一种阿胶-菊粉软糖及制备方法
【专利摘要】本发明公开一种阿胶-菊粉软糖及制备方法，以阿胶和菊粉为主要原料，加入矫味剂、凝胶剂和酸味剂，依次经过菊粉原料预处理、熬糖、调和、成型、干燥后得到菊粉软糖；具体配方为(质量分数)：阿胶：3-30％，菊粉：2-60％，矫味剂:10-35％，凝胶剂：1-5％，酸味剂：0.1-3％，甜味剂：1-10％。本发明的有益效果：携带、食用方便，适宜各年龄阶段人群食用；口味、口感好，无阿胶的腥味和腻味；通过阿胶-菊粉软糖对小鼠小肠墨汁推进率实验和对小鼠粪便重量的影响表明，阿胶-菊粉软糖能够促进食用者肠道蠕动，不会引起便秘等不良症状。
【专利说明】一种阿胶-菊粉软糖及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品，具体说是一种软糖，更具体说是一种阿胶-菊粉软糖及制 备方法。
【背景技术】
[0002] 阿胶，又名驴皮胶，是以驴皮为原料经水洗、煎煮和浓缩等处理并添加辅料制成的 胶类中药，阿胶是由胶原蛋白等物质的水解产物组成，因此其主要成分是蛋白质及钙、钾、 钠、镁、锌等元素，所含蛋白质水解后能产生多种必需氨基酸。现代医药专家还发现，阿胶善 于治疗血虚引起的各种病症，并通过补血起到滋润皮肤的作用，还能调经保胎，增强体质， 改善睡眠，健脑益智，延缓衰老，有助于防治包括癌症在内的多种疾病。此外阿胶还可以用 于食品领域，是一种很好的滋养品，例如生产的阿胶枣、阿胶奶酪等，并且已经有口服液、颗 粒剂等多种剂型出现在保健品行列，如氨基葡萄糖阿胶制品、阿胶保健口服液等。阿胶虽 好，但如果不能正确食用，将会产生许多副作用。主要表现在：（1)服用阿胶后，出现肠胃不 适等症状，影响脾胃功能。（2)现存制作工艺的局限性，新制成的阿胶总带有一些火毒，因而 进服新鲜阿胶会使人产生火气亢盛及各种中毒症状。服用阿胶之后，出现火气亢盛的表现， 如鼻腔、口唇等部位出现许多热疮，或眼睛干涩、发红、眼眵增多，甚至出现喉咙干痛及大便 秘结或大便带血等症状。
[0003] 小鼠小肠墨汁推进率实验表明，单纯的服用阿胶，与模型组相比，各级两组墨汁推 进率未明显改变，说明服用阿胶容易引起便秘症状，见表1(阿胶对鼠小肠运动的影响）和 表2(阿胶对小鼠粪便重量的影响）：
[0004] 表1阿胶对小鼠小肠运动的影响（X± ?)
[0005]
【权利要求】
1. 一种阿胶-菊粉软糖，其特征在于：以阿胶和菊粉为主要原料，加入矫味剂、凝胶 剂和酸味剂，依次经过菊粉原料预处理、熬糖、调和、成型、干燥后得到菊粉软糖；具体配方 为（质量分数）：阿胶：3-30 %，菊粉：2-60 %，矫味剂：10-35 %，凝胶剂：1-5%，酸味剂： 0. 1-3%，甜味剂：1-10%。
2. 根据权利要求1所述的阿胶-菊粉软糖，其特征在于：所述的矫味剂为果酱或果粉， 如芒果酱、蓝莓酱、苹果酱、苹果粉等中的一种或几种；
3. 根据权利要求1所述的阿胶-菊粉软糖，其特征在于：所述的凝胶剂为卡拉胶、琼 月旨、明胶等中的一种或几种；
4. 根据权利要求1所述的阿胶-菊粉软糖，其特征在于：所述的酸味剂为柠檬酸、酒石 酸、苹果酸等中的一种或几种；
5. 根据权利要求1所述的阿胶-菊粉软糖，其特征在于：所述的甜味剂为木糖醇、麦芽 糖、异麦芽糖等中的一种或几种。
6. -种阿胶-菊粉软糖的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤： (1) 原料预处理 将菊粉以1:0. 5?2g/g的料液比加到纯净水中，在75-80°C下溶解过滤，然后升温至 85-90°C进一步溶解，熬煮至含水量20?30wt%时停止，备用； 将凝胶剂溶液用I :15-100g/g的料液比加到纯净水中，85-90°C加热溶解，使之成为均 匀的卡拉胶溶液，备用； 将阿胶以I :l_2g/g的料液比加到纯净水中，35-45°C下加热溶解，使之成为均匀的阿 胶溶液，备用； 将甜味剂以I :1-1. 5g/g的料液比加入到纯净水中，溶解均匀； (2) 熬制 将阿胶溶液和甜味剂溶液加入到（1)熬煮后的菊粉溶液中，在90?105°C下强力搅 拌5-15分钟，将糖体冷却至80-90°C，加入柠檬酸溶液，搅匀并保温脱气，pH控制在4. 5? 5. 0,再将加热溶解好的凝胶剂溶液加入到糖体中，在90?105°C下继续熬糖； (3) 浓缩 熬制到菊粉软糖的含水量为20?25wt%时，将糖液冷却至70?80°C，加入果酱，搅拌 均匀后在90?105°C下进行二次熬煮，直至菊粉软糖的含水量为20?25wt %停止熬煮； (4) 成型、干燥 将模具烘干冷却，糖液保温脱气后立即趁热浇注，浇注温度控制在85-90°C，控制糖浆 的厚度在Icm左右，平稳静置至室温后冷胶0. 5-1小时成型。脱模干燥，干燥温度控制在 45?60°C，干燥时间24-26小时，直至菊粉软糖的含水量为14?15wt%。
【文档编号】A23G3/42GK104304609SQ201410628300
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年11月10日 优先权日:2014年11月10日
【发明者】衣悦涛, 史雪洁, 任世斌, 任堃, 徐兰兰 申请人:中国科学院烟台海岸带研究所, 山东东阿修元阿胶生物集团有限公司