一种沙琪玛及其制备方法与流程

本发明涉及一种沙琪玛及其制备方法，属于沙琪玛工艺。

背景技术：

1、

2、羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素a、c、b2，其中维生素c含量非常高，每100克嫩叶中维生素c含量达到153.6～220毫克。含有多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。羽衣甘蓝含热量低，每100g羽衣甘蓝叶片0.209kj热量，是健美减肥的理想食品。羽衣甘蓝是目前已知果品蔬菜中，叶黄素(lutein)含量位居第一的品种。并且，羽衣甘兰叶黄素是极为罕见的游离态叶黄素，可被人体直接吸收。由于人体不能自行合成叶黄素，只能通过食物进行补充，因此，羽衣甘蓝在预防年龄相关性视黄斑退化、降低结肠癌发病率、预防心血管疾病的发生等方面具有重要作用及确切效果。流行病学研究显示，摄入富含叶黄素的蔬菜水果与癌症的发生呈负相关，多摄入富含叶黄素食物可增进健康，降低患癌症、心血管疾病、眼部疾病和白内障等危险。

3、但羽衣甘蓝极易氧化，氧化后颜色发黄直至褪色，用于食品生产时，不能在提高产品的营养成分的基础上，同时保证产品美观度。

4、因此，本申请提出一种沙琪玛及其制备方法。

技术实现思路

1、本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种沙琪玛及其制备方法，本发明能够获得具有羽衣甘蓝成分的青色沙琪玛。

2、为达到上述目的，本发明是采用下述技术方案实现的：

3、一方面，本发明提供一种沙琪玛，包括以下组分：

4、羽衣甘蓝粉、抗氧化蔬菜粉、小麦粉、蛋液、谷朊粉、碳酸氢铵、小苏打、食用盐以及醇类糖。

5、进一步的，所述醇类糖包括麦芽糖醇液、木糖醇、山梨糖醇液、异麦芽酮糖醇和/或赤藓糖醇。

6、进一步的，所述醇类糖包括麦芽糖醇液和/或木糖醇。

7、进一步的，所述的沙琪玛，包括以下组分：

8、羽衣甘蓝粉2.75-6.25重量份、抗氧化蔬菜粉0.5-2重量份、小麦粉80-120重量份、蛋液50-70重量份、谷朊粉8-12重量份、碳酸氢铵1-4重量份、小苏打0.5-2重量份、食用盐0.1-1重量份、醇类糖154-256重量份。

9、进一步的，所述的沙琪玛，包括以下组分：

10、羽衣甘蓝粉2.75-6.25重量份、抗氧化蔬菜粉0.5-2重量份、小麦粉80-120重量份、蛋液50-70重量份、谷朊粉8-12重量份、碳酸氢铵1-4重量份、小苏打0.5-2重量份、食用盐0.1-1重量份、木糖醇4-6重量份以及麦芽糖醇液150-250重量份。

11、进一步的，所述抗氧化蔬菜粉包括西红柿粉、南瓜粉、紫甘蓝粉、西兰花粉、红薯粉、胡萝卜粉和/或菠菜粉。

12、进一步的，所述羽衣甘蓝粉和抗氧化蔬菜粉的重量份比值为2-3。

13、进一步的，所述抗氧化蔬菜粉重量份为1-2；

14、进一步的，所述抗氧化蔬菜粉为菠菜粉。

15、进一步的，所述沙琪玛还包括芝士粉和奶油粉；

16、进一步的，所述沙琪玛还包括无核白葡萄干。

17、进一步的，所述沙琪玛还包括芝士粉1-5重量份和奶油粉1-5重量份；

18、进一步的，所述沙琪玛还包括无核白葡萄干10-20重量份。

19、进一步的，所述沙琪玛外包裹一层避光隔氧膜。

20、进一步的，所述沙琪玛的热量为556kj/30g；

21、进一步的，所述沙琪玛的蛋白质含量为2.8g/30g；

22、进一步的，所述沙琪玛的脂肪含量为4.6g/30g；

23、进一步的，所述沙琪玛的碳水化合物含量为19.9g/30g；

24、进一步的，所述沙琪玛的钠含量为34g/30g；

25、进一步的，所述沙琪玛的蔗糖含量为0g/30g。

26、另一方面，本发明提供一种沙琪玛的制备方法，包括以下步骤：

27、步骤a将羽衣甘蓝粉、抗氧化蔬菜粉、小麦粉、谷朊粉、碳酸氢铵、食用盐以及小苏打混合并搅拌，获得混合均匀的干粉；

28、步骤b将蛋液加入干粉中，并搅拌均匀，获得能够拉成薄膜的面团；

29、步骤c醒发面团；

30、步骤d将醒发后的面团压切成多个面条；

31、步骤e醒发各面条；

32、步骤f油炸醒发后的面条，获得果条；

33、步骤g将醇类糖加热后，将羽衣甘蓝粉加入糖液中并搅拌均匀，获得甘蓝糖液；

34、步骤h将甘蓝糖液与果条混合并搅拌均匀后，成型冷却切割，获得沙琪玛。

35、进一步的，步骤g包括：

36、将明胶粉和水混合浸泡，以完全泡发开明胶粉，并用小火将明胶液熬开，获得明胶液；

37、将麦芽糖醇液和木糖醇混合加热后，将羽衣甘蓝粉加入混合糖液中并搅拌均匀，并添加明胶液，搅拌均匀后用打发，获得甘蓝糖液。

38、进一步的，所述抗氧化蔬菜粉包括西红柿粉、南瓜粉、紫甘蓝粉、西兰花粉、红薯粉、胡萝卜粉和/或菠菜粉。

39、进一步的，所述步骤a中：羽衣甘蓝粉2-5重量份、抗氧化蔬菜粉0.5-2重量份、小麦粉80-120重量份、谷朊粉8-12重量份、碳酸氢铵1-4重量份、小苏打0.5-2重量份、食用盐0.1-1重量份；

40、进一步的，所述步骤b中：蛋液50-70重量份，干粉92.1-146重量组分；

41、进一步的，所述步骤c中：醒发温度为30-35℃，醒发时间为4-6h；

42、进一步的，所述步骤d中：各面条厚度为2-3mm，长为2.5-3cm，宽为2mm；

43、进一步的，所述步骤e中：醒发温度30-35℃，湿度为70％-78％，醒发时间为4-6h；

44、进一步的，所述步骤f中：油炸温度为160℃-180℃，面条输送频率为20-40hz；

45、进一步的，所述步骤g中：醇糖类154-256重量份、羽衣甘蓝粉0.75-1.25重量份；

46、进一步的，所述步骤h中：将麦芽糖醇液和木糖醇混合加热至102-108℃。

47、进一步的，所述步骤a中：羽衣甘蓝粉和抗氧化蔬菜粉的重量份比值为2。

48、进一步的，所述步骤g中：木糖醇4-6重量份、麦芽糖醇液150-250重量份。

49、与现有技术相比，本发明所达到的有益效果：

50、本发明通过在沙琪玛中添加羽衣甘蓝粉，能够获得具有羽衣甘蓝清爽口感的青色沙琪玛。

51、本发明通过在沙琪玛中添加羽衣甘蓝粉和抗氧化蔬菜粉，能够获得具有抗氧化能力的羽衣甘蓝清爽口感的沙琪玛。

52、本发明通过在沙琪玛中添加羽衣甘蓝粉和菠菜粉，能够获得具有抗氧化能力的羽衣甘蓝清爽口感的青色沙琪玛。

技术特征：

1.一种沙琪玛，其特征在于，包括以下组分：

2.根据权利要求1所述的沙琪玛，其特征在于，所述醇类糖包括麦芽糖醇液和/或木糖醇。

3.根据权利要求1所述的沙琪玛，其特征在于，包括以下组分：

4.根据权利要求1所述的沙琪玛，其特征在于，所述羽衣甘蓝粉和抗氧化蔬菜粉的重量份比值为2-3。

5.根据权利要求1-4任一项所述的沙琪玛，其特征在于，所述抗氧化蔬菜粉重量份为1-2；

6.根据权利要求1所述的沙琪玛，其特征在于，所述沙琪玛外包裹一层避光隔氧膜。

7.根据权利要求1所述的沙琪玛，其特征在于，所述沙琪玛的热量为556kj/30g；

8.一种沙琪玛的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

9.根据权利要求8所述的沙琪玛的制备方法，其特征在于，步骤g包括：

10.根据权利要求8所述的沙琪玛的制备方法，其特征在于，所述步骤a中：所述羽衣甘蓝粉和抗氧化蔬菜粉的重量份比值为2-3。

11.根据权利要求8所述的沙琪玛的制备方法，其特征在于，所述步骤a中：羽衣甘蓝粉2-5重量份、抗氧化蔬菜粉0.5-2重量份、小麦粉80-120重量份、谷朊粉8-12重量份、碳酸氢铵1-4重量份、小苏打0.5-2重量份、食用盐0.1-1重量份；

技术总结
本发明公开了一种沙琪玛及其制备方法，其中制备方法包括将羽衣甘蓝粉、抗氧化蔬菜粉、小麦粉、谷朊粉、碳酸氢铵以及小苏打混合并搅拌，获得混合均匀的干粉；将蛋液加入干粉中，并搅拌均匀，获得能够拉成薄膜的面团；醒发面团；将醒发后的面团压切成多个面条；醒发各面条；油炸醒发后的面条，获得果条；将麦芽糖醇液和木糖醇混合加热后，将羽衣甘蓝粉加入混合糖液中并搅拌均匀，获得甘蓝糖液；将甘蓝糖液与果条混合并搅拌均匀后，装入磨具中冷却，获得沙琪玛。本发明能够获得具有羽衣甘蓝成分的青色沙琪玛。

技术研发人员：魏加成
受保护的技术使用者：麦肯嘉顿（江苏）食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15