专利名称：一种禽类和带骨肉的加工方法
一种禽类和带骨肉的加工方法，属于食品加工类。
现有技术加工禽类和带骨肉的方法，是将禽类或带骨肉与调料放在一起烧、烤等，加工时间短则很难入味，加工时间长则不能保持肉的鲜嫩。
本发明的任务在于克服现有技术的不足而提出一种改进的加工禽类和带骨肉的方法，可广泛用于鸡、鸭、兔等禽类和带骨肉的加工。
本发明的任务是以如下方式完成的一种加工禽类和带骨肉的方法，其特征是a、清洗首先将待加工禽类或带骨肉类去毛，开膛，洗净;
b、制调味汁将所有的调味料放在一起加水煎煮，直至得到浓缩的调味汁液;
c、注入调味汁使用注射器将调味汁液直接注入洗净的禽类或带骨肉类的各个部位之中;
d、浸泡将注射后余下的调味汁液加盐和水稀释，然后将上述的禽类或带骨肉放入其中浸泡数小时;
e、上色用5%的蜂蜜水或饴糖水，并加入一些调味品，煮沸后浇淋欲加工物的表皮;
f、烘烤或煎炸将按上述方法加工后的禽类或带骨肉烘烤或煎炸。
以下本发明将结合实施例作进一步详述，本发明的一个实施例是加工烤鸡的方法，首先将鸡去毛，开膛，洗净，然后按下述配方煮制调味汁液葱50克，姜50克，花椒20克，大料40克，酱油1000克，味精700克，盐1500克，白糖1500克，料酒350克，有滋补成分的中草药若干，加水35公斤，煮半小时，然后将煮得的汁液用大号医用注射器注入鸡的各部位，上述调料可注射50只鸡，注射后将余下的调味汁液加1000克盐，10千克水稀释，将鸡放入其中浸泡数小时，然后放入烤炉烘烤。用上述方法制得的烤鸡肉质鲜嫩，并且入味特别快，加工时间短。
本发明的另一个实施例是烤鸭，再一个实施例是烤兔，采用与上述类似的加工方法，都可以取得类似的效果。
本发明比较现有技术的优点是1、按本发明的方法加工禽类或带骨肉，入味快并且可保持肉质的鲜嫩，大大缩短了加工周期，适合大量生产。
2、方法简单易学，成本极低。
权利要求
1.一种禽类和带骨肉的加工方法，其特征是a、清洗，首先将待加工禽类或带骨肉去毛，开膛，洗净；b、制调味汁将所有的调味料放在一起加水煎煮，直至得到浓缩的调味汁液；c、注入调味汁使用注射器将调味汁液直接注入禽类或带骨肉的各个部位之中，d、浸泡将注射后余下的调味汁液加盐和水稀释，然后将上述的禽类或带骨肉放入其中浸泡；e、上色用蜂蜜水或饴糖水，并加入一些调味品，煮沸后浇淋上述禽类或带骨肉的表皮；f、烘烤或煎炸将按上述方法加工的禽类或带骨肉进行烘烤或煎炸。
全文摘要
一种禽类和带骨肉的加工方法，其特征是a、清洗；b、制调味汁；c、使用注射器注入调味汁；d、浸泡；e、上色；f、烘烤或煎炸。按本发明的方法加工禽类和带骨肉，入味快，肉质鲜嫩，加工周期短，适合大量生产。
文档编号A23L1/318GK1052991SQ90100019
公开日1991年7月17日 申请日期1990年1月6日 优先权日1990年1月6日
发明者金辉林 申请人:北京市西城区崇德机械厂