一种泡菜风味猪肉鱼丸烹饪菜式的利记博彩app
【专利摘要】本发明公开了一种泡菜风味猪肉鱼丸烹饪菜式，包括鲤鱼肉、猪瘦肉、猪肚、猪腰、玉兰片、鸡蛋、湿淀粉、泡菜汁汤等，方法为：1)将鲤鱼、猪瘦肉、猪肚、猪腰、鸡蛋进行预处理；2)将处理好的鱼茸和瘦肉茸加泡菜汁汤、湿淀粉、蛋黄等搅拌成鱼肉糊；3)将鱼肉糊挤成桂圆大小放入油锅炸至表面黄硬捞出；4)捞出鱼丸装入碗，放入蒸笼蒸；5)将处理好的肚片和腰花加入配料下锅爆炒，所得汤汁浇在鱼丸上即可。本发明以鲤鱼肉和猪肉为主要原料辅以泡菜汁制作鱼丸，外观金黄，外香里嫩，不仅具有泡菜独特的风味，还具有层次性的丰富口感。同时因鱼肉为刮取而得没有鱼刺方便食用。加入猪肚和猪腰，丰富了菜肴的营养保健，补五脏，健脾胃，益筋骨。
【专利说明】一种泡菜风味猪肉鱼丸烹饪菜式
【技术领域】
[0001]本发明涉及菜肴烹饪加工领域，具体涉及一种泡菜风味猪肉鱼丸烹饪菜式。
【背景技术】
[0002]泡菜是一种传统的乳酸发酵食品，含有天然的乳酸菌及其代谢产物，鲜酸可口，质地脆嫩，风味独特，营养丰富，含有VA、VBU VB2、VC、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质和多种微量元素。我国泡菜制作历史悠久，《辞海》中就有记述:“泡菜，将蔬菜用淡盐水浸溃而成。”国内泡菜以四川成都泡菜为代表，它是国内名优传统发酵食品，是川菜中重要的原辅料，其利记博彩app可追溯到2000多年前，泡菜具有净肠、抗茵、抗突变活性、预防脑溢血、抗癌、抗动脉硬化、抗肥胖以及抗衰老作用，深受各地人们的喜爱。
[0003]鲤鱼俗称鲤拐子、毛子等，隶属于鲤科，属杂食性鱼类，荤素兼食。鲤鱼为初级淡水鱼，栖息于河川中下游、湖沼、水库等水流静止的地区，在淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。经测定鲤鱼肉中每10g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.lg、钙50mg、磷204mg及多种维生素，脂肪多为不饱和脂肪酸，可以防治动脉硬化、冠心病。
[0004]瘦猪肉含蛋白质较闻，每100克可含闻达29克的蛋白质,含脂肪6克。还含有丰富的维生素B.，提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
[0005]目前在市面上可见各种各样的鱼类菜肴，清蒸、红烧、煲汤等，而以鱼肉糜与猪肉糜混合制作的泡菜风味菜肴较为少见
因此提供一种外香里嫩、营养健康的猪肉鱼丸烹饪菜式具有非常重要意义。
【发明内容】
[0006]针对现有生产存在的技术问题，本发明的目的是提供一种外香里嫩、营养健康的猪肉鱼丸烹饪菜式。
[0007]本发明采用的技术方案具体为:
一种泡菜风味猪肉鱼丸烹饪菜式，主要原料为:鲤鱼2000-3000重量份，猪瘦肉1000-2000重量份，猪肚500-1000重量份，猪腰1000-2000重量份，水发玉兰片500-1000重量份，鸡蛋3个，料酒100-200重量份，酱油100-200重量份，香油100-200重量份，葱段100-200重量份，姜末50-100重量份，味精1-10重量份，精盐10-50重量份，湿淀粉10-50重量份，醋10-50重量份，泡菜汁汤100-200重量份，其余为净化水。
[0008]所述的鲤鱼，除皮脱骨刮取鱼肉。
[0009]所述的猪瘦肉，洗净剁成茸。
[0010]所述的猪肚，刮洗干净煮熟后，切成3.3厘米长、1.60厘米宽的片。
[0011]所述的猪腰，剖开洗净，切井字腰花纹。
[0012]猪肉鱼丸烹饪菜式的利记博彩app如下: I)将鲤鱼，去鳞除皮脱骨刮取鱼肉；猪瘦肉，洗净剁成茸；猪肚，刮洗干净煮熟后，切成3.3厘米长、1.60厘米宽的片；猪腰，剖开洗净，切井字腰花纹；鸡蛋磕破，蛋黄和蛋清分别装碗。
[0013]2)将工序I处理的鱼茸和瘦肉茸放入盆内，加泡菜汁汤100-200重量份、湿淀粉10-50重量份、蛋黄、姜末50-100重量份、味精1-10重量份、精盐10-50重量份，搅拌均匀成鱼肉糊；
3)将工序2处理的鱼肉糊用手挤成桂圆大小，逐一放入六成热的油锅，边炸边翻动。炸至6分钟，表面黄硬，用漏斗捞出；
4)将步骤3处理的鱼丸装入碗内，放入蒸笼蒸20分钟；
5)将炒锅至于旺火上，倒入香油100-200重量份烧热，加料酒100-200重量份。将工序I中处理的肚片和腰花下锅爆炒I分钟。再加入玉兰片、原汁汤、味精1-10重量份、酱油100-200重量份、葱段100-200重量、醋10-50重量份烧沸。在用湿淀粉10-50重量份调稀勾芡。淋入香油100-200重量份起锅；
6)将步骤5处理的汤汁浇在工序4处理的鱼丸上即可。
[0014]本发明以鲤鱼肉和瘦猪肉为主要原料制作新菜式，外观金黄，外香里嫩，具有独特风味。不仅丰富了口感的层次性。因鱼肉为刮取而得没有鱼刺方便食用。加入猪肚和猪腰，丰富了菜肴的营养保健，补五脏，健脾胃，益筋骨。
【具体实施方式】
[0015]以下将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
[0016]主料:鲤鱼1500克，猪瘦肉500克，猪肚400克，猪腰500克
辅料:水发玉兰片250克，鸡蛋3个，料酒50克，酱油100克，香油200克，葱段150克，姜末25克，味精1.5克，精盐10克，湿淀粉50克，醋50克，泡菜汁汤250克，其余为净化水。
[0017]操作步骤:
I)将鲤鱼，去鳞除皮脱骨刮取鱼肉；猪瘦肉，洗净剁成茸；猪肚，刮洗干净煮熟后，切成
3.3厘米长、1.60厘米宽的片；猪腰，剖开洗净，切井字腰花纹；鸡蛋磕破，蛋黄和蛋清分别装碗。
[0018]2)将工序I处理的鱼茸和瘦肉茸放入盆内，加泡菜汁汤200克、湿淀粉25克、蛋黄、姜末25克、味精I克、精盐10克，搅拌均匀成鱼肉糊。
[0019]3)将工序2处理的鱼肉糊用手挤成桂圆大小，逐一放入六成热的油锅，边炸边翻动。炸至6分钟，表面黄硬，用漏斗捞出。
[0020]4)将工序3处理的鱼丸装入碗内，放入蒸笼蒸20分钟。
[0021]5)将炒锅至于旺火上，倒入香油100克烧热，加料酒50克。将工序I中处理的肚片和腰花下锅爆炒I分钟。再加入玉兰片、原汁汤、味精0.5克、酱油100克、葱段150克、醋50克烧沸。在用湿淀粉25克调稀勾芡。淋入香油100克起锅。
[0022]6)将工序5处理的汤汁浇在工序4处理的鱼丸上即可。
[0023]制得的猪肉鱼丸外观金黄，外香里嫩。
[0024]以上仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本【技术领域】的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种泡菜风味猪肉鱼丸烹饪菜式，特征在于包括:鲤鱼2000-3000重量份，猪瘦肉1000-2000重量份，猪肚500-1000重量份，猪腰1000-2000重量份，水发玉兰片500-1000重量份，鸡蛋3个，料酒100-200重量份，酱油100-200重量份，香油100-200重量份，葱段100-200重量份，姜末50-100重量份，味精1-10重量份，精盐10-50重量份，湿淀粉10-50重量份，醋10-50重量份，泡菜汁汤100-200重量份，其余为净化水。
2.一种泡菜风味猪肉鱼丸烹饪菜式利记博彩app，其特征在于包括如下工艺步骤: .1)将鲤鱼，去鳞除皮脱骨刮取鱼肉；猪瘦肉，洗净剁成茸；猪肚，刮洗干净煮熟后，切成.3.3厘米长、1.60厘米宽的片；猪腰，剖开洗净，切井字腰花纹；鸡蛋磕破，蛋黄和蛋清分别装桃； .2)将工序I处理的鱼茸和瘦肉茸放入盆内，加泡菜汁汤100-200重量份、湿淀粉10-50重量份、蛋黄、姜末50-100重量份、味精1-10重量份、精盐10-50重量份，搅拌均匀成鱼肉糊； .3)将工序2处理的鱼肉糊用手挤成桂圆大小，逐一放入六成热的油锅，边炸边翻动； 炸至6分钟，表面黄硬，用漏斗捞出； . 4)将步骤3处理的鱼丸装入碗内，放入蒸笼蒸20分钟； . 5)将炒锅至于旺火上，倒入香油100-200重量份烧热，加料酒100-200重量份； 将工序I中处理的肚片和腰花下锅爆炒I分钟； 再加入玉兰片、原汁汤、味精1-10重量份、酱油100-200重量份、葱段100-200重量、醋.10-50重量份烧沸； 在用湿淀粉10-50重量份调稀勾芡； 淋入香油100-200重量份起锅； .6)将步骤5处理的汤汁浇在工序4处理的鱼丸上即可。
【文档编号】A23L1/312GK104305318SQ201410547291
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月16日 优先权日:2014年10月16日
【发明者】张其蒙 申请人:广西大学