一种小米辣酱及其制作工艺的利记博彩app
【专利摘要】本发明公开了一种小米辣酱，其特征在于配方以鲜小米辣10公斤为例，其他配料及用量分别为：食盐0.2～1.5公斤、味精0.5～3公斤、食用香精0.1～0.3公斤、食用醋0～1公斤、芝麻香油0.5～2公斤、色拉油2.5～15公斤，其制备方法为先将鲜小米辣用机器粉碎成末，然后加入食盐、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油搅拌均匀，最后加入210～230℃的色拉油，搅拌均匀。
【专利说明】一种小米辣酱及其制作工艺
【技术领域】
[0001]一种小米辣酱及其制作工艺，涉及小米辣的食用方法，尤其是在火锅、冷菜等饮食上的食用方法。
【背景技术】
[0002]原产于云南的一种很小但很辣的辣椒，据说现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒，现各地都在普遍栽培.小米辣可提升胃温，杀虫。用于胃寒，痔疮，虫病。有的野菜小米辣也用于调味。新鲜野菜小米辣在我国云贵川等地较为常见，多用于做食材，也有部分地区用做观赏类植物。
[0003]由于小米辣的果实非常辣，因此它一般被当作调料，川菜做菜常用的佐料。目前市场上的蒜蓉小米椒系列产品都是腌制而成，尚没有与本发明相似的加工工艺和产品。
【发明内容】
[0004]本发明目的是提供一种小米辣酱及其制作工艺，将小米辣辅以其他调料，通过特定的配比和工艺，做成一种调料，用于火锅蘸酱、冷菜调拌等食用调味。
[0005]本发明的一种小米辣酱，其特征在于由鲜小米辣、食盐、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油和色拉油等调配而成。以鲜小米辣10公斤为例，其他配料及用量为:食盐0.2?
1.5公斤、味精0.5?3公斤、食用香精0.1?0.3公斤、食用醋O?I公斤、芝麻香油0.5?2公斤、色拉油2.5?15公斤。
[0006]本发明的一种小米辣酱，其制备方法为先将鲜小米辣用机器粉碎成末，然后加入食盐、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油搅拌均匀，最后加入210?230°C的色拉油，搅拌均匀。
[0007]本发明使用的食盐为含碘盐，味精也可以用鸡精代替，芝麻香油可选取白芝麻或黑芝麻芝麻香油任意一种，食用醋选取谷物醋，也可以选用合成白醋。色拉油可采用大豆油或玉米油中的一种或两种。
[0008]本发明将小米辣辅以其他调料，通过特定的配比和工艺，做成一种调料作为用于火锅蘸酱、冷菜调拌等食用调味，既可以现场制作食用，也可以通过灭菌、真空包装后以袋装或瓶装的形式保存，可以作为一种批量生产的产品形式。
【具体实施方式】
[0009]下面的实施例可以使本专业技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
[0010]实施例1
[0011]一种小米辣酱，由鲜小米辣10公斤、食盐0.5公斤、味精I公斤、食用香精0.1公斤、食用醋0.2公斤、芝麻香油I公斤、色拉油8公斤组成，其制备方法为先将鲜小米辣用机器粉碎成末，然后加入食盐、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油搅拌均匀，最后加入220°C的色拉油，搅拌均匀即可食用。
[0012]实施例2
[0013]一种小米辣酱，由鲜小米辣10公斤、食盐I公斤、味精1.2公斤、食用香精0.15公斤、食用醋0.5公斤、芝麻香油I公斤、色拉油15公斤组成，其制备方法为先将鲜小米辣用机器粉碎成末，然后加入食盐、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油搅拌均匀，最后加入230 V的色拉油，搅拌均匀即可食用。
[0014]实施例3
[0015]—种小米辣酱，由鲜小米辣10公斤、食盐0.4公斤、味精1.2公斤、食用香精0.12公斤、食用醋0.1公斤、芝麻香油I公斤、色拉油7.5公斤组成，其制备方法为先将鲜小米辣用机器粉碎成末，然后加入食盐、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油搅拌均匀，最后加入2300C的色拉油，搅拌均匀即可食用。然后通过灌装一封口一灭菌，制成不同规格的袋装成品O
[0016]实施例4
[0017]—种小米辣酱，由鲜小米辣10公斤、食盐1.5公斤、味精1.5公斤、食用香精0.2公斤、芝麻香油1.3公斤、色拉油10公斤组成，其制备方法为先将鲜小米辣用机器粉碎成末，然后加入食盐、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油搅拌均匀，最后加入220°C的色拉油，搅拌均匀即可食用。然后通过灌装一封口一灭菌，制成不同规格的瓶装成品。
[0018]鲜小米辣的使用量增减，其他辅料的用量也需要本发明所述的比例进行相应增减，从而实现本发明的一种小米辣酱。
【权利要求】
1.一种小米辣酱，其特征在于配方以鲜小米辣10公斤为例，其他配料及用量分别为:食盐0.2?1.5公斤、味精0.5?3公斤、食用香精0.1?0.3公斤、食用醋O?I公斤、芝麻香油0.5?2公斤、色拉油2.5?15公斤。
2.根据权利要求1所述的一种小米辣酱，其制作工艺为:先将鲜小米辣用机器粉碎成末，然后加入食盐、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油搅拌均匀，最后加入210?230°C的色拉油，搅拌均匀即得本发明的一种小米辣酱。
【文档编号】A23L1/24GK104351736SQ201410640458
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年11月4日 优先权日:2014年11月4日
【发明者】周德龙 申请人:无锡龙鼎斑鱼府餐饮管理咨询有限公司