一种炸制酥软藕片及其制备方法
【专利摘要】一种炸制酥软藕片，其特征在于由以下重量份的原料制成：莲藕100~120、生姜末4~6、核桃仁12~15、山芋粉30~35、贡梨25~30、桑叶10~12、菜籽油150~180、草莓35~40、燕麦片12~14、茉莉花苞7~10、绿茶茶叶4~6、食用碱3~5、食盐6~8、红枣15~18、干桂圆8~10、草果6~8、黄油35~40、助剂4~5、水800~1000；本发明的莲藕片表面炸制，里面是莲藕经过煮炖糯化而成的，在煮制过程中，用茉莉花苞、茶叶、干桂圆及草果等先调香，在混合煮炖，使得清脆的藕片酥软美味，表面包上黄油，蘸取糊面炸制，其中糊面是山芋粉添加草莓、贡梨果肉泥制备而成，味道鲜美，成品外焦里嫩，莲藕片经过多层步骤，最终会软化成匀浆，且香甜可口，更有淡淡茶清味悠悠飘荡。
【专利说明】一种炸制酥软藕片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种炸制酥软藕片及其制备方法，属于食品中莲藕饼的工艺【技术领域】。【背景技术】
[0002]藕和藕节药性平和，临床应用很少出现毒副作用，因此可放心使用。
[0003]1、清热凉血:莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
[0004]2、通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
[0005]3、益血生肌:藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神，益气力”。
[0006]4、止血散瘀:藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
[0007]中医认为藕性寒、味甘。生用，具有凉血、散淤之功，治热病烦渴、吐血、热淋等；熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。
[0008]以藕为主的单验方在临床上应用较广，有很好的效验，比如鲜藕汁，每日早晚各服半杯，治肺结核出血、产后出血、鼻流血。另外，生藕捣绞取汁，加蜂蜜适量，搅匀，分次服，治热病烦渴不止；藕汁、梨汁各半杯，和匀服用，治上焦痰热、口干咳嗽。
[0009]藕连接部分称为藕节，含天门冬素、鞣质等，具有较高的药用价值，藕节和藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血功效。
[0010]中医认为藕节性平、味甘涩，药用可以缩短出血时间，有止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宫出血等。
【发明内容】
[0011] 一种炸制酥软藕片，其特征在于由以下重量份的原料制成:莲藕100-120、生姜末4~6、核桃仁12~15、山芋粉30~35、贡梨25~30、桑叶10~12、菜籽油150~180、草莓35~40、燕麦片12~14、茉莉花苞7~10、绿茶茶叶4~6、食用碱3~5、食盐6~8、红枣15~18、干桂圆8~10、草果6~8、黄油35~40、助剂4~5、水800~1000 ;所述助剂由以下重量份的原料制成:丝瓜嫩叶12~14、惚木嫩叶16~18、乌药嫩叶10-14、鲜桃花6~8、胡萝卜嫩叶12~15、脱脂奶粉14~16、四方麻8~10、大蓟根6~8、决明子4飞、蒜黄12~15、石榴籽4飞；制备方法是将鲜嫩的丝瓜嫩叶、惚木叶、乌药叶、桃花、胡萝卜叶、蒜黄混合，加水磨浆，过滤得滤浆，将石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、决明子、大蓟根加Π.5于总重量的水于砂锅中煎煮5(T70min，之后浓缩汤汁并混合前述滤浆，烘干得粉末，将粉末与脱脂奶粉混合即得。[0012]一种炸制酥软藕片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)鲜嫩的莲藕洗净去皮，切片，于碱盐水中浸泡l(Tl5min，之后于空气中风干，碱盐水的配置:按食用碱:盐:水=1: 1.5^2: 35~40的比例配置；
(2)准备小砂锅一个，放入干桑叶、茉莉花苞、绿茶茶叶、红枣、干桂圆、草果，混合后加3飞倍于总量的水烧开，之后放入(I)所得的藕片小火熬4(T50min至藕片糯化酥软；
(3)取贡梨和草莓的果肉部分，用豆浆机打成泥，加入到事先炒熟的混合山芋粉、燕麦片和核桃仁颗粒中，同时加入生姜末、助剂及其它下列步骤中未使用的剩余成分，根据稠度加沸水调制成可成股留下的糊；
(4)微加热使黄油软化，擀成薄约0.3^0.5cm的皮包裹(2)所得的藕片，放入(3)所述的糊中蘸满糊面，最后用煮沸的菜籽油炸15~20min至表面金黄即可。
[0013]发明中出现的罕见物料介绍如下:
惚木叶:为五加科植物惚木的嫩叶，春季采摘，洗净鲜用，用于伤湿腹泻或痢疾，水肿，小便不利。
[0014]乌药叶:为樟科植物乌药的叶为药，煎汤服用可温中理气，鲜品捣敷患处有治风湿痹痛，跌打伤痛，烫伤等功效。
[0015]四方麻:玄参科腹水草属落叶灌木，以全草入药，晒干或鲜用，可清热解毒，消肿止痛；外用适量，鲜品捣烂敷 患处，治皮肤湿疹，烧烫伤，痈疖疔疮，跌打损等。
[0016]本发明的优点:本发明的莲藕片表面炸制，里面是莲藕经过煮炖糯化而成的，在煮制过程中，用茉莉花苞、茶叶、干桂圆及草果等先调香，在混合煮炖，使得清脆的藕片酥软美味，表面包上黄油，蘸取糊面炸制，其中糊面是山芋粉添加草莓、贡梨果肉泥制备而成，味道鲜美，成品外焦里嫩，莲藕片经过多层步骤，最终会软化成匀浆，且香甜可口，更有淡淡茶清味悠悠飘荡。
【具体实施方式】
[0017]一种炸制酥软藕片，其特征在于由以下重量份的原料制成:莲藕10(Tl20g、生姜末4~6g、核桃仁12~15g、山芋粉30~35g、贡梨25~30g、桑叶l(Tl2g、菜籽油150~180g、草莓35~40g、燕麦片12~Hg、茉莉花苞7~10g、绿茶茶叶4~6g、食用碱3飞g、食盐6~8g、红枣15~18g、干桂圆8~10g、草果6~8g、黄油35~40g、助剂4~5g、水80(T1000g ;所述助剂由以下重量份的原料制成:丝瓜嫩叶12~14g、惚木嫩叶16~18g、乌药嫩叶l(Tl4g、鲜桃花6~8g、胡萝卜嫩叶12~15g、脱脂奶粉14~16g、四方麻8~10g、大蓟根6~8g、决明子4~6g、蒜黄12~15g、石榴籽4飞g;制备方法是将鲜嫩的丝瓜嫩叶、惚木叶、乌药叶、桃花、胡萝卜叶、蒜黄混合，加水磨浆，过滤得滤浆，将石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、决明子、大蓟根加Π.5于总重量的水于砂锅中煎煮5(T70min，之后浓缩汤汁并混合前述滤浆，烘干得粉末，将粉末与脱脂奶粉混合即得。
[0018]一种炸制酥软藕片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)鲜嫩的莲藕洗净去皮，切片，于碱盐水中浸泡l(Tl5min，之后于空气中风干，碱盐水的配置:按食用碱:盐:水=1: 1.5^2: 35~40的比例配置；
(2)准备小砂锅一个，放入干桑叶、茉莉花苞、绿茶茶叶、红枣、干桂圆、草果，混合后加3飞倍于总量的水烧开，之后放入(I)所得的藕片小火熬4(T50min至藕片糯化酥软；(3)取贡梨和草莓的果肉部分，用豆浆机打成泥，加入到事先炒熟的混合山芋粉、燕麦片和核桃仁颗粒中，同时加入生姜末、助剂及其它下列步骤中未使用的剩余成分，根据稠度加沸水调制成可成股留下的糊；
(4)微加热使黄油软化，擀成薄约0.3^0.5cm的皮包裹(2)所得的藕片，放入(3)所述的糊中蘸满糊面，最后用煮沸的菜籽油炸15~20min至表面金黄即可。
【权利要求】
1.一种炸制酥软藕片，其特征在于由以下重量份的原料制成:莲藕100-120、生姜末4~6、核桃仁12~15、山芋粉30~35、贡梨25~30、桑叶10~12、菜籽油150~180、草莓35~40、燕麦片12~14、茉莉花苞7~10、绿茶茶叶4飞、食用碱3~5、食盐6~8、红枣15~18、干桂圆8~10、草果6~8、黄油35~40、助剂4~5、水800~1000 ;所述助剂由以下重量份的原料制成:丝瓜嫩叶12~14、惚木嫩叶16~18、乌药嫩叶10-14、鲜桃花6~8、胡萝卜嫩叶12~15、脱脂奶粉14~16、四方麻8~10、大蓟根6~8、决明子4飞、蒜黄12~15、石榴籽4飞；制备方法是将鲜嫩的丝瓜嫩叶、惚木叶、乌药叶、桃花、胡萝卜叶、蒜黄混合，加水磨浆，过滤得滤浆，将石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、决明子、大蓟根加Π.5于总重量的水于砂锅中煎煮5(T70min，之后浓缩汤汁并混合前述滤浆，烘干得粉末，将粉末与脱脂奶粉混合即得。
2.根据权利要求1所述一种炸制酥软藕片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (1)鲜嫩的莲藕洗净去皮，切片，于碱盐水中浸泡l(Tl5min，之后于空气中风干，碱盐水的配置:按食用碱:盐:水=1: 1.5^2: 35~40的比例配置； (2)准备小砂锅一个，放入干桑叶、茉莉花苞、绿茶茶叶、红枣、干桂圆、草果，混合后加3飞倍于总量的水烧开，之后放入(I)所得的藕片小火熬4(T50min至藕片糯化酥软； (3)取贡梨和草莓的果肉部分，用豆浆机打成泥，加入到事先炒熟的混合山芋粉、燕麦片和核桃仁颗粒中，同时加入生姜末、助剂及其它下列步骤中未使用的剩余成分，根据稠度加沸水调制成可成股留下的糊； (4)微加热使黄油软化，擀成薄约0.3^0.5cm的皮包裹(2)所得的藕片，放入(3)所述的糊中蘸满糊面，最 后用煮沸的菜籽油炸15~20min至表面金黄即可。
【文档编号】A23L1/30GK103989110SQ201410210690
【公开日】2014年8月20日 申请日期:2014年5月19日 优先权日:2014年5月19日
【发明者】曹红云 申请人:曹红云