专利名称：骨泥强化花生酥糖的加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工方法，确切地说是一种骨泥强化花生酥糖的加工方法。
目前国内外骨泥的开发利用刚刚兴起，骨泥作为肉类食品的添加剂已有应用，如在午餐肉罐头内加入骨泥，肉食罐头的食用范围较窄，有的婴幼儿不喜欢吃，如果把骨泥应用于糖果类食品中，可扩大食用范围，目前国内尚没有公开使用。
本发明的目的是提供一种以食用鲜骨泥作添加剂制作花生酥糖的方法。
本发明的主要技术内容是制作骨泥强化花生酥糖的加工方法，其工艺流程为一为制糖皮的工艺流程，二为制酥芯的工艺流程，到包芯工序合二为一。
在拉酥制芯工序中，加入骨泥，该骨泥是事先经过水份调配及加过温的骨泥，是用真空浓缩或大口锅加热浓缩法，将骨泥浓缩至水份含量为35-40%，保持温度为45-55℃的骨泥，骨泥加入量占酥芯总量的5-10%。
骨泥的加工方法，已申请专利，这里不再赘述，专利申请号为89106820.1，发明人也是本专利的发明人。
下面详细叙述各工序一、制糖皮工艺流程糖皮配料白砂糖65%，淀粉糖浆30%，柠檬酸0.3-0.4%，水果香精0.1-0.15%，水3-4.5%。
1.烊糖取占糖皮总量65%的白砂糖，加入3-4.5%的水，加温至60°-70℃，使糖溶化。
2过滤用砂布或纱网过滤，去除糖中的杂质和污物。
3.熬制糖膏烊糖过滤后，加入占糖皮总量30%的淀粉糖浆，用不低于160℃的旺火熬制成糖膏，然后分为两份，分别倒在冷却台上。一份为40%作为皮料，另一份为60%作为芯料拉酥用。
4.拉白制糖皮将糖膏冷却至80°-90℃，加入占糖皮总量0.3-0.4%的柠檬酸和0.1-0.15%的水果香精，混合后，取一小块作本色或着色，其余用拉白机拉白迭匀，然后摊平成均匀的长方形糖皮，用本色或着色嵌糖条状放在保温台上。
二、制酥芯工艺流程1.花生仁拣选拣选颗粒饱满、干燥的花生仁。
2焙炒将选好的花生仁加热至牙黄色，去果衣后，再次精选，去除变质的花生仁。
3.磨浆用绞肉机将精选后的花生仁磨成花生浆备用。
4.拉酥制芯将糖膏的另一部分即60%部分，也当作酥芯总量的60%压成薄片状，再把占酥芯总量30%的温热的花生浆和10%的骨泥混合后，倒入中央拉长条，迅速将糖条合成双条平列再拉长，反复9-10次即成酥糖芯。
三、包芯将酥芯放在糖皮中央，用糖皮包紧酥芯。
四、成型包芯后要立即进入拉条机成型。
五、检验包装根据质量标准进行检验，成型后的糖粒应及时拣选，然后进行包装。
六、成品制成的骨泥强化花生酥糖成品，贮藏和运输时，要避免重压。
按照本发明的加工方法制成的骨泥强化酥糖营养丰富、香甜可口，钙含量较原来的花生酥糖提高五倍以上，且钙、磷及其他多种微量元素配比合理，为广大群众提供了一种高档次的糖果，尤其适于儿童和老人食用。
权利要求
1.一种骨泥强化花生酥糖加工方法，经过制糖皮和制酥芯后，再经包芯、成型、检验包装到成品，其特征是在制酥芯时，芯料中加入骨泥。
2.按权利要求1所述的加工方法，其特征是骨泥水分含量为35-40%。
3.按权利要求1所述的加工方法，其特征是骨泥加入芯料时骨泥的温度为45-55℃。
4.按权利要求1所述的加工方法，其特征是骨泥加入量占酥芯总量的5-10%。
全文摘要
本发明公开了一种骨泥强化花生酥糖的加工方法，经制糖皮和制酥芯工序后合并，再经包芯、成型、检验包装到成品，其特点是在制酥芯工序中加入骨泥。按本加工方法制成的骨泥强化花生酥糖，钙含量高，且钙、磷及其他微量元素配比合理，适于儿童和老人食用。
文档编号A23G3/00GK1049957SQ9010533
公开日1991年3月20日 申请日期1990年7月6日 优先权日1990年7月6日
发明者马守海, 孙济善 申请人:山东省泰安市农业科学研究所, 山东省莱芜市白元食品厂