一种黑胡椒牛肉及其制备方法
【专利摘要】本发明本发明公开了一种黑胡椒牛肉及其制备方法，是由牛肉、盐、黑胡椒粉、葡萄糖、肉桂粉、红椒粉、芹菜籽粉、甜菜根粉、洋葱汁、大蒜汁等原料组成。本发明有益效果为：它食用快速、方便，可长期保存，可以按中式菜肴烹饪的组合肉食品，且健康美味，是比较理想的加工肉类食品。
【专利说明】一种黑胡椒牛肉及其制备方法发明领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种牛肉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]黑胡椒牛肉是常见的一道菜肴，牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。黑胡椒气味芳香，味道辛辣，作为调料而被世界各地的人们广泛使用。我们可通过改良食材，增加其食疗保健的功效，使人们在享受美味的同时，更加的健康。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是在于提供一种黑胡椒牛肉及其制备方法，以增加牛肉的品种，为人们提供更加丰富多样的选择。
[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为:黑胡椒牛肉由以下重量份的原料组成:牛肉100-102、盐2-3、黑胡椒粉2.0-2.5、葡萄糖2.5-3.0、肉桂粉1-2、红椒粉1-2、芹菜杆粉0.5-0.6、甜菜根粉0.4-0.5、洋葱汁2_3、大蒜汁1_2、中草药保健添加剂1-2、水适量。其中中草药保健添加剂，由以下重量份的原料组成:赤小豆粉20-22、南瓜粉12-14、螺旋藻粉6-8、鱼腥草5-6、石菖蒲1-2、白术3-4、四叶参2_3、甘草6_7、川贝母2_3、水适量。
[0005]本发明的黑胡椒牛肉制备过程按以下步骤进行:
(1)将牛肉放入解冻间自然解冻，解冻环境温度控制在0°c-4°C，解冻完成后进行去除肉上的脂肪、筋膜、淤血、污物及杂质等修整处理，即为备用的原料肉；除黑胡椒粉其他剩余成分加适量水煮熟冷却后为备用的腌制料；
(2)原料肉送入滚揉机中滚揉5-6小时，取出原料肉用淀粉及步骤(I)中制得的腌制料腌制10-12小时，腌制期间温度控制在(TC -4°C，在腌制好的原料肉表面均匀地涂抹上黑胡椒粉；
(3)将原料肉进行干燥处理40-50分钟，温度控制在78°C_82°C，然后进行湿烤15-18分钟，温度控制在128°C _132°C，湿度为50% ；
(4)取出制作好的产品置于预冷间散热至中心温度<15°C，然后进行真空包装，杀菌处理即可。
[0006]另外，中草药保健添加剂制备方法为:鱼腥草、石菖蒲、白术、四叶参、甘草、川贝母加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀静置2-3小时后用烘干机烘干，研磨成细粉即可。
[0007]本发明中对原料的要求为:牛肉要求瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色，有光泽，脂肪呈乳白色或微黄色。
[0008]本发明的有益效果:它食用快速、方便，可长期保存，可以按中式菜肴烹饪的组合肉食品，且健康美味，是比较理想的加工肉类食品。
【具体实施方式】
[0009]黑胡椒牛肉，由以下重量份(千克)的原料组成:
牛肉100、盐2.84、黑胡椒粉2.5、葡萄糖2.6、肉桂粉1、红椒粉1.5、芹菜籽粉0.5、甜菜根粉0.4、洋葱汁3、大蒜汁1、中草药保健添加剂2、水适量。
[0010]其中中草药保健添加剂，由以下重量份的原料组成:赤小豆粉20、南瓜粉14、螺旋藻粉8、鱼腥草6、石菖蒲2、白术3、四叶参3、甘草6、川贝母2、水适量。
[0011]制备方法，包括如下步骤:
(1)将牛肉放入解冻间自然解冻，解冻环境温度控制在4°c，解冻完成后进行去除肉上的脂肪、筋膜、淤血、污物及杂质等修整处理，即为备用的原料肉；除黑胡椒粉其他剩余成分加适量水煮熟冷却后为备用的腌制料；
(2)原料肉送入滚揉机中滚揉6小时，取出原料肉用淀粉及步骤(I)中制得的腌制料腌制12小时，腌制期间温度控制在4°C，在腌制好的原料肉表面均匀地涂抹上黑胡椒粉；
(3)将原料肉进行干燥处理40分钟，温度控制在80°C，然后进行湿烤15分钟，温度控制在130°C，湿度为50% ；
(4)取出制作好的产品置于预冷间散热至中心温度为15°C，然后进行真空包装，杀菌处理即可。
[0012]另外，中草药保健添加剂制备方法为:鱼腥草、石菖蒲、白术、四叶参、甘草、川贝母加适量水煎煮I小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀静置3小时后用烘干机烘干，研磨成细粉即可。
【权利要求】
1.一种黑胡椒牛肉，其特征在于，由以下重量份的原料组成:牛肉100-102、盐2-3、黑胡椒粉2.0-2.5、葡萄糖2.5-3.0、肉桂粉1_2、红椒粉1_2、芹菜籽粉0.5-0.6、甜菜根粉0.4-0.5、洋葱汁2-3、大蒜汁1-2、中草药保健添加剂1-2、水适量；其中中草药保健添加剂，由以下重量份的原料组成:赤小豆粉20-22、南瓜粉12-14、螺旋藻粉6-8、鱼腥草5_6、石菖蒲1-2、白术3-4、四叶参2-3、甘草6-7、川贝母2_3、水适量；制备方法为:鱼腥草、石菖蒲、白术、四叶参、甘草、川贝母加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀静置2-3小时后用烘干机烘干，研磨成细粉即可。
2.根据权利要求1所述的黑胡椒牛肉的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)将牛肉放入解冻间自然解冻，解冻环境温度控制在0°C-4°C，解冻完成后进行去除肉上的脂肪、筋膜、淤血、污物及杂质等修整处理，即为备用的原料肉；除黑胡椒粉其他剩余成分加适量水煮熟冷却后为备用的腌制料； (2)原料肉送入滚揉机中滚揉5-6小时，取出原料肉用淀粉及步骤(I)中制得的腌制料腌制10-12小时，腌制期间温度控制在(TC -4°C，在腌制好的原料肉表面均匀地涂抹上黑胡椒粉； (3)将原料肉进行干燥处理40-50分钟，温度控制在78°C_82°C，然后进行湿烤15-18分钟，温度控制在128°C _132°C，湿度为50% ； (4)取出制作好的产品置于预冷间散热至中心温度<15°C，然后进行真空包装，杀菌处理即可。
【文档编号】A23L1/311GK104286948SQ201410492216
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年9月24日 优先权日:2014年9月24日
【发明者】施远, 江卫国, 余丽俊, 甄宗圆, 梁海文, 蔡斌, 张静, 于习和 申请人:马鞍山雨润百瑞食品有限公司