专利名称：不醉人的酒的生产方法
技术领域：
本发明属一种饮料的生产方法，特别是涉及一种不含乙醇的酒的生产方法。
现有生产白酒、啤酒、葡萄酒等饮料酒的方法，使酒中含有或多或少的酒精，特别是高度白酒含酒精量较多，多饮会引起酒精中毒，对人有害，甚至有人酗酒后犯罪、造成车祸;据《每周文摘》90年合订本第二辑第四页介绍，我国有1.6亿人饮酒，每年需耗费120多亿斤粮生产各种酒760多万吨满足人们饮酒的需求，酒是社会生活中缺不了的物品。
本发明的目的是提供一种不醉人的酒的生产方法，利用该方法生产的酒不含乙醇，饮用时对人体无害，但又有酒的风味。并含有一定量对人体有益的物质，既满足一部分人饮酒习惯的要求，又对人体有益。
本发明的实施方案是以含有淀粉、蛋白和纤维素的物质为原料，采用大曲菌、酵母菌、淀粉酶、根酶菌放在容器内保温保湿混菌发酵，使发酵液含酒精量小于1%，对发酵液进行过滤;干辣椒粉放入水中浸泡水解后分离得辣椒液，用过滤得到的发酵液、分离得到的辣椒液和添加剂配制成不醉人的酒。所用大曲菌为原料重量的1.75～2.25%，酵母菌为原料重量的1.25～1.75%，淀粉酶为原料重量的0.5～1.0%根霉菌为原料重量的0.5～1.0%，比例也可增多或减少，但发酵时间相应缩短或延长，装有原料的容器内注有干原料重量35%～45%的水，该容器内留有容积的6%～10%空间;在25°～30℃情况下，发酵6-10小时;待容器内原料发酵膨胀使容器原留空间占满时，将装有发酵物料的容器中的一半物料移入另一容积相同的容器中，并分别给两个容器加入容积40%～44%的水，在25°～30℃的情况下二次发酵6-10小时，该方法使用的水均为经矿泉磁化器和活性碳处理过的深井水或经同样处理过的自来水。
用60%的过滤发酵液，3-10%的分离辣椒液，0.01～0.05%的山梨酸，0.1%的维生素C和经矿泉磁化器、活性碳处理过的深井水可配制成相当18°～60°白酒风味口感的不含乙醇的酒。
若用30%的过滤发酵液、1%的分离辣椒液，30%的果汁，0.01～0.05%的山梨酸，0.1%的维生素C和经矿泉磁化器、活性碳处理过的深井水可配制成不含乙醇的果汁酒。
下面结合实施例对本发明进一步说明以新鲜、干燥的小麦麸皮、稻糠、干薯粉的混合物或三者之一500公斤为原料，取干大曲菌、酵母菌、淀粉酶和根霉菌25公斤，粉碎过筛后与原料拌匀放入容器内，或一层原料一层菌地放入容器，各菌的比例是大曲菌40%，酵母菌30%，淀粉酶15%，根霉菌15%，用经矿泉磁化器、活性碳处理过的深井水酒入装有原料的容器内，酒水量为干原料重量的30%～40%，并使容器内留有容积的6～10%的空间，将容器盖好，在25°～30℃的情况下发酵6-10小时，低温时，发酵时间延长，待容器内原料发酵膨胀使容器原留空间占满时，将其中一半物料移入另一容积相同的容器中，并分别给两个容器加入容积的40%～44%的水，在25°～30℃的情况下二次发酵6-10小时，取样检测，用250毫升发酵液放入蒸馏器中蒸馏，再用酒精测量计检测蒸馏液中的酒精度数，酒精含量在1%以下者为合格产品(酒精含量在1%以下者为非酒精发酵饮料)，若酒精含量超过1%，加水稀释或加水三次发酵，直到检测含酒精量小于1%为止，最后用水平叶片式硅藻土过滤机过滤得纯净发酵液。
用干辣椒粉40～50公斤放入矿泉磁化水50～60公斤中浸泡水解，在25°～30℃温度下浸泡2-3小时，用离心分离机分离得纯净辣椒液，也可过滤器过滤。
用10%的纯净辣椒液加入60%的纯净发酵液拌匀，再加入0.01%～0.05%的山梨酸和0.1%的维生素C，其余为水，制成风味口感相当于60°白酒的酒。
用5%的纯净辣椒液加入60%的纯净发酵液拌匀，再加入0.01%～0.05%的山梨酸和0.1%的维生素C，其余为水，制得风味口感相当于30°白酒的酒。
用1%的纯净辣椒液加入30%的纯净发酵液，再加入30%的果汁、0.01%～0.05%的山梨酸和0.1%的维生素C，其余为水，制得相当于果汁酒的酒。
上述实施例中所有用水都是经矿泉磁化器和活性碳处理过的深井水或经同样方法处理过的自来水，为保证所用水的清洁卫生，可先对对深井水或自来水高温清毒，冷却后再进行上述处理。
权利要求
1.不醉人酒的生产方法，其特征是以含有淀粉、蛋白和纤维素的物质为原料，采用大曲菌、酵母菌、淀粉酶和根霉菌放在容器内保温、保湿混菌发酵，使发酵液含酒精量小于1%，对发酵液进行过滤；干辣椒粉放入水中浸泡水解后分离得辣椒液；用过滤得到的发酵液、分离得到的辣椒液和添加剂配制成不醉人的酒。
2.按照权利要求1所述的不醉人酒的生产方法，其特征是大曲菌为原料重量的1.75～2.25%，酵母菌为原料重量的1.25～1.75%，淀粉酶为原料重量的0.5%～1.0%，根霉菌为原料重量的0.5%～1.0%。
3.按照权利要求1所述的不醉人酒的生产方法，其特征是装有原料的容器内注有干原料重量35%～45%的水。
4.按照权利要求1所述的不醉人酒的生产方法，其特征是容器内留有容积6～10%的空间。
5.按照权利要求1所述的不醉人酒的生产方法，其特征是在25°～30℃情况下，发酵6-10小时。
6.按照权利要求4所述的不醉人酒的生产方法，其特征是待容器内原料发酵膨胀使容器原留空间占满时，将装有发酵物料的容器中的一半物料移入另一容积相同的空容器中，并分别给两个容器中加入其容积40～44%的水，在25°～30℃情况下二次发酵6-10小时。
7.按照权利要求1或3或4所述的不醉人酒的生产方法，其特征是均采用经矿泉磁化器和活性碳处理过的深井水或经同样方法处理过的自来水。
8.按照权利要求1所述的不醉人酒的生产方法，其特征是用60%的过滤发酵液、3～10%的分离辣椒液，0.01～0.05%的山梨酸，0.1%的维生素C和经矿泉磁化器、活性碳处理过的深井水配成相当18°～60°白酒风味口感的不含乙醇的酒。
9.按照权利要求1所述的不醉人酒的生产方法，其特征是用30%的过滤发酵液、1%的分离辣椒液，30%的果汁，0.01%～0.05%的山梨酸，0.1%的维生素C和经矿泉磁化器、活性碳处理过的深井水配制成不含乙醇的相当果汁酒的酒。
全文摘要
不醉人酒的生产方法属一种饮料的生产方法，特别是涉及一种不含乙醇酒的生产方法。利用该方法生产的酒不含乙醇，饮用时对人无害，但有酒的风味，含有对人体有益的物质，既满足一部分人饮酒的需求，又对人体有益。该方法以含有淀粉、蛋白质和纤维素的物质为原料，采用大曲菌、酵母菌、淀粉酶、根霉菌放在容器内保温、保湿，混菌发酵，得发酵液，干辣椒粉放入水中水解后分离得辣椒液，用发酵液、辣椒液和添加剂配制成各种不醉人的酒。
文档编号A23L2/38GK1055761SQ9110706
公开日1991年10月30日 申请日期1991年5月25日 优先权日1991年5月25日
发明者宣定智 申请人:宣定智