专利名称：金针菇蜜饯的生产工艺的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种蜜饯的生产工艺。
目前，蜜饯所用的原料都是采用桃、杏、苹果等瓜果原料，这类原料本身糖份大，再制成蜜饯，更加甜腻，保健营养价值不高。人们迫切需要一种既不很甜腻又具有保健营养价值的蜜饯。
近些年来，食用菌事业异军突起，发展迅猛，随着栽培技术的科学化，已为国内外市场提供了大量的食用菌，金针菇有多种生理活性的矿物质，其中以磷、钠、钾、钙含量高，可用来调节生理机能，促进消化和营养的吸收，有清热、解毒、润肺、护肤、健脑、等功用，并有抗癌功能，为公认为理想的天然保健食品。但由于季节的原因，金针菇生长周期较短暂，且由于它有较多的水份和营养成份，质地柔嫩，不易被贮藏，一旦采收，便要及时投放市埸，在金针菇收获旺季，出现了大量的消费过剩现象，而一旦过剩，便会腐败变质，从而失去了其商品价值和食用价值。不仅污染环境，也挫伤了广大种植者的积极性。
本发明的目的就是为了解决上述问题，提出一种既不甜腻，又具有保健营养价值的金针菇蜜饯的生产工艺。
本发明的技术解决方案1、一种金针菇蜜饯的生产工艺，它以金针菇为原料，先将其用自来水清洗干净，再经硬化、杀青漂洗、两次浸糖液、烘干、拌糖粉工序制得，其特征在于
a、在硬化工序中，将洁净的金针菇泡入由氯化钙、亚硫酸氢钠组成的水溶液中，该水溶液的百分配比为氯化钙0.05-0.4%亚硫酸氢钠0.05-0.3%水余量浸泡时间为1-3小时，其水溶液的用量以能覆盖住金针菇为准;
b、在杀青漂洗工序中，将硬化处理后的金针菇放入2-10%的柠檬酸溶液中烫2-3分钟，溶液温度为90-95℃，并迅速用自来水冲洗冷却;
c、在第一次浸糖液工序中，先配制15-50度的糖液，其各种成份及百分配比为蔗糖50-70%淀糖20-40%精盐1-5%拧檬酸(或0.3-2%的苹果酸)1-5%亚硫酸氢钠0.06-0.08%将它们煎熬溶解于水即得所要度数的糖液，调PH值为1-6，煮好冷却后即可放入杀青漂洗处理后的金针菇浸泡一昼夜，糖液与金针菇的浸泡比例为1.2-1.5∶1;
d、在第二次浸糖液工序中，将第一浸糖液工序中剩下的糖液加白砂糖和5-10%的杨槐蜂蜜，提高糖度至53-55度，加入1-5%的精盐，再加入拧檬酸调PH值为1-6，将该糖液煮沸后放入经第一次浸糖液浸泡过的金针菇，快速煮沸至透明即可，然后用上述经冷却的第二次糖液再浸泡一昼夜，其糖液与金针菇的浸泡比例仍为1.2-1.5∶1;
e、在烘干工序中，取出经第二次浸糖液处理过的金针菇在50-60℃温度条件的干燥箱内真空干燥至八成干后，再喷营养液，营养液的各种成份及配比为卵磷酯300-700毫克/公斤维生素C300-700毫克/公斤β-胡萝卜素10-40毫克/公斤水余量营养液喷过后，再继续烘干金针菇至含水量到18-20%即可，最后将烘干的金针菇拌糖粉于无菌室内包装即得本发明的金针菇蜜。
本发明在国内外首次使食用菌类食品进入蜜饯领域，它集风味与营养于一身，不仅保持原材料的各种营养含量，而且增加了人体所需的各种微量元素及维生素B1、B2和维生素C，为人人皆宜的保健食品，同时本发明产品解决了传统密饯过份甜腻的问题，口感好特别适合儿童的智力发展和老人更加长寿都起着较大的推动作用。
实施例先将新鲜金针菇用自来水清洗干净，然后泡入由0.2%的氯化钙、0.1%的亚硫酸氢钠混合而成的水溶液中浸泡2小时，1斤水溶液浸泡1.5斤金针菇，以水溶液能量覆盖住金针菇为准，完成硬化处理。将硬化处理过的金针菇放入5%的柠檬酸溶液烫3分钟，柠檬酸溶液的温度为90℃，并迅速用自来水冲洗冷却，完成杀青漂洗工序。用白砂糖制35度糖液(其中60%的蔗糖，40%的淀糖)，并加入3%的精盐，3%的柠檬酸(或加1%的苹果酸)和0.08%的亚硫酸氢钠，调PH值到2.5-3，调好糖液后放入经杀青漂洗处理的金针菇，浸泡一昼夜，1.5斤糖液浸泡1斤菇，完成第一次浸糖液工序。将第一次剩下的糖液加白砂糖和8%左右的杨槐蜂蜜，提高糖度至54度，并加入3%的精盐，再加柠檬酸调PH值至2.5-3，此为最佳值，将第二次的糖液煮沸后放入经第一次浸糖液处理的金针菇快速煮沸至透明即可(时间不可长)，然后用上述经冷却的第二次糖液再浸泡一昼夜，浸泡比例仍是1.5斤糖液泡1斤菇，完成第二次浸糖液工序。取出经第二次浸糖液处理过的金针菇于55℃的干燥箱内真空干燥至八成后，再喷由500毫克/公斤的卵磷酯、500毫克/公斤的维生素C、24毫克/公斤的β-胡萝卜素及余量为水组成的营养液，并继续烘干至含水量为18%即可完成烘干工序。最后将烘干的金针菇拌糖粉(100目)后于无菌室内装入包装袋即得本发明的金针菇蜜饯。
权利要求
1.一种金针菇蜜饯的生产工艺，它以金针菇为原料，先将其用自来水清洗干净，再经硬化、杀青漂洗、两次浸糖液、烘干、拌糖粉工序制得，其特征在于a、在硬化工序中，将洁净的金针菇泡入由氯化钙、亚硫酸氢钠组成的水溶液中，该水溶液的百分配比为氯化钙0.05-0.4%亚硫酸氢钠0.05-0.3%水余量浸泡时间为1-3小时，其水溶液的用量以能覆盖住金针菇为准；b、在杀青漂洗工序中，将硬化处理后的金针菇放入2-10%的柠檬酸溶液中烫2-3分钟，溶液温度为90-95℃，并迅速用自来水冲洗冷却；c、在第一次浸糖液工序中，先配制15-50度的糖液，其各种成份及百分配比为蔗糖50-70%淀糖20-40%精盐1-5%柠檬酸(或0.3-2%的苹果酸)1-5%亚硫酸氢钠0.06-0.08%将它们煎熬溶解于水即得所要度数的糖液，调PH值为1-6，煮好冷却后即可放入杀青漂洗处理后的金针菇浸泡一昼夜，糖液与金针菇的浸泡比例为1.2-1.5∶1；d、在第二次浸糖液工序中，将第一浸糖液工序中剩下的糖液加白砂糖和5-10%的杨槐蜂蜜，提高糖度至53-55度，加入1-5%的精盐，再加入柠檬酸调PH值为1-6，将该糖液煮沸后放入经第一次浸糖液浸泡过的金针菇，快速煮沸至透明即可，然后用上述经冷却的第二次糖液再浸泡一昼夜，其糖液与金针菇的浸泡比例仍为1.2-1.5∶1；e、在烘干工序中，取出经第二次浸糖液处理过的金针菇在50-60℃温度条件的干燥箱内真空干燥至八成干后，再喷营养液，营养液的各种成份及配比为卵磷酯300-700毫克/公斤维生素C300-700毫克/公斤β-胡萝卜素10-40毫克/公斤水余量营养液喷过后，再继续烘干金针菇至含水量到18-20%即可，最后将烘干的金针菇拌糖粉于无菌室内包装即得本发明的金针菇蜜饯。
2.按权利要求1所述的金针菇蜜饯的生产工艺，其特征在于两次浸糖液工序中所调糖液的PH值最佳为PH2.5-3。
全文摘要
本发明涉及一种蜜饯的生产工艺，它以金针菇为原料，将其洗净放入由氯化钙、亚硫酸氢钠组成的水溶液中浸泡，进行硬化处理，然后放入高温柠檬酸溶液中烫一下，并迅速取出冲洗冷却，然后进行两次浸糖液工序，浸糖液处理过的金针菇送入干燥箱真空干燥至八成干后，再喷由卵磷脂、维生素C和β-胡萝卜素组成的营养液，以后再继续烘干至含水量到18—20％即可，最后拌糖粉即得本发明的金针菇蜜饯。
文档编号A23G3/00GK1094234SQ9311078
公开日1994年11月2日 申请日期1993年4月30日 优先权日1993年4月30日
发明者陶圣年 申请人:陶圣年