专利名称：：醋蛋浆饮品及其制备方法
技术领域：
：本发明是配有中药材的醋蛋浆饮品，涉及一种保健药疗饮品的利记博彩app。现有技术，日本特开昭54-16597加酒蛋饮料的利记博彩app，昭64-85060蛋饮料的制造方法及我国公开CN1078871A全蛋保健营养饮料及制取方法，以上这类蛋饮料及利记博彩app尚存在一些不足之处1、均不是全蛋饮料，只提取蛋中的蛋白或蛋黄中的某些部份成分，没有利用蛋壳、蛋膜，而且制作过程中蛋中的蛋白和蛋黄的成分损失较多。2、饮料调配中注重提味爽口，普遍加入白糖、香精等，而没有或仅加入单一中草药，防疾治病作用很弱。3、利记博彩app复杂，大部分采用对蛋液匀质、加入蛋白酶等生物转化反应等方法，制作工艺不易掌握。最近国内又公开CN1054178A蜂蜜醋蛋液的生产方法，其不足之处醋蛋液成分中糖和蜂蜜占35-40%，醋10-14%，带壳蛋只占5-7%，无中药成分，是一种只含有5-7%全蛋成分带有醋味的甜味饮料，其营养、保健、药疗作用较差。本发明目的，为了克服现有技术不足之处，提供一种有丢失蛋的原有全部营养，并能长期保存的集营养、保健、药疗为一体的天然全蛋醋蛋浆饮品的利记博彩app。本发明醋蛋浆饮品的制备方法如图1所示。其主要工艺流程是1、带壳蛋冲洗、消毒→在醋中浸泡→捞出全蛋进行二次匀质→过滤→全蛋原汁。2、将含有醋酸钙的醋加温→加入全蛋原汁中混合、匀质、包埋→醋蛋液。3、中药材按比例配伍→微火煎→过滤→中药汁。4、复合添加剂液配料→搅拌→过滤→复合添加剂。5、SOD→一次包埋→二次包埋→修饰SOD。6、按比例配料在醋蛋液中加入中药汁、复合添加剂液、修饰SOD→混合→搅拌→醋蛋浆。7、将醋蛋浆进行标准化处理(酸度、甜度、稠度)。8、将标准化后的醋蛋浆装瓶→杀菌→封口。本发明利记博彩app，其特征是1、全蛋原汁制取将清洗、消毒处理后的带壳鲜蛋在含有酸醋浓度为7-9%的醋中浸泡24-48小时，使蛋壳软化；将全蛋捞出，粉碎后进行二次匀质，第一次匀质后，升温70-80℃，恒温20-30分钟，再降温至20-30℃进行第二次匀质，每次匀质时间大于3分钟为宜，过滤出全蛋原汁。2、醋蛋液制取将含有醋酸钙的醋按比例配入全蛋液原汁中，其比例是醋∶全蛋原汁=2-3∶1；用环状糊精包埋；匀质、过滤成为醋蛋液待用。此醋蛋液应在24小时内投入配料工序。3、配料(重量%)醋蛋液70-80中药汁4-6复合添加剂液4-10修饰SOD6-8。4、醋蛋浆标准化处理分三方面1)调酸度用醋液或水，按滴定法将酸度调至PH值0.8-1.2；2)调稀稠度用醋蛋液或水将稠度调至波美4-6度；3)调甜度用复合添加剂液或水，将醋蛋浆甜度调至4-6。5、杀菌将经标准化处理后的醋蛋浆加温至30±2℃，静放24-36小时，待其孢子萌发成营养体后，即可装入无菌瓶内；将装满醋蛋浆的瓶置放到恒温水浴锅后，加温70-80℃、恒温20-30分钟进行杀菌后立即封口。6、复合添加剂液的配比及提取1、配料(重量%)蜂皇浆2-4、蜂蜜25-35、灵芝多糖液1-3、冰糖5-15、糖蜜素1-3、柠檬酸1-3、蒸馏水40-60。2、将上述添加剂混合搅匀，充分溶解后，升温100℃，恒温3分钟，再降温至50℃，用纱布过滤后再煮沸10分钟即为复合添加剂液备用。实施例乳白色醋蛋浆的制备选用新鲜种鸡蛋，在含醋酸浓度9%的白醋中浸泡48小时，将全蛋捞出、粉碎后匀质，第一次匀质3分钟，升温80℃恒温20分钟，再降温至30℃进行第二次匀质，用二层纱布过滤出全蛋原汁；把浸泡蛋的白醋液，以2∶1比例倒入全蛋原汁中匀质，再加入0.5%比例的环状糊精进行包埋、过滤成醋蛋液，在12小时内投入配料工序；配料(重量%)为醋蛋液80、中药汁6、复合添加剂液10、修饰SOD8；标准化处理调酸度PH值为1、调稠度至波美5、调甜度为5；将标准化处理后的醋蛋浆加温30℃，静放30小时，待孢子萌发成营养体后，装入无菌瓶内，将装满乳白色的醋蛋浆的瓶置放到恒温水浴锅后，加温80℃，恒温30分钟进行杀菌、杀菌后立即封口。下面结合实施例进一步说明本发明制备方法及营养分析1、全蛋原汁制作过程中进行了升温匀质，第一次匀质为3分钟，升温80℃，恒温20分钟，使蛋白凝固。再降温30℃进行二次匀质，避免了在以后工序中再次出现凝固现象。这种升温二次匀质，对蛋白营养基本上没有破坏。本全蛋原汁制作过程中除将蛋白、蛋黄中营养全部利用，而且把蛋膜也利用了，中医称蛋膜为凤凰衣，除含有胶朊蛋白及多种金属元素外，还含有大量的溶菌酶。蛋膜有养阴清肺之功能，治气喘、头晕等症。2、醋蛋液制作中，醋∶全蛋原汁为2-3∶1。该醋中含有醋酸钙能去除蛋腥外，还有药疗功效。如明朝医学家李时珍《本草纲目》中即有“醋能消疼肿、散水气、杀邪毒、理诸药”之说。日本东京大学名誉教授秋谷七朗博士总结出饮服食醋的四大疗效是能防止和消除疲劳，人体经过一定时间的运动后，体内PH值由中性降为酸性，此时会有疲劳感觉，食用醋酸后、焦性葡萄糖、活性醋酸、柠檬酸可进行三羧酸循环、体力也较快恢复正常；二是有降血压、防止动脉硬化之功能；三是对致病菌有杀伤能力；四是有美容滋润皮肤的作用。特别要说明的是本发明醋蛋液制备中的醋，是含有醋酸钙的醋，醋酸钙易溶于水，钙易被肠胃吸收，钙不仅对人体骨骼、血液有益、而且可以进一步生成磷酸钙，成为维持神经、肌内兴奋性物质。所以它对心脏、神经、胃都有一定的促进作用。本饮品最好选用白醋、使制备醋蛋浆呈乳白色更佳。3、本发明制备中蛋腥味的去除办法，一方面由醋本身与蛋反应，能去除蛋腥味外，另外在醋蛋液的制作过程中，加入0.5%比例的环状糊精进行包埋处理。环状糊精是微分子结构呈空心孔状，将蛋液吸附在孔内包埋起来，起着去除蛋腥的功效。4、中药汁的配伍(重量%)，可以采用多种配方。本实施例采用的中药汁的配伍(重量%)制附片1-2、五味子1-2、肉桂0.5-1.5、麦冬1.5-3、北条党2-6、制黄精2-6、水70-90。5、修饰SOD可采用不同方法包埋处理的修饰SOD。本实施例采用的修饰SOD是采用月桂酸和透明质酸修饰的SOD，再用环状糊精做再次包埋处理。2)将包埋后的“修饰SOD”溶解于蒸馏水中。3)加温煮沸1分钟。4)在10分钟内迅速冷却至40℃，在48小时内备用。用本发明制取方法的醋蛋浆饮品，经山西省食品研究所分析检测结果，卫生符合GB2719-81标准。理化营养符合Q/XN2001-93企业标准详见表一、表二。表一表二检验项目计量单位技术标准要求检验数据砷(以As计)mg/ml≤0.50.04铅(以Pb计)mg/ml≤1.00.1汞(以Hg计)mg/ml≤0.05＜0.002游离矿酸不得检出未检出细菌总数个／ml≤10060大肠菌群个／ml≤3＜3致病菌个／ml不得检出未检出</table></tables>本发明醋蛋浆饮品及其制备方法的主要优点1、鲜蛋的营养成分能够全部充分利用。包括蛋壳、蛋膜、蛋清、蛋黄。在制作过程中蛋的营养成分损失较少，营养基本没有破坏，是一种名符其实的全蛋营养饮品。2、醋蛋浆饮品，以全蛋和醋为基本原料，蛋与醋发生反应，醋不但去除蛋腥味，而且将蛋壳软化，生成醋酸钙。所以本醋蛋浆饮品，不仅含有蛋的全部营养成分而且发挥了醋的医疗功效，易被人体吸收，有防疾治病的功效。3、配料中均为天然物料，使醋蛋浆是一种集营养、保健、医疗、美容为一体的乳白色天然饮品，营养丰富，口感酸甜适中，色香味好。4、制作工艺科学，巧妙的解决了蛋的热凝固性问题，合理控制去腥、杀菌时的温度、时间等物理条件。如全蛋原汁制作时，第二次匀质是在升温后进行，避免再次出现凝固现象。又如在制备的全过程中，全蛋原汁及醋蛋液加热温度均不超过80℃，杀菌是在孢子萌发成营养体后进行的，80℃即能杀死微生物的营养体。5、利记博彩app简单、采用通用食品加工设备制作，无复杂的和精细操作工艺，适合工业化大量生产开发。权利要求1.一种醋蛋浆饮品及制备方法，其主要加工步骤是1)带壳鲜蛋在醋中浸泡不少于24小时，捞出全蛋、粉碎、升温匀质，加工成全蛋原汁；2)全蛋原汁中配入一定比例醋，搅匀成醋蛋液；3)配料在醋蛋液中按比例配入中药汁、复合添加剂液、修饰SOD，混合搅拌成醋蛋浆；4)标准化处理后装瓶、杀菌、封口。2.根据权利要求1所述醋蛋浆饮品制备方法，其特征在于全蛋原汁制作进行二次匀质，经第一次匀质后，升温70-80℃，恒温20-30分钟，再降温至20-30℃进行第二次匀质，每次匀质时间大于3分钟为宜。3.根据权利要求1所述醋蛋浆饮品制备方法，其特征在于醋蛋液制作中加入的醋，是含有醋酸钙的醋液。4.根据权利要求1、3所述醋蛋浆饮品制备方法，其特征在于醋蛋液成份是醋∶全蛋原汁=2-3∶1。5.根据权利要求1、3所述醋蛋浆饮品制备方法，其特征在于醋蛋液成份中的醋，一般选用白醋为宜。6.根据权利要求1所述的醋蛋浆饮品制备方法，其特征在于全蛋醋蛋浆的配料(重量%)醋蛋液70-80中药汁4-6复合添加剂液4-10修饰SOD6-87.根据权利要求1、5所述醋蛋浆饮品制备方法，其特征在于复合添加剂液的配料(重量%)蜂皇浆2-4蜂蜜25-35灵芝多糖液1-3冰糖5-15糖蜜素1-3柠檬酸1-3蒸馏水40-60。8.根据权利要求1所述醋蛋浆饮品制备方法，其特征在于杀菌工序是经标准化处理后的醋蛋浆加温至30±2℃，静放24-36小时待其孢子萌发后装入无菌瓶内；再加温70-80℃、恒温20-30分钟进行杀菌后立即封口。全文摘要本发明是一种保健医疗饮品的利记博彩app，以醋、蛋为主要原料，配入中药汁、纯天然添加剂液、SOD防衰老剂等，经标准化处理、杀菌等工序制成。本发明蛋与醋发生反应，醋不但去除蛋腥味，而且能将蛋壳软化，生成醋酸钙，蛋的全部成分包括蛋壳、蛋膜、蛋清、蛋黄被利用，是一种集营养、保健、医疗为一体的乳白色天然全蛋醋蛋浆饮品。采用通用食品设备制作，无复杂的和精细操作工艺，适合工业化大量开发生产。文档编号A23L2/38GK1097575SQ9410487公开日1995年1月25日申请日期1994年5月3日优先权日1994年5月3日发明者吴双振申请人:忻州市国营食品酿造厂,吴双振