专利名称：大豆磷脂食品的制取方法
技术领域：
本发明是涉及食品的生产方法，主要是用于大豆磷脂食品的生产方法。
近年来发现大豆磷脂有降低血中胆固醇的作用，可以预防及治疗动脉硬化、高血压、糖尿病、心脏病、肝脏病及神经疾病等多种病症，因此，把大豆磷脂作为高级保健食品已风靡欧美及日本。
我国食油加工厂所分离出来的大豆磷脂(食油付产品，俗称油脚)多被用作肥皂或肥料或被白白扔掉，仅有少部份经脱水处理的粗磷脂(含豆油30-40%)被用作添加剂用于糕点中，但加入的量最多不超过糕点总量的4%。
粗磷脂(含豆油30-40%)为深褐色、是粘稠膏状物，且有豆腥味，不宜直接食用。国外采用丙酮等有机溶剂除掉粗磷脂中的豆油成份，然后制成粉末状以供食用。但丙酮对人体有害，经处理后残存在食品中的酮对人体会产生不利的影响，另外，这种处理手段所需的设备投资是巨大的，日本特公昭57-1213健康食品专利所介绍的不除油的粗磷脂制取食品的方法，是用糊精包接制成的，但糊精成本很高。上述的制取磷脂食品方法对我国国情不适宜的。
本发明的目的就是针对上述问题，提供一种简便适用、对食品无污染的大豆磷脂食品的制取方法。
本发明主要采用淀粉分别作为大豆磷脂的载体及附型剂(附型剂即淀粉浆湖、起包接作用)，经烘烤而成，淀粉保护大豆磷脂在烘烤过程中熟而不变质，可消除大豆磷脂的大部份豆腥味，改善口感、适于食用。淀粉是正常食品，对人体毫无害处，另外，制取本食品所用设备及操作方法也极简单，这样就可实现本发明的目的，本发明的具体制法如下首先取1份大豆磷脂、1-2份淀粉;再取上述淀粉量的0.01-0.05的淀粉，再加入该淀粉量的5-10倍的水、加热搅拌均匀制成淀粉糊;以上取量均以重量计，再将上述大豆磷脂、淀粉(已扣除(0.01-0.05的量)、淀粉糊均匀混合后，经烘烤(最多不超过110℃)然后制形成食品。(例如粉末状、颗粒或其它形状的食品)。
本发明的主要优点1、本方法简便易行只要将配料按一定比例混合、再经烘干、成形而成。因此、工艺简单，所需设备也简单，主要设备是搅拌机，烘干机，成形机即可。
2、对食品无污染因制取本食品是采用对人体有益无害的食品为载体和附型剂，因此，本制法对食品毫无污染。
实施例1首先取1份磷脂、1.5份淀粉、0.5-1份糖(砂糖、绵糖均可、糖的主要作用是使口感好);再取上述淀粉量的0.02的淀粉，再加入该淀粉量5倍的水、加热制成淀粉糊;以上取量均以重量计;再将上述大豆磷脂、淀粉(已扣除0.02的量)、淀粉糊、糖均匀混合后，经烘烤(温度保持在100±10℃内)后，取出放凉;经制成块状后，再在块状食品表面挂上芝麻后，再烘烤1-2小时;取出放凉后，立即封装，以防磷脂食品吸水而影响外观质量及口感。添加芝麻主要是改善本食品的外观质量及口感。
实施例2首先取1份磷脂、1.3份淀粉、糖精(其添加量可按国家标准、例如，0.15g/kg，以糖精取代糖，利于糖尿病人食用);再取上述淀粉量的0.03的淀粉、再加入该淀粉量8倍的水制成淀粉糊;以上取量均以重量计;再将上述的大豆磷脂、淀粉(已扣除0.03的量)、淀粉糊，糖精均匀混合后、经烘烤(温度保持在100±10℃内)后，取出放凉;经制成颗粒状后，再烘烤1-2小时，取出放凉后、立即封装。
权利要求
1.大豆磷脂食品的制取方法，首先取1份大豆磷脂、1-2份淀粉；再取上述淀粉量的0.01-0.05的淀粉，再加入该淀粉量的5-10倍的水、加热搅拌均匀制成淀粉糊；以上取量均以重量计；再将上述大豆磷脂、淀粉(已扣除0.01-0.05的量)、淀粉糊均匀混合后，经烘烤、然后制形成食品。
2.根据权利要求1所述的大豆磷脂食品的制取方法，其特征在于取1份大豆磷脂、1.5份淀粉、0.5-1份糖;再取上述淀粉量的0.02淀粉、再加入该淀粉量5倍的水、加热制成淀粉糊;以上取量均以重量计;再将上述大豆磷脂、淀粉(已扣0.02的量)淀粉糊、糖均匀混合。
3.根据权利要求2所述大豆磷脂食品的制取方法，其特征在于经烘烤(温度保持在100±10℃内)后、取出放凉;经制成块状后、再在块状食品表面挂上芝麻后，再烘烤1-2小时，取出放凉后立即封装。
4.根据权利要求1所述的大豆磷脂食品的制取方法，其特征在于首先取1份磷脂、1.3份淀粉、糖精;再取上述淀粉量的0.03的淀粉，再加入该淀粉量8倍的水制成淀粉糊;以上取量匀以重量计;再将上述的大豆磷脂、淀粉(已扣除0.03的量)、淀粉糊、糖精均匀混合。
5.根据权利要求4所述的大豆磷脂食品的制取方法，其特征在于经烘烤(温度保持在100±10℃内)后，取出放凉;经制成颗粒状后，再烘烤1-2小时，取出放凉后、立即封装。
全文摘要
大豆磷脂食品的制取方法是涉及食品的生产方法，主要是用于大豆磷脂食品的生产方法。本发明主要是以淀粉分别作为大豆磷脂的载体及赋形剂、经烘烤而成。淀粉保护大豆磷脂在烘烤过程中熟而不变质，可消除大部分豆腥味，改善口感、适于食用。淀粉是正常食品，对人体毫无害处，另外制取本食品所用的设备及操作方法也极简单。
文档编号A23L1/48GK1055863SQ9010509
公开日1991年11月6日 申请日期1990年4月26日 优先权日1990年4月26日
发明者姜树秋, 吴小芳, 李伟 申请人:辽宁省卫生防疫站