专利名称：大蒜精口服液及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种非酒精饮料及其制备方法，特别是一种大蒜精口服液及其制备方法。
我国食用大蒜有着悠久的历史，大蒜作为一种能增强口感、开胃提神、增进食欲的调味品，无论在我国农村和城市都必不可少。大蒜同时还具有公认的医用保健价值，特别是具有消毒杀菌、消炎止痛、提高人体免疫力、促进动脉血管扩张、降低血压和血胆固醇、防治脑血栓与冠心病以及防癌抗癌等多种功效。当今，国内外对大蒜的研究十分活跃，大蒜制品在国内国外都很受欢迎。我国大蒜资源丰富，品质优良，出口总量居世界第四位，开发大蒜系列产品前景十分可观。但是，迄今为止，大蒜制品的食用方式，基本上还是停留在用作调味品上，仍不能普遍地被人们直接加以食用。究其原因，是国为大蒜和现有大蒜制品在直接食用时具有刺激性气味和食用后的特殊蒜臭味。当然，也有一些新研制开发的大蒜制品，如见诸于市场上和文献报导中的大蒜液、大蒜酱、大蒜蓉、大蒜粉、大蒜片、乃至大蒜精口服丸之类，虽然在加工制作过程中对大蒜进行了不同程度的脱臭处理，但一般来说，脱臭效果并不甚理想，因而大都不能直接食用而只能作调味品。而且有的大蒜制品因脱臭方法不当，以致使得大蒜中原来的有效成份大蒜素和多种氨基酸等损失严重，这也就失去了充分利用大蒜中的大蒜素等有效成份进行其特有的医用保健的意义。
本发明的目的，乃是提供一种脱去了大蒜臭味和消除了大蒜的刺激性气味而又充分保留了大蒜中的有效成份大蒜素等的可直接入口服用的大蒜精口服液及其制备方法。
本发明所提供的大蒜精口服液，以含大蒜精为主的混合液体与水按1∶5的重量比进行勾兑而成，其中含大蒜精为主的混合液体的配方组成及相应重量百分含量分别为大蒜精30～50％，葡萄糖1～3％，生姜5～7％，蜜枣10％，菊花8～12％，红茶叶2～6％，枸杞7～10％，红糖7～10％，橙汁3～8％。
本发明所提供的大蒜精口服液的制备方法，分大蒜精的提取和口服液产品的勾兑这两个大的步骤来进行，总的工艺过程如下大蒜原料→浸泡清洗→脱皮→洗检→粉碎→榨汁提取→蒜汁液化→过滤→真空高压脱臭→浸提→大蒜精分离→口服液配方勾兑调配→过滤→消毒杀菌→灌装→压盖→消毒杀菌→产品检验→包装出厂。
在实际生产中，大蒜原料的浸泡清洗、脱皮、洗检及粉碎都是一般大蒜制品的常见常用的预处理过程，而本发明在大蒜精提取过程中的特征之处主要体现在往后的榨汁提取、蒜汁液化和真空高压脱臭这三步。榨汁提取是将预处理后的蒜瓣碎块经过压榨机榨取蒜汁，再送进提取罐中通过三次由高温到低温的降温控制过程提取蒜汁，三次温度控制分别是85℃、70℃、55℃，每次降温的间隔时间为15分钟。蒜汁液化是将从提取罐中提取的蒜汁经过60℃温水陈放5分钟，使蒜汁液体中的各种成份广泛扩散接触，以促进蒜酶酸水解产生大蒜素。蒜汁液化之后经过过滤去掉部分固体及颗粒，即进入本发明特有的真空高压脱臭过程，该过程是将蒜汁液体通过管道输送到压力为30Kg/cm2的真空罐内进行脱臭处理3分钟。该过程是蒜氨酸在蒜氨酶作用下水解产生大蒜素的继续和集中过程，特别是在蒜汁的提取过程中，采用真空高压来达到吸附蒜汁的特殊臭味，从而达到基本脱臭的目的。脱臭后的蒜汁液体经食品加工工艺中常规的浸提和分离步骤成为半透明淡黄色液体的大蒜精，通过管道输送到高压均质机内(其内压力为40％g/cm2)，使大蒜精与前述口服液的其他配方成份的溶液均匀地混合，然后使用双联过滤器(压力为5Kg/cm2)将混合均匀的液体进行过滤，过滤后输送到消毒器内进行消毒杀菌，其内温度控制在80℃，时间为5分钟，之后用管道输送到罐瓶与压盖机械部分，最后连同容器一并输送到真空消毒器再次进行消毒杀菌，温度控制在75～80℃，时间仍为5分钟，以达到彻底消毒的效果。这样得到的本发明产品便可进行检验和包装出厂。
采用本发明方法生产的中间产品大蒜精，充分保留了大蒜特有的辛辣清香味道和大蒜素等有效成份，脱臭效果好，无大蒜臭味，且其性能稳定，贮存时不易变质、沉淀和再分解。经检测，大蒜精含大蒜素达0.451％，大蒜精稀释10倍后制成的大蒜精口服液，其大蒜素含量达0.045％，大蒜素保存率高达99.78％。
采用本发明方法生产的大蒜精口服液产品呈棕红色，具有大蒜特有的滋味及气味，其甜酸适宜，清凉爽口，口味纯正，可方便地直接入口食用，解决了长期以来大蒜制品只能作调味品而不能直接入口食用的难题。该产品经委托湖南省卫生防疫站进行肠道菌的抑杀菌试验，通过作用60分钟时，对大肠杆菌杀菌率为63.4％，福氏痢疾杆菌杀菌率为62.9％，并对伤寒沙门氏菌有一定的杀菌作用。开发生产大蒜精口服液，对促进人们的身体健康，具有积极的作用，同时对开发利用大蒜资源，发展农村经济具有良好的经济效益和社会效益。
权利要求
1.一种大蒜精口服液，其特征在于，以含大蒜精为主的混合液体与水按1∶5的重量比进行勾兑而成，其中含大蒜精为主的混合液体的配方组成及相应重量百分含量分别为大蒜精30～50％，葡萄糖1～3％，生姜5～7％，蜜枣10％，菊花8～12％，红茶叶2～6％，枸杞7～10％，红糖7～10％，橙汁3～8％。
2.一种大蒜精口服液的制备方法，包括对大蒜原料的浸泡清洗、脱皮、洗检、粉碎的预处理过程，其特征在于，它还包括如下工艺过程榨汁提取→蒜汁液化→过滤→真空高压脱臭→浸提→大蒜精分离→口服液配方勾兑调配→过滤→消毒杀菌→灌装→压盖→消毒杀菌→产品检验→包装出厂。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，榨汁提取是将预处理后的蒜瓣碎块经过压榨机榨取蒜汁，再送进提取罐中通过三次由高温到低温的降温控制过程提取蒜汁，三次温度控制分别是85℃、70℃、55℃，每次降温的间隔时间为15分钟。
4.如权利要求2所述的方法，其特征在于，蒜汁液化是将从提取罐中提取的蒜汁经过60℃温水陈放5分钟。
5.如权利要求2至4所述的方法，其特征在于，真空高压除臭过程是将蒜汁液体通过管道输送到压力为30Kg/cm2的真空罐内进行脱臭处理3分钟。
全文摘要
本发明大蒜精口服液是以从大蒜中提取的大蒜精为主体，与葡萄糖、生姜、蜜枣、菊花、红茶叶、枸杞、红糖、橙汁混合后再与水勾兑而成。生产该口服液的工艺流程为大蒜原料预处理→榨汁提取→蒜汁液化→过滤→真空高压脱臭→浸提→大蒜精分离→口服液配方勾兑调配→过滤→消毒杀菌→灌装→压盖→消毒杀菌→产品检验→包装出厂。本发明产品脱去了大蒜臭味和刺激性气味，但又充分保留了大蒜中的有效成分大蒜素等，它具有大蒜特有的滋味，其甜酸适宜，清凉爽口，可直接入口食用，解决了长期以来大蒜制品只能作调味品而不能直接入口食用的难题。
文档编号A23L1/212GK1144634SQ9511243
公开日1997年3月12日 申请日期1995年9月7日 优先权日1995年9月7日
发明者郭华, 罗毅 申请人:湖南长沙龙马天然保健品有限公司