【技术领域】
本发明涉及一种杨桃罐头食品加工方法,属于食品加工领域。
背景技术:
杨桃中糖类、维生素c及有机酸含量丰富,且果汁充沛,能迅速补充人体的水分,生津止渴,并使体内的热或酒毒随小便排出体外,消除疲劳感。杨桃果汁中含有大量草酸、苹果酸、柠檬酸等,能提高胃液的酸度,促进食物的消化。杨桃含有大量的挥发性成分、胡萝卜素类化合物、糖类、有机酸及维生素b、c等,可消除咽喉炎症及口腔溃疡,防治风火牙痛。杨桃有很高的药用价值,尤其鲜果含糖量非常丰富,成分包括蔗糖、果糖、葡萄糖,还有苹果酸、苹果酸、草酸、多种维他命、微量脂肪及蛋白质等,对人体有助消化、滋养和保健。
杨桃作为罐头食品的应用,可以加长杨桃的储存时间,让人们在非杨桃收货季节吃上美味的杨桃。罐头食品的加工方法通常包括选材、处理、预煮、配汤料、装罐、封罐、除菌、保温检查、包装。由于原料本身的特性要求,因此在上述步骤中需要研究、分析不同原料,在每个步骤中的参数控制,以最大限度保留原料本身的营养成分,并且还要满足食用者对口感、味感等需要。
技术实现要素:
本发明的目的就是针对杨桃的食用特性和营养成分,以杨桃为原料,通过合理控制加工参数,而提出的一种杨桃罐头食品加工方法。
其技术方案是按下列工艺流程组成:
(1)选材:原料选用八成熟的杨桃,果肉紧密,色泽浅绿,新鲜、无虫伤;
(2)处理:清水清洗后,将杨桃切块;
(3)预煮:将处理后的杨桃进行预煮,预煮温度为75~90℃,预煮时间为1~4分钟,预煮后立即冷却至室温;
(4)配汤料:木糖醇水浓度60%,添加少量苹果酸,其中,每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇10~25,用苹果酸调节ph值3~3.8;
(5)装罐:将步骤(3)预煮后的杨桃170~200重量份和步骤(4)配的汤料90~135重量份混合装罐,温度不低于80℃;
(6)封罐:用玻璃瓶真空封罐机封罐,开罐真空在0.04~0.09mpa;
(7)除菌:采用滚动除菌,除菌水温为90~100℃,除菌时间为15~20分钟,而后降温至36~44℃;
(8)保温检查:保持(7)所在温度,检验罐头食品质量是否达到要求;
(9)包装:将(8)所得合格罐头按要求包装。
本发明的效果:本发明借鉴了传统加工步骤,通过研究、分析对相关步骤的控制条件进行改进,从而使加工的工艺条件合理,得到的产品很好的保留其营养成分,且口、味感好,使用方便。
【具体实施方式】
杨桃罐头制作工艺流程包括:选材、清洗、切块、预煮、配汤料、装罐、封罐、除菌、保温检查、包装。
(1)选材:原料选用八成熟的杨桃,果肉紧密,色泽浅绿,新鲜、无虫伤;
(2)处理:清水清洗后,将杨桃切块;
(3)预煮:将处理后的杨桃进行预煮,预煮温度为75~90℃,预煮时间为1~4分钟,预煮后立即冷却至室温;
(4)配汤料:木糖醇水浓度60%,添加少量苹果酸,其中,每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇20,用苹果酸调节ph值3;
(5)装罐:将步骤(3)预煮后的杨桃180重量份和步骤(4)配的汤料100重量份混合装罐,温度不低于80℃;
(6)封罐:用玻璃瓶真空封罐机封罐,开罐真空在0.04~0.09mpa;
(7)除菌:采用滚动除菌,除菌水温为90~100℃,除菌时间为15~20分钟,而后降温至36~44℃;
(8)保温检查:保持(7)所在温度,检验罐头食品质量是否达到要求;
(9)包装:将(8)所得合格罐头按要求包装。