专利名称：甘薯葛根(魔芋)粉丝生产方法
技术领域：
本发明涉及一种发酵法生产甘薯葛根(魔芋)粉丝的生产方法。
现有厂家生产甘薯粉丝的方法由淀粉生产流程和粉丝生产流程组成，淀粉生产流程为甘薯清洗粉碎除渣后自然沉淀脱水而得，粉丝生产流程为将淀粉细碎制糊搅拌后再经下条、上杆、闭封、冷冻、晒凉而得，这种自然沉淀法生产的粉丝具有生产速度慢，杂质特别是有色杂质分离不完，粉丝质量不高等缺点。
本发明的目是是发明一种生产速度快，有色杂质分离完全，粉丝质量好的发酵法生产甘薯系列粉丝，特别是适用于甘薯葛根(魔芋)粉丝的生产方法。
本发明的技术方案为甘薯葛根(魔芋)粉丝生产方法，由淀粉生产流程和粉丝生产流程组成，其特征是淀粉生产流程由下列步骤组成A将甘薯葛根(魔芋)清洗后粉碎，除渣得溶液；B在上述溶液中加入下列发酵剂发酵后去杂质沉淀脱水后得淀粉，所述的发酵剂由下列方法制得(以一个生产单位计算)，先将10～15％的小米煮成稀粥后加入冷水使温度降至25～28℃，然后加入白糖3～5％，白酒0.7～1％，米醋2～2.5％，糖化酶少许，充分搅拌封闭24小时启封，加入适量开水将温度升至36～37℃，再加入酒曲4～4.5％发酵而得。
本发明的优点是粗纤维，黑色杂质分离完全，沉淀速度快，粉丝不易煮断，口味好。
实施例将一定量优质甘薯葛根(或魔芋)清洗干净，粉碎除渣后加入前述发酵剂发酵，再除去杂质沉淀脱水得淀粉；将所得淀粉细碎制糊搅拌后下条上杆，闭封、冷冻、晒凉包装入库，所得产品达到下列标准淀粉≥7；10，水份≤1.6/10，直径≤1mm，长度≥60mm，砷含量≤0.5mg/kg，铅含量≤1mg/kg。
权利要求
1.一种甘薯葛根(魔芋)粉丝生产方法，由淀粉生产流程和粉丝生产流程组成，其特征是淀粉生产流程由下列步骤组成A将甘薯葛根(魔芋)清洗后粉碎，除渣得溶液；B在上述溶液中加入下列发酵剂后去杂质沉淀脱水后得淀粉，所述的发酵剂由下列方法制得(以一个生产单位计算)，先将10～15％的小米煮成稀粥后加入冷水使温度至25～28℃，然后加入白糖3～5％，白酒0.7～1％，米醋2～2.5％，糖化酶少许，充分搅拌封闭24小时启封，加入适量开水将温度升至36～37℃，再加入酒曲4～4.5％发酵而得。
全文摘要
本发明公开了一种用发酵法代替自然沉淀法生产甘薯葛根(魔芋)粉丝的生产方法，主要特点是用小米、白糖、白酒、米醋、糖化酶、酒曲制成的发酵剂发酵粉碎后的甘薯等溶液，具有沉淀分离速度快，黑色杂质含量少，粉丝耐煮等优点，此方法还可用于甘薯系列粉丝产品生产。
文档编号A23L1/216GK1142325SQ9510903
公开日1997年2月12日 申请日期1995年8月8日 优先权日1995年8月8日
发明者潘希西, 康帮辉 申请人:潘希西, 康帮辉