一种玛咖酒的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种玛咖酒的制备方法，包括以下步骤：筛选无霉变的玛咖，清洗干净；进行超微粉碎，然后在玛咖超微粉中加入水和α淀粉酶混匀，加热至85℃～100℃保温反应；然后降温至45℃～70℃加入葡萄糖淀粉酶反应；得到糖化液；最后发酵过滤制成玛咖酒。本发明可以显著提高玛咖活性物质玛咖烯胺和玛咖酰胺的溶出效果。
【专利说明】一种玛咖酒的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及玛咖酒的制备方法。
【背景技术】
[0002] 玛咖（Maca)，又译为玛卡，原产于海拔3500?4500米的南美安第斯山区，主要分 布在秘鲁中部的Puno生态区和秘鲁东南部城市Puno,为十字花科（Cruciferae)独待菜属 (Lepidium)植物，学名Lepidium meyenii。新鲜玛卡（含水分10. 4%、蛋白质10. 2%、月旨 肪2. 2%、碳水化合物59%、纤维8. 5%、灰分4. 9%。含有丰富的人体必需的氨基酸，如：精 氨酸（9. 94% )、天门冬氨酸（9. 17% )、谷氨酸（15. 6% )和赖氨酸（54. 5% )等。玛卡的 脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量占52. 7%，其中亚油酸18. 5%、亚麻酸8. 87%，含有芥子油 苷（glucosinolates)留醇和钾、1?、铁等。玛卡脂类部位含有玛卡稀（macaenes)及玛卡酰 胺（mecamides)，还包括N-苄基辛酰胺、N-苄基-16-羟基-9-氧化-10E，12E，14E-辛葵三 烯酰胺、N-苄基-16羟基-9,16-二氧-10E，12E，14E-辛葵三烯酰胺以及其他17个玛卡烯 和玛卡酰胺的同系物。玛卡烯和玛卡酰胺被认为是玛卡提取物中具促进性功能的有效物质 之一。玛咖有抗疲劳，提高精子质量，补充体力，改善睡眠，抗更年期，活跃生育，增强记忆等 功效。而且玛卡是男女都适用的，对女性的更年期综合症也有很好的调节作用。2011年5 月I 8日，中华人民共和国卫生部批准玛卡为"新资源食品"。
[0003] 发酵中药是将天然中药材以益生菌菌群中一种或几种作为菌种，利用微生态学、 仿生学的方法，通过生物嫁接的方式，在体外模拟人体的肠道环境和中药成分在人体内的 消化分解过程，对提取的中药有效成分进行生物学转化，将中药的大分子物质，经过微生物 转化成为能够被人体肠道直接吸收的小分子成分。
[0004] 超滤技术是通过膜表面的微孔结构对物质进行选择性分离。当液体混合物在一 定压力下流经膜表面时，小分子溶质透过膜（称为超滤液），而大分子物质则被截留，从而 实现大、小分子的分离、浓缩、净化的目的。与传统分离方法相比，超滤技术具有以下特点： 1.滤过程是在常温下进行，条件温和无成分破坏，因而特别适宜对热敏感的物质，如药物、 酶、果汁等的分离、分级、浓缩与富集。2.超滤过程不发生相变化，无需加热，能耗低，无需添 加化学试剂，无污染，是一种节能环保的分离技术。3.超滤技术分离效率高，对稀溶液中的 微量成分的回收、低浓度溶液的浓缩均非常有效。4.超滤过程仅采用压力作为膜分离的动 力，因此分离装置简单、流程短、操作简便、易于控制和维护。
[0005] 玛卡酒类加工技术的现状：近年来，用玛卡制备玛卡酒在国内也有报道，如： CN201310023410公布了用云南会泽的玛卡，同传统的酿酒工艺相结合，分别酿造再调配成 玛卡酒。CN201310598739公布了将玛卡、蜂蛹、枸杞子经接种酵母复合菌进行糖化发酵，然 后将发酵后的固态发酵粉用纯粮白酒浸提30天，用硅藻土、陶瓷过滤器过滤，调制成玛卡 营养酒。
[0006] 玛咖中的活性物质种类较多，而且不同活性物质的化学特性各不相同；现有的玛 咖酒制备工艺中对玛咖活性成分的获取主要体现在氨基酸、蛋白质、脂肪酸和其他无机成 分的溶出提取。玛咖烯胺和玛咖酰胺的在玛咖中的含量较其他活性物质相比非常低，例如 氨基酸类的总量在10%以上，而玛咖烯胺和玛咖酰胺的总含量往往低于1%。而为了能够 增加玛咖中氨基酸、蛋白质等高含量的活性物质的提取效率，往往采用发酵或者酶解的方 式将大分子物质转换成小分子物质，便于人体吸收。由此可见，发酵或者酶解的工艺是将大 分子物质转换成小分子物质的常用方式，使得发酵或者酶解产物中小分子含量增加，但是 如何能够提高玛咖烯胺好玛咖酰胺本身的溶出效果并未见报道。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的是提供一种玛咖酒的制备方法，可以提高玛咖活性物质中玛咖烯胺 和玛咖酰胺的溶出效果。
[0008] 为达上述目的，本发明的一个实施例中提供了一种玛咖酒的制备方法，包括以下 步骤：
[0009] 步骤一：筛选无霉变的玛咖，清洗干净；
[0010] 步骤二：将玛咖进行超微粉碎，得到玛咖超微粉；
[0011] 步骤三：在玛咖超微粉中加入水和α淀粉酶混匀，加热至85°c?100°C保温反应； 然后降温至45°C?70°C加入葡萄糖淀粉酶反应；得到糖化液；
[0012] 步骤四：将糖化液降温，然后加入发酵菌，混合均匀后进行厌氧发酵，得到发酵 物；
[0013] 步骤五：将发酵物粗滤，滤液进行超滤；然后加入白酒和纯化水制成酒精浓度为 35 %?60 %的玛咖酒。
[0014] 作为本发明的优化实施方案，步骤二中玛咖超微粉的粒径小于10um。
[0015] 作为本发明的优化实施方案，步骤三中水加入重量为玛咖超微粉重量的100 %? 300 % 〇
[0016] 作为本发明的优化实施方案，步骤三中α淀粉酶的加入量为lu/g?5u/g ;加入 α淀粉酶保温5min?15min。
[0017] 作为本发明的优化实施方案，步骤三中葡萄糖淀粉酶的加入量为50u/g?200u/ g ;加入葡萄糖淀粉酶后反应20min?40min。
[0018] 作为本发明的优化实施方案，步骤四种加入发酵菌后于25°C?35°C条件下厌氧 发酵60h?90h ;发酵菌经过30°C?35°C的温水活化Ih?2h，然后再加入到降温后的糖化 液中。
[0019] 本发明可以显著提高玛咖活性物质玛咖烯胺和玛咖酰胺的溶出效果。
【具体实施方式】 [0020] 实施例1
[0021] 1)筛选新鲜无霉变的玛咖，使用常温水清洗其表面，去除泥土等杂物。
[0022] 2)将玛咖放入超微粉碎机中粉碎成5um的微粒；
[0023] 3)取Ikg玛咖超微粉加入2000g的纯化水，加入耐高温的α淀粉酶1000U，在不 锈钢发酵罐内混合均匀，加热至95°C保温10分钟。保温结束后降温至55°C，再加入5万U 葡萄糖淀粉酶，在55°C条件下反应30min得到糖化液。
[0024] 4)取2g活性酵母菌，加入到30°C的温水中活化1小时，然后加入到降温至30°C的 糖化液中混合均匀，在厌氧环境下发酵75小时。
[0025] 5)发酵液先使用板框压滤机进行粗滤，所得滤液在经过超滤设备过滤，出去杂质 和毒素，滤液存入不锈钢罐内。
[0026] 6)取过滤后的发酵液，加入白酒和纯化水制成酒精度为38% (v/v)的玛咖酒。
[0027] 实施例2
[0028] 1)筛选新鲜无霉变的玛咖，使用常温水清洗其表面，去除泥土等杂物。
[0029] 2)将玛咖放入超微粉碎机中粉碎成IOum的微粒；
[0030] 3)取Ikg玛咖超微粉加入2000g的纯化水，加入耐高温的α淀粉酶3000U，在不 锈钢发酵罐内混合均匀，加热至85°C保温15分钟。保温结束后降温至60°C，再加入150万 U葡萄糖淀粉酶，在60°C条件下反应35min得到糖化液。
[0031] 4)取2g活性酵母菌，加入到30°C的温水中活化1小时，然后加入到降温至30°C的 糖化液中混合均匀，在厌氧环境下发酵75小时。
[0032] 5)发酵液先使用板框压滤机进行粗滤，所得滤液在经过超滤设备过滤，出去杂质 和毒素，滤液存入不锈钢罐内。
[0033] 6)取过滤后的发酵液，加入白酒和纯化水制成酒精度为38% (v/v)的玛咖酒。
[0034] 对照例A :不同酶对玛咖酰胺和玛咖烯胺的溶出影响
[0035] 对照例A1
[0036] 酶制剂类型：α淀粉酶、纤维素酶和蛋白酶
[0037] 1)筛选新鲜无霉变的玛咖，使用常温水清洗其表面，去除泥土等杂物。
[0038] 2)将玛咖放入超微粉碎机中粉碎成小于5um的微粒；
[0039] 3)取Ikg玛咖超微粉加入2000g的纯化水，加入耐高温的α淀粉酶1000U，在不 锈钢发酵罐内混合均匀，加热至95°C保温10分钟。保温结束后降温至55°C，再加入5万U 纤维素酶和5万U蛋白酶，在50°C条件下反应30min得到糖化液。
[0040] 4)取2g活性酵母菌，加入到30°C的温水中活化1小时，然后加入到降温至30°C的 糖化液中混合均匀，在厌氧环境下发酵75小时。
[0041] 5)发酵液先使用板框压滤机进行粗滤，所得滤液在经过超滤设备过滤，出去杂质 和毒素，滤液存入不锈钢罐内。
[0042] 6)取过滤后的发酵液，加入白酒和纯化水制成酒精度为40% (v/v)的玛咖酒。
[0043] 对照例A2
[0044] 酶制剂类型：淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶
[0045] 1)筛选新鲜无霉变的玛咖，使用常温水清洗其表面，去除泥土等杂物。
[0046] 2)将玛咖放入超微粉碎机中粉碎成小于5um的微粒；
[0047] 3)取Ikg玛咖超微粉加入2000g的纯化水，加入玛咖质量1 %的复合酶制剂，复合 酶制剂由淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶组成，淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋 白酶的质量比为2 :3 :4 :2,使玛咖酶解；酶解温度控制在50°C，pH控制在5,酶解时间2小 时，得到糖化液。
[0048] 4)取2g活性酵母菌，加入到30°C的温水中活化1小时，然后加入到降温至30°C的 糖化液中混合均匀，在厌氧环境下发酵75小时。
[0049] 5)发酵液先使用板框压滤机进行粗滤，所得滤液在经过超滤设备过滤，出去杂质 和毒素，滤液存入不锈钢罐内。
[0050] 6)取过滤后的发酵液，加入白酒和纯化水制成酒精度为38% (v/v)的玛咖酒。
[0051] 对照例A3
[0052] 酶制剂类型：α淀粉酶
[0053] 1)筛选新鲜无霉变的玛咖，使用常温水清洗其表面，去除泥土等杂物。
[0054] 2)将玛咖放入超微粉碎机中粉碎成小于5um的微粒；
[0055] 3)取Ikg玛咖超微粉加入2000g的纯化水，加入耐高温的α淀粉酶1000U，在不 锈钢发酵罐内混合均匀，加热至95°C保温40分钟得到糖化液。
[0056] 4)取2g活性酵母菌，加入到30°C的温水中活化1小时，然后加入到降温至30°C的 糖化液中混合均匀，在厌氧环境下发酵75小时。
[0057] 5)发酵液先使用板框压滤机进行粗滤，所得滤液在经过超滤设备过滤，出去杂质 和毒素，滤液存入不锈钢罐内。
[0058] 6)取过滤后的发酵液，加入白酒和纯化水制成酒精度为38% (v/v)的玛咖酒。
[0059] 对照例A4
[0060] 酶制剂类型：葡萄糖淀粉酶
[0061] 1)筛选新鲜无霉变的玛咖，使用常温水清洗其表面，去除泥土等杂物。
[0062] 2)将玛咖放入超微粉碎机中粉碎成小于5um的微粒；
[0063] 3)取Ikg玛咖超微粉加入2000g的纯化水，加入葡萄糖淀粉酶10万U，在不锈钢 发酵罐内混合均匀，加热至55°C保温40分钟；得到糖化液。
[0064] 4)取2g活性酵母菌，加入到30°C的温水中活化1小时，然后加入到降温至30°C的 糖化液中混合均匀，在厌氧环境下发酵75小时。
[0065] 5)发酵液先使用板框压滤机进行粗滤，所得滤液在经过超滤设备过滤，出去杂质 和毒素，滤液存入不锈钢罐内。
[0066] 对照例B :不同粒径对溶出效果的影响
[0067] 对照例B1
[0068] 1)筛选新鲜无霉变的玛咖，使用常温水清洗其表面，去除泥土等杂物。
[0069] 2)将玛咖放入研磨机中磨碎，过80目筛；
[0070] 3)取Ikg玛咖超微粉加入2000g的纯化水，加入耐高温的α淀粉酶1000U，在不 锈钢发酵罐内混合均匀，加热至95°C保温10分钟。保温结束后降温至55°C，再加入5万U 葡萄糖淀粉酶，在55°C条件下反应30min得到糖化液。
[0071] 4)取2g活性酵母菌，加入到30°C的温水中活化1小时，然后加入到降温至30°C的 糖化液中混合均匀，在厌氧环境下发酵75小时。
[0072] 5)发酵液先使用板框压滤机进行粗滤，所得滤液在经过超滤设备过滤，出去杂质 和毒素，滤液存入不锈钢罐内。
[0073] 6)取过滤后的发酵液，加入白酒和纯化水制成酒精度为38% (v/v)的玛咖酒。
[0074] 对照例B2
[0075] 1)筛选新鲜无霉变的玛咖，使用常温水清洗其表面，去除泥土等杂物。
[0076] 2)将玛咖放入进行粉碎，粉碎粒径为50um ;
[0077] 3)取Ikg玛咖超微粉加入2000g的纯化水，加入耐高温的α淀粉酶1000U，在不 锈钢发酵罐内混合均匀，加热至95°C保温10分钟。保温结束后降温至55°C，再加入5万U 葡萄糖淀粉酶，在55°C条件下反应30min得到糖化液。
[0078] 4)取2g活性酵母菌，加入到30°C的温水中活化1小时，然后加入到降温至30°C的 糖化液中混合均匀，在厌氧环境下发酵75小时。
[0079] 5)发酵液先使用板框压滤机进行粗滤，所得滤液在经过超滤设备过滤，出去杂质 和毒素，滤液存入不锈钢罐内。
[0080] 对照例C
[0081] 采用CN201310598739发明专利中实施例1的方法制备玛咖酒
[0082] 1)玛卡混合固体发酵粉的制备
[0083] 将65Kg玛卡、5Kg蜂蛹、30Kg枸杞子经挑拣、清洗、低温干燥、粉碎至60目，至不锈 钢发酵槽中，接种〇. 2%酵母复合菌28°C固体糖化发酵48小时，即得玛卡混合固体发酵粉。
[0084] (2)玛卡营养酒的制备
[0085] 玛卡混合固体发酵粉10Kg，投入不锈钢浸提罐中，加入90Kg纯粮白酒，18?25°C 浸提30天，每两天用不锈钢泵循环回流一次，浸提结束，分离出浸提液，经冷处理沉降，硅 藻土、陶瓷过滤器过滤，调配酒精度为24% vol，按GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标 准》检验合格，按灌装流程装入指定规格的酒瓶中，制成玛卡营养酒。
[0086] 将上述实施例制成的所有玛咖酒进行含量检测，检测其中的玛咖烯胺和玛咖酰胺 的总含量，计算出玛咖酰胺和玛咖烯胺的溶出率。计算方法为：酒中玛咖烯胺和玛咖酰胺总 含量百分比与本批次酒的总体积的乘积，然后与本批次玛咖粉用量的比值。其对比结果如 表1。
[0087]
【权利要求】
1. 一种玛咖酒的制备方法，包括以下步骤： 步骤一：筛选无霉变的玛咖，清洗干净； 步骤二：将玛咖进行超微粉碎，得到玛咖超微粉； 步骤三：在玛咖超微粉中加入水和a淀粉酶混匀，加热至85°C?100°C保温反应；然 后降温至45°C?70°C加入葡萄糖淀粉酶反应；得到糖化液； 步骤四：将糖化液降温，然后加入发酵菌，混合均匀后进行厌氧发酵，得到发酵物； 步骤五：将发酵物粗滤，滤液进行超滤；然后加入白酒和纯化水制成酒精浓度为 35 %?60 %的玛咖酒。
2. 如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤二中玛咖超微粉的粒径小于lOum。
3. 如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤三中水加入重量为玛咖超微粉重 量的100%?300%。
4. 如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤三中a淀粉酶的加入量为lu/g? 5u/g〇
5. 如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤三中加入a淀粉酶保温5min? 15min〇
6. 如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤三中葡萄糖淀粉酶的加入量为 50u/g ?200u/g。
7. 如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤三中加入葡萄糖淀粉酶后反应 20min ?40min〇
8. 如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤四种加入发酵菌后于25°C?35°C 条件下厌氧发酵60h?90h。
9. 如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤四中发酵菌经过30°C?35°C的温 水活化lh?2h，然后再加入到降温后的糖化液中。
10. 如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述玛咖酒的酒精浓度为38%。
【文档编号】C12G3/04GK104498295SQ201410841337
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月30日 优先权日:2014年12月30日
【发明者】尹昌树 申请人:四川省天府名优酒研究中心