一种五香卤制笋豆的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种五香卤制笋豆的制备方法，采用制卤、浸泡、切削、翻炒、调味、杀菌、真空包装等技术，使产品营养更丰富，风味更独特，保质期更长，且保持笋豆营养价值和食用特性，又在产品外观、口感风味等方面均有别于传统的产品，使产品更具风味、口感细腻、食用方便、安全卫生、便于携带和保存，市场竞争力强。
【专利说明】一种五香卤制笋豆的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品生产【技术领域】，特别涉及一种五香卤制笋豆的制备方法。
【背景技术】
[0002]笋豆营养价值丰富，富含蛋白质及矿物元素铁、镁、钥、锰、铜、锌、硒等，以及人体8种必需氨基酸和天门冬氨酸、卵磷脂、可溶性纤维、谷氨酸和微量胆碱等营养物质，能保持血管弹性并健脑，还能利肝并保持精力充沛。另外，还有抗癌和防治骨质疏松的功效，而该类产品由于加工工艺相对简单、同类产品雷同性强、产品缺乏特色、品种稀少，而且产品口感粗糙、味道单一,竞争力低下,市场上缺少新型食品竞争力。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有品种单调，口感粗糙等不足，提供一种五香卤制笋豆的制备方法，采用制卤、浸泡、切削、翻炒、调味、杀菌、真空包装等技术，使产品营养更丰富，风味更独特，保质期更长，且保持笋豆营养价值和食用特性，又在产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的产品，使产品更具风味，口感细腻，市场竞争力强。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种五香卤制笋豆的制备方法，包括制卤、浸泡、切削、翻炒、调味、杀菌、真空包装等步骤，其特征在于:(I)制卤:香料卤水配方为白芷0.4千克、甘草0.6千克、大料0.5千克、丁香0.6千克、生姜1.2千克、大葱适量、清水150千克，加入上述配料，加热微沸60?90分钟，过滤并调至100千克；(2)浸泡、切削:将黄豆、笋干用齒水泡制24小时，换3次水，把泡好的黄豆捞出浙干水，笋干切成黄豆大小的丁儿；(3)翻炒:将黄豆和笋干放入油锅内翻炒，加入切碎的八角、朝天椒、花椒；
[4]调味:将翻炒过的笋豆进行调味处理，所述调味配方为食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香葱适量；(5)杀菌及真空包装:将调配好的笋豆在高压锅内121 °C杀菌30— 40分钟后，进行包装。
[0005]本发明的有益效果是:
本发明选用优质笋豆为主要原料，分割、卤制、加粉、油炸、调味、杀菌、真空包装等技术，将传统笋豆加工技术与现代食品生产技术有效结合，具有风味独特、营养丰富、食用方便、安全卫生、便于携带和保存等特点，有效地提升了产品的技术水平，所得产品从产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的食品，是一种新型的即食类食品。
【具体实施方式】
[0006]一种五香卤制笋豆的制备方法，包括制卤、浸泡、切削、翻炒、调味、杀菌、真空包装等步骤:
(I)制卤:香料卤水配方为白芷0.4千克、甘草0.6千克、大料0.5千克、丁香0.6千克、生姜1.2千克、大葱适量、清水150千克，加入上述配料，加热微沸60?90分钟，过滤并调至100千克； (2)浸泡、切削:将黄豆、笋干用卤水泡制24小时，换3次水，把泡好的黄豆捞出浙干水，笋干切成黄豆大小的丁儿；
(3)翻炒:将黄豆和笋干放入油锅内翻炒，加入切碎的八角、朝天椒、花椒；
(4)调味:将翻炒过的笋豆进行调味处理，所述调味配方为食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香葱适量；
(5)杀菌及真空包装:将调配好的笋豆在高压锅内121°C杀菌30—40分钟后，进行包装。
【权利要求】
1.一种五香卤制笋豆的制备方法，包括制卤、浸泡、切削、翻炒、调味、杀菌、真空包装等步骤，其特征在于:(I)制卤:香料卤水配方为白芷0.4千克、甘草0.6千克、大料0.5千克、丁香0.6千克、生姜1.2千克、大葱适量、清水150千克，加入上述配料，加热微沸60?90分钟，过滤并调至100千克；⑵浸泡、切削:将黄豆、笋干用卤水泡制24小时，换3次水，把泡好的黄豆捞出浙干水，笋干切成黄豆大小的丁儿；(3)翻炒:将黄豆和笋干放入油锅内翻炒，加入切碎的八角、朝天椒、花椒；(4)调味:将翻炒过的笋豆进行调味处理，所述调味配方为食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香葱适量；(5)杀菌及真空包装:将调配好的笋豆在高压锅内121°C杀菌30— 40分钟后，进行包装。
【文档编号】A23L1/20GK104473058SQ201410678691
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年11月24日 优先权日:2014年11月24日
【发明者】郭祥 申请人:郭祥