浸提、发酵、陈酿和勾兑等工艺进行酿制。
文档编号C12G3/02GK1170037SQ96116989
公开日1998年1月14日 申请日期1996年7月1日 优先权日1996年7月1日
发明者丁前胜, 郭永红 申请人:丁前胜, 郭永红