专利名称：防治缺铁性贫血系列食品制造方法
技术领域：
本发明涉及一种新的疗效食品的制造方法，特别涉及一种防治缺铁性贫血系列食品制造方法。
缺铁性贫血是世界四大营养缺乏症之一，根据世界卫生组织报告，约有世界人口10～20%的人患此病。据中国预防医学科学院调查，抽样4747名学龄前儿童，患病率59.1%。另据报导，山东某县缺铁性贫血患病率63.2%，广州部分地区患病率达70%。
本世纪60年代起，许多国家采取了不同对策1.对部分食品添加含铁药物，进行强化处理，如食盐、食糖、调味品、大米、玉米、牛奶及奶制品等;
2.利用含有丰富蛋白质和铁的畜、禽血液，对食品进行强化处理，如牛血强化面包等。
3.近年来，研究集中于提取血液中的血浆蛋白或血球粉作为蛋白质和铁的补充剂，以制造疗效食品。
已有技术的不足之处在于1.生物利用率较好的铁化合物，化学性质较活泼，常常发生副作用，使铁强化食品产生令人不快的异嗅和味道，吸收率，低长期食用引起消化道不适、食欲减退、牙齿发黄等，因此人们难于接受。
2.全血强化食品，因味道不好，消费者也反应不佳。
3.血液处理，提取血液中的血浆蛋白或血球粉，以制造疗效食品，增加能耗和成本。
因此，目前存在着一个极不合理的现象一方面防治缺铁性贫血的药品、疗效食品不尽如人意;而另一方面，对防治缺铁性贫血有非常广阔前景的畜、禽血液，却未能得到应有的合理利用，除作为饲料添加剂和零星制药外，大部分作为废弃物，污染环境。
本发明的任务，就是要克服大多数研究者认为“未经精制的全血，作为补充蛋白质和铁源添加于食品，商业价值不大”的技术偏见，充分利用畜、禽血液含有丰富的天然蛋白质和铁源，这一技术优势，在不增加能耗、食品口感好，能为人们接受和不增加原来商品成本的前提下，利用畜、禽全血制造疗效食品，为防治缺铁性贫血，作出贡献。
本发明的任务是以如下方式实现的设计了一种防治缺铁性贫血系列食品制造方法，本发明的特征是，将按照检疫、卫生要求采集的畜、禽全血，经腌制剂处理后，添加于蛋白质和/或淀粉基料中，制造系列疗效食品。
上述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是将按检疫、卫生要求采集的畜、禽全血，经抗凝、抗氧化剂和矫味、防腐剂处理后，添加于蛋白质和/或淀粉基料中，制造系列疗效食品。
上述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的畜、禽全血经腌制剂处理时的重量配量比是畜、禽全血∶腌制剂＝100∶5～35。
上述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的畜、禽全血经腌制剂处理，是指经抗凝、抗氧化剂和矫味、防腐剂的联合处理。
上述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的抗凝、抗氧化剂是盐、糖的水溶液，盐可以是食盐、磷酸盐、柠檬酸盐、VC钠盐等，糖可以是蔗糖、葡萄糖或其它糖类的代用品，如蜂蜜、甘草、甜叶菊等，其浓度可以在0.05～40%范围内选择。
上述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的矫味、防腐剂是香辛调料的醇溶液，可以从胡椒、薄荷、桂皮、花椒、肉桂、茴香、丁香、砂仁、草果、山柰、陈皮、豆蔻、香掾、香薷、香菇、生姜、洋葱、大蒜、辣椒、及芝麻等中间选择，其浓度可在0.05～40%中选择，所用醇为食用乙醇。
上述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的畜、禽全血经经抗凝、抗氧化剂和矫味、防腐剂的联合处理时的重量配量比是抗凝、抗氧化剂∶矫味、防腐剂＝10～90%∶90～10%。
上述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的系列疗效食品是指纯蛋白质制品、纯淀粉制品和两者混合使用的制品。
上述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的疗效食品制造时，血液的添加量为蛋白质基料∶腌制血∶其它组份＝1∶0.1～0.5∶0.01～0.05。
上述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的疗效食品制造时，血液的添加量为淀粉质基料∶腌制血∶其它组份＝1∶0.05～0.3∶0.01～0.3。
本发明的特征在于，新鲜的畜、禽全血经本发明方法处理后，即成为可置于冷库中长期保存的，不凝、不腐的、富含氨基酸的、有机铁源;需要时，添加于蛋白质和/或淀粉基料中，可以用常规方法制造各种疗效食品。制品中不含令人不安的亚硝酸盐。
使用常规含铁药剂治疗缺铁性贫血时，经两个月治疗后，血红蛋白增加0.5g/dl即为临床有效。
经临床验证(442例缺铁性贫血儿童;30例缺铁性贫血妇女)本发明提供的防治缺铁性贫血系列食品，服用一个月后儿童组血红蛋白平均增加2.40g/dl;妇女组血红蛋白平均增加2.37g/dl;疗效明显优于已有技术。
疗效观察情况1.观察对象选择集体就餐、日托的市机关第三托儿所和某村托儿所试点。受试儿童297名，年龄2～6岁。经统一查体(身高、体重、血红蛋白、红血球、红血球压积等)，市机关第三托儿所贫血率42.1%;某村托儿所贫血率72.5%。
2.服用量及方法随机分组，抽一组为对照组。治疗组服本发明提供的疗效食品-补血肉干，20g/日;对照组服普通西式火腿(其蛋白质含量与补血肉干等同)。试验时间30天。结果(增加量2.4Hb/dl)Hb(g/dl) 7 8 9 10 11 12 13 (X)服前例数 10 56 187 49 0 0 0 9.09服后例数 0 0 12 30 193 57 10 11.493.另选30例临床诊断贫血的育龄妇女，服用补血肉干，结果血红蛋白(g/dl) 红细胞(万/ml) 红细胞压积(%)服前 9.01±1.12 379±37.80 40.69±3.76
服后 11.38±2.03 398±30.89 42.23±2.85血红蛋白(X)上升 2.37(g/dl)。
上述疗效结果，均高于已见报导的补血食品和补血药品(如硫酸亚铁等)。
畜、禽血液营养丰富，含有人体必需的各种氨基酸，血色素铁的含量，高于任何一种食品，作为补血食品有其独到之处。因为有特殊的“腥味”且不易保存、加工，所以未能充分利用。
本发明解决了这一问题，完成了本发明的任务，达到了其目的。
本发明的研究提示，由于添加一定数量的价廉的畜、禽全血，防治缺铁性贫血系列食品的价格，比同类普通食品的价格反而便宜，例如，补血肉干比普通的牛肉干，成本低5～8元/kg左右。
本发明提供了一种防治缺铁性贫血系列食品制造方法，价廉、高效、现实、可行。
如果在全社会推广，将畜、禽全血充分利用，不仅可增加蛋白质资源和铁源，提高人民健康水平;而且可消除污染，治理环境，变废为宝，利国、利民，有着较大的社会效益和经济效益。
以下结合实施例对本发明作进一步的详细阐述一、防治缺铁性贫血系列食品的材料和产品1.材料(1)血源血液采自常规的可食用畜、禽，如猪、牛、羊、马、驴、骡、狗、兔、鸽、鸡、鸭、鹅、鹌鹑等供体。
(2)蛋白质源猪、牛、羊、马、驴、骡、狗、兔、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、鱼、虾、饲养蛙、螺、蜗牛和蚯蚓的肌肉、牛，马和羊的奶及各种禽卵和大豆、赤豆、绿豆、江豆等豆类和花生加工的粉及提取、加工的各种植物蛋白及干酵母粉等。
(3)淀粉源面粉、大米粉、小米粉、玉米面粉、山芋粉、菱角粉、藕粉、山药粉、莲子粉、栗子粉、芡实粉、魔芋粉、茯苓粉及薏米粉等。
(4)抗凝、抗氧化剂是盐、糖的水溶液，盐可以是食盐、磷酸盐、柠檬酸盐、VC钠盐等，糖可以是蔗糖、葡萄糖或其它糖类的代用品，如蜂蜜、甘草、甜叶菊等，其浓度可以在0.05～40%范围内选择。
(5)矫味、防腐剂是香辛调料的醇溶液，可以从胡椒、薄荷、桂皮、花椒、肉桂、茴香、丁香、砂仁、草果、山柰、陈皮、豆蔻、香掾、香薷、香菇、生姜、洋葱、大蒜、辣椒、及芝麻等中间选择，其浓度可以在0.05～40%中选择，所用醇为食用乙醇。
(6)其它辅料果酱、糊精、黄原胶、海藻酸钠、明胶、脂肪、发酵粉、食糖、食盐、酱油、食醋、料酒、味精及其它调料。
2.产品包括各类肉干、肉脯、肉松、香肠、禽卵粉及其制品、罐头、面条、面包及其它面粉和米粉制熟食品、蛋糕及其它糕点制品、婴幼儿强化米粉、奶糕等二、实施例实施例一制造补血肉干、肉松和肉脯
1.材料及配量比腌制肉、腌制血、植物蛋白、酵母粉、果酱、明胶、调味品配量比制补血肉干时 蛋白质基料∶腌制血∶其它组份＝1∶0∶3∶0.04;
制补血肉松时 蛋白质基料∶腌制血∶其它组份＝1∶0.1∶0.10;
制补血肉脯时 蛋白质基料∶腌制血∶其它组份＝1∶0.4∶0.05;
2.工艺流程选料→肉腌制、血腌制→制糜→成型→蒸制→成品(制肉松时为烘烤)3.工艺要求①用于采血的活畜体先行检疫，确认无病时，进行淋浴，颈部局部消毒，120V电击昏，置水平位置，在颈动脉用空心刀放血。
②血液经过滤流入预置有腌制剂的容器内，搅匀，置2℃冷库贮存、腌制处理，备用。
腌制剂用量(1)血液∶腌制剂＝100∶20(肉干)或30(肉脯)或5(肉松)(2)腌制剂中，a.抗凝、抗氧化剂∶矫味、防腐剂＝90%∶10%(肉松)或50%∶50%(肉干)或70%∶30%(肉脯)b.抗凝、抗氧化剂及其用量(用常水配成饱和溶液，下述百分率系对所用血液总量而言)(例如) 食盐 VC钠 柠檬酸钠 蔗糖制肉干时 5% 10% 4% 0.05%制肉脯时 6% 15% 4% 0.1%
制肉松时 7% 20% 5% 1%c.矫味、防腐剂及其用量(用60°白酒浸泡24h，下述百分率系对血液总量而言)(例如) 胡椒 薄荷 桂皮 芝麻 辣椒 大蒜制肉干时 1% 10% 2% 3% 4% 0.05%制肉脯时 1% 8% 4% 2% 6% 0.05%制肉松时 1.5% 15% 5% 5% 8% 0.5%③经腌制剂处理后的“腌制血”，其性状为，红色，液态，略有芳香味。
④肉经腌制剂处理，制成糜状，按前述配比与腌制血和其它辅料充分搅拌混合后，挤压成厚0.3～0.8cm的片状，入40～80℃烘室，烘烤3～4h，冷却，切片，包装(肉干、肉脯);或混合后，于均匀搅拌下，60～80℃，烘烤至干(肉松)。
4.营养及卫生指标蛋白质(%) ≥23.46脂肪(%) ≤5铁(mg/100g) ≥15水份(%) ≤15细菌总数(个/g) ≤30000大肠菌群(个/g) ≤30致病菌(个/100g) 不得检出(肠道致病菌、致病球菌)例如补血牛肉干氨基酸含量(g/100g蛋白质)名称 含量 FAO模式 名称 含量赖氨酸 6.78 4.20 组氨酸 4.12
蛋氨酸 1.59 2.20 精氨酸 7.52苏氨酸 3.90 2.80 天门东氨酸 0.89缬氨酸 6.00 4.20 丝氨酸 4.30苯丙氨酸 5.30 2.80 酪氨酸 2.50亮氨酸 10.32 4.80 脯氨酸 6.60异亮氨酸 3.0 4.20 甘氨酸 7.20色氨酸 - 1.40 谷氨酸 12.60丙氨酸 7.52 半胱氨酸 0.30上述数据表明，本专利申请技术的产品中，氨基酸的含量，远较FAO(Food and Agricultural Organization，联合国粮食与农业组织)规定的八种必需的氨基酸，要丰富得多。
实施例二制造补血紫肠1.材料及配量比腌制肉、腌制血、植物蛋白、酵母粉、果酱、动物脂肪、乳化皮、淀粉、明胶、调味品。
(配量比)腌制肉∶腌制血∶其它组份＝1∶0.5∶0.52.工艺流程选料→肉腌制、血腌制→制糜、乳化→脱水→煮制→熏制→成品3.工艺要求①采血及血液腌制部分同实施例一。
不同之处在于，(1)腌制剂用量血液∶腌制剂＝100∶35(2)腌制剂中，
a.抗凝、抗氧化剂∶矫味、防腐剂＝60%∶40%。
b.抗凝、抗氧化剂及其用量(用常水配成饱和溶液，下述百分率系对所用血液总量而言)，例如食盐 磷酸钠 柠檬酸钠 甜叶菊3% 5% 3% 0.1%c.矫味、防腐剂及其用量(用50°白酒浸泡24h，下述百分率系对血液总量而言)，例如生姜 洋葱 花椒 肉桂 茴香 丁香 陈皮 或大蒜10% 40% 4% 15% 2% 7% 8% 40%②肉经腌制剂处理，制成糜状，按前述配比与腌制血和其它辅料充分搅拌混合后，灌入肠衣，置65～70℃烘室，烘烤至肠衣干燥，再置于95℃水煮锅内煮1～1.5h，再进65℃烘室，加阔叶木末升烟，熏烘2～3h，出炉，冷却，贮存。
4.营养及卫生指标蛋白质(%) ≥15.80脂肪(%) ≤25铁(mg/100g) ≥5水份(%) ≤52细菌总数(个/g) ≤30000大肠菌群(个/g) ≤40致病菌(个/100g) 不得检出(肠道致病菌、致病球菌)实施例三制造补血面条1.材料及配量比面粉、腌制血、淀粉、糊精、海藻酸钠、调味品等。
面粉∶腌制血∶其它组份＝1∶0.3∶0.12.工艺流程血腌制→与面粉、辅料混合制团→压制→晾干→成品3.工艺要求①采血及血液腌制部分同实施例一。
不同之处在于，(1)腌制剂用量血液∶腌制剂＝100∶5(2)腌制剂中，a.抗凝、抗氧化剂∶矫味、防腐剂＝10%∶90%。
b.抗凝、抗氧化剂及其用量(用常水配成饱和溶液，下述百分率系对所用血液总量而言)，例如食盐 甘草 柠檬酸钠1% 10% 20%c.矫味、防腐剂及其用量(用葡萄酒、山楂酒等果酒浸泡24h，下述百分率系对血液总量而言)，例如砂仁 草果 山柰 豆蔻 香掾 香薷 生姜 辣椒0.5% 1% 1% 3% 0.5% 0.5% 2% 1%②面粉与腌制血及其它辅料，充分搅拌混合后制团(如液体量不足，则补水)，按需压制成不同宽窄的面条，室温下晾干，包装，即得成品。
4.营养及卫生指标蛋白质(%) ≥15脂肪(%) ≤3
铁(mg/100g) ≥10水份(%) ≤8实施例四制造补血蛋糕1.材料及配量比面粉、腌制血、鸡蛋、淀粉、调味品(糖、香料等)、发酵粉等。
面粉∶腌制血∶其它组份＝1∶0.05～0.2∶0.32.工艺流程血腌制→与面粉、辅料混合打浆→入模→烘烤→成品3.工艺要求①采血及血液腌制部分同实施例一。
不同之处在于，(1)腌制剂用量血液∶腌制剂＝100∶15(2)腌制剂中，a.抗凝、抗氧化剂∶矫味、防腐剂＝80%∶20%。
b.抗凝、抗氧化剂及其用量(用常水配成饱和溶液，下述百分率系对所用血液总量而言)，例如葡萄糖 蜂蜜 VC钠 甘草 柠檬酸钠40% 20% 40% 5% 10%c.矫味、防腐剂及其用量(用葡萄酒、山楂酒等果酒浸泡24h，下述百分率系对血液总量而言)，例如芝麻 香菇 陈皮 丁香 生姜 胡椒15% 10% 5% 3% 0.01% 0.02%…②面粉与腌制血及其它辅料，充分搅拌混合后打浆、发泡，按需要形状，置入不同模具中，入烤箱烘烤，包装，即得成品。
4.营养及卫生指标蛋白质(%) ≥45脂肪(%) ≤10铁(mg/100g) ≥10水份(%) ≤1权利要求
1.一种防治缺铁性贫血系列食品制造方法，本发明的特征是，将按照检疫、卫生要求采集的畜、禽全血，经腌制剂处理后，添加于蛋白质和/或淀粉基料中，制造系列疗效食品。
2.按照权利要求1所述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是将按检疫、卫生要求采集的畜、禽全血，经抗凝、抗氧化剂和矫味、防腐剂处理后，添加于蛋白质和/或淀粉基料中，制造系列疗效食品。
3.按照权利要求1和2所述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的畜、禽全血经腌制剂处理时的重量配量比是畜、禽全血∶腌制剂＝100∶5～35。
4.按照权利要求1和2所述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的畜、禽全血经腌制剂处理，是指经抗凝、抗氧化剂和矫味、防腐剂的联合处理。
5.按照权利要求2所述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的抗凝、抗氧化剂是盐、糖的水溶液，盐可以是食盐、磷酸盐、柠檬酸盐、VC钠盐等，糖可以是蔗糖、葡萄糖或其它糖类的代用品，如蜂蜜、甘草、甜味菊等，其浓度可以在0.05～40%范围内选择。
6.按照权利要求2所述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的矫味、防腐剂是香辛调料的醇溶液，可以从胡椒、薄荷、桂皮、花椒、肉桂、茴香、丁香、砂仁、草果、山柰、陈皮、豆蔻、香掾、香薷、香菇、生姜、洋葱、大蒜、辣椒、及芝麻等中间选择，其浓度可以在0.05～40%中选择，所用醇为食用乙醇。
7.按照权利要求4所述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的畜、禽全血经经抗凝、抗氧化剂和矫味、防腐剂的联合处理时的重量配量比是抗凝、抗氧化剂∶矫味、防腐剂＝10～90%∶90～10%。
8.按照权利要求1和2所述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的系列疗效食品是指纯蛋白质制品、纯淀粉制品和两者混合使用的制品。
9.按照权利要求4所述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的疗效食品制造时，血液的添加量为蛋白质基料∶腌制血∶其它组份＝1∶0.1～0.5∶0.01～0.05。
10.按照权利要求4所述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的疗效食品制造时，血液的添加量为淀粉质基料∶腌制血∶其它组份＝1∶0.05～0.3∶0.01～0.3。
全文摘要
一种防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是将按照检疫、卫生要求采集的畜、禽全血，经抗凝、抗氧化、矫味、防腐处理后，添加于蛋白质和/或淀粉基料中，制造系列疗效食品。成功地利用了天然有机铁源，可制成肉脯(干、松、肠…)、罐头、面条和其它米、面制熟食品及糕点等。
文档编号A23L1/30GK1049089SQ9010538
公开日1991年2月13日 申请日期1990年8月24日 优先权日1990年8月24日
发明者隋英祝, 赵晓山 申请人:淄博市营养保健食品研究所