一种新型复合蛋糕起泡乳化剂及其制造方法
【专利摘要】本发明涉及食品添加剂【技术领域】，具体是涉及一种新型复合蛋糕起泡乳化剂及其利记博彩app。一种新型复合蛋糕起泡乳化剂，由以下重量配比的原料组成：大米糖浆15％-25％，水40％-50％，聚甘油脂肪酸酯20％-30％，聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯3％-7％，单硬脂肪酸甘油酯3％-7％；分别称取上述配比的原料进行加热搅拌混合后，加入高剪切乳化机中，通过转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使混合物料在定子、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂和湍流等综合作用，使不相溶或难相溶的两相或多相迅速、均匀、细腻地完成分散、乳化、溶解，最终得到高品质、稳定的复合蛋糕起泡乳化剂。
【专利说明】一种新型复合蛋糕起泡乳化剂及其制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品添加剂【技术领域】，具体是涉及一种新型复合蛋糕起泡乳化剂及其利记博彩app。
【背景技术】
[0002]蛋糕是一种常见食品，在蛋糕生产制作过程中加入乳化剂，可以使蛋糕组织细嫩，蜂窝均匀，不粘，富有弹性而口感爽口润滑，香甜味美，可以说乳化剂对其蛋糕制作而言至关重要。传统复合蛋糕起泡乳化剂采用山梨糖醇、丙二醇配合乳化剂生产制作而成，但其在起泡效果、口感、表面光泽、膨胀体积上不甚理想。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种起泡效果好、制得蛋糕膨胀体积大、表面细密有光泽、口感松软细滑、营养丰富、单位蛋白质成本下降的新型复合蛋糕起泡乳化剂及其利记博彩app。
[0004]为解决上述技术问题，本发明提供以下技术方案:一种新型复合蛋糕起泡乳化剂，由以下重量配比的原料组成:
[0005]大米糖浆15%-25%，
[0006]水40%-50%，
[0007]聚甘油脂肪酸酯20% -30%,
[0008]聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯3%-7%，
[0009]单硬脂肪酸甘油酯3 % -7 %。
[0010]制作如上述所述的一种新型复合蛋糕起泡乳化剂的方法，包括以下步骤:
[0011](I)称取占总重量40%-50%水、20%-30%聚甘油脂肪酸酯、3%-7%聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯、3% -7%单硬脂肪酸甘油酯，加入容器中混合均匀，在60°C水温中水浴加热至原料完全溶解，作为基料使用；
[0012](2)称取占总重量15%-25%大米糖浆，边搅拌边将大米糖浆加入步骤⑴制得的基料中，并搅拌至完全溶解混合均匀，作为混合料使用；
[0013](3)将步骤(2)制得的混合料加入高剪切乳化机中，通过转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使混合料在定子、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂和湍流等综合作用；
[0014](4)混合料在高剪切乳化机中经过高频的循环往复操作，使不相溶或难相溶的两相或多相迅速、均匀、细腻地完成分散、乳化、溶解，最终得到高品质、稳定的复合蛋糕起泡乳化剂。
[0015]本发明与现有技术相比具有的有益效果是:大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、滋阴润肺、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，所以利用大米为主要载体作为原料制作乳化剂，食用价值丰富，大大提高了乳化剂健康性和食用性；大米来源丰富、价格低廉，大米蛋白是植物蛋白中的优质蛋白质，以大米制得大米糖浆作为原料使用，充分利用大米蛋白提高蛋糕中蛋白质含量，在成本基本相同的情况下，蛋白质量增加，单位蛋白质成本降低单硬脂肪酸甘油酯在60°C水温中与水形成一种分散体，分散体冷却至常温后形成一种凝胶，具有较好的乳化起泡效果，确保了蛋糕质量；聚甘油脂肪酸酯兼有亲水、亲油双重特性，具有良好乳化、分散、湿润、稳定、起泡等多重性能；聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯与聚甘油脂肪酸酯两者之间可产生协同增效作用，所以其乳化作用和膨胀力更强，稳定性更优，生产出来蛋糕体积更大，进一步改善蛋糕乳化膏的起发性能和确保其使用效果。
【具体实施方式】
[0016]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0017]实施例一
[0018]一种新型复合蛋糕起泡乳化剂，由以下重量配比的原料组成:
[0019]大米糖浆20%，
[0020]水45%，
[0021]聚甘油脂肪酸酯25%，
[0022]聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯5%，
[0023]单硬脂肪酸甘油酯5 %。
[0024]制作如上述配比的一种新型复合蛋糕起泡乳化剂的方法，包括以下步骤:
[0025](I)称取占总重量45%水、25%聚甘油脂肪酸酯、5%聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯、5%单硬脂肪酸甘油酯，加入容器中混合均匀，在60°C水温中水浴加热至原料完全溶解，作为基料使用；
[0026](2)称取占总重量20%大米糖浆，边搅拌边将大米糖浆加入步骤⑴制得的基料中，并搅拌至完全溶解混合均勻，作为混合料使用；
[0027](3)将步骤(2)制得的混合料加入高剪切乳化机中，通过转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使混合料在定子、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂和湍流等综合作用；
[0028](4)混合料在高剪切乳化机中经过高频的循环往复操作，使不相溶或难相溶的两相或多相迅速、均匀、细腻地完成分散、乳化、溶解，最终得到高品质、稳定的复合蛋糕起泡乳化剂。
[0029]实施例二
[0030]大米糖浆15%，
[0031]水48%，
[0032]聚甘油脂肪酸酯25%，
[0033]聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯5%，
[0034]单硬脂肪酸甘油酯7 %。
[0035]制作如上述配比的一种新型复合蛋糕起泡乳化剂的方法，包括以下步骤:[0036](I)称取占总重量48%水、25%聚甘油脂肪酸酯、5%聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯、7%单硬脂肪酸甘油酯，加入容器中混合均匀，在60°C水温中水浴加热至原料完全溶解，作为基料使用；
[0037](2)称取占总重量15%大米糖浆，边搅拌边将大米糖浆加入步骤⑴制得的基料中，并搅拌至完全溶解混合均勻，作为混合料使用；
[0038](3)将步骤(2)制得的混合料加入高剪切乳化机中，通过转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使混合料在定子、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂和湍流等综合作用；
[0039](4)混合料在高剪切乳化机中经过高频的循环往复操作，使不相溶或难相溶的两相或多相迅速、均匀、细腻地完成分散、乳化、溶解，最终得到高品质、稳定的复合蛋糕起泡乳化剂。
[0040]实施例三
[0041]大米糖浆25%，
[0042]水40%，
[0043]聚甘油脂肪酸酯26 %，
[0044]聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯6%，
[0045]单硬脂肪酸甘油酯3 %。
[0046]制作如上述配比的一种新型复合蛋糕起泡乳化剂的方法，包括以下步骤:
[0047](I)称取占总重量40%水、26%聚甘油脂肪酸酯、6%聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯、3%单硬脂肪酸甘油酯，加入容器中混合均匀，在60°C水温中水浴加热至原料完全溶解，作为基料使用；
[0048](2)称取占总重量25%大米糖浆，边搅拌边将大米糖浆加入步骤(I)制得的基料中，并搅拌至完全溶解混合均勻，作为混合料使用；
[0049](3)将步骤(2)制得的混合料加入高剪切乳化机中，通过转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使混合料在定子、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂和湍流等综合作用；
[0050](4)混合料在高剪切乳化机中经过高频的循环往复操作，使不相溶或难相溶的两相或多相迅速、均匀、细腻地完成分散、乳化、溶解，最终得到高品质、稳定的复合蛋糕起泡乳化剂。
[0051]对上述三种任一实施例制得的复合蛋糕起泡乳化剂进行测试实验:称取水500克、复合蛋糕起泡乳化剂50克混合均匀加入7升鲜奶搅拌机中，快速搅拌至混合均匀。
[0052]复合蛋糕起泡剂实验结论:起泡迅速，3分钟快速起发有鸡冠状；稳定效果好，可以达到24小时无塌陷现象；表面细密有光泽；蛋糕松软细滑可口 ；膨胀体积大。
[0053]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种新型复合蛋糕起泡乳化剂，其特征在于，由以下重量配比的原料组成: 大米糖浆15% -25%， 水 40% -50%, 聚甘油脂肪酸酯20^-30%, 聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯3% -7%, 单硬脂肪酸甘油酯3%-7%。
2.根据权利要求1所述的一种新型复合蛋糕起泡乳化剂，其特征在于，由以下重量配比的原料组成: 大米糖浆20%，
7jC 45%, 聚甘油脂肪酸酯25%， 聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯5%， 单硬脂肪酸甘油酯5%。
3.制作如权利要求1所述的一种新型复合蛋糕起泡乳化剂的方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)称取占总重量40%-50%水、20%-30%聚甘油脂肪酸酯、3%-7%聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯、3% -7%单硬脂肪酸甘油酯，加入容器中混合均匀，在60°C水温中水浴加热至原料完全溶解，作为基料使用； (2)称取占总重量15%-25%大米糖浆，边搅拌边将大米糖浆加入步骤(1)制得的基料中，并搅拌至完全溶解混合均匀，作为混合料使用； (3)将步骤(2)制得的混合料加入高剪切乳化机中，通过转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使混合料在定子、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂和湍流等综合作用； (4)混合料在高剪切乳化机中经过高频的循环往复操作，使不相溶或难相溶的两相或多相迅速、均匀、细腻地完成分散、乳化、溶解，最终得到高品质、稳定的复合蛋糕起泡乳化剂。
【文档编号】A21D13/08GK104012592SQ201410232044
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年5月29日 优先权日:2014年5月29日
【发明者】赵兰清 申请人:安徽丹研食品有限公司