专利名称:含有非聚合型儿茶素类的茶提取物的制造方法
技术领域：
本发明涉及苦味和涩味减弱、在饮料配合时不会产生沉淀的含有非聚合型儿茶素类的茶提取物的制造方法。
背景技术：
作为非聚合型儿茶素类的效果，已报告有抑制胆甾醇上升的作用等(例如参照专利文献1)。为了实现这样的生理效果，成年人每天需要饮用4～5杯茶，因此，为了更简便地摄取大量的非聚合型儿茶素类，期待在饮料中配合高浓度的非聚合型儿茶素类的技术。
使饮料中含有高浓度的非聚合型儿茶素类的方法有在绿茶饮料中，从绿茶茶叶中大量提取儿茶素类的方法；另一方面，绿茶饮料以外的方法有利用绿茶提取物的浓缩物(例如参照专利文献2)等，将非聚合型儿茶素类以溶解状态添加在饮料中的方法。
但是，在从绿茶茶叶中大量提取儿茶素类的方法中，如果仅以高浓度进行提取，则存在来自绿茶茶叶的苦味和涩味、以及提取液中会产生沉淀的问题。另一方面，在绿茶饮料以外，利用绿茶提取物的浓缩物或它们的精制物时，虽然在程度上有差异，但还是会产生同样的问题。
作为在绿茶茶叶的风味方面所想出的办法，已提出在粗茶或精制茶的制造工艺中，向茶叶喷射少量的乙醇浓度10～20重量％的水溶液，由此制造出除去涩味的茶(例如专利文献3)的方法等。但是，并未考虑茶提取液中的苦味、涩味和沉淀控制。另外，也没有记载对非聚合型儿茶素类、脂质进行控制。
另一方面，作为来自绿茶茶叶的提取物的制造方法，提取茶儿茶素类的方法(例如专利文献4～7)、茶叶皂角苷的制造方法(例如专利文献8)、含色素的干燥物的制造方法(例如专利文献9)等已公开许多，但均不是以从绿茶茶叶中回收有用成分为目的、制造有用的绿茶茶叶的方法的技术。
专利文献1日本特开昭60-156614号公报专利文献2日本特开昭60-13780号公报专利文献3日本特开昭61-249346号公报专利文献4日本特开昭60-13780号公报专利文献5日本特开昭59-219384号公报专利文献6日本特开2002-104982号公报专利文献7日本特开平9-322710号公报专利文献8日本特开平7-61993号公报专利文献9日本特开2004-49201号公报
发明内容
本发明提供一种含有非聚合型儿茶素类的茶提取物的制造方法，其特征在于将不发酵茶叶浸渍在乙醇或乙醇浓度85～99.5体积％的乙醇水溶液中，得到儿茶素残存率为浸渍在乙醇或乙醇水溶液中之前的80重量％以上的不发酵茶叶，然后用温水或热水对该不发酵茶叶进行提取。
另外，本发明还提供一种由上述方法得到的茶提取物，其特征在于(a)Brix为0.5～10，(b)非聚合型儿茶素浓度为120～150mg/mL，(c)固态成分中的脂质为0.2～1.0重量％。
具体实施方式为了提供含有高浓度的非聚合型儿茶素类的饮料，如果要从绿茶茶叶中以高浓度提取非聚合型儿茶素类，则不仅来自非聚合型儿茶素类的苦涩味、而且由茶叶中含有的非聚合型儿茶素类以外的原因不明成分引起的苦味和涩味等增加，遗留有风味上的问题，而且存在会形成沉淀生成显著的饮料的问题。
因此，本发明人为了以高效率提取非聚合型儿茶素类并改善风味而进行了研究，发现使用由高浓度乙醇浸渍不发酵茶叶而得到的保持有大量非聚合型儿茶素类的不发酵茶叶，利用温水或热水进行提取，由此，含有非聚合型儿茶素类的茶提取物中的苦味和涩味减弱，而且能够抑制在饮料配合时产生沉淀。
根据本发明，能得到含有高浓度的非聚合型儿茶素类、没有苦味和涩味、并且饮料配合时不会产生沉淀的含有非聚合型儿茶素类的茶提取物。因此，使用由本发明得到的茶提取物，能得到含有高浓度的非聚合型儿茶素类、风味良好、外观也美观的容器装茶饮料。
本发明中的非聚合型儿茶素类是儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯等非表体儿茶素类和表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯等表体儿茶素类的总称。
本发明中使用的不发酵茶叶可举出以由山茶属(Camellia)例如C.sinensis和C.assaimica、薮北种或它们的杂交种得到的茶叶作为原料经制茶得到的煎茶、玉露、点茶等绿茶茶叶。另外，绿茶茶叶可以使用生绿茶叶和经过热处理的茶叶。从香气的观点考虑，优选经过热处理的绿茶茶叶。
本发明中使用的浸渍液为乙醇或乙醇浓度80～99.5体积％的乙醇水溶液。若乙醇浓度过低，则非聚合型儿茶素类的回收率降低，因此不优选。优选的乙醇浓度为90～99.5体积％。
本发明中的不发酵茶叶的乙醇浸渍方法，可以通过搅拌等现有的方法实施。在用乙醇浸渍不发酵茶叶时，每单位重量茶叶的乙醇或乙醇水溶液的使用重量优选为1～20倍量、更优选为1～15倍量、特别优选为1～10倍量。从搅拌效率的观点考虑，每单位重量的茶叶，该使用重量优选为1倍量以上，从使用的乙醇或乙醇水溶液量很少即可达到目的的经济的观点考虑，优选为20倍量以下。
本发明中的不发酵茶叶在乙醇浸渍时的温度为能够除去不发酵茶叶中存在的蜡等脂质类物质的温度，从防止非聚合型儿茶素类在乙醇或乙醇水溶液中的溶出率的观点考虑，优选为-10～40℃，特别优选为0～30℃。在40℃～78℃下进行浸渍时，非聚合型儿茶素类在乙醇或乙醇水溶液中的溶出量增高，因此，儿茶素的收率降低；在-10℃以下进行浸渍时，需要大量的能量，从制造设备的观点考虑，不现实。
本发明中的不发酵茶叶用乙醇浸渍的时间优选为1～30分钟，更优选为1～20分钟，进一步优选为1～10分钟。浸渍时间在该范围内时，非聚合型儿茶素类的回收率提高，因此优选。
本发明中乙醇浸渍后的不发酵茶叶中含有的非聚合型儿茶素类，相对于乙醇浸渍前茶叶中含有的非聚合型儿茶素类的量，优选以80重量％以上、更优选80～99重量％、进一步优选90～99重量％的残留率残留。在此，当非聚合型儿茶素类的残存率低于80重量％时，会导致对乙醇浸渍后得到的不发酵茶叶进行提取而得到的非聚合型儿茶素类的回收量降低。在此所说的儿茶素残存率由后述的实施例中所示的儿茶素回收率的计算方法求得。
从乙醇浸渍后的不发酵茶叶中提取非聚合型儿茶素类的方法，按照通常的茶提取条件、即用温水或热水进行。从提高非聚合型儿茶素类的提取效率的观点考虑，从茶叶中提取时的温度优选为70～100℃、更优选为80～100℃。
从茶叶中提取时的水的量优选为茶叶的5～40重量倍，特别优选为5～20重量倍。从茶叶中提取的时间优选为1～30分钟，更优选为1～20分钟，进一步优选为1～10分钟。若提取时间过短，则非聚合型儿茶素类的溶出不充分；若提取时间过长，则非聚合型儿茶素类会发生热改性异构化反应。另外，可以在提取时的水中预先添加抗坏血酸钠等有机酸或有机酸盐类。另外，可以同时使用通过煮沸脱气或通入氮气等不活泼气体以除去溶解氧、在所谓的非氧化气氛下进行提取的方法。
本发明中得到的含有非聚合型儿茶素类的茶提取物中的脂质量浓度，在固态成分中优选为0.2～1.0重量％、更优选为0.2～0.8重量％、特别优选为0.2～0.5重量％。在含有非聚合型儿茶素类的茶提取物中的脂质量浓度高于1.0重量％的情况下，由于脂质与其它呈味成分的复合效果，配合的高浓度非聚合型儿茶素类饮料会使人感觉到令人讨厌的某种苦味，而且会使饮料没有清凉感，因此不优选。另外，作为起始原料的不发酵茶叶的脂质除去率，相对于乙醇浸渍前茶叶中含有的脂质的量，优选为40～90重量％、更优选为50～80重量％以上。在不发酵茶叶的脂质的除去率低于40重量％的情况下，会给对乙醇浸渍后得到的不发酵茶叶进行提取而得到的茶提取液或使用该茶提取液的茶提取物的风味和液态性状造成影响。
在此，含有非聚合型儿茶素类的茶提取物包括提取液本身及其浓缩物。在此，茶提取物的Brix为0.5～10，优选为1.0～8.0，特别优选为2.0～6.0。另外，茶提取物的儿茶素类浓度为120～1500mg/mL，优选为240～1300mg/mL，更优选为360～1100mg/mL。当Brix为0.5以下、且儿茶素类浓度为120mg/mL以下时，在调制含有高浓度的儿茶素类的饮料时，从稳定性的观点考虑，不优选。另外，当Brix为10以上、且儿茶素类浓度为1500mg/mL以上时，从风味的观点考虑，不优选。
得到的含有非聚合型儿茶素类的茶提取物含有高浓度的非聚合型儿茶素类，且苦味、涩味、和杂味被除去，风味良好。另外，将其配合在饮料中时，不会产生沉淀。因此，使用该提取物，能制造出含有高浓度的非聚合型儿茶素类、风味良好、且透明性良好的容器装饮料。
实施例非聚合型儿茶素类的测定使用岛津制作所制的高速液相色谱仪(型号SCL-10AVP)，安装导入十八烷基的液相色谱用填充柱L-柱TM ODS(4.6mmΦ×250mm财团法人化学物质评价研究机构制)，在柱温35℃下，采用梯度法对用过滤器(0.8μm)过滤后的饮料进行非聚合型儿茶素类的测定。在移动相A液采用含有0.1mol/L乙酸的蒸馏水溶液、B液采用含有0.1mol/L乙酸的乙腈溶液、试样注入量为20μL、UV检测器波长为280nm的条件下进行。
脂质量的测定(酸分解法)将S(g)提取液的真空冻结干燥物采集到烧杯中，加入2mL乙醇和10mL盐酸，在水浴上加热30～40分钟，进行前处理。然后，向莫氏管(Mojonnier tube)中加入10mL乙醇和25mL二乙醚，振荡混合，加入25mL石油醚，振荡混合。分离成醚混合液相(1)和水层之后，分两次向水层中注入二乙醚-石油醚混合液30mL，振荡分离，得到醚混合液相(2)，将其与(1)一起进行脱水精制。将其加入重量已知为W1(g)的脂肪瓶中，在砂浴上蒸馏除去溶剂。然后，放入105℃的干燥机中1小时后，在硅胶干燥器内放置冷却，然后称量其重量W2(g)，由下式求得脂质量(g/100g)。
(W2-W1)/S×100S＝5.0±0.5(g)脂质除去率定义为(未处理品的脂质量-本发明品的脂质量)/未处理品的脂质量×100(％)。在此，未处理品是指乙醇浸渍前的不发酵茶叶。
Brix的测定用利用离子交换水进行零点调节后的Brix计(RX-5000α(ATAGO公司制))对测定试样进行测定。
实施例1向安装有搅拌机的不锈钢容器中加入95(v/v％)乙醇4500g和肯尼亚产CTC绿茶1500g，在20℃的室温下搅拌10分钟之后，将其全部加入铺有2号滤纸的吸滤器，进行减压过滤，回收茶叶。乙醇滤液的儿茶素浓度为464.2mg/100mL，用乙醇浸渍的非聚合型儿茶素类的回收率为93.3重量％。
另外，用乙醇浸渍的非聚合型儿茶素类的回收率、即儿茶素残存率的计算方法为将未经乙醇浸渍的1500g茶叶加入盛有22500g的85℃热水的不锈钢容器中，进行10分钟提取后，用150目的金属网过滤，冷却到25℃，用拉瓦尔型离心分离机，在10000rpm下除去微粒成分，得到含有非聚合型儿茶素类的茶提取组合物，以该茶提取组合物中的儿茶素浓度为100重量％，进行计算。
接着，在不锈钢容器中加入22500g的85℃热水，将用乙醇浸渍回收的茶叶全部投入，进行10分钟提取后，用150目的金属网过滤，冷却到25℃，用拉瓦尔型离心分离机，在10000rpm下除去微粒成分，得到本发明的含有非聚合型儿茶素类的茶提取组合物1。该提取组合物的Brix为3.51，儿茶素浓度为773.4mg/100mL。将该提取组合物冻结干燥后，测定脂质的结果为0.54重量％。
实施例2除了在-10℃下进行乙醇的浸渍以外，进行与实施例1同样的操作，乙醇滤液的儿茶素浓度为113.7mg/100mL，乙醇浸渍后的非聚合型儿茶素类的回收率为98.4重量％。
另外，对乙醇浸渍后回收的茶叶进行与实施例1完全相同的提取，得到本发明的含有非聚合型儿茶素类的茶提取组合物2。该提取组合物的Brix为3.49，儿茶素浓度为784.1mg/100mL。将该提取组合物冻结干燥后，测定脂质的结果为0.45重量％。
实施例3除了在40℃下进行乙醇的浸渍以外，进行与实施例1同样的操作，乙醇滤液的儿茶素浓度为1211.7mg/100mL，乙醇浸渍后的非聚合型儿茶素类的回收率为82.7重量％。另外，对乙醇浸渍后回收的茶叶进行与实施例1完全相同的提取，得到本发明的含有非聚合型儿茶素类的茶提取组合物3。该提取组合物的Brix为3.26，儿茶素浓度为659.9mg/100mL。将该提取组合物冻结干燥后，测定脂质的结果为0.60重量％。
实施例4除了乙醇浸渍时在乙醇量为30000g(为茶叶的20重量倍的量)的条件下进行以外，进行与实施例1同样的操作，乙醇滤液的儿茶素浓度为109.5mg/100mL，乙醇浸渍后的非聚合型儿茶素类的回收率为91.6重量％。
另外，对乙醇浸渍后回收的茶叶进行与实施例1完全相同的提取，得到本发明的含有非聚合型儿茶素类的茶提取组合物4。该提取组合物的Brix为3.12，儿茶素浓度为732.6mg/100mL。将该提取组合物冻结干燥后，测定脂质的结果为0.31重量％。
实施例5除了乙醇浸渍时在乙醇浓度为99.5(v/v％)的条件下进行以外，进行与实施例1同样的操作，乙醇滤液的儿茶素浓度为70.5mg/100mL，乙醇浸渍后的非聚合型儿茶素类的回收率为96.0重量％。
另外，对乙醇浸渍后回收的茶叶进行与实施例1完全相同的提取，得到本发明的含有非聚合型儿茶素类的茶提取组合物5。该提取组合物的Brix为3.58，儿茶素浓度为832.4mg/100mL。将该提取组合物冻结干燥后，测定脂质的结果为0.38重量％。
实施例6除了乙醇浸渍时在乙醇浓度为85.0(v/v％)的条件下进行以外，进行与实施例1同样的操作，乙醇滤液的儿茶素浓度为870.5mg/100mL，乙醇浸渍后的非聚合型儿茶素类的回收率为85.7重量％。
另外，对乙醇浸渍后回收的茶叶进行与实施例1完全相同的提取，得到本发明的含有非聚合型儿茶素类的茶提取组合物6。该提取组合物的Brix为3.23，儿茶素浓度为713.5mg/100mL。将该提取组合物冻结干燥后，测定脂质的结果为0.45重量％。
比较例1未进行乙醇的浸渍、进行与实施例1完全同样的操作，得到比较例的含有非聚合型儿茶素类的茶提取组合物1。该提取组合物的Brix为3.68，儿茶素浓度为868.7mg/100mL。将该提取组合物冻结干燥后，测定脂质的结果为1.14重量％。
比较例2除了乙醇浸渍时在温度为65℃的条件下进行以外，进行与实施例1同样的操作，乙醇滤液的儿茶素浓度为3357.9mg/100mL，乙醇浸渍后的非聚合型儿茶素类的回收率为50.8重量％。
对乙醇浸渍后回收的茶叶进行与实施例1完全相同的提取，得到比较例的含有非聚合型儿茶素类的茶提取组合物2。该提取组合物的Brix为2.98，儿茶素浓度为635.5mg/100mL。将该提取组合物冻结干燥后，测定脂质的结果为0.72重量％。
比较例3除了乙醇浸渍时在乙醇浓度为50(v/v％)的条件下进行以外，进行与实施例1同样的操作，乙醇滤液的儿茶素浓度为3991.2mg/100mL，乙醇浸渍后的非聚合型儿茶素类的回收率为42.7重量％。
对乙醇浸渍后回收的茶叶进行与实施例1完全相同的提取，得到比较例的含有非聚合型儿茶素类的茶提取组合物3。该提取组合物的Brix为2.74，儿茶素浓度为605.7mg/100mL。将该提取组合物冻结干燥后，测定脂质的结果为0.69重量％。
实施例1～6和比较例1～3由10名专门小组成员，按照下述的评价标准，对将根据本发明得到的含有非聚合型儿茶素类的茶提取组合物1～6调节到180mg/100mL后的水稀释液进行风味评价。将结果示于表1。
3没有苦味、涩味2不好评价1苦味、涩味浓重将用水稀释到5倍的提取液在55℃下放置48小时后，通过目视进行观察，对沉淀的产生进行评价。将结果示于表1。
3几乎没有观察到沉淀产生2观察到少量沉淀产生1观察到大量的沉淀物(使用未经乙醇处理的不发酵茶叶时)
表1
由表1可知，满足本发明要点的实施例1～6，脂质溶解在乙醇中，因此除去了来自脂质和其它成分的苦味、涩味、和杂味，风味良好。而且，即使用水稀释，也不会产生沉淀。与此相对，未进行乙醇浸渍的比较例1有苦味、涩味、和杂味等。而且，用水稀释时会产生沉淀。
权利要求
1.一种含有非聚合型儿茶素类的茶提取物的制造方法，其特征在于，将不发酵茶叶浸渍在乙醇或乙醇浓度85～99.5体积％的乙醇水溶液中，得到儿茶素残存率为浸渍在乙醇或乙醇水溶液中之前的80重量％以上的不发酵茶叶，然后用温水或热水对该不发酵茶叶进行提取。
2.如权利要求
1所述的含有非聚合型儿茶素类的茶提取物的制造方法，其特征在于，含有非聚合型儿茶素类的茶提取物的固态成分中的脂质含量为0.2～1.0重量％。
3.如权利要求
1或2所述的制造方法，其特征在于，每单位重量的茶叶，用1～20重量倍的乙醇或乙醇水溶液浸渍。
4.如权利要求
1～3中任一项所述的制造方法，其特征在于，在-10～40C下进行用乙醇或乙醇水溶液的浸渍。
5.如权利要求
1～4中任一项所述的制造方法，其特征在于，所述不发酵茶叶为绿茶茶叶。
6.如权利要求
5所述的制造方法，其特征在于，所述绿茶茶叶为经过热处理的绿茶茶叶。
7.一种茶提取物，其特征在于，通过将不发酵茶叶浸渍在乙醇或乙醇浓度85～99.5体积％的乙醇水溶液中，得到儿茶素残存率为浸渍在乙醇水溶液中之前的80重量％以上的不发酵茶叶，然后用温水或热水对该不发酵茶叶进行提取而得到，(a)Brix为0.5～10，(b)非聚合型儿茶素类浓度为120～1500mg/mL，(c)固态成分中的脂质为0.2～1.0重量％。
专利摘要
本发明提供一种含有非聚合型儿茶素类的茶提取物的制造方法，其特征在于，将不发酵茶叶浸渍在乙醇或乙醇浓度85～99.5体积％的乙醇水溶液中，得到儿茶素残存率为浸渍在乙醇或乙醇水溶液中之前的80重量％以上的不发酵茶叶，然后用温水或热水对该不发酵茶叶进行提取。能以高效率提取非聚合型儿茶素类，得到风味得到改善、且在饮料配合时不会产生沉淀的茶提取物。
文档编号A23F3/00GK1993056SQ200580026737
公开日2007年7月4日 申请日期2005年8月3日
发明者福田昌弘, 高桥宏和, 小西敦 申请人:花王株式会社导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan