石碾子香辣面的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品调味料领域，尤其涉及一种石碾子香辣面的加工方法。
【背景技术】
[0002]在人们日常生活中，辣椒面被普遍用于食品烹饪中，尤其是一些爱吃辣椒的地区，在宁夏回族聚集区，人们喜爱在面食、羊肉和烧烤中加入辣椒面，辣椒面的好坏对于食品的口味来说起着关键的作用，市面上各种口味的辣椒面很多，大多采用粉碎机进行辣椒磨粉，生辣椒粉不仅口味较辣，且香味也不足，采用粉碎机破碎，还可能会被粉碎设备的油污或者其他杂质对辣椒面进行二次污染，不符合人们对高质量的食品调料的要求。
【发明内容】
[0003]本发明实施例提供一种石碾子香辣面的加工方法，用以解决现有技术中存在采用粉碎机破碎，还可能会被粉碎设备的油污或者其他杂质对辣椒面进行二次污染，生辣椒粉不仅口味较辣，且香味也不足的问题。
[0004]本发明实施例提供一种石碾子香辣面的加工方法，该方法包括:
[0005]将原材料小尖椒和板椒分别切除果把，并按照预先设置的重量配比混合进行分选；
[0006]将分选后的小尖椒和板椒进行干洗除尘，直至达到质量标准；
[0007]将达到质量标准的小尖椒和板椒放入不锈钢炒锅低温烘焙，加入食用油，炒至小尖椒和板椒干燥半熟；
[0008]将干燥半熟的小尖椒和板椒用电动石碾子反复碾压后，按比例加入花生米、芝麻、葵花仁以及调料再继续碾压，直到混合拌匀。
[0009]较佳的，小尖椒的重量份数为70到90份，板椒的重量份数为15到25份，花生米的重量份数为4到8份，芝麻的重量份数为4到8份，葵花仁的重量份数为2到6份。
[0010]较佳的，小尖椒的重量份数为80份，板椒的重量份数为20份，花生米的重量份数为6份，芝麻的重量份数为6份，葵花仁的重量份数为4份，食用油的重量份数为4份，调料的重量份数为6份。
[0011 ]较佳的，调料包括磨成粉状的花椒、茴香、八角以及桂皮。
[0012]较佳的，直到混合拌匀后，还包括:将混合拌匀后的辣椒面通过80目至90目的振动筛进行过滤。
[0013]另一方面，提供一种由上述方法制得的香辣面。
[0014]本发明有益效果包括:经过炒锅烘焙后的辣椒味道更加浓厚、色泽更加鲜亮，不经过粉碎机破碎，直接用石碾子碾压至碎的辣椒更加能保持辣椒原有的色泽和味道，不会被机械设备的油污及其它杂质对辣椒的二次污染。
【附图说明】
[0015]图1为本发明实施例中的石碾子香辣面的加工方法的流程图。
【具体实施方式】
[0016]为了给出制作质量优良香味独特，更适合回族人口味的辣椒面的实现方案，本发明实施例提供了一种石碾子香辣面的加工方法，以下结合说明书附图对本发明的优选实施例进行说明。
[0017]参阅图1所示，本发明实施例提供一种石碾子香辣面的加工方法，该方法包括以下步骤:
[0018]步骤100:将原材料小尖椒和板椒分别切除果把，并按照预先设置的重量配比混合进行分选。
[0019]具体的，分选后去除小尖椒和板椒的辣椒籽以及未清除赶紧的果把。
[0020]步骤110:将分选后的小尖椒和板椒进行干洗除尘，直至达到质量标准。
[0021]具体的，通过辣椒干洗机去石去尘，可以达到水洗的质量标准。
[0022]步骤120:将达到质量标准的小尖椒和板椒放入不锈钢炒锅低温烘焙，加入食用油，炒至小尖椒和板椒干燥半熟。
[0023]具体的，放入不锈钢砂锅低温烘焙，加入少许食用油，使辣椒半熟更加干燥，色泽鲜亮，味道香醇。
[0024]步骤130:将干燥半熟的小尖椒和板椒用电动石碾子反复碾压后，按比例加入花生米、芝麻、葵花仁以及调料再继续碾压，直到混合拌匀。
[0025]具体的，用石碾子反复碾压至碎，碾碎至适当大小后按比例加入花生米、芝麻、葵花仁、调料等再继续碾压，最终使辣椒和其它辅料混合拌匀。
[0026]其中，石碾子香辣面的配方为:小尖椒的重量份数为70到90份，板椒的重量份数为15到25份，花生米的重量份数为4到8份，芝麻的重量份数为4到8份，葵花仁的重量份数为2到6份。
[0027]较佳的，石碾子香辣面的配方为:小尖椒的重量份数为80份，板椒的重量份数为20份，花生米的重量份数为6份，芝麻的重量份数为6份，葵花仁的重量份数为4份，食用油的重量份数为4份，调料的重量份数为6份，调料包括磨成粉状的花椒、茴香、八角以及桂皮等。
[0028]综上所述，本发明实施例提供的方案，经过炒锅烘焙后的辣椒味道更加浓厚、色泽更加鲜亮，不经过粉碎机破碎，直接用石碾子碾压至碎的辣椒更加能保持辣椒原有的色泽和味道，不会被机械设备的油污及其它杂质对辣椒的二次污染。
[0029]显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
【主权项】
1.一种石碾子香辣面的加工方法，其特征在于，所述方法包括: 将原材料小尖椒和板椒分别切除果把，并按照预先设置的重量配比混合进行分选； 将分选后的小尖椒和板椒进行干洗除尘，直至达到质量标准； 将达到质量标准的小尖椒和板椒放入不锈钢炒锅低温烘焙，加入食用油，炒至小尖椒和板椒干燥半熟； 将干燥半熟的小尖椒和板椒用电动石碾子反复碾压后，按比例加入花生米、芝麻、葵花仁以及调料再继续碾压，直到混合拌匀。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，直到混合拌匀后，还包括:将混合拌匀后的辣椒面通过80目至90目的振动筛进行过滤。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，小尖椒的重量份数为70到90份，板椒的重量份数为15到25份，花生米的重量份数为4到8份，芝麻的重量份数为4到8份，葵花仁的重量份数为2到6份。4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，小尖椒的重量份数为80份，板椒的重量份数为20份，花生米的重量份数为6份，芝麻的重量份数为6份，葵花仁的重量份数为4份，食用油的重量份数为4份，调料的重量份数为6份。5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，调料包括磨成粉状的花椒、茴香、八角以及桂皮。6.—种由权利要求1至5中任一项所述的方法制得的香辣面。
【专利摘要】本发明公开了一种石碾子香辣面的加工方法，用于解决现有粉碎辣椒设备对辣椒面制作的二次污染的问题。该方法为：将原材料小尖椒和板椒分别切除果把，并按照预先设置的重量配比混合进行分选；将分选后的小尖椒和板椒进行干洗除尘，直至达到质量标准；将达到质量标准的小尖椒和板椒放入不锈钢炒锅低温烘焙，加入食用油，炒至小尖椒和板椒干燥半熟；将干燥半熟的小尖椒和板椒用电动石碾子反复碾压后，按比例加入花生米、芝麻、葵花仁以及调料再继续碾压，直到混合拌匀。采用上述方法制得的辣椒面口味香醇，且避免了粉碎设备的油污及杂质的污染。
【IPC分类】A23L27/14, A23P10/25, A23L25/00
【公开号】CN105707823
【申请号】CN201610071096
【发明人】何飞龙, 马希忠
【申请人】宁夏老何记食品有限公司