本发明属于茶饮料类加工技术领域，涉及一种苦荞凉茶及其制备方法。
背景技术：
苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。
苦荞--七大营养素完全集于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，其独特的苦荞芦丁、槲皮素、苦荞黄酮等营养成份，能降血压，降血糖，降血脂，被民间称为“三降食品”。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。每日食用苦荞对三高患者有辅助治疗作用。
目前，在我国将苦荞炒制后冲泡作为饮品己风靡大江南北，“苦荞茶”巳走进千家万户，成为中国居民日常生活中不可缺少的一款时尚、健康的大众茶品；特别是苦荞茶去腥、除湿、清火、降三高的效果，让许多消费者对苦荞茶钟爱有加；但冲泡型苦荞茶对饮用环境有着限制，无开水冲泡条件即不能饮用，这对喜好苦荞茶的消费者来说的确是一大遗憾！随着国民经济和人民的生活水平不断提高，人们生活环境的流动性和空间不断增大，冲泡类的茶品已不能满足广大消费者的日常生活需要。近年来以“王老吉、和其正”等大品牌瓶装凉茶饮料上市，翻开了茶饮料类市场新的一页，方便携带、口感时尚、营养健康的各类凉茶迎合了广大消费者的需求，市场前景十分广阔。
苦荞凉茶的开发，以其独特的香味、茶色、口感，携带方便，兼具“养生、保健、食疗”三重功效，必将成为凉茶领城里又一新的强势品牌。
技术实现要素：
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种苦荞凉茶的制备方法。
本发明再有一个目的是提供一种苦荞凉茶。
为此，本发明提供的技术方案为：
一种苦荞凉茶的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、取苦荞麦米粒于温度110-120℃下炒制10-15分钟；
步骤二、向经过炒制的苦荞麦米粒中加水进行浸提，所述苦荞麦米粒与水的质量体积比为1:5-1:8，浸提温度为90-95℃，浸提时间30-40分钟，然后过滤，得到苦荞汁液；
步骤三、将步骤二得到的苦荞汁液与调味物质混匀，灭菌后得到苦荞凉茶。
优选的是，所述的苦荞凉茶的制备方法中，在所述步骤一之前还包括如下步骤：
1)将苦荞麦置于温度为17～25℃的水中浸泡12-15小时；
2)将浸泡后的苦荞麦捞出沥干水份，装入料盘，装料厚度3-4cm，然后送入蒸汽柜，于温度90～95℃下熟化40-50分钟；
3)将熟化后的苦荞麦送入遂道式烘干机中进行烘干，温度控制在60～65℃，烘干2小时至其含水量为20～30％；
4)将烘干后的苦荞麦用孔径10目的分样筛筛选掉碎粒及杂质，然后用脱壳机进行脱壳，脱壳后再用孔径10目的分样筛进行分筛，去掉苦荞壳与粉渣，保留得到所述苦荞麦米粒。
优选的是，所述的苦荞凉茶的制备方法中，所述步骤三中，所述调味物质包括植物素糖、蔗糖、香兰素、柠檬酸、食用香精和维生素C，以质量份计，所述苦荞汁液与植物素糖、蔗糖、香兰素、柠檬酸、食用香精和维生素C的比例依次为8：1：0.5：0.1：0.2：0.1：0.1。
优选的是，所述的苦荞凉茶的制备方法中，所述步骤二中，所述过滤为将浸提过的混合物利用300目筛过滤得筛下物。
优选的是，所述的苦荞凉茶的制备方法中，所述步骤二中，所述浸提时间不低于35分钟。
优选的是，所述的苦荞凉茶的制备方法中，所述步骤二中，所述炒制于旋转炒锅中进行，每次炒制30公斤。
优选的是，所述的苦荞凉茶的制备方法中，所述步骤三中，将所述苦荞汁液与所述调味物质经匀质机混合，均质机温度为50～60℃。
优选的是，所述的苦荞凉茶的制备方法中，所述步骤三中，所述灭菌为采用瞬时灭菌机灭菌。
一种苦荞凉茶，所述苦荞凉茶由如上任一所述的方法制备得到。
本发明至少包括以下有益效果：
本发明所制备的苦荞凉茶产品，含有苦荞芦丁、槲皮素、苦荞黄酮成份，具有降血糖、降血脂，治疗胃疾、除湿解毒的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。并兼具“养生、保健、食疗”三重功效，且麦香纯正、汤色黄亮、营养丰富、清心明目、止渴生津，具有排毒养颜、消除疲劳、利尿减肥、健胃和助消化的效果。
本发明经浸提技术后得到的苦荞凉茶具有麦香浓郁、汤色黄亮、营养丰富、口感纯正、品质优良、适应人群广泛的特点。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本发明提供一种苦荞凉茶的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、取苦荞麦米粒于温度110-120℃下炒制10-15分钟，待苦荞米粒炒至色泽金黄、有浓郁的荞麦香味溢出即可；温度过低苦荞米麦香味不浓，温度过高苦荞米有焦糊味，影响凉茶的口感。
步骤二、向经过炒制的苦荞麦米粒中加水进行浸提，所述苦荞麦米粒与水的质量体积比为1:5-1:8，浸提温度为90-95℃，浸提时间30-40分钟，然后过滤，得到苦荞汁液；
步骤三、将步骤二得到的苦荞汁液与调味物质混匀，灭菌后得到苦荞凉茶。可灌装为500mL/瓶，即得到一瓶茶色晶莹黄亮、口感香纯、麦香四溢的苦荞凉茶。
在上述方法中，作为优选，在所述步骤一之前还包括如下步骤：
1)将苦荞麦置于温度为17～25℃的水中浸泡12-15小时，直至苦荞粒中心无白芯即可；苦荞浸泡过程中一定要浸透，常温下不低于12小时，否则在脱壳过程中易成粉末。
2)将浸泡后的苦荞麦捞出沥干水份，装入料盘，装料厚度3-4cm，然后送入蒸汽柜，于温度90～95℃下熟化40-50分钟，待苦荞粒头部裂口即可；熟化时间和温度一定要控制适中，否则不利于下一步的加工。
3)将熟化后的苦荞麦送入遂道式烘干机中进行烘干，温度控制在60～65℃，烘干2小时至其含水量为20～30％；若含水量低于20％，加工时麦粒易碎，含水量高于30％，易粘连不易脱壳。烘干温度过高或过低、时间长短都会导致脱壳过程中取米粒不完整。
4)将烘干后的苦荞麦用孔径10目的分样筛筛选掉碎粒及杂质，然后用脱壳机进行脱壳，脱壳后再用孔径10目的分样筛进行分筛，去掉苦荞壳与粉渣，保留筛上物得到所述苦荞麦米粒。
苦荞麦经过一系列的浸泡、熟化、烘干、脱壳筛选、焙香处理后作为苦荞凉茶的基础物料，既有利于凉茶的口感香纯，同时又保留了苦荞麦本身的营养成分，使得最终制备的苦荞凉茶麦香浓郁、营养丰富、口感极佳。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤三中，所述调味物质包括植物素糖、蔗糖、香兰素、柠檬酸、食用香精和维生素C，以质量份计，所述苦荞汁液与植物素糖、蔗糖、香兰素、柠檬酸、食用香精和维生素C的比例依次为8：1：0.5：0.1：0.2：0.1：0.1。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤二中，所述过滤为将浸提过的混合物利用300目筛过滤得筛下物。将苦荞浸提过滤时苦荞汁液时一定要达到Φ300目多层过滤，否则，苦荞汁液中会有沉淀物，影响凉茶的感官指标。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤二中，所述浸提时间不低于35分钟。浸提温度必须达到90-95℃，时间不低35分钟，否则所提取的苦荞汁液味道过浓或过淡，都达不到工艺要求。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤二中，所述炒制于旋炒锅过中进行，每次炒制30公斤。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤三中，将所述苦荞汁液与所述调味物质经匀质机混合，均质机温度为50～60℃。温度过高则凉茶口味发酸不爽口，温度过低则口味清淡饮之无味，严重影响凉茶的口感。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤三中，所述灭菌为采用瞬时灭菌机灭菌。
本发明还提供一种苦荞凉茶，所述苦荞凉茶由上任一所述的方法制备得到。
实施例1
2016年7月15日在申请人生产车间，用苦荞麦100公斤，按本发明的方法制备苦荞凉茶的步骤如下：
步骤一、首先将经精选后的100公斤苦荞麦置于温度为20℃的水中浸泡，浸泡时间为12小时，捞出，沥干。
步骤二、将沥干后的苦荞麦装入料盘中，送入蒸汽柜，温度控制在90℃，熟化时间40分钟，待冷却后取出。
步骤三、将熟化后的苦荞麦送入隧道式烘干机中，在温度为65℃时烘干120分钟，停机冷却。
步骤四、将烘干后的苦荞麦经筛选去掉碎粒及杂质，然后进行脱壳处理，脱壳时先启动脱壳机，将脱壳机滚筒间隙调整为3mm，脱壳后进行分筛，去掉苦荞壳与粉渣，得纯苦荞麦米粒60公斤备用。
步骤五、将苦荞米放入旋转炒锅进行炒制，每批次投入30公斤，温度控制在110℃，炒制时间10分钟。
步骤六、将炒制好的苦荞米放入浸提罐中加水浸提，苦荞米与水的比例为1：8，浸提罐温度控制在90℃，时间30分钟，然后用Φ300目多层滤布过滤掉苦荞固体物质，留取苦荞汁液备用。
步骤七、将得到的苦荞汁液冷却至常温后与植物素糖、蔗糖、香兰素、柠檬酸、食用香精、维生素c，按8：1：0.5：0.1：0.2：0.1：0.1比例混合后经匀质机匀质混合后，匀质机温度55℃，再用瞬时灭菌机灭菌后，灌装为500mL/瓶，即成的苦荞凉茶。
此实施例所得到的苦荞凉茶，其茶色黄亮，有苦荞的麦香味，香甜味适中，但整体口感欠佳，味稍淡，饮后回味不足。
实施例2
2016年8月05日在申请人生产车间，用苦荞麦100公斤，按本发明的方法制备苦荞凉茶的步骤如下：
步骤一、首先将经精选后的100公斤苦荞麦置于温度为20℃的水中浸泡，浸泡时间为14小时，捞出，沥干。
步骤二、将沥干后的苦荞麦装入料盘中，送入蒸汽柜，温度控制在95℃，熟化时间50分钟，待冷却后取出。
步骤三、将熟化后的苦荞麦送入隧道式烘干机中，在温度为65℃时烘干120分钟，停机冷却。
步骤四、将烘干后的苦荞麦经筛选去掉碎粒及杂质，然后进行脱壳处理，脱壳时先启动脱壳机，将脱壳机滚筒间隙调整为3mm，脱壳后进行分筛，去掉苦荞壳与粉渣，得纯苦荞麦米粒60公斤备用。
步骤五、将苦荞米放入旋转炒锅进行炒制，每批次投入30公斤，温度控制在120℃，炒制时间12分钟。
步骤六、将炒制好的苦荞米放入浸提罐中加水浸提，苦荞米与水的比例为1：5，浸提罐温度控制在95℃，时间40分钟，然后用Φ300目多层滤布过滤掉苦荞固体物质，留取苦荞汁液备用。
步骤七、将得到的苦荞汁液冷却至常温后与植物素糖、蔗糖、香兰素、柠檬酸、食用香精、维生素C，按8：1：0.5：0.1：0.2：0.1：0.1比例混合后经匀质机匀质混合后，匀质机温度50℃，再用瞬时灭菌机灭菌后，灌装为500mL/瓶，即成的苦荞凉茶。
经过两次实验生产结果对比，实施例2所生产的苦荞凉茶比实施例1所生产的苦荞凉茶茶色更佳，口感更纯，香甜味适中，麦香味更浓。两次实验的效果对比，实施例2为优选方案。
实施例3
用苦荞麦100公斤，按本发明的方法制备苦荞凉茶的步骤如下：
步骤一、首先将经精选后的100公斤苦荞麦置于温度为17℃的水中浸泡，浸泡时间为15小时，捞出，沥干。
步骤二、将沥干后的苦荞麦装入料盘中，送入蒸汽柜，温度控制在93℃，熟化时间45分钟，待冷却后取出。
步骤三、将熟化后的苦荞麦送入隧道式烘干机中，在温度为60℃时烘干120分钟，停机冷却。
步骤四、将烘干后的苦荞麦经筛选去掉碎粒及杂质，然后进行脱壳处理，脱壳时先启动脱壳机，将脱壳机滚筒间隙调整为3mm，脱壳后进行分筛，去掉苦荞壳与粉渣，得纯苦荞麦米粒60公斤备用。
步骤五、将苦荞米放入旋转炒锅进行炒制，每批次投入30公斤，温度控制在120℃，炒制时间15分钟。
步骤六、将炒制好的苦荞米放入浸提罐中加水浸提，苦荞米与水的比例为1：6，浸提罐温度控制在95℃，时间40分钟，然后用Φ300目多层滤布过滤掉苦荞固体物质，留取苦荞汁液备用。
步骤七、将得到的苦荞汁液冷却至常温后与植物素糖、蔗糖、香兰素、柠檬酸、食用香精、维生素C，按8：1：0.5：0.1：0.2：0.1：0.1比例混合后经匀质机匀质混合后，匀质机温度55℃，再用瞬时灭菌机灭菌后，灌装为500mL/瓶，即成的苦荞凉茶。
实施例4
用苦荞麦100公斤，按本发明的方法制备苦荞凉茶的步骤如下：
步骤一、首先将经精选后的100公斤苦荞麦置于温度为25℃的水中浸泡，浸泡时间为12小时，捞出，沥干。
步骤二、将沥干后的苦荞麦装入料盘中，送入蒸汽柜，温度控制在94℃，熟化时间45分钟，待冷却后取出。
步骤三、将熟化后的苦荞麦送入隧道式烘干机中，在温度为60℃时烘干120分钟，停机冷却。
步骤四、将烘干后的苦荞麦经筛选去掉碎粒及杂质，然后进行脱壳处理，脱壳时先启动脱壳机，将脱壳机滚筒间隙调整为3mm，约10目，脱壳后进行分筛，去掉苦荞壳与粉渣，得纯苦荞麦米粒60公斤备用。
步骤五、将苦荞米放入旋转炒锅进行炒制，每批次投入30公斤，温度控制在120℃，炒制时间13分钟。
步骤六、将炒制好的苦荞米放入浸提罐中加水浸提，苦荞米与水的比例为1：6，浸提罐温度控制在93℃，时间35分钟，然后用Φ300目多层滤布过滤掉苦荞固体物质，留取苦荞汁液备用。
步骤七、将得到的苦荞汁液冷却至常温后与植物素糖、蔗糖、香兰素、柠檬酸、食用香精、维生素C，按8：1：0.5：0.1：0.2：0.1：0.1比例混合后经匀质机匀质混合后，匀质机温度55℃，再用瞬时灭菌机灭菌后，灌装为500mL/瓶，即成的苦荞凉茶。
这里说明的模块数量和处理规模是用来简化本发明的说明的。对本发明的苦荞凉茶及其制备方法的应用、修改和变化对本领域的技术人员来说是显而易见的。
本发明利用熟化处理对黑苦荞进竹脱壳、分筛、烘干，增香去苦等处理，再将苦荞加水高温浸提后，取苦荞汁液，配以植物素糖、蔗糖、香兰素、柠檬酸、食用香精、维生素c，混合后灭菌、灌装而成的一种500mL瓶装苦荞凉茶。本发明充分利用黑苦荞能降脂、降压、降糖以及清火、排毒的营养功能；采用瞬时灭菌和高效均质的方法，制成麦香浓郁、味美爽口并有利于营养的释放和吸收、适合长期饮用的凉茶饮料。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。