一种大蒜汁面及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，特别公开了一种大蒜汁面及其制备方法。该大蒜汁面，包括以下重量份数的原料制成：小麦粉100份、大蒜汁1-25份、食用盐1-2份。本发明大蒜汁面及其制备方法的有益效果是：口感好，食用方便，制作简单，在常温下静置1-2小时进行酶解制得大蒜汁，便于人体吸收，且使大蒜的抗癌防癌效果更好；保持天然大蒜营养成分的完好率高，最大程度地保留了大蒜的营养；酶解好的大蒜汁提高了大蒜汁面的稳定性，从而有效提高了产品质量，降低了成本；充分利用大蒜内的汁水分与小麦粉进行混合，而仅添加适量的水，这样能充分保证大蒜汁面的营养和口感，大大提高了大蒜的食用范围，改变了传统单一的食用方法。
【专利说明】一种大蒜汁面及其制备方法
(—)
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种大蒜汁面及其制备方法。
(二)
【背景技术】
[0002]面条是人们日常生活常见的食物，它食用方便，一直以来都深受人们喜爱，现有的面条，都是单一的以面粉为主要原料制造而成，营养和口味单一。大蒜为百合科，葱属年生植物，大蒜自古被当作天然杀菌剂，有天然抗生素之称，其主要功能是杀菌消炎、抗癌、抗氧化等。数千年来中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物来应用。大量的研究发现大蒜的主要成分蒜素，具有强烈的杀菌、抗菌作用，是绝佳的天然强力抗菌剂，长期服用能预防感冒及各种细菌感染，增强机体的免疫能力，但现有的大蒜食用方法一般是直接生食或炒菜时作为调味品使用，没有其他更好的食用方法。
(三)
【发明内容】
[0003]本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养价值高、食用方便、制作简单、味美可口、方便快捷、提高了面中大蒜营养成分的大蒜汁面及其制备方法。
[0004]本发明是通过如下技术方案实现的:
[0005]一种大蒜汁面，包括以下重量份数的原料制成:小麦粉100份、大蒜汁1-25份、食用盐1-2份；
[0006]该大蒜汁的制备方法，包括如下步骤:
[0007]①将筛选好的生鲜大蒜脱皮、去蒂、挑选、洗净、晾干，得到大蒜蒜粒；
[0008]②将步骤①得到的大蒜蒜粒放入榨汁机榨汁，然后在常温下静置1-2小时进行酶解，即制得大蒜汁。
[0009]步骤②中榨汁机榨汁制得大蒜汁是在常温下进行。
[0010]该大蒜汁面的制备方法，包括如下步骤:
[0011](I)称取上述重量的小麦粉、大蒜汁和食用盐，备用；
[0012](2)称取小麦粉重量1-25%的水，将食用盐加入水中，充分溶解2分钟后制得食用盐水，备用；
[0013](3)将小麦粉送入和面机；
[0014](4)将大蒜汁放入和面机中与小麦粉进行混合3分钟，再喷入步骤(2)中制得的食用盐水继续高速搅拌10分钟制得面团；
[0015](5)将和好的面团送入冷却箱，常温冷却10分钟；
[0016](6)将冷却后的面团送入连续压延机，逐级压延至所需厚度并切条；
[0017](7)面条经挂条并剪齐后，进入烘干房，在35-40度下烘干3_5小时；
[0018](8)将干燥后的挂面切断，即制得该大蒜汁面。
[0019]本发明大蒜汁面及其制备方法的有益效果是:口感好，食用方便，制作简单，在常温下静置1-2小时进行酶解制得大蒜汁，便于人体吸收，且使大蒜的抗癌防癌效果更好；保持天然大蒜营养成分的完好率高，最大程度地保留了大蒜的营养；酶解好的大蒜汁提高了大蒜汁面的稳定性，从而有效提高了产品质量，降低了成本，提高了产品附加值；小麦粉能起到养心益肺、健脾厚肠、利尿和血、除热止渴的功效，大蒜汁中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，能够阻断致癌物质亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用；大蒜汁中的脂溶性挥发油能显著提高咀嚼细胞的吞嚼机能，有增强免疫系统的作用；大蒜汁中含有的蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质具有预防血管老化、免疫力衰退等作用，还能增强碳水化合物的氧化功能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷，同时，大蒜汁中所含的营养物质价值很高，充分利用大蒜的广谱抗菌效果，人们食用后能预防感冒及各种细菌感染，抗衰老，还增强机体的免疫能力和新陈代谢能力；本发明充分利用大蒜汁内的水分与小麦粉进行混合和面，而仅添加适量的水，这样能充分保证大蒜汁面的营养和口感，大大提高了大蒜的食用范围，改变了大蒜传统单一的食用方法，为更多的人带来了健康。
(四)
【具体实施方式】
[0020]下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于此，实施例中的制备方法均为常规制备方法，不再详述。
[0021]实施例1:
[0022]该大蒜汁面,包括以下重量的原料制成:小麦粉100千克、大蒜汁13千克、食用盐
1.5千克；
[0023]该大蒜汁的制备方法，采用如下步骤:
[0024]①将筛选好的生鲜大蒜脱皮、去蒂、挑选、洗净、晾干，得到大蒜蒜粒；
[0025]②将步骤①得到的大蒜蒜粒放入榨汁机在常温下进行榨汁，然后在常温下静置1-2小时进行酶解，即制得大蒜汁。
[0026]该大蒜汁面的制备方法，采用如下步骤:
[0027](I)称取上述重量的小麦粉、大蒜汁和食用盐，备用；
[0028](2)称取水15千克,将食用盐加入水中，充分溶解2分钟后制得食用盐水,备用；
[0029](3)将小麦粉送入和面机；
[0030](4)将大蒜汁放入和面机中与小麦粉进行混合3分钟，再喷入步骤(2)中制得的食用盐水继续高速搅拌10分钟制得面团；
[0031](5)将和好的面团送入冷却箱，常温冷却10分钟，防止面团温度过高而破坏大蒜中的营养成分；
[0032](6)将冷却后的面团送入连续压延机，逐级压延至所需厚度并切条；
[0033](7)面条经挂条并剪齐后，进入烘干房，在35-40度下烘干3_5小时；
[0034](8)将干燥后的挂面切断，即制得该大蒜汁面。
[0035]实施例2:
[0036]该大蒜汁面,包括以下重量的原料制成:小麦粉100千克、大蒜汁I千克、食用盐2千克；
[0037]该大蒜汁的制备方法，采用如下步骤:
[0038]①将筛选好的生鲜大蒜脱皮、去蒂、挑选、洗净、晾干，得到大蒜蒜粒；
[0039]②将步骤①得到的大蒜蒜粒放入榨汁机在常温下进行榨汁，然后在常温下静置1-2小时进行酶解，即制得大蒜汁。
[0040]该大蒜汁面的制备方法，采用如下步骤:
[0041](I)称取上述重量的小麦粉、大蒜汁和食用盐，备用；
[0042](2)称取水25千克,将食用盐加入水中，充分溶解2分钟后制得食用盐水,备用；
[0043](3)将小麦粉送入和面机；
[0044](4)将大蒜汁放入和面机中与小麦粉进行混合3分钟，再喷入步骤(2)中制得的食用盐水继续高速搅拌10分钟制得面团；
[0045](5)将和好的面团送入冷却箱，常温冷却10分钟，防止面团温度过高而破坏大蒜中的营养成分；
[0046](6)将冷却后的面团送入连续压延机，逐级压延至所需厚度并切条；
[0047](7)面条经挂条并剪齐后，进入烘干房，在35-40度下烘干3_5小时；
[0048](8)将干燥后的挂面切断，即制得该大蒜汁面。
[0049]实施例3:
[0050]该大蒜汁面,包括以下重量的原料制成:小麦粉100千克、大蒜汁25千克、食用盐I千克；
[0051]该大蒜汁的制备方法，采用如下步骤:
[0052]①将筛选好的生鲜大蒜脱皮、去蒂、挑选、洗净、晾干，得到大蒜蒜粒；
[0053]②将步骤①得到的大蒜蒜粒放入榨汁机在常温下进行榨汁，然后在常温下静置1-2小时进行酶解，即制得大蒜汁。
[0054]该大蒜汁面的制备方法，采用如下步骤:
[0055](I)称取上述重量的小麦粉、大蒜汁和食用盐,备用；
[0056](2)称取水I千克,将食用盐加入水中，充分溶解2分钟后制得食用盐水,备用；
[0057](3)将小麦粉送入和面机；
[0058](4)将大蒜汁放入和面机中与小麦粉进行混合3分钟，再喷入步骤(2)中制得的食用盐水继续高速搅拌10分钟制得面团；
[0059](5)将和好的面团送入冷却箱，常温冷却10分钟，防止面团温度过高而破坏大蒜中的营养成分；
[0060](6)将冷却后的面团送入连续压延机，逐级压延至所需厚度并切条；
[0061](7)面条经挂条并剪齐后，进入35-40度烘干房，烘干3_5小时；
[0062](8)将干燥后的挂面切断，即制得该大蒜汁面。
【权利要求】
1.一种大蒜汁面，其特征是:包括以下重量份数的原料制成:小麦粉100份、大蒜汁1-25份、食用盐1-2份； 该大蒜汁的制备方法，包括如下步骤: ①将筛选好的生鲜大蒜脱皮、去蒂、挑选、洗净、晾干，得到大蒜蒜粒； ②将步骤①得到的大蒜蒜粒放入榨汁机榨汁，然后在常温下静置1-2小时进行酶解，即制得大蒜汁。
2.根据权利要求1所述的一种大蒜汁面，其特征是:步骤②中榨汁机榨汁制得大蒜汁是在常温下进行。
3.—种如权利要求1所述的大蒜汁面的制备方法，其特征是:包括如下步骤: (1)称取上述重量的小麦粉、大蒜汁和食用盐，备用； (2)称取小麦粉和大蒜汁总重量1-25%的水，将食用盐加入水中，充分溶解2分钟后制得食用盐水，备用； (3)将小麦粉送入和面机； (4)将大蒜汁放入和面机中与小麦粉进行混合3分钟，再喷入步骤(2)中制得的食用盐水继续高速搅拌10分钟制得面团； (5)将和好的面团送入冷却箱，常温冷却10分钟； (6)将冷却后的面团送入连续压延机，逐级压延至所需厚度并切条； (7)面条经挂条并剪齐后，进入烘干房，在35-40度下烘干3-5小时； (8)将干燥后的挂面切断，即制得该大蒜汁面。
【文档编号】A23L1/16GK104171922SQ201410462120
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年9月11日 优先权日:2014年9月11日
【发明者】李国旗, 李建顺, 李国义, 李国防, 李国庆 申请人:李建顺