本发明涉及一种丸子状食品，是一种马铃薯与青稞粉合理营养搭配的马铃薯薯丸生产方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
马铃薯（学名：Solanum tuberosum，英文：potato），茄科茄属多年生草本植物，块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜、饲料和工业原料兼用的作物。全国有22 个省区种植马铃薯；而种植面积比较大的地方多在海拔比较高，气候寒冷，无霜期较短和灾害性天气较多的区域。马铃薯块茎营养丰富，76%-85%是水分，干物质含量为15%-24%。在干物质中，淀粉及糖类占13%-22%，蛋白质占1.6%-2.1%。蛋白质营养价值很高，易于消化和吸收，相当于鸡蛋中的蛋白质，并含有8 种人体不可缺少的氨基酸，特别是赖氨酸和亮氨酸等。同时含有多种维生素，如胡萝卜素（维生素A 源）、硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸（维生素pp）、抗坏血酸（维生素C）等8-9 种和铁、磷、钾、钙营养元素。还含有一定数量的脂肪和粗纤维。营养物质中以淀粉、蛋白质、铁、各种维生素含量最丰富，都显著地高于小麦、水稻和玉米等粮食作物。
青稞，英文名hullessbarley，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500 年。青稞粉是由青稞磨成的面粉。可食用，青稞不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，尤其引起全世界关注的是，它还富含功能奇特的营养素——β－葡聚糖。生物、医学专家研究认为，β－葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种马铃薯与青稞粉合理营养搭配制成薯丸的油炸制备方法，其包括:
1) 原料准备：挑选新鲜马铃薯，将马铃薯洗净，去皮，切块，放入蒸煮锅，100℃蒸煮20min，捞出马铃薯块捣碎制成马铃薯薯泥；
2) 制作薯丸馅：将步骤1）中做好的马铃薯薯泥67.5~51.7%、青稞粉8.8~4.9%、变性淀粉18.4~11.0%、面包屑8.6~5.9%和鸡蛋14.4~9.2%混合搅拌，加入食盐、花椒粉、五香粉和味精，搅拌均匀，制成薯丸馅；
3) 成型：将步骤2) 制作好的薯丸馅导入模具，制成球形薯丸。每个薯丸25g；
4) 油炸：将植物油倒入油炸机，待油温升至180℃，将球形薯丸下锅炸制15min，成金黄色后出锅，自然冷却，制得成品；
从营养搭配方面，本发明薯丸选材科学，营养丰富且较均衡；从口感方面，在作薯丸馅时添加适当比例的变性淀粉、面包屑和鸡蛋，做成的薯丸外形均匀致密、通体金黄、有弹性，入口嫩滑、咀嚼时有酥脆感；
上述发明中还可添加其他常规的调味料，比如：食盐、花椒粉、五香粉和味精。