一种板栗机械冷库调湿贮藏保鲜方法
【专利摘要】本发明提供了一种板栗机械冷库调湿贮藏保鲜方法，具体包括：将采收的板栗放入冷库中逐级降温进行预冷，预冷时保持冷库内相对湿度在90％以上；所述逐级降温进行预冷为当采收的板栗温度降至冷库温度时，开始分装入内衬保鲜膜的麻袋，分装结束后调整库温至-3℃～-1℃，继续进行预冷；预冷结束后，继续维持冷库温度为-3℃～-1℃，相对湿度为90％以上，在此条件下贮藏30～40天后，将冷库相对湿度调整为75％～85％，并维持整个贮藏期。本发明所述板栗贮藏保鲜方法，能大大延长板栗的保存时间，解决了板栗长时间保存失水严重、易霉烂、易生虫的难题。
【专利说明】一种板栗机械冷库调湿贮藏保鲜方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及保鲜领域，具体而言，涉及一种板栗机械冷库调湿贮藏保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 板栗营养丰富，除含有大量淀粉外，还含有蛋白质和脂肪，据测定，每百克栗实中 含有蛋白质4. 8g、脂肪1. 5g、f丐15mg、钾llmg、铁9mg和多种维生素及氨基酸，无论生食 还是熟食，均深受人们的喜爱，中医学认为栗性甘温，无毒，有健脾补肝，强身壮骨的医疗作 用，故又称为"肾之果"。
[0003] 板栗具有坚硬的外壳，人们常常称它为干果或壳果，认为它比苹果、梨、葡萄等耐 贮藏保鲜，其实不然，板栗在贮藏过程中呼吸作用强，极易失水风干，酶类活性强，淀粉水解 快，因而极易衰老染病而霉烂，板栗保鲜具体表现为"五怕"：怕干、怕湿、怕热、怕闷、怕冻， 特别不能像核桃、山核桃、榛子和香榧等干果那样晒干后再进行存储或出售，除此之外，板 栗果实常带虫卵，极易生虫，板栗贮藏到一定时期还会因发芽、霉变而缩短保鲜期，造成营 养价值和经济价值的损失，无法为板栗周年生产提供优质的原料，致使我国板栗加工、出口 等受到制约。
[0004] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0005] 本发明目的在于提供一种高品质的板栗贮藏保鲜方法，操作简便，效果突出，能大 大延长板栗的保存时间，解决了板栗长时间保存失水严重、易霉烂、易生虫的难题。
[0006] 为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
[0007]-种板栗机械冷库调湿贮藏保鲜方法，
[0008] 将采收的板栗放入冷库中逐级降温进行预冷，预冷时保持冷库内相对湿度在90% 以上；所述逐级降温进行预冷为当采收的板栗温度降至冷库温度时，开始分装入内衬保鲜 膜的麻袋，分装结束后调整库温至-3°c?-rc，继续进行预冷；
[0009]预冷结束后，继续维持冷库温度为-3°c?-rc，相对湿度为90%以上，在此条件 下贮藏30?40天后，将冷库相对湿度调整为75 %?85 %，并维持整个贮藏期。
[0010] 本发明所述板栗贮藏保鲜方法，不添加化学试剂，保证产品绿色、无污染，通过预 冷方法有效散去板栗内部热量，并且预冷时采用逐级降温的方式并控制相对湿度在90%以 上，能够提供一种高湿环境，避免板栗果肉快速失水，保证果肉品质；在_3°C?-1°C下冷藏 板栗，并控制冷库相对湿度在75% -85%范围内，抑制板栗呼吸作用，抑制果肉中淀粉的水 解，抑制微生物和虫害的活动，保证板栗长时间贮藏后新鲜不干瘪、不易霉烂、不易生虫，经 检测，板栗贮藏12个月后，好果率大于98%，为板栗周年生产提供优质的原料，促进我国板 栗产业的加工、出口等业务的发展，具有极大的经济意义。
[0011] 优选地，采收的板栗放入冷库中逐级降温进行预冷之前，将冷库温度降至5? 10。。。
[0012] 将冷库温度在放入板栗前降至5?10°C，既可以散去板栗大量的田间热，又可以 避免栗果表面产生大量冷凝水，从而提高板栗贮藏质量。
[0013] 为了保证在预冷时热量的散失，优选地，预冷过程中所述麻袋敞口放置。
[0014] 优选地，采收的板栗放入冷库前，挑出残次果和裂果，去除板栗表面附着的水分。
[0015] 若是板栗中混杂着烂果、虫果等残次果可能会导致所有板栗的腐烂和生虫，而裂 果则因为果壳裂开，在贮藏过程中果肉水分不易保持，易干瘪，品质降低，因此在板栗放入 冷库前挑出残次果和裂果；去除板栗表面附着的水分，保持板栗干燥，避免引发板栗的腐 烂。
[0016] 优选地，在采收的板栗放入冷库前5-7天，用烟熏剂对冷库进行杀菌消毒，用量为 4_6mg/m 3〇
[0017] 为了提高冷库的卫生质量、降低板栗的生虫率，优选地，板栗放入冷库前5-7天， 用烟熏剂对冷库进行杀菌消毒，用量为4-6mg/m 3,冷库经此处理，为板栗提供一个良好的贮 藏环境，同时选用烟熏剂这一消毒产品，提前5-7天进行杀菌消毒处理既能对冷库进行杀 菌消毒，烟熏剂又能全部散去，不会污染板栗，保证板栗绿色品质。
[0018] 优选地，预冷结束后，将内衬保鲜膜的麻袋口扎紧，继续维持冷库温度 为-3°C?-1 °C，相对湿度为90 %以上，在此条件下贮藏30?40天后，将冷库相对湿度调整 为75 %?85%，并维持整个贮藏期；
[0019] 所述麻袋中板栗装量为50?60kg。
[0020] 预冷结束后，将麻袋口扎紧，保鲜膜的透气性低，还防水，封闭起来后为板栗创造 了一个湿度大的小环境，防止果肉失水，保证果肉的新鲜品质；为了避免大面积板栗堆放在 一起引发霉烂，将麻袋中板栗的装量控制在50?60kg。
[0021] 优选地，所述贮藏具体包括：
[0022] 将麻袋置于立架上，立架之间留出工作通道1-1. 2m，架底层距离地面15_30cm，摆 放整齐。
[0023] 若是将板栗直接堆放在冷库地面上，板栗底部空气不流通，易霉烂，因此，板栗贮 藏时，将麻袋置于立架上，立架之间留出工作通道1-1. 2m，架底层距离地面15-30cm，摆放 整齐。
[0024] 为了避免大面积板栗堆放在一起引发霉烂，优选地，每层立架板上摆放一层麻袋。
[0025] 上层靠近制冷机组处温度低，低温虽能抑制板栗呼吸作用，抑制微生物和虫害的 活动，但温度过低极易引发板栗的冻伤，同样造成品质下降，优选地，对上层靠近制冷机组 的麻袋覆盖棉毡或棉被进行保温处理。
[0026] 在保鲜膜的封闭环境中，板栗呼吸作用产生水分不易散去，若是板栗一直处于这 样的环境中，极易导致霉烂，优选地，每30天打开袋口进行通风换气。
[0027] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0028] (1)通过预冷方法有效散去板栗内部热量，预冷时采用逐级降温的方式并控制相 对湿度在90%以上，避免板栗果肉严重失水，保证果肉品质；在_3°C?-1 °C下冷藏板栗，并 控制相对湿度在75% -85%范围内，抑制板栗呼吸作用，抑制微生物和虫害的活动，保证板 栗长时间贮藏后新鲜不干瘪、不易霉烂、不易生虫。
[0029](2)贮藏过程中不受到化学试剂的污染，保证产品的绿色品质，符合现代人的食品 安全观念，市场前景广阔。
[0030] (3)方法操作简单，板栗贮藏长时间后仍能保持好品质，经检测，板栗贮藏12个月 后，好果率大于98%，这一方法可为板栗周年生产提供优质的原料，促进我国板栗产业的加 工、出口等业务的发展，具有极大的经济意义。
【具体实施方式】
[0031] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售购买获得的常规产品。
[0032] 实施例1
[0033] -种板栗机械冷库调湿贮藏保鲜方法，
[0034] 将采收的板栗放入冷库中逐级降温进行预冷，预冷时保持冷库内相对湿度在90% 以上；所述逐级降温进行预冷为当采收的板栗温度降至冷库温度时，开始分装入内衬保鲜 膜的麻袋，分装结束后调整库温至-3°c?-rc，继续进行预冷；
[0035] 预冷结束后，继续维持冷库温度为-3°c?-l°c，相对湿度为90%以上，在此条件 下贮藏30?40天后，将冷库相对湿度调整为75 %?85 %，并维持整个贮藏期。
[0036] 本发明所述板栗贮藏保鲜方法，不添加化学试剂，保证产品绿色、无污染，通过预 冷方法有效散去板栗内部热量，并且预冷时采用逐级降温的方式并控制相对湿度在90%以 上，能够提供一种高湿环境，避免板栗果肉快速失水，保证果肉品质；在_3°C?_1°C下冷藏 板栗，并控制冷库相对湿度在75% -85%范围内，抑制板栗呼吸作用，抑制果肉中淀粉的水 解，抑制微生物和虫害的活动，保证板栗长时间贮藏后新鲜不干瘪、不易霉烂、不易生虫，经 检测，板栗贮藏12个月后，好果率大于98%，为板栗周年生产提供优质的原料，促进我国板 栗产业的加工、出口等业务的发展，具有极大的经济意义。
[0037] 实施例2
[0038] 提前5天对冷库进行清理，库内不留任何杂物，对库顶、墙体、地面、角落进行打 扫；检查制冷机组工作性能，检查库房四周有无缝、洞等；用烟熏剂对冷库进行杀菌消毒， 用量为6mg/m 3 ;将冷库温度降至5°C。
[0039] 将500公斤"早丰3113"板栗按68八22346-2008标准进行分级，挑选出栗果中的 裂果、虫果和霉烂果及土、石、草、枝叶等杂物，去除栗果表面附着的水分，保证栗果表面干 燥。
[0040] 将板栗放入冷库中，调整冷库相对湿度为91% -95 %范围内进行预冷；当板栗温 度降至5°C时，将板栗分装入内衬有保鲜膜的麻袋中，麻袋敞口放置，然后调整冷库温度 为-3°C，继续进行降温，当板栗温度与冷库温度一致时，结束预冷。
[0041] 预冷结束后，继续维持冷库温度为-3°c，相对湿度为90%以上，在此条件下贮藏 30天后，将冷库相对湿度调整为75% -78%，并维持整个贮藏期；在冷库内设立架，立架之 间留出工作通道1. 2m，架底层距离地面30cm，摆放整齐；每袋装板栗50kg，袋口扎紧，将其 横放于立架之上，每层立架板上摆放一层麻袋，立架上层靠近制冷机组的板栗上覆盖上棉 毡以防冻伤，每30天打开袋口进行通风换气。
[0042] 随机选取3袋板栗进行检测，将选取的这三袋板栗分别标记1、2、3,对其储存1个 月、4个月、8个月和12个月的好果率进行检测，检测结果如下表所示：
[0043]表1:贮藏不同时间后的好果率
[0044]
【权利要求】
1. 一种板栗机械冷库调湿贮藏保鲜方法，其特征在于， 将采收的板栗放入冷库中逐级降温进行预冷，预冷时保持冷库内相对湿度在90%以 上；所述逐级降温进行预冷为当采收的板栗温度降至冷库温度时，开始分装入内衬保鲜膜 的麻袋，分装结束后调整库温至-3°c?-rc，继续进行预冷； 预冷结束后，继续维持冷库温度为-3 °c?-rc，相对湿度为90 %以上，在此条件下贮 藏30?40天后，将冷库相对湿度调整为75 %?85%，并维持整个贮藏期。
2. 根据权利要求1所述的一种板栗机械冷库调湿贮藏保鲜方法，其特征在于， 采收的板栗放入冷库中逐级降温进行预冷之前，将冷库温度降至5?10°C。
3. 根据权利要求2所述的一种板栗机械冷库调湿贮藏保鲜方法，其特征在于， 预冷过程中所述麻袋敞口放置。
4. 根据权利要求1所述的一种板栗机械冷库贮藏保鲜方法，其特征在于， 采收的板栗放入冷库前，挑出残次果和裂果，去除板栗表面附着的水分。
5. 根据权利要求1所述的一种板栗机械冷库调湿贮藏保鲜方法，其特征在于， 在采收的板栗放入冷库前5-7天，用烟熏剂对冷库进行杀菌消毒，用量为4-6mg/m3。
6. 根据权利要求1所述的一种板栗机械冷库调湿贮藏保鲜方法，其特征在于， 预冷结束后，将内衬保鲜膜的麻袋口扎紧，继续维持冷库温度为-3°C?-rc，相对湿 度为90 %以上，在此条件下贮藏30?40天后，将冷库相对湿度调整为75 %?85 %，并维持 整个贮藏期； 所述麻袋中板栗装量为50-60kg。
7. 根据权利要求6所述的一种板栗机械冷库调湿贮藏保鲜方法，其特征在于，所述贮 藏具体包括： 将麻袋置于立架上，立架之间留出工作通道1-1. 2m，架底层距离地面15-30cm，摆放整 齐。
8. 根据权利要求7所述的一种板栗机械冷库调湿贮藏保鲜方法，其特征在于， 每层立架板上摆放一层麻袋。
9. 根据权利要求8所述的一种板栗机械冷库调湿贮藏保鲜方法，其特征在于， 对上层靠近制冷机组的麻袋覆盖棉毡或棉被进行保温处理。
10. 根据权利要求6所述的一种板栗机械冷库调湿贮藏保鲜方法，其特征在于， 每30天打开袋口进行通风换气。
【文档编号】A23B9/10GK104430841SQ201410840872
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月30日 优先权日:2014年12月30日
【发明者】赵玉华, 常学东, 梁建兰, 刘秀凤, 郭豪宁, 郭瑞 申请人:河北科技师范学院