利用低温压榨花生饼粕提取花生蛋白的方法
【专利摘要】本发明公开了一种保健食品的加工方法，尤其涉及一种利用低温压榨花生饼粕提取花生蛋白的方法。取低温压榨花生饼粕50质量份，粉碎过80目筛，加470-570质量份水，用质量百分比浓度为8%的稀硫酸调整原料液至pH值为4.3，加入Viscozyme酶1.06质量份，反应130min，再用氢氧化钠调整至pH8.0,加入0.34质量份Alcalase蛋白酶并升温至55℃,反应150min后,离心收集上清液,加入质量百分比浓度为8%的稀硫酸调整至pH4.5再离心、去除上清液真空干燥得花生蛋白。它是一种以低温冷榨花生饼粕为主要原料，精制而成一种无蛋白质热变性、营养价值较高的植物蛋白的方法。
【专利说明】利用低温压榨花生饼粕提取花生蛋白的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种保健食品的加工方法，尤其涉及一种利用低温压榨花生饼柏提取 花生蛋白的方法。它是以低温冷榨花生柏为主要原料，精制而成的一种无蛋白质热变性、营 养价值较高的植物蛋白。
【背景技术】
[0002] 花生蛋白质是一种完全蛋白质，含有人体必需的八种氨基酸。花生蛋白质可消化 率高，极易被人体吸收利用，其消化系数可达90%以上。花生蛋白质具有诱人食欲的香味， 简单地烘焙和磨碎成粉就可以用于多种食品加工，既可作为食品的主要成分，又可作为食 品添加剂，还可兼用。这种特殊的优点，标志着花生蛋白在食品中占有十分重要的地位。蛋 白质是人类必需的六大营养素之一。花生柏中的花生蛋白几乎包括人体必需的8种氨基 酸，谷氨酸、天门冬氨酸较高，与动物蛋白相近，且不含胆固醇，可消化性高，所以有丰富的 营养价值。
[0003] 我国花生制油方法一般为热榨，导致花生柏蛋白严重变性甚至碳化，造成蛋白资 源大量浪费，而冷榨方法制备花生油出油率低，商品储存稳定性差，无花生的浓香味，而且 榨油后的花生柏中含油量高，加工出的蛋白粉纯度不高。本发明结合传统的热榨与冷榨的 方法，对花生进行低温温压榨，既提高了出油率，大大降低了蛋白质变性。蛋白质提取工艺 中，利用了双酶法提高了蛋白质提取率同时提高了纯度。
【发明内容】
[0004] 本发明就是为了解决上述技术问题，而提供了一种利用低温压榨花生饼柏提取花 生蛋白的方法，它是一种以低温冷榨花生饼柏为主要原料，精制而成一种无蛋白质热变性、 营养价值较高的植物蛋白的方法。
[0005] 为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的： 利用低温压榨花生饼柏提取花生蛋白的方法，取低温压榨花生饼柏50质量份，粉碎过 80目筛，加470-570质量份水，用质量百分比浓度为8%的稀硫酸调整原料液至pH值为4. 3， 加入Viscozyme酶(复合多糖酶)1. 06质量份，反应130min，再用氢氧化钠调整至pH8. 0，加 入0.34质量份Alcalase蛋白酶并升温至55°C,反应150min后，离心收集上清液，加入 质量百分比浓度为8%的稀硫酸调整至pH4. 5再离心、去除上清液真空干燥得花生蛋白。
[0006] 上述低温压榨花生饼柏的制备方法如下：取花生原料采用低温微波烘干法烘干， 烘干后花生原料水分小于10%，烘干后脱红衣，用液压榨油机，压榨温度80?90°C，出油后 得花生饼柏。
[0007] 微波烘干的温度控制在45_60°C，微波加热的输出功率为1000 W、处理时间 55-65s〇
[0008] 上述的离心参数为3000r/minX20min。
[0009] 由于采用上述技术方案，使得本发明具有如下优点和效果： 它是以低温冷榨花生柏为主要原料，精制而成的一种无蛋白质热变性、营养价值较高 的植物蛋白。其完整保留了花生中的营养成分，可溶性蛋白质及NSI值高，水溶性好，洁白， 风味清淡，具有花生特有的清香气味，营养价值可与动物蛋白相比拟，富含大量的人体必需 氨基酸、维生素、微量元素及矿物质，有效利用率达98%，且易为人体消化吸收并含有比大 豆更少的抗营养因子，是低糖、低脂肪、不含胆固醇、高营养的天然营养品。
【具体实施方式】
[0010] 以下通过【具体实施方式】的描述对本发明作进一步详细说明，但这并非是对本发明 的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱 离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。
[0011] 下述实施例中的方法，如无特别说明，均为常规方法。
[0012] 实施例1 利用低温压榨花生饼柏提取花生蛋白的方法，取花生100kg，微波烘干，微波烘干的温 度控制为55°C，微波加热的输出功率为1000 W、处理时间60s，烘干后花生原料水分为8%， 烘干后脱红衣，用液压榨油机脱脂，压榨温度控制为85°C，出油率为97%，得花生饼柏50kg， 粉碎过80目筛，加500kg水，用质量百分比浓度为8%的稀硫酸调整原料液至pH值为4. 3,加 入Viscozyme酶I. 06kg，反应130min，再用氢氧化钠调整至ρΗ8· 0，加入0· 34kg Alcalase 蛋白酶并升温至55°C,反应150min后，离心（3000r/minX20min)收集上清液，加入质量 百分比浓度为8%的稀硫酸调整至pH4. 5再离心、去除上清液真空干燥得花生蛋白产品，蛋 白质提取率为83%。
[0013] 本实施例花生蛋白产品主要营养成分含量表
【权利要求】
1. 利用低温压榨花生饼柏提取花生蛋白的方法，其特征在于取低温压榨花生饼柏50 质量份，粉碎过80目筛，加470-570质量份水，用质量百分比浓度为8%的稀硫酸调整原料 液至pH值为4. 3,加入Viscozyme酶L 06质量份，反应130min，再用氢氧化钠调整至ρΗ8· 0， 加入0. 34质量份Alcalase蛋白酶并升温至55°C,反应150min后，离心收集上清液，加 入质量百分比浓度为8%的稀硫酸调整至pH4. 5再离心、去除上清液真空干燥得花生蛋白。
2. 根据权利要求1所述的利用低温压榨花生饼柏提取花生蛋白的方法，其特征在于所 述的低温压榨花生饼柏的制备方法如下：取花生原料采用低温微波烘干法烘干，烘干后花 生原料水分小于10%，烘干后脱红衣，用液压榨油机，压榨温度80?90°C，出油后得花生饼 柏。
3. 根据权利要求2所述的利用低温压榨花生饼柏提取花生蛋白的方法，其特征在于所 述的微波烘干的温度控制在45-60°C，微波加热的输出功率为1000 W、处理时间55-65s。
4. 根据权利要求1所述的利用低温压榨花生饼柏提取花生蛋白的方法，其特征在于所 述的离心参数为3000r/minX20min。
【文档编号】A23J1/14GK104256049SQ201410521152
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月8日 优先权日:2014年10月8日
【发明者】石太渊, 于淼, 鲁明, 张良臣, 王小鹤, 韩艳秋, 迟吉捷 申请人:辽宁省农业科学院食品与加工研究所