专利名称：速溶酥油茶及其制作工艺的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种少数民族的传统食品——酥油茶。
酥油茶是少数民族尤其是藏族日常生活中必不可缺的食品，既做为饮料，又用于与青稞粉调制糌粑。主要原料是砖茶和酥油以及食盐，能量高且利于消化，多年来一直是藏族人民保持健壮的体魄，抵抗恶劣气候的重要食品。传统的利记博彩app是将煮制的砖茶浓汁与熔化的酥油、盐放入细而高的木桶中，用特制的木棍上下搅动使之逐步乳化，所用木棍的头部有一活塞状头，上有三道斜槽，类似工业用喷雾嘴中的阀芯，这种利记博彩app费时费力。随着经济的发展，旅游业的兴旺，以及交通的便利、发达，社会人员流动大，各民族之间的交流日益广泛，传统加工制作已难满足，需要能有饮用方便的且能保持传统风味的酥油茶，改传统家庭手工制作为工业化生产，使这一民族食品转化为商品，以适应经济的发展。目前尚无工业化生产酥油茶，特别是即食酥油茶的方法，也没有其它形式的如粉末状产品。
本发明的目的是开发易于保存，携带和饮用方便，适合工业生产的粉末状速溶酥油茶产品。
本发明的主要原料与传统方法相同，用砖茶、酥油、食盐，并加入食品乳化剂和麦芽糊精，生产过程是用定量的软化水分几次煮沸砖茶，滤取茶汁，软化水和砖茶的用量分别是最终产品重量的1.0～2.0倍和8～15％，煮茶的同时加入食盐，加入量是产品量的3～6％；向该茶汁中溶入选定的乳化剂以及DE值13～25的麦芽糊精制成混合液，乳化剂的用量是产品重量的5-20％；维持该混合液的温度50～70℃时，在强列搅拌下逐渐加入产品重量20～70％的熔化了的酥油，使用均质机或其它任何乳化设备对其进行充分乳化，将乳化液喷雾干燥，得到棕色易流动的粉末产品，即粉末状速溶酥油茶。
本发明用水煮制砖茶，目的是提取茶叶中的可溶性成份，要使最终产品的口感好，并使茶叶得到充分利用，就要求提取茶叶成份尽可能完全。因此全部的水至少分三次煮茶，每次煮沸后再继续煮10～30分钟，将热过滤后的茶汁合并。为使产品有良好的溶解性，煮茶应用软化水，也可以用蒸馏水、去离子水，亦可使用低硬度的天然水或自来水加入各种磷酸盐以保证产品的溶解性。
实现本发明需选择使用合适的乳化剂，目的是既能充分乳化酥油形成水包油型乳化液，又能形成油滴囊膜。该乳化剂可以是阿拉伯胶、酪朊酸钠、酪朊酸，分离大豆蛋白等，选用其中一种或几种混合使用，乳化剂用量是最终产品重量的5～20％。实施过程中为了提高乳化液的稳定性，也可配合使用其它一些食品乳化剂，如蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、卵磷脂、丙二醇脂肪酸酯、吐温80、60、司盘80、60等。该类乳化剂总用量是产品重量的0.5～4.0％，使用时根据其亲水性或亲油性分别予先溶于水相中或酥油中。麦芽糊精作为囊膜壁材，作用是使物料粉末化，其溶解性、色泽、气味、水溶液粘度、吸潮性均影响最终产品的质量，因此宜选用无异味、色泽洁白、DE值13～25的麦芽糊精，用量取决于乳化剂和酥油的用量。麦芽糊精可以同乳化剂一起加入茶汁中，与酥油共同制成乳化液，也可以分二步乳化，即先取部分茶汁溶解之，而将乳化剂和酥油用余下的茶汁溶解，乳化均质形成乳液，再将二者混合并使之再次充分乳化，以供喷雾干燥用。
传统的酥油茶利记博彩app是采用砖茶，本发明经对比实验发现，用红茶代替砖茶，能得到更满意的结果，红茶用量为产品重量的6～13％。酥油也可使用天然黄油、人造黄油代替，得到同样效果的产品。
本发明的另一特点是可以加入食盐或食糖分别制成二种不同风味的饮料。加入产品量3～6％的食盐，得到的是传统风味的酥油茶，而向喷雾产品中加入产品量10～13％的食糖取代食盐，即制成具有巧克力风味的饮料。
本发明的酥油茶是遇水可速溶的粉末状产品，具有便于保存，携带和饮用方便的优点，食用时用水冲调，即可得到具有传统风味和口感的酥油茶饮料。本发明在保持原有传统特点的基础上，实现了该产品的工业化生产，为推广民族食品，发展民族食品工业和旅游业创造了条件。
实施例1配方砖茶 120克 酥油 700克 酪朊酸钠 100克麦芽糊精 200克 硬脂酸单甘油酯HLB15 15克多聚磷酸钠 3克 食盐 50克 软化水 2000毫升将2000ML软化水分三次煮砖茶，每次待沸腾后煮10分钟，滤出茶汁，三次茶汁合并得1600ML浓茶汁，把酪朊酸钠、蔗糖脂肪酸酯、麦芽糊精、多聚磷酸盐、食盐溶于茶汁，加热到60℃，使其全部溶解再加热至沸腾，酥油加热熔化并加入硬脂酸单甘油酯使之溶解，然后边强烈搅拌茶汁混合液，边慢慢加入酥油使之初步乳化，用均质机或高速乳化机将其克分乳化，经高温瞬时灭菌，再用离心或压力方式喷雾干燥，出口风温70～90℃，即成为速溶酥油茶。
实施例2配方和方法与实例1相同，将食盐改为400克糖粉，在喷雾干燥后混入，即成具有巧克力风味的饮料。
实施例3配方红茶 80克天然黄油500克食品级阿拉伯胶 50克 麦芽糊精450克食盐50克 软化水或自来水 1500毫升用1500ML水分三次煮红茶，每次煮沸后再煮10分钟，过滤取茶汁，三次所得滤汁合并得到1500ML浓茶汁，放冷后会产生砖红色沉淀物，加热后仍可溶解不影响使用。先取出1200ML茶汁加入50g阿拉伯胶充分溶解，加热至60℃，边强烈搅拌边慢慢加入已熔化的天然黄油使其初步乳化，再经均质机进一步处理，压力为15～50MP得到乳化液，再用剩余300ML浓茶汁溶解450克糊精，并加热去除泡沫，然后把糊精溶液与黄油制成的乳化液混合，再于15～50MP压力下均质—遍，经高温瞬时灭菌，按实施例1方法喷雾干燥，得到粉末状酥油茶。
实施例4配方及方法同实施例3，将食盐改用300克糖粉与喷雾干燥后的粉末酥油茶混合，可得另一种风味酥油茶。
权利要求
1.一种少数民族传统食品酥油茶，特征是可速溶的粉末状饮料，原料有砖茶、酥油、食盐及食品乳化剂、麦芽糊精，生产过程包括(1)将砖茶用软化水多次煮沸，并加入食盐，滤取茶汁，砖茶和软化水的用量分别是最终产品重量的8-15％和1.0-2.0倍，食盐用量是产品重量的3-6％；(2)茶汁中溶入产品重量5-20％的乳化剂和DE值13-25的麦芽糊精，制成混合液，维持温度50-70℃；(3)强烈搅拌下溶入产品重量20-70％的酥油，用任何乳化方法和设备，充分乳化后进行喷雾干燥，制成粉末状速溶产品。
2.根据权利要求1，煮制茶汁用软化水，也可以用蒸馏水、去离子水，全部的水至少分三次煮茶，每次煮沸腾后再继续煮10-30分钟，将热滤后的几批茶汁合并。
3.根据权利要求1，乳化剂选用阿拉伯胶，酪朊酸钠，酪朊酸，分离大豆蛋白，单独或几种混合使用。
4.根据权利要求1或3，乳化过程可配合使用下列食品乳化剂中的一种或数种组合蔗糖脂肪酸脂，单硬脂酸甘油酯、卵磷脂、丙二醇脂肪酸酯、吐温80、60、司盘80、60，总用量是产品重量的0.5-4.0％，使用时根据它们的亲水性或亲油性分别予先溶于水相中或酥油中。
5.根据权利要求1，其特征是分二步乳化将麦芽糊精先溶于部分茶汁，余下的茶汁中溶入乳化剂和酥油进行乳化，二者混合后再次充分乳化。
6.根据权利要求1所述酥油茶，其特征是用红茶代替砖茶，红茶用量是最终产品重量的6-13％。
7.根据权利要求1所述酥油茶，其特征是用天然黄油或人造黄油代替酥油。
8.根据权利要求1、6、7，其特征是加入食盐或食糖可以制成二种不同风味的饮料，食糖的加入量是产品重量的10～13％。
全文摘要
本发明公开了一种粉末状速溶酥油茶的生产工艺。采用传统原料酥油、砖茶、盐以及乳化剂和麦芽糊精，经乳化、喷雾干燥过程制成粉末产品，食用时用水冲调即可成为具有传统风味的酥油茶，并有饮用方便、便于保存和携带的优点。本发明在保持原有风味的基础上，使这一民族食品的生产实现了工业化。在配方中用天然黄油或人造黄油代替酥油，用红茶代替砖茶也能得到同样效果的产品，同时若改用食糖调味取代食盐，则成为另一种别有风味的饮料。
文档编号A23F3/00GK1117798SQ9510678
公开日1996年3月6日 申请日期1995年6月29日 优先权日1995年6月29日
发明者鲍鲁生, 才老, 张东强, 诸思燕, 汤淑菊 申请人:北京市食品研究所, 西藏拉萨德隆实业发展公司