一种金丝小枣枣多肽生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及农产品深加工，特别涉及一种本发明金丝小枣枣多肽生产方法。
【背景技术】
[0002] 近年来，随着生物技术的进步和生命科学的发展，多肽在生物体内的生理功能受 到越来越多的重视。大量研究结果表明，蛋白质由于其分子量大，结构复杂，摄入人体后不 易被消化吸收，从而影响了其生理功能和营养价值的有效发挥。多肽是比蛋白质结构简单， 分子量小，山2~16个氨基酸通过肽键连接的一类化合物，按氨基酸组成数目可人为分为短 肽(2~5个氨基酸），多肽(6~16个氨基酸），是蛋白质与氨基酸的中间物质。现代生物代谢 研究表明，动物采食的蛋白质在肠道中经消化酶作用后，小部分以游离氨基酸形式被吸收， 而大部分是以肽的形式被吸收的。相比较游离氨基酸，肽的吸收具有速度快、耗能低、载体 不易饱和等特点，氨基酸以肽的形式吸收能消除氨基酸之间的竞争，提高氨基酸的吸收率， 所以多肽被称为"生物导弹"。多肽是涉及生物体内各种细胞功能的生物活性物质。科学发 现，几乎所有细胞都受多肽调节，如:细胞分化、神经激素递质调节、免疫调节等均与活性多 肽密切相关，它具有调节机体生理动能和为机体提供营养的双重功效。多肽具有调节植物 神经系统、活化细胞免疫机能、改善心血管功能和抗衰老等功效。
[0003] 多肽的研究与开发作为国际上新兴的生物高科技领域，具有极大的市场潜力。某 些多肽已经作为保健食品和药物实现了工业化生产，并取得了明显的经济效益。国外已开 发出的活性多肽为功能因子的各种低抗原食品、婴儿食品、运动食品、促钙吸收食品、降压 食品等系列食品。随着对多肽生物活性的研究深入，多肽的生物活性机理，功效因子会更加 明确，它的应用领域也将会更加拓宽。
[0004]枣是我国的一个主要农产品，分布区域广，产量大，但枣多肽却未见诸报道和市 场。近些年，随着生活水平的不断提高，人们的健康保健意识在逐渐增强，多肽作为保健食 品的主要成分已悄然兴起。通过对多肽的构效和量效关系的研究，人们将会利用我国丰富 的资源，生产出高附加值的以多肽为主要成份的保健食品，以提高人民身体素质、增进健 康、提高生活质量。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是:提供一种金丝小枣枣多肽生产方法，采用的生物工程技术提取 金丝小枣中的枣多肽，作为保健品。
[0006] 本发明是这样实现的：一一种金丝小枣枣多肽生产方法，它按以下步骤：
[0007] ( - )洗捡果
[0008] 按冲洗、消毒、捡果和喷淋顺序进行；
[0009] (1)金丝小枣通过水流送沟和车间内的流送槽，在流送的过程中洗掉金丝小枣表 面的泥垢、农药及杂草，流送槽设专人捡出杂草；
[0010] (2)金丝小枣进入水槽消毒，消毒药剂使用漂白粉，定时补充更换；
[0011] (3)在捡果机上，弃去腐烂枣、坏枣，使其不进入下道工序；
[0012] (4)消毒后的金丝小枣进入洗果机以自来水喷淋冲净药液；
[0013] (二)破碎和复水
[0014] 金丝小枣经提升机提升进入破碎机，按枣：水的比例1:4破碎，纯净水经板式换热 器加温到60°C，破碎后枣浆进入提取罐内温度保持在60°C，保持温度浸提1小时，使金丝小 枣充分吸水复原；
[0015] (三)去核、去皮和打浆
[0016] 经复水提取后的金丝小枣经过去核去皮打浆机将枣核、枣皮分离出来，枣核、枣皮 分别收集；
[0017](四）酶解
[0018] 浆液进入酶解罐，加入果胶酶和淀粉酶进行酶解，酶解条件:果胶酶的添加量是浆 液质量的万分之五、淀粉酶添加量是浆液质量的万分之七，温度55°C，2小时，pH3.5~4.5; 经酒精、碘实验达到阴性时停止酶解；
[0019] (五)卧螺分离
[0020] 金丝小枣浆液经过卧式螺旋卸料离心机分离出枣渣，得到金丝小枣汁，枣渣再次 加水，由卧螺二次分离；
[0021] (六)混合和超滤
[0022] 两次卧螺分离出来的金丝小枣汁混合均匀，经巴氏杀菌机杀菌后，进入超滤装置， 得到透过液和截留液；
[0023](七)离心和浓缩
[0024] 截留液离心，去除不溶物，并真空浓缩；
[0025] (八)复合酶解
[0026] 步骤(七)获得地底物浓度为3 %，时间为4小时，温度为50 °C，pH为7.0，木瓜蛋白酶 与植物蛋白酶最佳配比为1:1;复合酶酶解后，加入酸性蛋白酶，在温度为50°C，pH为3.0，底 物浓度为2%，加酶量为6000u/g，酶解时间5小时的条件下酶解，测多肽得率为70.5%。 [0027] 酶解液的分子量分布：大于2500Da多肽分子和大分子蛋白占 14.30% ;2500Da_ 1355Da之间的多肽分子占 14.19 %，135?a-600Da之间的多肽分子占 32.46 %，600Da-300Da 之间的多肽分子占 21.36%，小于300Da多肽分子和氨基酸占 17.69%。
[0028](九)纳滤分离
[0029] 最适料液浓度为1.5%_2%、操作温度为30°C、操作压力为4MPa、最佳纳滤时间为 80min的条件下纳滤分级，得到1000-500Da、500Da以下的多肽溶液；
[0030]在操作温度为30°C、操作压力为4MPa、料液浓度为2%的条件下，采用150Da的纳滤 膜对收集得到的500Da-1000Da、500Da以下枣多肽液进行脱盐；
[0031](十)真空冻干
[0032]将得到的各部分枣多肽溶液浓缩到38-40%，速冻后进行真空冷冻干燥，将冷冻干 燥后的枣肽进行粉碎、过筛，得到无色或微黄色的多肽粉。
[0033]本发明一种金丝小枣枣多肽生产方法，为农产品的深加工提供一种方法，提取金 丝小枣中的多肽，为民众提供一种新的保健品。
【具体实施方式】
[0034] 下面结合实施例对本发明作进一步描述。
[0035] -种金丝小枣枣多肽生产方法，金丝小枣经过检果、清洗、破碎、复水、打浆、酶解、 卧螺分离、超滤、离心、浓缩、复合酶解、纳滤、真空冷冻干燥：
[0036] (1)洗捡果
[0037] 洗捡果按冲洗、消毒、捡果和喷淋顺序进行。
[0038] (1. 1)金丝小枣通过水流送沟和车间内的流送槽，在流送的过程中洗掉金丝小枣 表面的泥垢、农药及杂草，流送槽设专人捡出杂草；
[0039] (1.2)金丝小枣进入水槽消毒，消毒药剂使用漂白粉，定时补充更换；
[0040] (1.3)在捡果机上，弃去腐烂枣、坏枣，使其不进入下道工序，这也是保证产品质量 的关键所在；
[0041 ] (1.4)消毒后的金丝小枣进入洗果机以自来水喷淋冲净药液。
[0042] (2)破碎和复水
[0043]金丝小枣经提升机提升进入破碎机，按枣：水的比例1:4破碎，纯净水经板式换热 器加温到60°C，破碎后枣浆进入提取罐内温度保持在60°C，保持温度浸提Ihr使金丝小枣充 分吸水复原。
[0044] (3)去核、去皮和打浆
[0045] 经复水提取后的金丝小枣经过去核去皮打浆机将枣核、枣皮分离出来。枣核、枣皮 分别收集。
[0046] (4)酶解
[0047] 浆液进入酶解罐，加入果胶酶和淀粉酶进行酶解，酶解条件:果胶酶的添加量是浆 液质量的万分之五、淀粉酶添加量是浆液质量的万分之七，温度为55°C，时间2hr，pH3.5~ 4.5。经酒精、碘实验达到阴性时停止酶解。
[0048] (5)卧螺分离
[0049] 金丝小枣浆液经过卧式螺旋卸料离心机分离出枣渣，得到金丝小枣汁，枣渣再次 加水，由卧螺二次分离。
[0050] (6)混合、超滤
[0051] 两次卧螺分离出来的金丝小枣汁混合，经巴氏杀菌机杀菌后，进入超滤装置，得到 透过液和截留液。
[0052] (7)离心，浓缩
[0053]截留液离心，去除不溶物，并真空浓缩。
[0054] (8)复合酶解
[0055] 底物浓度为3%，时间为4小时，温度为50°C，pH为7.0，木瓜蛋白酶与植物蛋白酶最 佳配比为1:1;复合酶酶解后，加入酸性蛋白酶，在温度为50°C，pH为3.0，底物浓度为2 %，加 酶量为6000u/g，酶解时间5小时的条件下酶解，测多肽得率为70.5%。
[0056] 酶解液的分子量分布：大于2500Da多肽分子和大分子蛋白占14.30% ;2500Da-1355Da之间的多肽分子占14.19 %，135?a-600Da之间的多肽分子占32.46 %，600Da-300Da 之间的多肽分子占21.36%，小于300Da多肽分子和氨基酸占17.69%。
[0057] (9)纳滤分离
[0058] 最适料液浓度为1.5 %-2 %、操作温度为30°C、操作压力为4MPa、最佳纳滤时间为 80min的条件下纳滤分级，得到1000-500Da、500Da以下的多肽溶液。
[0059]在操作温度为30°C、操作压力为4MPa、料液浓度为2%的条件下，采用150Da的纳滤 膜对收集得到的500Da-1000Da、500Da以下枣多肽液进行脱盐。
[0060] (10)真空冻干
[0061 ]将得到的各部分枣多肽溶液浓缩到38-40%，速冻后进行真空冷冻干燥，。将冷冻 干燥后的枣肽进行粉碎、过筛，得到无色或微黄色的多肽粉。
[0062] 金丝小枣多肽质量标准：
[0064]以上所述的仅是本发明的优先实施方式。应当指出的是，对于本领域的普通技术 人员来说，在不脱离本发明原理的情况下，还可以作出若干改进和变型，这也视为本发明 的保护范围。
【主权项】
1. 一种金丝小枣枣多肽生产方法，其特征在于:按以下步骤： (一) 洗捡果 按冲洗、消毒、捡果和喷淋顺序进行； (1) 金丝小枣通过水流送沟和车间内的流送槽，在流送的过程中洗掉金丝小枣表面的 泥垢、农药及杂草，流送槽设专人捡出杂草； (2) 金丝小枣进入水槽消毒，消毒药剂使用漂白粉，定时补充更换； (3) 在捡果机上，弃去腐烂枣、坏枣，使其不进入下道工序； (4) 消毒后的金丝小枣进入洗果机以自来水喷淋冲净药液； (二) 破碎和复水 金丝小枣经提升机提升进入破碎机，按枣：水的比例1:4破碎，纯净水经板式换热器加 温到60°C，破碎后枣浆进入提取罐内温度保持在60°C，保持温度浸提1小时，使金丝小枣充 分吸水复原； (二)去核、去皮和打楽· 经复水提取后的金丝小枣经过去核去皮打浆机将枣核、枣皮分离出来，枣核、枣皮分别 收集； (四） 酶解 浆液进入酶解罐，加入果胶酶和淀粉酶进行酶解，酶解条件:果胶酶的添加量是浆液质 量的万分之五、淀粉酶添加量是浆液质量的万分之七，温度55°C，2小时，pH3.5~4.5;经酒 精、碘实验达到阴性时停止酶解； (五) 卧螺分离 金丝小枣浆液经过卧式螺旋卸料离心机分离出枣渣，得到金丝小枣汁，枣渣再次加水， 由卧螺二次分离； (六) 混合和超滤 两次卧螺分离出来的金丝小枣汁混合均匀，经巴氏杀菌机杀菌后，进入超滤装置，得到 透过液和截留液； (七) 离心和浓缩 截留液离心，去除不溶物，并真空浓缩； (八) 复合酶解 步骤(七)获得地底物浓度为3 %，时间为4小时，温度为50°C，pH为7.0，木瓜蛋白酶与植 物蛋白酶最佳配比为1:1;复合酶酶解后，加入酸性蛋白酶，在温度为50°C，pH为3.0，底物浓 度为2%，加酶量为6000u/g，酶解时间5小时的条件下酶解，测多肽得率为70.5%。 酶解液的分子量分布：大于25000&多肽分子和大分子蛋白占14.30%;250003-13550& 之间的多肽分子占14.19%，135roa-600Da之间的多肽分子占32.46%，600Da-300Da之间的 多肽分子占21.36%，小于300Da多肽分子和氨基酸占17.69%。 (九) 纳滤分离 最适料液浓度为1.5 % -2 %，操作温度为30 °C、操作压力为4MPa、最佳纳滤时间为80min 的条件下纳滤分级，得到1000_500Da、500Da以下的多肽溶液； 在操作温度为30°C、操作压力为4MPa、料液浓度为2%的条件下，采用150Da的纳滤膜对 收集得到的500Da-1000Da、500Da以下枣多肽液进行脱盐； (十)真空冻干 将得到的各部分枣多肽溶液浓缩到38-40%，速冻后进行真空冷冻干燥，将冷冻干燥后 的枣肽进行粉碎、过筛，得到无色或微黄色的多肽粉。
【专利摘要】一种金丝小枣枣多肽生产方法，按以下步骤：(一)洗捡果，(1)清洗；(2)金丝小枣进入水槽消毒，(3)在捡果机上分检；(4)自来水喷淋冲净药液；(二)破碎和复水，(三)去核、去皮和打浆，(四)酶解，(五)卧螺分离，(六)混合和超滤，(七)离心和浓缩，(八)复合酶解，(九)纳滤分离，(十)真空冻干。为农产品的深加工提供一种方法，提取金丝小枣中的多肽，为民众提供一种新的保健品。
【IPC分类】A23J1/00
【公开号】CN105707404
【申请号】CN201610222348
【发明人】刘玉林, 孙曙光, 王忠山, 冀利
【申请人】山东鼎力枣业食品集团有限公司