专利名称：红豆天然饮料的生产方法
技术领域：
本发明属于天然饮料生产方法的研究领域。
目前还没有与本发明相同或相近的方法在饮料生产中采用。
本发明的目的是提供一种以豆类为主要原料，以柠檬酸、VC、食用醋和蔗糖为辅助材料的红豆天然饮料生产方法。
本发明由二个阶段构成，第一阶结段为饮料原浆的生产，第二阶段为饮料的生产。
首先是制取萃取溶媒。
在软化水中加入柠檬酸和少量的VC和食醋，配制成浓度为0.3～5%的柠檬酸溶液作为萃取溶媒。再进行固体料的处理，其过程是将黑豆皮糠或黑豆及红小豆进行漂洗5～6次，然后捞出沥干，再将沥干的原料浸入75%的酒精内1～3分钟，然后取出沥干。将沥干后的原料和配成的柠檬溶液一起投入萃取缸内，其萃取液和固体料投放比例为100∶6.7。分三步进行萃取，第一步为温度65℃，时间为10分钟，第二步为温度85℃，时间为10分钟，第三步为温度65℃，时间为萃取液达到质量要求为止。如在65℃条件下提取，要加强无菌控制，并适当延长提取时间。萃取后，立即进行冷却，时间为10分钟，要求温度降至45℃以下。整个萃取过程和冷却都要进行搅拌处理，转数在每分钟20转为宜。萃取过程完成后，进行萃取液沉淀分离。沉淀分离要求在管式离芯机中进行，转数要求在每分钟10000转。经处理后，取出上层清液。再将上清液进行无菌过滤成为红豆原汁。然后进行糖的处理，用热溶法将白砂糖用水调成波美45度以上的糖浆，待冷却至40～50℃以下时进行过滤。滤后将其置入冷却槽内冷却。
然后进行饮料原浆的配制;将冷却后的糖、红豆原汁、VC、白醋投入配料槽内充分搅拌，成为饮料原浆。原浆中含以上各物质比例分别为糖-62.5%(重量体积比)红豆原汁-36%(重量体积比)VC-0.125%(体积比)白醋-0.625%(重量体积比)软化水-25.3%(体积比)
饮料原浆配制好后，进行红豆饮料的配制。将饮料原浆配以二氧化碳混合水即可，其比例为饮料原浆-16%Co2混合水-84%Co2混合水，是将水先采用电渗析法和砂棒过滤处理，再通过二氧化碳混合机，混合压在2.5公斤/cm2以上。
本发明工艺简单，采用本发明生产的饮料，不含任何人工合成的香精、香料、色素、糖精或其它甜味剂、防腐剂等。利用豆类的提取物，含有丰富的蛋白质和维生素，色味具佳，其颜色是从豆中提取的天然色素。其理化指标均符合国家标准。
本发明无附图
参照说明书中第五部分，按饮料生产行业的公知技术即可实施本发明。
权利要求
1.红豆天然饮料生产方法，由饮料原浆的配制和饮料生产两个阶段构成，其特征在于饮料原浆的配方为糖-62.5%，红豆原汁-36%，白醋-0.625%，VC-0.125%，软化水-25.3%，其中糖、红豆原汁、白醋为重量体积比，VC和软化水为体积比，饮料的配方为饮料原浆-16%，Co2混合水-84%。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于红豆原汁的萃取是以柠檬酸水溶液为萃取溶媒，分三步进行萃取，第一步为温度65℃，时间10分钟，第二步为温度在80℃，时间在10分钟，第三步温度在65℃，直至萃取液达到标准为止，如无条件可在常温下提取但需延长时间。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于萃取溶媒的配方为水占95～99%，柠檬酸占0.3～5%，VC占0.005～0.01%，食醋占0.02～0.05%。
全文摘要
红豆天然饮料生产方法，是以豆汁的提取工艺为主要内容，所生产的饮料，不含有任何人工合成的香精、香料、色素、甜味剂和防腐剂，营养丰富，色味俱佳，风味独特，其生产方法和工艺简单。
文档编号A23L2/38GK1057573SQ90105158
公开日1992年1月8日 申请日期1990年6月29日 优先权日1990年6月29日
发明者方振海, 张幸果 申请人:方振海, 张幸果