一种鱼腥草饼干及其制备方法
【专利摘要】本发明属于饼干加工【技术领域】，特别涉及一种鱼腥草饼干，其由以下重量份的原料制成：面粉25～35份，鱼腥草20～30份，红枣5～10份，枸杞10～15份，茶籽油3～8份，食盐0.5～1.5份，水40～60份，发酵粉0.2～0.6份，鱼腥草重量0.3～0.8％的复合酶。本发明还提供了鱼腥草饼干的制备方法，如下：鱼腥草酶解，回流提取，粉碎红枣、枸杞，和面，醒面，成型，烘烤，冷却，包装，制得鱼腥草饼干。本发明的鱼腥草饼干食用与保健一体化，还能够防辐射，特别适合长期使用电脑的人群食用。本发明的制备方法工艺简单，酶解工艺可使大分子物质分解成小分子物质，利于人体吸收鱼腥草成分，增强保健效果。
【专利说明】_种鱼腊草饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饼干加工【技术领域】，特别涉及一种鱼腥草饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鱼腥草(英文名HERBA HOUTTUYNIAE)是中国药典收录的草药，草药来源为三白草科植物蕺菜(拉丁学名:Houttuynia cordata Thunb.)的干燥地上部分，夏季莖叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。临床报道鱼腥草广泛用于治疗上呼吸道感染、流感、肺脓疡、癌性胸水、肺癌、宫颈糜烂、急性细菌性痢疾、急性黄疸性肝炎、流行性腮腺炎等多种病症。国外还从鱼腥草中分离出一种防癌抗癌物质；除对胃癌有效外，并对中晚期肺癌、绒毛膜癌、恶性葡萄胎、直肠癌也有一定的治疗作用。包俊、龙正海在《中华中医药学刊》2010年第8期第1747?1748页刊登的“鱼腥草总黄酮的抗辐射效应研宄”研宄结果表明:鱼腥草具有一定的抗辐射性。
[0003]鱼腥草受到青睐，除采用传统汉方、药膳食疗外，还以功能性保健食品(茶、饮料等)方式应用。但经过文献检索发现现有的饼干没有应用鱼腥草配制，而且口味较为单一，保健功能有其局限性，多添加糖类和奶油提高口感，热量高，让不少消费者难以接受，如糖尿病人群和减肥人群。本发明将鱼腥草应用在饼干的制备中，填补了鱼腥草饼干方面的空白。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种鱼腥草饼干及其制备方法。
[0005]一种鱼腥草饼干，由以下重量份的原料制成:
[0006]面粉25?35份，鱼腫草20?30份，红率5?10份，枸紀10?15份，茶轩油3?8份，食盐0.5?1.5份，水45?55份，发酵粉0.2?0.6份，鱼腥草重量0.3?0.8 %的复合酶。
[0007]本发明所述的复合酶为纤维素酶和果胶酶的混合物，它们的重量比为5:2。鱼腥草中一些有效成分被以纤维素为主的细胞壁所包围，并且这些细胞间还有果胶粘结，用果胶酶和纤维素酶复合酶充分破坏了以纤维素为主的细胞壁结构及其细胞间相连的果胶物质，将原料中的果胶完全分解成小分子物质，使提取传质阻力减小，使鱼腥草中有效物质充分地释放出来，使得有效成分易被人体吸收。
[0008]本发明还提供了鱼腥草饼干的制备方法，包括以下制备步骤:
[0009](I)取配方量鱼腥草，粉碎，加入水，调节pH值至4.0?5.0，升温至45?55°C，加入复合酶，酶解100?150min，再升温至85?95°C，回流提取120?180min，得到提取液；
[0010](2)将红枣去核，和枸杞混合，粉碎至300?400目，得到混合粉末；
[0011](3)将面粉、混合粉末、茶籽油、食盐、发酵粉和提取液倒入和面机中进行调制，温度为30°C?35°C，时间为25?30min，形成面团；
[0012](4)将面团放置60?90min进行醒面；
[0013](5)成型:将面团制成面坯，然后用模具制成不同形状；
[0014](6)烘烤，冷却，包装，制得鱼腥草饼干。
[0015]本发明烘烤温度为175?185°C，时间为5?lOmin。温度和时间恰当适宜，制备出的饼干酥脆可口，黄而不焦。
[0016]本发明的有益效果在于:
[0017]1、本发明将鱼腥草粉碎后酶解，将果胶和纤维素完全分解成小分子物质，减小传质阻力，使原料中的有效成分充分地释放出来，使人体更容易吸收营养成分，增强保健效果O
[0018]2、本发明添加红枣和枸杞具有天然甜味，不仅能够代替糖类，提高饼干的口感，而且具有保健功能，其中红枣补中益气、养血安神、缓和药性的功能；枸杞养肝，滋肾，润肺功會K。
[0019]3、本发明不人工添加蔗糖，避免了蔗糖的添加带来健康问题，不添加任何食品添加剂，天然健康，满足人们对食品安全越来越高的需求。
[0020]4、本发明的饼干不仅能够用来充饥，当成零食，而且还可以用来保健，还具有防辐射功能，低热量，特别适合常用电脑人群。
【具体实施方式】
[0021]以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0022]实施例1
[0023](I)取30重量份鱼腥草，粉碎，加入45重量份水，调节pH值至4.0，升温至45°C，加入鱼腥草重量0.8%的复合酶，酶解lOOmin，再升温至85°C，回流提取180min，得到提取液，所述的复合酶为重量比为5:2的纤维素酶和果胶酶的混合物；
[0024](2)将5重量份红枣去核，和15重量份枸杞混合，粉碎至300目，得到混合粉末；
[0025](3)将25重量份面粉、混合粉末、8重量份茶籽油、0.5重量份食盐、0.2重量份发酵粉和提取液倒入和面机中进行调制，温度为30°C，时间为30min，形成面团；
[0026](4)将面团放置60min进行醒面；
[0027](5)成型:将面团制成面坯，然后用模具制成不同形状；
[0028](6)在175°C温度下烘烤lOmin，冷却，包装，制得鱼腥草饼干。
[0029]实施例2
[0030](I)取28重量份鱼腥草，粉碎，加入48重量份水，调节pH值至4.3，升温至48°C，加入鱼腥草重量0.6%的复合酶，酶解115min，再升温至90°C，回流提取160min，得到提取液，所述的复合酶为重量比为5:2的纤维素酶和果胶酶的混合物；
[0031](2)将6重量份红枣去核，和13重量份枸杞混合，粉碎至330目，得到混合粉末；
[0032](3)将27重量份面粉、混合粉末、68重量份茶籽油、0.8重量份食盐、0.3重量份发酵粉和提取液倒入和面机中进行调制，温度为32°C，时间为29min，形成面团；
[0033](4)将面团放置70min进行醒面；
[0034](5)成型:将面团制成面坯，然后用模具制成不同形状；
[0035](6)在180°C温度下烘烤8min，冷却，包装，制得鱼腥草饼干。
[0036]实施例3
[0037](I)取25重量份鱼腥草，粉碎，加入50重量份水，调节pH值至4.5，升温至50°C，加入鱼腥草重量0.58%的复合酶，酶解125min，再升温至90 °C，回流提取150min，得到提取液，所述的复合酶为重量比为5:2的纤维素酶和果胶酶的混合物；
[0038](2)将8重量份红枣去核，和12重量份枸杞混合，粉碎至350目，得到混合粉末；
[0039](3)将30重量份面粉、混合粉末、5重量份茶籽油、I重量份食盐、0.4重量份发酵粉和提取液倒入和面机中进行调制，温度为33°C，时间为28min，形成面团；
[0040](4)将面团放置75min进行醒面；
[0041](5)成型:将面团制成面坯，然后用模具制成不同形状；
[0042](6)在180°C温度下烘烤8min，冷却，包装，制得鱼腥草饼干。
[0043]实施例4
[0044](I)取22重量份鱼腥草，粉碎，加入53重量份水，调节pH值至4.8，升温至53°C，加入鱼腥草重量0.4%的复合酶，酶解135min，再升温至95°C，回流提取135min，得到提取液，所述的复合酶为重量比为5:2的纤维素酶和果胶酶的混合物；
[0045](2)将9重量份红枣去核，和11重量份枸杞混合，粉碎至380目，得到混合粉末；
[0046](3)将33重量份面粉、混合粉末、4重量份茶籽油、1.2重量份食盐、0.5重量份发酵粉和提取液倒入和面机中进行调制，温度为34°C，时间为26min，形成面团；
[0047](4)将面团放置85min进行醒面；
[0048](5)成型:将面团制成面坯，然后用模具制成不同形状；
[0049](6)在185°C温度下烘烤5min，冷却，包装，制得鱼腥草饼干。
[0050]实施例5
[0051](I)取20重量份鱼腥草，粉碎，加入55重量份水，调节pH值至5.0，升温至55°C，加入鱼腥草重量0.3%的复合酶，酶解150min，再升温至95°C，回流提取120min，得到提取液，所述的复合酶为重量比为5:2的纤维素酶和果胶酶的混合物；
[0052](2)将10重量份红枣去核，和10重量份枸杞混合，粉碎至400目，得到混合粉末；
[0053](3)将35重量份面粉、混合粉末、3重量份茶籽油、1.5重量份食盐、0.6重量份发酵粉和提取液倒入和面机中进行调制，温度为35°C，时间为25min，形成面团；
[0054](4)将面团放置90min进行醒面；
[0055](5)成型:将面团制成面坯，然后用模具制成不同形状；
[0056](6)在180°C温度下烘烤8min，冷却，包装，制得鱼腥草饼干。
【权利要求】
1.一种鱼腥草饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 面粉25?35份，鱼腥草20?30份，红率5?10份，枸紀10?15份，茶籽油3?8份，食盐0.5?1.5份，水45?55份，发酵粉0.2?0.6份，鱼腥草重量0.3?0.8 %的复合酶。
2.根据权利要求1所述的鱼腥草饼干，其特征在于:所述的复合酶为纤维素酶和果胶酶的混合物，它们的重量比为5:2。
3.根据权利要求1所述鱼腥草饼干的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤: (1)取配方量鱼腥草，粉碎，加入水，调节pH值至4.0?5.0，升温至45?55°C，加入复合酶，酶解100?150min，再升温至85?95°C，回流提取120?180min，得到提取液； (2)将红枣去核，和枸杞混合，粉碎至300?400目，得到混合粉末； (3)将面粉、混合粉末、茶籽油、食盐、发酵粉和提取液倒入和面机中进行调制，温度为30°C?35°C，时间为25?30min，形成面团； (4)将面团放置60?90min进行醒面； (5)成型:将面团制成面坯，然后用模具制成不同形状； (6)烘烤，冷却，包装，制得鱼腥草饼干。
4.根据权利要求3所述鱼腥草饼干的制备方法，其特征在于:烘烤温度为175?185°C，时间为 5 ?1min。
【文档编号】A21D13/08GK104430782SQ201410840672
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月30日 优先权日:2014年12月30日
【发明者】覃永亮 申请人:桂林市一峰食品有限公司