一种拔香麻辣酱及其制作工艺的利记博彩app
【专利摘要】本发明涉及一种拔香麻辣酱及其制作工艺，其采用特定配比的原料，通过逐道工艺制作。本发明辣椒酱保持了原料的香味，色泽鲜艳、营养丰富；本发明辣椒酱的制作工艺结合原料的特性控制油温，每道工艺均结合食材的特性，充分发挥食材的特性，提高辣椒酱的品质。
【专利说明】一种拔香麻辣酱及其制作工艺
【技术领域】
[0001] 本发明属于调味料领域，具体涉及一种拔香麻辣酱及其制作工艺。
【背景技术】
[0002] 辣椒酱作为一种饮食佐料，具有调节菜品口味、增强食用者食欲等作用，受到广泛 喜爱，具有广阔的市场前景。然而，现在市场上的各种辣酱产品，在制作过程中通常采用加 水熬制或炸制，造成辣酱的口感不香，色泽发黑不美观，同时在制作过程易出现加热火过 大、辣酱易糊等问题。
[0003] 现有烹饪方法制作食品菜肴时，虽然有很多理论与实践经验可以制造出各种美味 食品菜肴，但未有某种方法来系统完整的解释与研究各种食品菜肴配料的主要特点与所产 生的效果。
[0004] "拔香法"理论可以让制作者从原材料与配料的选择，原材料本身具备的特点特征 属性等方面，拔出食材配料所具有的原始香味，再将它们融合在一起制造出各种色香味俱 全的食品和菜肴。
[0005] 例如：在做面食时，小麦是主要原料之一，仅国内小麦又分为冬小麦与春小麦等多 个品种，全球小麦的品种更多，有高筋粉、富强粉、标准粉等级别，在制作面食时就要依据所 制作食品的特征选择不同的品种与级别，才能制作出色香味俱全的各种面食。
[0006] 以此为例说明，利用拔香法制作各种食品与菜肴首先要了解各种食材与配料的特 征，以此为基础在通过不同的手法与制作工艺将不同食材的香味 拔出，融合在一起而 制造出不同的各种色香味俱全的美食产品。
[0007] "拔香法"理论的思路为： 一、了解所制造各种食品菜肴与配料等原材料的特征属性与效果。
[0008] 二、就是根据各种食材与配料的特征，在制造食品菜肴时利用"拔香法"将每种食 材配料的原始香味 拔出或混合一起拔出，制造出色香味俱全的美味食品与菜肴。
[0009] 三、就是建立一个追根索源制造各种食品与菜肴的理论基础，在制造每一种食品 与菜肴时都要了解每一种食品菜肴与配料的特征与所产生的各种效果。
[0010] 简单说"拔香法"就是让每一位制作者在制造食品与菜肴时，都要对所用食材配料 充分了解，在此基础上在根据不同的方法、食材与配料，制造出色香味俱全的美食。
[0011] 上述理论基础可应用辣酱或其它各种酱香类产品的制作中，在改善辣酱口感与质 量的同时克服现有辣酱存在的问题。
【发明内容】
[0012] 本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供制作方便、可随食随作的一种 或多种麻辣酱或不辣香酱及其利记博彩app。
[0013] 本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种拔香麻辣酱，其包括如下质量的 组分：花生油或其它植物油1500克，细葱花50克、大蒜碎50克、生姜碎50克，干辣椒丝或 辣椒碎150克、生白芝麻300克，辣椒面200克、花椒粉30克、十三香45克，白糖10克、食 盐10克、味精15克、鸡精50克、香油50克、熟白芝麻100克。
[0014] 进一步的，还包括坚果酥100克，所述坚果酥为花生酥、核桃酥或松子酥等等中的 一种。
[0015] 进一步的，还包括调味酱500克，所述调味酱为豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱或西瓜酱 中的一种。
[0016] 一种拔香麻辣酱的制作工艺，其包括如下步骤： (1) 将炒锅放炉灶上点火，倒入花生油300克，烧热至150°C，将细葱花50克、大蒜碎50 克和生姜碎50克一起入锅翻炒至出香味； (2) 关火，顺时针搅动将油温降下至50°C，将生白芝麻300克放入锅中，开小火，用炒勺 顺时针搅动3分钟至炒出芝麻香味，生白芝麻浮在油面，自然放凉备用； (3) 另取炒锅，倒入花生油1200克，烧热至150°C，将干辣椒丝或或辣椒碎150克放入 锅中，开小火，用炒勺顺时针搅动3分钟至炒出辣椒香味，倒入步骤（2)所得花生油，顺时针 搅动1分钟； (4) 关火，顺时针搅动至50°C，倒入花椒粉30克、十三香45克、辣椒面200克，顺时针 搅动至将各种原料搅匀，开小火，炒制3分钟至香气飘出； (5) 关火，降温，并不断搅动，同时倒入白糖10克、食盐10克、味精15克、鸡精50克、坚 果酥100克，顺时针搅动至混匀，开小火1分钟，关火； (6) 将炒锅从炉灶上拿下降温，倒入香油50克和熟白芝麻100克，顺时针搅动5分钟； (7) 自然放凉后即可装瓶。
[0017] 一种拔香麻辣酱的制作工艺，其包括如下步骤： (1) 将炒锅放炉灶上点火，倒入花生油1500克，烧热至150°C，将细葱花50克、大蒜碎 50克和生姜碎50克一起入锅翻炒至出香味； (2) 关火，顺时针搅动将油温降下至50°C，将干辣椒丝或辣椒碎150克和生白芝麻300 克同时放入锅中，开小火，用炒勺顺时针搅动3分钟至炒出辣椒与芝麻香味，且干辣椒丝或 辣椒碎和生白芝麻浮在油面，干辣椒丝或辣椒碎红艳，白芝麻鲜亮，散发出芝麻、辣椒与葱 姜蒜混合的甜香味； (3) 倒入500克调味酱，顺时针搅动5分钟至水蒸气已无、酱香味炒出； (4) 关火，顺时针搅动至50°C，倒入花椒粉30克、十三香45克、辣椒面200克，顺时针 搅动至将各种原料搅匀，开小火，炒制3分钟至香气飘出； (5) 关火，降温，并不断搅动，同时倒入白糖10克、食盐10克、味精15克、鸡精50克、坚 果酥100克，顺时针搅动至混匀，开小火1分钟，关火； (6) 将炒锅从炉灶上拿下降温，倒入香油50克和熟白芝麻100克，顺时针搅动5分钟； (7) 自然放凉后即可装瓶。
[0018] 优选的，所述炒锅选用无锈铁锅。
[0019] 优选的，花生酥利记博彩app为：将生花生油炸后，去皮，放入蒜白，用凿蒜锤凿成，即 得花生酥。
[0020] 优选的，所述大蒜碎利记博彩app为：将大蒜切细丝再切碎成方块，放入蒜白，用凿蒜 锤凿碎，即得。
[0021] 优选的，所述生姜碎利记博彩app为：将生姜切细丝在切碎成方块，放入蒜白，用凿蒜 锤凿碎，即得。
[0022] 优选的，所述辣椒碎利记博彩app为：将辣椒放入绞碎机绞成粗碎粒即可。
[0023] 本发明所选用的十三香为王守义十三香调味品集团有限公司出品的"王守义十三 香"、吉林省杞参食品有限公司生产的"杞参炒炖香"或双汇集团漯河双汇海樱调味料食品 有限公司生产的双汇肉香风味调味料中的一种，也可选用其他可实现本发明的调味香料。
[0024] 本发明的积极效果在于：本发明工艺的步骤（2)将油温控制在50°C，辣椒酱不易 炒糊；步骤（3)加入常温的花生油或调味酱，可代替加入水起到降温作用，起到快速降温且 防止炒糊的作用；同时加入调味酱可拔出酱香味，使辣椒和油的色香味保持住；熟白芝麻 起到增香的作用，其香味比生芝麻更浓郁；加入坚果酥使辣椒酱具有坚果的原始香味、口 感，增加味觉感受。
[0025] 步骤（1)和（2)通过将白芝麻与辣椒丝或辣椒碎炸制而将白芝麻的油脂拔出（炸 出），白芝麻因失去油脂而变薄变小，芝麻油与花生油或其它油脂融合产生浓郁的香味与口 感，辣椒丝或辣椒碎与白芝麻一起炸制融合拔出辣椒与白芝麻的香味与口感，此时花生油 或其它油脂等料油色泽艳红，散发出辣椒、白芝麻与葱姜蒜等相互融合独有的甜香味； 步骤（3 )在步骤（1)和（2 )所做料油与辣椒白芝麻葱姜蒜的基础上，加入调味酱炒出酱 香味与上述材料融合产生独有的香味与口感； 本发明辣椒酱保持了原料的香味，色泽鲜艳、营养丰富；本发明辣椒酱的制作工艺结合 原料的特性控制油温，每道工艺均结合食材的特性，充分发挥食材的特性，提高辣椒酱的品 质。
【具体实施方式】
[0026] 为使本发明的上述目地，特征和优点能够更加明显易懂，下面将结合本发明实施 例中的【具体实施方式】，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述 的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领 域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保 护的范围。
[0027] 实施例1 一种拔香麻辣酱，其包括如下质量的组分：花生油或其它植物油1500克，细葱花50克、 大蒜碎50克、生姜碎50克，干辣椒丝或辣椒碎150克、生白芝麻300克，辣椒面200克、花 椒粉30克、十三香45克，白糖10克、食盐10克、味精15克、鸡精50克、香油50克、熟白芝 麻100克。
[0028] 还包括坚果酥100克，所述坚果酥为花生酥、核桃酥或松子酥等等中的一种。
[0029] -种拔香麻辣酱的制作工艺如下： (1) 将炒锅放炉灶上点火，倒入花生油300克，烧热至150°C，将细葱花50克、大蒜碎50 克和生姜碎50克一起入锅翻炒至出香味； (2) 关火，顺时针搅动将油温降下至50°C，将生白芝麻300克放入锅中，开小火，用炒勺 顺时针搅动3分钟至炒出芝麻香味，生白芝麻浮在油面，自然放凉备用； (3) 另取炒锅，倒入花生油1200克，烧热至150°C，将干辣椒丝或或辣椒碎150克放入 锅中，开小火，用炒勺顺时针搅动3分钟至炒出辣椒香味，倒入步骤（2)所得花生油，顺时针 搅动1分钟； (4) 关火，顺时针搅动至50°C，倒入花椒粉30克、十三香45克、辣椒面200克，顺时针 搅动至将各种原料搅匀，开小火，炒制3分钟至香气飘出； (5) 关火，降温，并不断搅动，同时倒入白糖10克、食盐10克、味精15克、鸡精50克、坚 果酥100克，顺时针搅动至混匀，开小火1分钟，关火； (6) 将炒锅从炉灶上拿下降温，倒入香油50克和熟白芝麻100克，顺时针搅动5分钟； (7) 自然放凉后即可装瓶。
[0030] 所述炒锅选用无锈铁锅。
[0031] 花生酥利记博彩app为：将花生油炸后，去皮，放入蒜白，用凿蒜锤凿成，即得花生酥。
[0032] 所述大蒜碎利记博彩app为：将大蒜切细丝再切碎成方块，放入蒜白，用凿蒜锤凿碎， 即得。
[0033] 所述生姜碎利记博彩app为：将生姜切细丝在切碎成方块，放入蒜白，用凿蒜锤凿碎， 即得。
[0034] 所述辣椒碎利记博彩app为：将辣椒放入绞碎机绞成粗碎粒即可。
[0035] 实施例2 一种拔香麻辣酱，其包括如下质量的组分：花生油或其它植物油1500克，细葱花50克、 大蒜碎50克、生姜碎50克，干辣椒丝或辣椒碎150克、生白芝麻300克，辣椒面200克、花 椒粉30克、十三香45克，白糖10克、食盐10克、味精15克、鸡精50克、香油50克、熟白芝 麻100克。
[0036] 还包括坚果酥100克，所述坚果酥为花生酥、核桃酥或松子酥等等中的一种。
[0037] 还包括调味酱500克，所述调味酱为豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱或西瓜酱中的一种。
[0038] 一种拔香麻辣酱的制作工艺如下： (1) 将炒锅放炉灶上点火，倒入花生油1500克，烧热至150°C，将细葱花50克、大蒜碎 50克和生姜碎50克一起入锅翻炒至出香味； (2) 关火，顺时针搅动将油温降下至50°C，将干辣椒丝或辣椒碎150克和生白芝麻300 克同时放入锅中，开小火，用炒勺顺时针搅动3分钟至炒出辣椒与芝麻香味，且干辣椒丝或 辣椒碎和生白芝麻浮在油面，干辣椒丝或辣椒碎红艳，白芝麻鲜亮，散发出芝麻、辣椒与葱 姜蒜混合的甜香味； (3) 倒入500克调味酱，顺时针搅动5分钟至水蒸气已无、酱香味炒出； (4) 关火，顺时针搅动至50°C，倒入花椒粉30克、十三香45克、辣椒面200克，顺时针 搅动至将各种原料搅匀，开小火，炒制3分钟至香气飘出； (5) 关火，降温，并不断搅动，同时倒入白糖10克、食盐10克、味精15克、鸡精50克、坚 果酥100克，顺时针搅动至混匀，开小火1分钟，关火； (6) 将炒锅从炉灶上拿下降温，倒入香油50克和熟白芝麻100克，顺时针搅动5分钟； (7) 自然放凉后即可装瓶。
[0039] 所述炒锅选用无锈铁锅。
[0040] 花生酥利记博彩app为：将生花生油炸后，去皮，放入蒜白，用凿蒜锤凿成，即得花生 酥。
[0041] 所述大蒜碎利记博彩app为：将大蒜切细丝再切碎成方块，放入蒜白，用凿蒜锤凿碎， 即得。
[0042] 所述生姜碎利记博彩app为：将生姜切细丝在切碎成方块，放入蒜白，用凿蒜锤凿碎， 即得。
[0043] 所述辣椒碎利记博彩app为：将辣椒放入绞碎机绞成粗碎粒即可。
[0044] 本发明所选用的十三香为王守义十三香调味品集团有限公司出品的"王守义十三 香"、吉林省杞参食品有限公司生产的"杞参炒炖香"或双汇集团漯河双汇海樱调味料食品 有限公司生产的双汇肉香风味调味料中的一种，也可选用其他可实现本发明的调味香料。 [0045] 技术要领：辣椒与配料都很娇气，火大即糊作废，火小炒不出更拔不出食材香味， 口感不好作废，只有严格依照细致的工艺将食材的香味--拔出并融合在一起，才能制出 色香味俱全的拔香麻辣酱。
[0046] 本发明拔香麻辣酱色香味俱全，色泽红艳油亮香气扑鼻，放在瓶中几日后各种食 材香料自然发酵相互融合越来越香，突出辣椒与配料的香味越吃越香回味无穷。
[0047] 本发明拔香麻辣酱的原料与配比可以根据实际情况，适当改动调整，本文中所定 义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本 发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点 相一致的最宽的范围。
【权利要求】
1. 一种拔香麻辣酱，其特征在于：其包括如下质量的组分：花生油或其它植物油1500 克，细葱花50克、大蒜碎50克、生姜碎50克，干辣椒丝或辣椒碎150克、生白芝麻300克， 辣椒面200克、花椒粉30克、十三香45克，白糖10克、食盐10克、味精15克、鸡精50克、 香油50克、熟白芝麻100克。
2. 根据权利要求1所述的一种拔香麻辣酱，其特征在于：还包括坚果酥100克，所述坚 果酥为花生酥、核桃酥或松子酥等等中的一种。
3. 根据权利要求2所述的一种拔香麻辣酱，其特征在于：还包括调味酱500克，所述调 味酱为豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱或西瓜酱中的一种。
4. 一种权利要求2所述的拔香麻辣酱的制作工艺，其特征在于：其包括如下步骤： (1) 将炒锅放炉灶上点火，倒入花生油300克，烧热至150°C，将细葱花50克、大蒜碎50 克和生姜碎50克一起入锅翻炒至出香味； (2) 关火，顺时针搅动将油温降下至50°C，将生白芝麻300克放入锅中，开小火，用炒勺 顺时针搅动3分钟至炒出芝麻香味，生白芝麻浮在油面，自然放凉备用； (3) 另取炒锅，倒入花生油1200克，烧热至150°C，将干辣椒丝或或辣椒碎150克放入 锅中，开小火，用炒勺顺时针搅动3分钟至炒出辣椒香味，倒入步骤（2)所得花生油，顺时针 搅动1分钟； (4) 关火，顺时针搅动至50°C，倒入花椒粉30克、十三香45克、辣椒面200克，顺时针 搅动至将各种原料搅匀，开小火，炒制3分钟至香气飘出； (5) 关火，降温，并不断搅动，同时倒入白糖10克、食盐10克、味精15克、鸡精50克、坚 果酥100克，顺时针搅动至混匀，开小火1分钟，关火； (6) 将炒锅从炉灶上拿下降温，倒入香油50克和熟白芝麻100克，顺时针搅动5分钟； (7) 自然放凉后即可装瓶。
5. -种权利要求3所述的拔香麻辣酱的制作工艺，其特征在于：其包括如下步骤： (1) 将炒锅放炉灶上点火，倒入花生油1500克，烧热至150°C，将细葱花50克、大蒜碎 50克和生姜碎50克一起入锅翻炒至出香味； (2) 关火，顺时针搅动将油温降下至50°C，将干辣椒丝或辣椒碎150克和生白芝麻300 克同时放入锅中，开小火，用炒勺顺时针搅动3分钟至炒出辣椒与芝麻香味，且干辣椒丝或 辣椒碎和生白芝麻浮在油面，干辣椒丝或辣椒碎红艳，白芝麻鲜亮，散发出芝麻、辣椒与葱 姜蒜混合的甜香味； (3) 倒入500克调味酱，顺时针搅动5分钟至水蒸气已无、酱香味炒出； (4) 关火，顺时针搅动至50°C，倒入花椒粉30克、十三香45克、辣椒面200克，顺时针 搅动至将各种原料搅匀，开小火，炒制3分钟至香气飘出； (5) 关火，降温，并不断搅动，同时倒入白糖10克、食盐10克、味精15克、鸡精50克、坚 果酥100克，顺时针搅动至混匀，开小火1分钟，关火； (6) 将炒锅从炉灶上拿下降温，倒入香油50克和熟白芝麻100克，顺时针搅动5分钟； (7) 自然放凉后即可装瓶。
6. 根据权利要求4或5所述的一种拔香麻辣酱的制作工艺，其特征在于：所述炒锅选 用无锈铁锅。
7. 根据权利要求4或5所述的一种拔香麻辣酱的制作工艺，其特征在于：花生酥制作 方法为：将生花生油炸后，去皮，放入蒜白，用凿蒜锤凿成，即得花生酥。
8. 根据权利要求4或5所述的一种拔香麻辣酱的制作工艺，其特征在于：所述大蒜碎 利记博彩app为：将大蒜切细丝再切碎成方块，放入蒜白，用凿蒜锤凿碎，即得。
9. 根据权利要求4或5所述的一种拔香麻辣酱的制作工艺，其特征在于：所述生姜碎 利记博彩app为：将生姜切细丝在切碎成方块，放入蒜白，用凿蒜锤凿碎，即得。
10. 根据权利要求4或5所述的一种拔香麻辣酱的制作工艺，其特征在于：所述辣椒碎 利记博彩app为：将辣椒放入绞碎机绞成粗碎粒即可。
【文档编号】A23L1/24GK104146235SQ201410262477
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2014年6月13日 优先权日:2014年6月13日
【发明者】武民 申请人:武民